Hvordan servere Foie Gras

Foie gras er fransk for 'fettlever' og refererer normalt til leveren fra en and eller gås. Å servere denne retten for første gang kan virke skremmende, men prosessen er faktisk ganske enkel. Alt du trenger å gjøre er å bringe foie gras til riktig temperatur og trimme den i små skiver. Foie gras kan spises som det er for å oppleve sin fulle, rike smak. Det kan også kombineres med en rekke søte eller terte akkompagnementer for å gjøre måltidet enda mer fargerikt.



Ingredienser

  • Forkokt foie gras
  • Lett ristet brød (valgfritt)
  • Tørket frukt, fruktkonserver eller fruktsaus (valgfritt)
  • Dessertvin (valgfritt)

Del en av 3: Oppvarming Raw Foie Gras

  1. Bilde med tittelen Serve Foie Gras trinn 1

    en Velg ferdigkokt foie gras for å unngå matlaging. Forkokt foie gras selges ofte i bokser eller bokser. Se etter ordet 'cuit', som er fransk for tilberedt. Du kan også se 'mi-cuit' lever, som har blitt kokt delvis gjennom sakte krypskyting. Denne typen foie gras er også klar til å spise med en gang, og har en mykere smak på grunn av lengre koketid.
    • Mi-cuit foie gras kan lagres i omtrent 3 måneder. Cuit foie gras kan vare i mange år på hyllen din.
    • Rå foie gras er 'cru.' Siden den er fersk, varer den bare noen dager i kjøleskapet ditt. Den serveres varm.
  2. 2 Varm en panne på middels varme på komfyren. Du trenger ikke å tilsette smør eller matolje i pannen. Bare slå på varmen og la pannen varme opp i ca 5 minutter. Få pannen så varm som mulig, så den sår leveren med en gang. For å teste dette, legg noen dråper vann i pannen. Hvis de fordamper med en gang, bør kjelen din være klar til bruk.
    • Foie gras, spesielt andesorten, er veldig fet. Fettet i smør og olje kan gjøre smaken enda rikere enn vanlig.
    • Hvis du ønsker å prøve å bruke olje, hell ca. 1 ts (4,9 ml) olivenolje eller rapsolje i pannen før du varmer den opp.
  3. 3 Kok foie gras i ca 30 sekunder på begge sider. På grunn av det høye fettinnholdet koker foie gras raskt. Sett den i pannen og ikke flytt den. Etter 30 sekunder, løft leveren med en slikkepott. Hvis den er ferdig, vil den ha en dyp, brun farge. Snu den og kok den andre siden på samme måte.
    • Hvis du har et stort stykke foie gras, kan du prøve å kutte det først slik at det koker helt.
    • Rengjøring av rå foie gras er ikke viktig. Foie gras har mange nerver, men de smelter under tilberedningsprosessen. Hvis du vil forsikre deg om at de er borte, trekker du dem av for hånd før du skjærer dem.
    • Hvis du legger foie gras i pannen for lenge, krymper den og ser fet ut.
  4. 4 Hvil foie gras på et papirhåndkle i 1 minutt. Sett et papirhåndkle over en tallerken på benken. La dryppende fett og juice stikke av. Etter omtrent et minutt skal leverens sentrum føles mykt. Du kan deretter nyte det med brød eller annet tilbehør. Annonse

Del 2 av 3: Skjæring og plating Foie Gras

  1. Bilde med tittelen Serve Foie Gras trinn 5

    en Chill foie gras i kjøleskapet før du serverer det. Kulde temperaturer hjelper til med å bevare foie gras ’form. Fjern den fra emballasjen, og sett den i et dekket glass- eller porselensfat. Du bør sette foie gras i kjøleskapet i mellom 2 og 5 minutter for å slappe av litt, med mindre du spiser en paté. Dette vil forhindre at foie gras smuldrer når du kutter den.
    • For paté, la leveren være i beholderen eller i en overbygd tallerken på benken til den når romtemperatur.
    • De fleste synes at smaken fra varm foie gras er overveldende, så å kjøle den kan forbedre smaken. Hvis det blir for kaldt, kan du miste noe av smaken og teksturen.
  2. 2 Varm en ikke-takket kniv under rennende vann. På grunn av det høye fettinnholdet kan foie gras falle fra hverandre når du kutter den. Tannede kniver vil rive kjøttet, så velg et glatt blad. Slå på varmtvannskranen i vasken for å holde bladet oppvarmet og rent mens du kutter kjøttet.
    • Du bør varme og rengjøre bladet etter hvert stykke du lager. Bruk et håndkle for å tørke bladet tørt hver gang.
  3. 3 Skjær foie gras i en2 i (1,3 cm) biter. Foie gras spises normalt i store biter. Du kan kutte skivene større enn dette hvis du ønsker det. Mindre skiver gjør at du vanligvis vil ha mer siden du ikke får en tilstrekkelig smak av leverens komplekse smak.
    • For best resultat, kutt foie gras når det er kjølt eller ved romtemperatur.
    • Gjennomsnittlig servering er 1,7 til 2,5 oz (48 til 71 g) når den serveres som forrett, eller 3,5 til 5,3 oz (99 til 150 g) når den tilberedes som hovedrett.
    • Merk at bare 'torchon' foie gras, som kommer i form av en tømmerstokk eller brød, må kappes. 'Terrine' foie gras kommer ferdigkokt i en terrinform og skal serveres direkte i terrinen.
  4. 4 Plasser foie gras etter å ha skåret det. Med mindre du kjøpte en patéboks, trenger du ikke å knuse foie gras med en kniv. Bare ta opp skivene og legg dem på ønsket serveringsmetode, for eksempel en tallerken eller et stykke brød. Spis leveren som den er eller server den med tilbehør som komplimenterer smaken.
    • Foie gras paté er myk og grøtaktig, så du må bruke en smørkniv for å spre den som med smør, hummus eller lignende pålegg.
    • For eksempel kan du sette foie gras på en tallerken med epler, løksyltetøy eller en annen komponent. Alternativt kan du legge foie gras på toppen av et stykke brød.
    • Nyt foie gras ved å bite i den eller bryte av stykker med en gaffel eller skje. Enten du serverer den med tilbehør eller ikke, la den smelte i munnen.
    Annonse

Del 3 av 3: Lage akkompagnementer for Foie Gras

  1. Bilde med tittelen Serve Foie Gras trinn 9

    en Server foie gras som forrett for å nyte den fulle smaken. Avhengig av når du velger å servere leveren, kan måten du serverer den på endres. Det serveres ofte alene eller som en vanlig forrett. Dette er fordi smaken av foie gras kan gå seg vill når den begraves bak andre matvarer. Server det tidlig i et måltid, slik at du kan nyte den tette smaken mer fullstendig.
    • Foie gras kan lett serveres vanlig på et stykke brød som forrett. Det kan være lurt å legge til frukt og sauser hvis du tar det med i et måltid.
    • Serverer du både gås og andegraver, start med gåsen. Den fyldigere smaken av andelever kan overmanne den kremete, delikate smaken av gåselever.
  2. 2 Server foie gras med brød for å gjøre det til en enkel matbit. Et vanlig stykke brunt eller hvitt brød er det beste alternativet. Du trenger ikke noe fancy brød med forskjellige korn eller eksotiske krydder, men en liten mengde sødme som fra honning vil ikke overvelde foie gras. Skjær av en brødskive på omtrent samme størrelse som en skive foiegrå. Legg foie gras på toppen av brødet og nyt det med hendene.
    • Landlig brød brukes ofte med foie gras, men surdeigsbrød har også blitt et populært valg.
    • Du kan også koble foie gras med brioche eller fruktbrød. Søt frukt, som fiken og aprikos, komplimenterer den rike smaken av leveren.
    • Vurder å skåle brødet ditt lett for å bruke det som en varm, solid støtte for foie gras.
  3. 3 Pair foie gras med sure frukter for ekstra smak. Ulike frukter, inkludert grønne epler, jordbær og kirsebær, kan serveres i skiver sammen med foie gras. Prøv å spre fruktkonserver over et stykke brød eller hell en fruktsaus over foie gras på en tallerken. Terte og syrlig frukt skjærer gjennom den søte, rike smaken av foie gras, og skaper en balansert rett som treffer en rekke smaker.
    • Søtsur er blant de beste alternativene. Prøv en tyttebærgelé, sitrussaus eller asiatisk inspirert chutney .
    • Tørket frukt som fiken og svisker fungerer godt med foie gras. Steinfrukter som fersken, plommer, nektariner og surkirsebær fungerer også.
    • Et annet alternativ er å lage en sur saus som løksyltetøy eller grønn eplesaus blandet med balsamico. Vurder også brennevinbaserte sauser som karamell blandet med cognac eller sherry.
  4. 4 Bruk en liten mengde dressing hvis du inkluderer en salat. Salater gir lette sideretter når de er parret med foie gras, men du må være forsiktig med hvor mye dressing du bruker. Ha salaten i en mikseskål, og hell deretter en sparsom mengde dressing på toppen av den. Bland salaten til den er lett belagt, tilsett mer etter behov, og tilsett deretter foie gras-skivene på toppen av den.
    • En balsamico vinaigrette-dressing er et godt valg siden den har en søt, syrlig smak som står i kontrast til leveren. Du kan imidlertid bruke andre dressinger hvis du foretrekker det.
    • Du kan lage dine egne påkledning ved å blande 1 ss (15 ml) balsamico eddik med 2 ss (30 ml) olivenolje. Ikke bruk for mye olje, siden fettet i det kan gjøre fettlever vanskelig å mage.
  5. 5 Ledsag foie gras med en søt vin. Vin er en annen måte å blande søte smaker med den rike, tunge smaken av leveren. Som en god fransk rett passer foie gras godt med et glass Sauternes. Prøv også søte viner fra Alsace- eller Loire-dalen i Frankrike. Tyske Rieslings er et annet søtt valg som kan få mest mulig ut av din foie gras.
    • Du er ikke begrenset til bare de vinene. Flere alternativer inkluderer Jurançon, Monbazillac, Bergerac og Gewurztraminer. Du kan til og med ønske å prøve leveren sammen med en portvin.
    • Champagne har ikke tradisjonelt blitt parret med foie gras, men det har blitt et populært alternativ. Bruk en tørr champagne for å unngå å overvelde smaksløkene dine med for mye sødme.
    • Be dine gjester om meninger. Noen mennesker kan si at vin distraherer fra smaken av foie gras og gir avkall på den.
    Annonse

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål
  • Spørsmål Hvilket fruktbrød kan jeg servere med foie gras? Helene Fuchs Alt med tørkede fikener, tørkede aprikoser og / eller svisker betraktes alltid som et trygt spill. Enhver tørket frukt som smaker veldig rik og søt med bare et snev av syre, vil fungere godt med foie gras.
Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

  • Oppbevar overflødig foie gras ved å fryse den hele. Pakk den inn i folie, deretter plast, og legg den deretter i en lukkbar pose eller beholder i fryseren.
  • Hold kniven ren og varm når du kutter foie gras. Dette vil sikre at kjøttet kuttes rent.
  • Goose foie gras har en kremaktig, mer delikat smak enn andegai.
  • And foie gras er mer vanlig enn gås foie gras. I noen områder, inkludert USA, kan du faktisk ikke finne gåsegraver.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

  • Skarp ikke-takket skjærekniv
  • Tallerkener
  • Gaffel eller skje
  • Kjøleskap

Populære Saker

Hvordan komme tilbake til løping etter stressfraktur. Å håndtere stressfrakturer kan være veldig frustrerende, men de er ganske vanlige, spesielt hos langløpere og idrettsutøvere. Du kan også være i fare hvis du lider av ...



'NCIS: New Orleans' har premiere på sesong 6 i kveld. Få oversikten over hvordan du ser de nye episodene online via direktesending.



Hvordan lære brasiliansk Jiu ‐ Jitsu. Brasiliansk jiu-jitsu er en utfordrende, men givende kampsport. Mens jiu-jitsu er et utløp av Judo, fokuserer det mer på bakketeknikker. For å lære brasiliansk jiu-jitsu, bør du ta kurs med en ...

Jenter fra hele verden satser på å oppnå perfeksjon i livet. Noen vil opptre perfekt, mens andre vil ha det perfekte utseendet. Selv om det ikke er noen måte å oppnå absolutt perfeksjon på, er det trinn du kan ta for å ...



Alle de åtte episodene av den nye serien 'The Boys' er tilgjengelig nå på Amazon Prime. Slik ser du det på nettet.