Hvordan lage nudler

Denne egg- og meldeigen skaper en mye mer silkeaktig, smakfull pasta enn du får i en boks. Du trenger ikke en gang en pastamaskin for å lage den, selv om det vil spare deg for tid. Når de er ferdige, smaker nudlene best når de blir kokt med en gang.



Ingredienser

Gjør 1 pund (0,45 kilo) pasta; Serverer 4 til 6



  • 2 kopper (10 oz) allsidig mel
  • 2 store egg
  • 4 ekstra store eggeplommer
  • 1 ts (5 ml) salt (jodisert eller kosher; ikke havsalt)
  • 2 ts (10 ml) olivenolje (for lettere håndrulling, hvis du ikke har en pastamaskin)

Del en av 2: Å lage deigen

  1. Bildet med tittelen Make Noodles Step 1

    en Kombiner alle ingrediensene. Start med å blande alle ingrediensene sammen, form. Det er flere måter å oppnå dette på:
    • I en kjøkkenmaskin , puls noen ganger for å kombinere, og bearbeid deretter i omtrent 45 sekunder.
    • I en stativblander , kombiner med en flat visp i 30–60 sekunder. Bytt til et deigkrokfeste og bland med middels hastighet i ytterligere 2 minutter.
    • For hånd , tilsett mel og salt i en bolle og danner en 10 cm (4 tommers) brønn i midten. Pisk egg og eggeplommer sammen, og hell deretter i brønnen. Skyv mel sakte inn i egget med en gaffel, til du har dannet en myk deig.
  2. Bildet med tittelen Make Noodles Step 2

    2 Gjør justeringer. Melemerket, størrelsen på eggene og fuktigheten i luften påvirker deigen. Hvis blandingen ikke kombineres jevnt, kan du justere oppskriften:
    • Hvis deigen din føles våt og klebrig, tilsett en skje med mel om gangen til den føles fast.
    • Hvis deigen din er så tørr at den ikke kan kombineres eller brytes fra hverandre når den holdes, mist den med vann eller sprut noen dråper med fingertuppene. Ikke gjør dette for mindre sprekker.
  3. Bildet heter Make Noodles Step 3

    3 Elt for hånd. Legg deigen på en melet overflate og brett inn gjenværende mel for hånd eller med en benkekniv. Elt deigen ved å trykke den ned og fremover med håndflaten. Roter og gjenta til deigen er glatt og fast, og ingen luftbobler er synlige når du skjærer den i den. Dette tar omtrent 10 minutter hvis du kombinerer ingrediensene for hånd, og bare 1–2 minutter hvis du brukte en kjøkkenmaskin eller mikser.
  4. Bildet med tittelen Make Noodles Step 4

    4 La deigen hvile i en time (valgfritt). Over tid vil fuktighet fordeles jevnere i deigen. Dette gjør deigen lettere å håndtere, og gjør mykere, mindre gummiaktig pasta. Hvis du har erfaring med å håndtere deig, kan du hoppe over dette trinnet uten store problemer. Annonse

Del 2 av 2: Forme pastaen

  1. Bildet med tittelen Make Noodles Step 5

    en Del deigen. Rull deigen for hånd til en sylinder. Skjær sylinderen i seks like store biter. For trinnene nedenfor, arbeid med ett stykke om gangen.
    • Dryss mel over deigen du ikke bruker for øyeblikket, og dekk med et håndkle eller plastfolie.
  2. Bildet med tittelen Make Noodles Step 6

    2 Rull deigen for hånd. Hvis du ikke har en pastamaskin, mel en benkeplate og rull pastaen for hånd. Dette tar litt muskler og tid, så tenk på det som en bakerøvelsesplan. Hvert stykke deig skal rulle til et rektangel som er 15 cm bredt og 50 cm langt. Når du er ferdig, bør den være gjennomsiktig nok til å se fingrene dine gjennom den.
    • Løft den ofte fra disken. Støv med mer mel for å forhindre at det sitter fast.
    • Jo tyngre kjevle, jo raskere blir dette.
  3. Bildet med tittelen Make Noodles Step 7

    3 Bruk en pastamaskin i stedet. En pastamaskin sparer deg tid og krefter, men du må vite hvordan du bruker den riktig. En håndsveivet maskin er det billigste alternativet, men du kan bruke et tilbehør til kjøkkenbatterier i stedet.
    • Sett maskinen til den bredeste innstillingen. Press deigen til et flatt rektangel og send den gjennom.
    • Brett den ene enden over midten, deretter den andre, og lag en bunke med tre lag deig. Mel lett og rull den gjennom igjen. Gjenta minst tre ganger for å legge til seig tekstur. Gjenta denne teknikken hvis pastaen din rives.
    • Sett maskinen til en litt smalere innstilling. Støv med mel og send deigen gjennom, uten å brette. Gjenta med stadig smalere innstillinger, til ønsket tykkelse er nådd (vanligvis den tredje til siste innstillingen eller lenger).
  4. Bildet med tittelen Make Noodles Step 8

    4 Skjær nudlene. Du kan bruke en pizzakutter, en skarp kniv eller en pastakuttemaskin. Den samme deigen kan brukes til å danne nudler i alle størrelser. Brett deigstrimlene i rør for å lage makaroni. Klyp deigrektangler i midten for å danne farfalle.
    • Legg pastapapir mellom vokspapir eller et kjøkkenhåndkle mens du ikke klipper dem aktivt. Dette hindrer dem i å tørke ut.
  5. Bildet med tittelen Make Noodles Step 9

    5 Kok pastaen eller oppbevar den. Denne deigen tilberedes best med en gang, og tar bare 60–120 sekunder i kokende vann. Hvis du vil oppbevare den på lang sikt, kan du henge nudlene opp for å tørke over rene plasthenger eller pastatørkestativ. Tørk til det er sprøtt, og lagre det i en lufttett beholder. Når den er tørket, skal den vare i flere uker.
  6. Bildet med tittelen Make Noodles Final

    6 Ferdig. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

  • Gryn av mel gjør en grovere pasta som fester seg bedre til sausen. Dette er vanskelig å kna for hånd, så det anbefales en matprosessor eller mikser.
  • Finmalt 00 mel lager ekstra silkemyk pasta.
  • For en mer eggaktig smak og gylden farge, legg til en ekstra eggeplomme og ⅛ kopp (5/8 oz) mel. Dette anbefales hvis du bruker mel med et proteininnhold over 10%, for eksempel allsidig mel av King Arthur.
  • Du kan kutte pastaarket halvveis gjennom rullingen for å gjøre det lettere å håndtere.
  • Noen pastaformer, for eksempel makaroni, er lettere å lage med en ekstruderingsmaskin. Noen av disse maskinene kan kreve en tøffere deig enn den som er beskrevet her.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Populære Saker

Rafael Nadals 790 sammenhengende uker i topp 10 på ATP -rangeringen er den høyeste totalen noensinne. Nadal ligger foran Jimmy Connors, Roger Federer, Ivan Lendl, Pete Sampras og Novak Djokovic på listen.



ATP Monte Carlo - Belluci opprører verdensnr. 6 David Ferrer



Hvis du har kreative ideer om fottøy, kan du vurdere å starte din egen skolinje. Selv om å gjennomføre et så stort prosjekt kan være skremmende, vil det hjelpe deg å bli organisert og realisere drømmene dine ved å dele det opp i mindre biter. Av...

Hun har ben: Historien om tennis -supermodellen Daniela Hantuchova