Hvordan kle en hjort

I det øyeblikket kula eller pilen din treffer et hjort, begynner å ta vare på hjort. Når hjorten din er på bakken, er det en annen utfordring å bryte ned kadaveret og gjøre det klart til å spise. Denne artikkelen vil lære deg hvordan du vellykket å kle på hjort og holde fryseren fylt med kjøtt.

Fremgangsmåte

Del en av 6: Forbereder rådyret for påkledning

1. en Heng hjorten for å flinne. Ideelt sett har du kanskje en leir med vinsj og ramme, eller entraktormed heis eller bøtte for å løfte hjorten opp. Du vil også ha rikelig med rent vann tilgjengelig, helst fra et drikkevannssystem med hageslange og sprøyte.
2. 2 Fest et sterkt tau eller stropp rundt dyrets gevir, eller under hodet så høyt opp i nakken som mulig. Noen jegere foretrekker å henge hjorten sin ved achillessene med hodet nede, men generelt er trinnene de samme.
   • Hengende hode gjør det lettere å fjerne mage, tarm og blære, og er mindre sannsynlig å forurense kjøttet når dette er gjort.

Del 2 av 6: Fjerne organene

1. en Feltkjole hjorten din så snart som mulig etter at du har skutt den. Dette er den beste måten å utnytte ernæringsressursene fra det en gang levende dyret fullt ut. Fjerning av indre organer og kjøling av kadaver er viktig for å holde kjøttet ødelagt.
2. 2 God hjorten ved å dele magesekk, arbeide fra bunnen eller bekkenet, oppover. La bare knivspissen komme inn i magen, slik at magen og tarmene ikke sprekker.
3. 3 Forbered deg på å fjerne organene. Når du har delt oppover til bunnen av brystbenet, strekk deg inn i magen og trekk ut organene. Å ha en stor container for å slippe dem inn vil bidra til å holde arbeidsområdet rent.
   • Vær oppmerksom på at nyrene og leveren vanligvis vil være festet av støttemembranene, men hvis du planlegger å spare dem for å spise, må du være forsiktig så de ikke søl ut med magen.
4. 4 Se etter blæren nær ryggraden i nedre del av magen. Det vil se ut som en gjennomsiktig ballong fylt med gul væske (urin). Du må gripe den sikkert, holde urinrøret lukket og kutte den fri uten å la den renne ut.
   • Prøv å pakke inn blæren i en glidelåspose mens den fremdeles er festet. Glidelåsen opp så langt den kommer. Cinch deretter ned der du planlegger å lage kuttet med et lite gummistrikk eller glidelås. Når du kutter, vil blæren være trygt lukket i glidelåsen, selv om du sprekker eller gjennomborer den og sparer kjøttet.
   • Her er det veldig nyttig å ha en vannslange hendig i tilfelle en ulykke.
5. 5 Fjern anus og tarm. Skjær en sirkel med ca. 2,5 cm rundt anusen med kniven din. Trekk endetarmen veldig forsiktig ut og fest den med et lite strikk eller glidelås. Dette vil forhindre at avføring forurenser kjøttet. Koble bindevevet rundt tarmene og fjern det forsiktig fra kroppshulen.
6. 6 Del brystbenet eller midten av brystkassen. Bruk en stor, tung kniv eller en sag som er egnet for denne oppgaven. Spred brystet åpent, vær forsiktig så hjertet ikke faller ut hvis du har tenkt å spare det til mat. Trekk ut lungene og hjertet, samt vindrøret og spiserøret, og skyll deretter kroppshulen.
7. 7 Plasser eventuelle indre organer du planlegger å spise i en ren bøtte eller panne og skyll dem med kaldt vann. Leveren, så vel som muligens hjertet og nyrene er spiselige, men trenger ytterligere forberedelse.
8. 8 Grav et dypt hull for å kvitte deg med restene av rengjøringsprosessen. Din lokaleFiskog Wildlife-tjenesten kan ha et avhendingsområde for å redde deg for dette trinnet. Hvis du befinner deg i et avsidesliggende område og grunneieren ikke har noe imot det, kan du la organene være igjen for dyr som coyoter å spise.

Del 3 av 6: Skinning Deer

1. en Start med å fjerne hver av hovene ved albuen. Med knivspissen finner du leddet og lager et snitt. Beveg deretter kniven din rundt leddet med bladets flate, skjær leddbåndene og arbeid kniven forsiktig rundt albueleddet så dypt som mulig. Vri skjøten godt og klikk den av.
2. 2 Begynn å kutte gjennom hud ved foten av dyrets hodeskalle. Skjær deretter basen av nakken rundt den, deretter ned mot brystbenet, og til slutt til mage, bekken og forben.
   • Pass på å klippe bare huden, og ikke musklene eller bukvevet, da hår vil forurense kjøttet i disse områdene.
3. 3 Begynn å trekke huden av skuldre og nakke. Arbeid deg nedover mot brystet.
   • Hvis muskelvev trekker seg løs med huden, skrap eller skjær den gjennom den slik at den ikke rives løs mens du går. Ved å skjære de subkutane membranene, blir det lettere å trekke huden.
4. 4 Trekk huden av kadaveret, enten med et kjøretøy eller for hånd.
   • Hvis du flår for hånd, trekker du huden litt ned, og skjærer deretter vevet som fester det til musklene under det, og jobber litt om gangen.
   • Hvis du vil spare energi og bruke en firehjuling eller til og med en lastebil, kan du knytte en golfkule eller en stein av samme størrelse under huden, løkke tauet rundt den og deretter binde den frie enden til bilen. Kjør sakte vekk fra kadaveret, og trekk den gjenværende huden fra hjorten med veldig lite anstrengelse.
5. 5 Fjern hodet. Ta hjorten ned og legg den ut på en flat arbeidsflate. Rett under kjeven, kutt leddbåndene for å løsne bindevevet rundt nakken. Du må vri hodet skarpt for å bryte nakken og fjerne hodet helt.
   • Hvis du vil redde geviret, men ikke hodet, må du bruke en sag for å fjerne en del av hodeskallen omtrent en tomme fra bunnen av geviret.
   • Hvis du vil lagre hele hodet, må du holde det kjølig og flette det (se nedenfor). Lagre kjøtt fra skallen du vil beholde, og kok skallen i flere timer, fjern vevet og blek skallen.Rengjør den etterpå med hydrogenperoksid for å få den hvit.
6. 6 Skyll hjortedyret etter at huden er fjernet. Dette vil vaske bort hår som har festet seg til kjøttet, og vil også bidra til å kjøle kjøttet mens du er ferdig med jobben. Hvis du planlegger å få hjorten kommersielt bearbeidet, er den klar til å gå til prosessoren etter at organene er fjernet. Hvis du vil bryte den ned selv, la den avkjøles grundig og ta den innendørs eller til en ren skjæreflate du kan jobbe med.

Del 4 av 6: Aldring av kjøttet

1. en Vask viltet med rikelig med kaldt vann, og transporter det deretter med is. Ikke pakk det inn med plastfolie eller slakterpapir på dette tidspunktet, som vil fange opp varmen i kjøttet og fremme ødeleggelse. Forsikre deg om at kadaveret er kjølig og tørt. Så snart som mulig, må kjøttet transporteres og lagres ved 1–3 ° C.
   • Unngå å fryse kjøttet med en gang, da frysing vil hemme aldringsprosessen og øke ødeleggelsen etter at kjøttet er tint.
2. 2 Finn et passende sted for aldring. Den vanskeligste delen av prosessen er å finne et rom som er stort nok for hjorten din som kan temperaturkontrolleres. Det mest populære stedet er vanligvis en garasje, skur eller et uthus. Steder som mottar noe varme fra huset, som en garasje, har en tendens til å være spesielt effektive.
   • Hvis du ikke har garasje, kan du snakke med venner og andre jaktbekjente for å finne et passende sted. Eller følg de første trinnene i nedbrytingsprosessen for å kvartere kjøttet og lagre det i et ekstra kjøleskap. Kvartalene fra et gjennomsnittlig hjort skal passe i et standard kjøleskap.
   • Feil på siden av for kaldt. Vanligvis fryser du i det minste noe av kjøttet etter at du har brutt det ned uansett. Vær veldig forsiktig så du ikke lar viltkjøttet ødelegges ved å aldre det over 4 ° C. Sørg for å ha et termometer i aldringsområdet ditt.
3. 3 Heng kadaveret. Bruk en kjøttkrok og kjetting eller tau for å feste kjøttet på en solid sperre der du eldes.
   • Hvis du ikke har kjøttkrok, kan du prøve å bruke en gammel wirehenger inne i kadaveret for å henge hjorten.
4. 4 Aldre kjøttet i minst en uke. Som kjøtt får aldring av kjøttet kollagen i muskelcellene til å bryte ned. Viltkvaliteten og smaken forbedres sterkt ved å la kjøttet sitte i en uke i et kjølig rom med god luftsirkulasjon.
   • Dette fører til at overflaten av kjøttet tørker, men ikke bekymre deg - dette kan trimmes av under slakteriprosessen.
   • Kjøttet vil fortsette å bli mørere i 16-21 dager.

Del 5 av 6: Bryte ned hjorten

1. en Lag en ren arbeidsflate og sett sammen verktøyene dine. Det er nyttig å ha en stor kløver og en utbeningskniv for denne oppgaven. Forsikre deg om at verktøyene dine er skarpe og rene, og at du har en steril arbeidsflate som er stor nok til å håndtere store kjøttstykker.
   • Prøv å sette opp et bærbart kortbord eller piknikbord og rengjør det med matsikker desinfiseringsmiddel før du begynner.
2. 2 Del ryggraden for å skille chuck-kjøttet (frontkvartalene) fra det runde (bakpartiet). Bruk en sag eller en kjøttkløver til å finne det punktet der ribbeholderen møter ryggraden (den skal være mellom 12. og 13. ribbein) og skjær gjennom ryggraden. Bruk et press.
   • Etter at du har gjort et snitt, kan det hende du må legge en hånd på bakre kvartaler og en hånd på bena eller nakkeområdet og bøy dem mot hverandre for å bryte ryggen i to.
3. 3 Fjern ryggstropper og indrefilet. Sannsynligvis det mest ømme og velsmakende kuttet av viltkjøtt, mørbradene er det mørke, magre, røde kjøttet som finnes i hulrommet, og løper langs ryggraden. Ryggstroppene eller ribbeye kalles også 'ytrefilet' og finnes overfor indrefilet, langs ryggraden på den andre siden av ribbeina.
   • For å fjerne dem, kjør kniven langs innsiden av ryggraden (for indrefilet) eller utsiden av ryggraden (for ryggstroppene), og arbeid kjøttet løs på ribbeina og hold kanten på kniven så nær som mulig beinet, for å få så mye av kjøttet som mulig. Bruk lange, jevne kutt når du trekker kjøttet bort fra beinet.
   • Du finner disse i både bakre kvartaler og ribbeinseksjonen av kadaveret.
   • Dette er det beste kuttet for steker eller steker.
4. 4 Sag gjennom ribbeina, skjær dem helt ned i ryggraden, nær ryggraden. Du kan enten skille ribbeina, eller la dem være intakte som helhet side av ribbeina. Brystet finnes på utsiden av ribbeina, i nærheten av der du har åpnet magen for å fjerne organene.
   • Alternativt kan du la hele ryggradsområdet være intakt for kutting i karbonader med kjøttsag senere. For å gjøre dette, la indrefilet og ryggstroppene være på plass, og fjern de øvre skuldrene ved å kutte musklene som fester dem til brystet, arbeider fra bunnen (armhulen) og løfter på benet mens du gjør det. Siden det ikke er ledd i beinene som forbinder de fremre skuldrene til brystet, er en god, skarp kniv alt du trenger.
5. 5 Fjern skulder- og nakkekjøttet. Mange er ikke klar over hvor mye kjøtt en hjortehals har i seg. Dette kjøttet er ikke like bra for biff, men er ideelt for å male til pølse eller kuber for lapskaus. Arbeid kniven din rundt skulderleddet, og vri armen bort fra kroppen når du løsner den.
6. 6 Skill skinkene fra haseleddene. Hjorteskinkene er det fettete kjøttet som finnes rundt bakre hofter eller hjortens rumpe, og hasene er det gjenværende benkjøttet over skjøten der du fjernet hovene. Skinker lager anstendige biffer, og haser er gode å steke.
   • Hvis du vil la beinet være igjen, skjær bakparten fra hjorten ved å sage gjennom bekkenbenet på hver side av ryggraden, og skille deretter skinke fra hasen ved å skjære gjennom skjøten.
   • Hvis du vil fjerne skinkene helt fra beinet, jobber du bakbenene av hoften ved å kutte kniven inn i kuleleddet og løfte benet bort fra kadaveret mens du arbeider. Deretter plasserer du skinke i en vinkelrett vinkel og ca. ^en⁄₂ 1,3 cm fra toppen, vinkelrett på beinbenet, og kutt rett ned gjennom skinke. Skjær kjøttet fra beinbenet ved å flytte kniven parallelt med beinet. Du kan straks kutte dette kjøttet i biffer eller la det stå til steking eller steking.

Del 6 av 6: Lagring av kjøttet

1. en Forbered den for frysing. Fjern fett, brusk og eventuelle blåmerker, misfarging og tørre flekker som følge av aldringsprosessen med en veldig skarp utbeningskniv. Mye av seigheten eller uønsket gaminess som er negativt forbundet med vilt kan reduseres ved å fjerne disse delene.
2. 2 Lag kuttene du vil spise. Kjøttet er på det perfekte stadiet for slakting, noe som også vil spare tid på veien når du er klar til å tine det og lage mat.
   • Hvis du har kjøttkvern, benytt anledningen til å male nakken og flankemuskulaturen for pølse eller malt vilt. Sett skulderkjøttet i terning for å steke det, eller la det være helt for langsom steking. Skjær biff 3/4 av en tomme tykk, over kornet.
3. 3 Frys kjøttet. I porsjoner med merkede måltider, pakk kjøttet i fryseposer i plast. Klem så mye av luften som mulig ut av posene og at posene er forseglet tett før du legger dem i fryseren.
   • Ikke glem å datere kjøttet. Kjøtt anskaffet på denne måten er helt naturlig, sunt og hormonfritt. Det skal forbli bra i minst et år.

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Hvordan får jeg selv nerven til å fjerne hud, organer og hodet til en hjort? Hvis dette er kulturen din, vet du ikke noe annet enn barndommen. Jeg kan ikke huske en jaktsesong at det ikke hang et hjort i treet i hagen, og barnet mitt er også uberørt. I store deler av verden er en matbutikk en luksus og ikke en bekvemmelighet, så dette gjøres med respekt og formål. Selv om det er noen forstyrrede individer i verden, gjør mange av oss det for å gi familiene mat.

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn

Tips

• Instruksjonene angående flassing av nakke og skuldre er ikke ment å brukes hvis hjorten skal være caped for montering.
• Hold knivene og saga skarpe og rene mens du arbeider. Dette gjør at jobben går mye raskere.

Advarsler

• Mange områder har hjort som kan ha sykdommer og parasitter som kan være skadelige for mennesker, så det anbefales å bruke vernebriller og hansker.

Ting du trenger

• Tau
• Lastebil eller firehjul for løfting av hjorten
• Rent vann
• Beholdere for viltkjøttet, samt avfallet
• Tabell (valgfritt) hvis viltkjøttet skal utbenes
• Veldig skarp kniv
• Sag
• Clippers