Hvordan drikke Lambic Beer

Lambisk øl er en unik, arkaisk ølform som er ganske annerledes enn moderne, vanlige øl og pils. Autentiske lambics produseres bare i Senne River Valley-regionen i Belgia nær Brussel. De er uvanlige fordi de, som øl brygget i eldgamle tider, gjæres spontant med ville, naturlig gjær og bakterier. Gjæren og bakteriene befinner seg i luften, så vel som i bryggeriutstyr og hele bryggerikonstruksjoner som forfallne tak. Den spesifikke, ideelle mikrobielle profilen som finnes i Senne-dalen, muliggjør oppretting av ekte lambisk øl som ikke kan reproduseres andre steder. Bryggeriutstyret som huser og pleier forskjellige typer gjær og bakterier blir aldri fullstendig rengjort og renset. De råtnende, erfarne strukturene til bryggeriene opprettholdes som sådan slik at viktig mikrobiell flora ikke går tapt. Dette er i skarp kontrast til moderne øl- og pilsnerbryggerier som bruker rene, laboratoriehevede stammer av bryggjær og kontinuerlig arbeider for at ølet ikke blir forurenset med andre mikrober enn deres rene bryggjestamme. Brun, oksidert humle som har blitt eldet i tre eller flere år, brukes også til å lage lambics. I motsetning til de grønne, ikke-oksyderte humlene som brukes til å lage konvensjonelt øl, bidrar ikke oksidert humle mye eller bitterhet eller humlekarakter. De brukes primært for sine naturlige konserverende egenskaper. Den ville, ukonvensjonelle naturen til lambic øl gir en kompleks drikk som oppleves best når den serveres ved riktig temperatur og i passende glass.

Fremgangsmåte

1. en Finn en autentisk lambicøl . Autentisk lambicøl må være fra Belgia, og merkelappen for true lambic beer skal vise ordet 'lambic' (eller 'lambiek'). Øl som er gjæret spontant, men ikke er fra Belgia, kan ikke være ekte lambicøl. Lambics er vanligvis eldre i seks måneder til tre år, og unge og gamle lambics blandes tradisjonelt. Lam skal være laget av naturlige ingredienser og ikke kunstig smaksatt eller farget. Lam av Lindemans er for eksempel vanligvis kunstig søtet. Hvis ingrediensene er oppført på flasken, kan du se etter malt byg, umaltet hvete og humle. Fersk, hel frukt er også ofte en ingrediens, og tilsettes til basisk lambicøl. Frukten gjæres deretter i ølet, da den er rik på gjærbare sukkerarter. Gruver og annet ugjærbart materiale fjernes før tapping. Se etter øl som er pakket i 375 ml og 750 ml champagneflasker. Flasker med lambic er korket som vin og champagne, men noen vil ha flaskehetter som er dekket over korker. Korken vil ikke være synlig før hetten er fjernet fra flasken.
   • Fruktlambics blir ofte merket som kriek, pecheresse eller peche, framboise og cassis. Disse lambics er navngitt i henhold til hvilken type frukt de er laget med, og vil vanligvis vise bilder av frukten de er laget med på etikettene.
   • Gueuze (også stavet geuze) og faro er tradisjonelle stiler av lambic øl som ikke er laget med frukt. Det er vanlig at gueuze er en blanding av ett år gamle, to år gamle og tre år gamle lambics. Gueuze kan være ganske sur eller syrlig, mens faro er søtere, da den tradisjonelt er laget med tilsatt sukker. De sure og terte kvalitetene er først og fremst et resultat av visse bakterier, som eddiksyre og melkesyreproduserende bakterier, som virker på det gjærende ølet.
   • Ublandet eller rett lambic kan være ung seks måneder gammel lambic eller betydelig eldre, og inneholder tradisjonelt veldig lite karbonatisering. Faro er tradisjonelt ublandet. Andre typer lambic har en tendens til å være sterkt karbonatisert.
2. 2 Avkjøl lambic til serveringstemperatur. Chill i området fra 4C til 12C (40F til 55F). Bruk kjøligere temperaturer for fruktlamics og varmere temperaturer for gueuze og unblended straight lambics. Varmere temperaturer får frem de kompliserte aromaene og smaken som produseres av de mange forskjellige mikroorganismer som gjærer ølet. Gjærekar av eik, lange aldringsperioder, ingrediensene som brukes, og andre faktorer påvirker også aromaen og den generelle smaken. Ettersom kjøleskap pleier å være kaldere enn de optimale serveringstemperaturene, setter du en avkjølt lambic ut på benken en liten stund, slik at den kan varme seg opp litt før den åpnes og helles.
3. 3 Sett ut riktig glass. Bruk tulipan, snifter og stange (slank sylinder) glass for gueuze og frukt lambic. Bruk fløytebriller for gueuze, frukt lambic og faro. De fleste unblended lambics kan serveres i fløyte og rare glass. Bruk personlig preferanse når du velger blant typer briller. Ulike glass vil modulere aromaer og smaker på bestemte måter, og spesifikke lambics kan være morsommere når de drikkes av en bestemt type glass. Vinglass komplementerer lambics godt, men korte stilker er generelt ønsket. Collins-briller kan også erstattes av stange-briller. Spesifikke lambics kan kobles sammen med proprietært glass som leveres av bryggeriet. Tenk på hvor mye kapasitet visse briller har, og vær sikker på at du kan fylle dem på riktig måte. Ta også hensyn til at de fleste lambics er sterkt karbonatiserte og vil skumme mye, og at det vanligvis er ønskelig å servere slike lambics med en god mengde skum.
4. 4 Fjern folien hvis ønsket. Klipp eller riv av folien som kan være viklet rundt hetten og flaskehalsen. Klipp den pent rundt hetten med en vinfoliekutter eller bare riv den av som en brutal. Alternativt er det bare å skyve av lokket uten å fjerne folien, da folien ikke skal hindre flaskeåpnerens handling eller holde lokket nede. Flaskeåpneren kan imidlertid skli noe hvis folien ikke fjernes i utgangspunktet.
5. 5 Stikk av hetten . Hvis det finnes en hette, skyv den av med en flaskeåpner. Hetten kan være større enn vanlige ølflaskelokk, så det kan hende at noen standard flaskeåpnere ikke fungerer bra.
   • Prøv å bruke store åpnere som vanligvis brukes av bartendere.
6. 6 Fjern flasken . Flasken kan være korket med en kork som er under hetten, eller med en stor pæraktig champagnekork. Hvis korken er under hetten, bruk en korketrekker vinåpner for å fjerne korken.
   • Pæreformede champagnekorker bør holdes på plass med en wirehette til flasken er klar til å åpnes, da korken kan skyte eksplosivt ut hvis den ikke holdes på plass.
   • For å korke en pæreformet kork, begynn med å fjerne ledningsholderen.
   • Bruk eventuelt tommelen eller fingrene hvis ønskelig til å løsne korken. Det vil mest sannsynlig dukke opp med en god del kraft og fly over rommet eller opp i himmelen. Korken skal stikke ut etter at korken bare er flyttet litt ut av flasken. For å forhindre at korken spretter ut av flasken og for å forhindre overdreven skumdannelse, hold hånden godt over korken mens du arbeider den fri fra flasken, eller til og med holde en tøyserviett eller et håndkle over korken mens du skyver den ut. Servietten eller håndkleet skal holde korken i seg.
   • Tillat at skum frigjøres fra flasken når den åpnes, spesielt av korken fikk lov til å stikke ut fritt. Ikke rist lammet videre ved å bevege armen eller hoppe rundt, for da vil det bare skumme mer og mye av lammet vil havne på bakken eller på klærne dine.
7. 7 For lambic. De fleste tilgjengelige lambics som gueuze og fruits lambics er sterkt karbonatiserte og skummer veldig lett. Prøv å få en god mengde skum når du heller, men ikke så mye at det ikke er nok flytende øl. Den nøyaktige mengden skum som er ønskelig for spesifikke lamøl kan absolutt variere, og det kan være at det ikke er noen perfekt mengde skum for lam. Husk at lambics alle er ganske forskjellige, og er et resultat av spontane, naturlige forhold.
   • Begynn med å helle litt sakte nedover siden av glasset mens du holder glasset i en vinkel i hånden. Dette vil minimere overdreven skumdannelse.
   • Når glasset er omtrent et kvart til halvfullt, flytt glasset gradvis oppreist. Dette vil føre til at det dannes en anstendig, ønsket mengde tykt, tett eller steinete skum etter hvert som hellingen er fullført. Øk hastigheten glasset vippes oppover og høyden ølet helles for å øke skumdannelsen. Alternativt hell i lavere høyde og hell i lengre tid ned på siden av glasset for å minimere skumdannelse. En god del av glasset skal vanligvis brukes av skum, da skummet har et fantastisk utseende og ofte er en viktig del av lambicøl.
   • Den hellte lambicen kan virke ganske disig, da det er tradisjonelt for lambics å være ufiltrert. Slike ufiltrerte lambics vil også ha et sediment på bunnen av flasken som kan gi uklarhet. For å unngå et uklar utseende, ikke rør på flasken før du heller den, hell gradvis uten å vippe flasken mye, og heller ikke den aller siste mengden øl. Bakteriene som er tilstede under fermentering kan også være ansvarlige for å gjøre lambics disete. Disse bakteriene kan produsere et slim som deretter brytes ned over tid, og restene av slimet resulterer i dis. Denne typen dis er helt akseptabelt. Filtrerte lambics er ikke uvanlige, så ikke bli overrasket om en lambic er disig og en annen ikke er. Ufiltrerte lambikker kan også virke ganske klare hvis lambic ikke ble rørt og gitt tilstrekkelig tid til å la partiklene i lambic sette seg naturlig ut. I dette tilfellet kan det lambiske helles klart i utgangspunktet, og deretter bli overskyet når flasken dras i glasset. Fruktlamics kan være ganske mørke, avhengig av hva slags frukt som ble brukt.
8. 8 Lukt og smak på lambic . Forventede aromaer blir vanligvis beskrevet som fruktige, sitronsyrer, hestete, barnyard, geite, svette, høy, hesteteppe, jordiske og sure. Lam kan smake ganske syrlig og syrlig, og kan minne om sherry eller cider. Tannisk astringency kan også være til stede, og eiken som lambikken kan ha blitt eldre i, kan påvises. Humlebitterhet skal være lav eller fraværende. Uønskede aromaer og generelle smaker kan beskrives som sigarlignende, røykfylt, enterisk og osteaktig. Veldig søte fruktlambikker kan ha tilsatt sukker først og fremst for det amerikanske markedet, men autentiske, håndverksmessige fruktlambikker som de som brygges av Cantillon eller Hanssens, bør bare gi sødme fra fersk frukt og fruktjuice. Smaken og fargen på den frukten som ble brukt til å lage en frukt lambic, skulle være tydelig. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Ikke alle lambics er skapt like! Det er dårlige, tegneserieaktige eksempler så vel som gode, klassiske lambics (omtrent som andre ølstiler). Chapeau & most Lindeman (unntak: Gueuze Cuvee Rene) er lambics m / treningshjul, sterkt søtet og KoolAid-lignende fruktsmaker. For en virkelig klassisk opplevelse, finn de beste eksemplene, for eksempel: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) Og Hanssens. Disse er mye tørrere, sure, og frukttilbudene er mer subtile og naturlige. Nyt!
• Les ingrediensene på flasker med lam og bekreft at de er laget av naturlige ingredienser som malt bygg, hvete og frisk frukt.
• Lam er vanligvis levende øl som inneholder levende mikrober. Unngå å utsette ølet for høye temperaturer slik at disse organismer ikke blir drept. Oppbevar lambics på kjølig, mørkt sted eller under mild kjøling.
• Mens lambics er gjæret av mange slags villgjær og bakterier, er ikke ølet skadelig fordi det har lav pH og alkohol. Den sure lave pH og alkoholen undertrykker veksten av skadelige mikrober.
• Du trenger ikke å følge disse trinnene nøyaktig. Åpne gjerne flasken, men du trenger ikke å drikke ut av et bestemt glass.
• Når du åpner en kork i champagnestil, må du løsne den vridde ledningen, men la buret være på. Bruk buret for ekstra grep og vri korken ut av flasken. Hvis du løfter den ut med tommelen, kan den kollidere med noe delikat.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Når du korker en kork i champagnestil, ikke la den kollidere med noe som er levende eller delikat.
• Ikke drikk og kjør
• Ikke drikk dette for mye. Det skal nytes.

Annonse