Ethvert kjøttstykk, uansett hvor billig det er, kan gjøres mørt og deilig med de riktige teknikkene. Tenderisering innebærer å bryte ned muskelfibrene i kjøttet for å myke opp teksturen, noe som gjør kjøttet lettere å tygge og smake bedre. Selv de tøffeste kjøttstykkene, fra chucksteg til svinekjøtt, kan gjøres om til saftige, saftige måltider med de riktige metodene. Du kan møre kjøtt på en rekke måter - fra bruk av mekanikk som kjøttkjøtt, til bruk av varme eller nedbrytning av enzymer med frukt.
- Total tid (ved hjelp av verktøy): 5 minutter
Fremgangsmåte
Metode en av 4: Bruke verktøy
- en Legg kjøttstykket ditt på et skjærebrett. Hvis du vil, kan du legge et vokspapir under og på toppen av kjøttet for å redusere rotet som er laget med denne metoden. Merk: Du bør ikke legge vokspapir oppå kjøttet hvis du planlegger å bruke en kniv.
- Husk at bruk av metallverktøy for å møre kjøttet ditt vil bryte opp både bindevevet og kjøttfibrene.
- 2 Velg ditt tenderiseringsverktøy. Det er to alternativer som vil fungere best under mekanisk anbud. Enten kan du bruke en faktisk kjøttmørner (som ser ut som en middelaldersk torturanordning) eller en kniv. Valget er ditt.
- 3 Mør kjøttet ditt. Mørking av kjøtt betyr egentlig at du tygger kjøttet med et verktøy for å gjøre det tynnere og mer ømt.
- Hvis du bruker en kjøttmørker, hold den i hånden og slå på kjøttet som du ville gjort med en hammer og spiker. Slå kjøttet jevnt over hele overflaten, snu det og fortsett å slå kjøttet med hammeren.
- Hvis du bruker en kniv, gjør du kutt eller skår som går over muskelfibrene. Kuttene dine skal være lange og tynne, men nødvendigvis veldig dype.
Lagde du denne oppskriften?
Metode 2 av 4: Tenderizing med varme
- en Forstå hvordan mørt kjøtt med varme fungerer. Muskelfibre i kjøtt er omgitt av lag av kollagen, som er bindevev. Når kollagenet blir oppvarmet til en temperatur på 60ºC, vil kollagenet stramme seg og krympe, slik at kjøttets juice blir presset ut, noe som gir et veldig tørt kjøttstykk (som du ikke vil ha med mindre du virkelig liker godt stekt biff). I stedet varm opp kjøtt til 160 ° F (71,1 ° C) eller mer, og kollagenet begynner å bli geléaktig, og gir kjøttet en 'gaffelmørt' tekstur som smelter i munnen din.
- Mørk kjøtt med varme brukes best på bryst, ribbeina eller annet kjøtt med mye kollagen. Det fungerer ikke bra på svinekoteletter eller filet mignon.
- 2 Velg varmemørkeren. Du kan bruke enten tørr eller våt varme. Grilling er et godt eksempel på tørr varme, mens braising er et godt eksempel på våt varme. Under grillingen tilberedes grillet kjøtt sakte, slik at kjøttet blir mørt. Braising av kjøtt er når du senker kjøtt i en smakfull væske og koker det.
- 3 Mør kjøttet sakte. Uansett hvilken metode du bruker, er nøkkelen til å få kjøttet ditt mørt med varme å koke det sakte. Hvis du ikke koker kjøttet sakte, vil den ytre overflaten av kuttet begynne å brenne før kollagenet i kjøttet har sjansen til å bli gelatin. Annonse
Lagde du denne oppskriften?
Metode 3 av 4: Tenderizing med Marinade og frukt
- en Vet hva enzymatisk mørning er. Enzymer er molekyler som hjelper til med å fremskynde prosessen med en reaksjon (i dette tilfellet nedbryting av kjøtt). Ulike frukter inneholder enzymer som vil hjelpe denne malsingsprosessen.
- Sur frukt og stoffer som sitron eller kjernemelk vil også øke ømheten i kjøttet ditt.
- 2 Vet hvilken slags frukt som inneholder disse enzymene. De mest brukte fruktene for denne prosessen er ananas, kiwi og papaya. Av alle disse har kiwi frukten den mest nøytrale smaken (noe som betyr at den vil påvirke smaken av marinaden din minst). Vær forsiktig med ananas - den inneholder enzymet Bromelain, som faktisk vil gjøre kjøttet ditt til mos hvis du lar det sitte i ananasmarinaden for lenge.
- 3 Tilsett en spiseskje eller to av den purerte frukten du ønsker. Å purre frukten din vil hjelpe den å blande seg bedre inn i marinaden. Du kan også lage en enkel marinade av olje og sitron hvis du foretrekker det fremfor en marinade med kiwi. Alle disse ingrediensene vil bidra til å bryte ned muskelfibrene i kjøttet ditt.
- 4 Legg kjøttet i en panne, bolle eller gjenlukkbar pose. Legg til din valgte marinade i kjøttet og dekk til eller forsegle alt du holder kjøttet i. La kjøttet hvile i marinaden din i minst en dag (men jo lenger jo bedre). Annonse
Lagde du denne oppskriften?
Metode 4 av 4: Tørr aldring kjøttet ditt
- en Vet hva tørr aldring er. Å tørre kjøttet ditt er den naturlige måten å forårsake enzymatisk mørning på. Enzymer i kjøttet vil bryte ned muskelfiber og gjøre kuttet mer ømt og smakfullt når kjøttet eldes. Vær imidlertid oppmerksom på at denne prosessen kan ta 20 eller flere dager.
- 2 Vet hvilke kjøtt som er ideelle for tørr aldring. Du vil se etter store kuttstykker som tilberedes ved hjelp av en hurtigkokemetode. Dette betyr at porterhouse biff, New York strip biff og rib biff er de beste kuttene for tørr aldring. Det er viktig at du får et veldig stort kutt - du vil ikke kunne tørke aldre individuelle biffer, da du må kutte bort det ytre før du koker kjøttet ditt, og en liten biff vil visne ned til nesten ingenting hvis du tørker.
- Hvis du har tørr aldrende ribbeina, kan du gå til 109A (som er et kutt av ribbein - spør slakteren din, så vet du hva du snakker om). Det er et kutt som har fått kinneben nesten helt saget av, men fettlokket er satt på igjen.
- 3 Sett opp aldringsstasjonen din. Du trenger enten plass i kjøleskapet, eller ditt eget minikjøleskap som du kun kan bruke til å aldre kjøtt. Et minikjøleskap er egentlig den beste måten å gå, da tørraldrende kjøtt kan bli litt stinkende og kan stinke i det vanlige kjøleskapet ditt.
- Du må også legge til en liten vifte i kjøleskapet - en vanlig skrivevifte vil fungere bra. Skjær hull i kjøleskapsdørens tetning, slik at du kan føre viftenes ledning gjennom den. Viften er viktig fordi den bidrar til å skape et jevnt tørr aldringsmiljø som vil resultere i et kjøttstykke som tørkes jevnt på alle sider.
- 4 Legg kjøttstykket ditt på et stativ. Kjøttet ditt må eldes på et stativ i stedet for på en tallerken eller direkte på overflaten av kjøleskapet ditt. Platen lar ikke kjøttet ditt dehydrere, og kan veldig lett føre til at kjøttet ditt råtner bort.
- 5 Gi kjøttet ditt tid til å møre. Vanligvis vil du skyte i minst 20 dager med aldring. 14 til 28 dager er vanligvis gjennomsnittlig tid det tar restauranter å aldre biffene sine. 28 til 45 dager begynner virkelig intens smak å dukke opp og kjøttet blir veldig mørt. Alt etter 45, og smaken blir utrolig sterk (noen vil til og med si for sterk), men det avhenger virkelig av smakens preferanser.
- 6 Trim kjøttet ditt. Når du tørker kjøtt, må du trimme det før du spiser det og koker det. Du vil ønske å kutte kjøttet ditt ned i individuelle biffer. Annonse
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål- Spørsmål Hva er mørning? Tenderisering er når du bruker makt som bankende eller piercing for å bryte ned kollagenene i kjøtt. Det gir et saftigere sluttresultat.
- Spørsmål Hvordan mørner jeg hjortelever? Du kan bruke hvilken som helst av disse metodene. Hjortelever er ekstremt vanskelig å møre. Prøv å slå den og mariner den.
- Spørsmål Så jeg legger bare kjøttet i kjøleskapet i et par uker for å møre det? Når jeg glemmer kjøttet mitt i kjøleskapet i noen uker, blir det bare råttent og stygt. Hvorfor er dette annerledes? Når du glemmer kjøttet ditt i kjøleskapet, er det på en tallerken, pakket i saranfolie, i en pose eller en annen beholder. For å tørke alder må du bruke et stativ slik at kjøttet er godt luftet på alle sider, og installer ekstra vifter for å holde unna fuktighet.
- Spørsmål Mørner jeg valgkjøtt med kosher salt? Salt alene vil ikke møre biff, men kosher salt er flott for kjøkkenformål, fordi de takkede krystallene fester seg bedre til maten.
- Spørsmål Hva er den beste måten å møre London Broil på? Det er vanligvis et tøft kjøtt. Salting over natten vil hjelpe. Sørg også for å kutte kjøttet mot kornet, da dette gjør at muskelstrengene du må tygge kortere, slik at kjøttet virker mer ømt.
- Spørsmål Kan jeg møre biff med bare salt? Jeg tror ikke det, salt får kjøtt til å tørke ut, noe som gjør det tøft.
- Spørsmål Hvilket kommersielt produkt vil møre kjøtt? Kjøttmaskiner selges i butikken. Det er en type salt som vil møre kjøttet, og også et redskap som hamrer det for å møre det.
- Spørsmål Hvordan lager jeg en kokt chuckstek? Tynn den over kornet. Fortsett å koke den i saus.
- Spørsmål Er det sant at bruk av bakepulver vil bidra til å møre kjøtt? Ja, avhengig av tykkelsen på kjøttet.
- Spørsmål Hvordan kan jeg mørne en indrefilet av svin? Skjær den mot kornet 2 tommer tykt. Ta en hammer og bank den gjennom kornet til en flat overflate. Strøk med brødsmuler og stek i 5 minutter.
- Hvordan gjør jeg øye på runden og hvilken temperatur koker jeg den ved? Svar
Annonse
Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.
Tips
- Hvordan du kutter kjøttet kan også bidra til å møre det etter at det er kokt. For eksempel vil flankbiff, hvis det er skåret tynt mot kjøttkornet, bli litt mer ømt som et resultat.
- Du kan møre kjøtt om morgenen og deretter spise det om kvelden. Kjøtt mørner seg best tidlig på dagen og har en tendens til å tøffe seg om ettermiddagen. Prøv å møre før 06:00 for best resultat.
Annonse
Ting du trenger
- Kjøtthammer eller kniv
- Vokspapir eller plastfolie
- Skarp kniv eller kjøttscorer
- Bakervarer eller plast, pose som kan lukkes igjen
- Matolje
- Sitronsaft, eddik eller kjernemelk
- Frukt som kiwi, ananas eller papaya
- Grille
- Mini kjøleskap
- Fan
- Rack
