Hvordan lage østers

Østers tidlig på 1800-tallet ble mye fortært av de fleste arbeiderklasseindivider. Etter hvert som etterspørselen deres økte, begynte østerssenger å tørke opp, og prisene på disse muslingene fortsatte å øke. I dag regnes østers som en eksklusiv mat. De fleste varianter av østers kan konsumeres, og mange typer kan spises rå eller 'på halvskallet.' Generelt serveres mindre østers best rå, mens større varianter, som østersen i Stillehavet, brukes i kokte oppskrifter. Østers kan dampes, stekes eller grilles, og de stekes ofte, spesielt i sørlige deler av USA. Følgende er noen av de vanligste tilberedningsmetodene for østers.

hvorfor scorer tennis 15 30 40

Fremgangsmåte

Metode en av 4: Dampende østers

1. en Forbered østersene for damping. Skrubb utsiden av skallene med en skrubbebørste under kaldt, rennende vann for å fjerne alt smuss. Kast eventuelle åpne eller sprukne skall, siden dette er et tegn på en død eller kompromittert østers.
   • Ikke vask østersene dine langt før du spiser dem. Hvis du vasker østersene dine timer før du planlegger å dampe dem, kan det drepe dem: Kjemikalier som klor og giftstoffer som bly kan gjøre at østersene smaker mindre friske enn de ellers kan være.
2. 2 Forbered den dampende væsken. Hell 2 tommer (5,06 cm) vann i en gryte. Tilsett et halvt glass øl eller et glass vin i vannet for litt smak og aroma. Legg et dampskål eller dørslag i metall for å holde østersen. Ordne østersene på brettet eller dørslag. Kok dampende væske og dekk deretter gryten med et lokk.
3. 3 Damp østersene i omtrent 5 minutter. Vri brenneren til middels høy og la østersen dampe i 5 til 10 minutter - 5 minutter for en middels kokt østers, 10 for en godt utført østers. På dette tidspunktet burde de fleste østersene ha åpnet. Kast østers som ikke åpnet seg.
4. 4 Alternativt kan du dampe østers på en stekepanne i en grill. Legg østersene jevnt ut på en gammel stekeskål som er fylt med litt vann. Sett brenneren på middels høy varme, dekk til grillen og la den koke i 5-10 minutter.
   • Østers er ferdig når skallene åpnes. Kast østers som ikke åpnet under tilberedningsprosessen.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 4: Steke østers

1. en Forbered østersene for å grille. Skrubb utsiden av skallene med en skrubbebørste under kaldt, rennende vann for å fjerne alt smuss. Kast eventuelle åpne eller sprukne skall. La østersen sitte under vann en kort stund, og ta den deretter ut av vannet mens du lar dem renne.
2. 2 Klargjør grillen. Bruk kullgrill eller gassgrill. Ta grillen på middels høy varme. Legg østersene på grillen, flat side på selve grillen.
3. 3 Bestem om du skal koke østersene hele eller på halvskallet. Selv om det er liten forskjell i metoden, vil hvordan du lager østersene avhenge av om du vil krydre østersene på forhånd eller la dem være uten krydder til rett før du plukker dem ned i spiserøret. Hvis du vil krydre østers på forhånd,shucking demer det beste alternativet. Hvis du foretrekker å krydre dem etter matlaging, eller kanskje ikke i det hele tatt, er det bedre å la dem ligge i skallet mens de lager mat.
   • Hvordan skjelver du østers? Pakk toppen av østersen i et håndkle eller legg på tunge hansker for beskyttelse. Skyv en østerskniv inn i hengslet (baksiden) på østersen. Vri østerskniven ved å vri håndleddet, som om du slår på tenningen i bilen din med en nøkkel. Skrap bladet over den øverste delen av østersskallet og vri for å åpne muskelen. Fjern den øvre delen av skallet og løsne østersfoten fra bunnen av skallet med kniven.
4. 4 Tilbered en krydder for østers på halvskallet (valgfritt). Østers er veldig rå eller kokt i sin egen saltlake, men noen ganger får litt krydder østersen til å skinne enda mer. Se etter ideer som passer din egen smak. For inspirasjon, prøv noen av følgende:
   • Smør og hvitløk
   • Smør og soyasaus
   • Smør, sjalottløk, fersk persille, ost (Pecorino), cayenne, paprika
   • BBQ-saus
5. 5 Kok østersene. Lukk lokket til grillen og la det være stengt i 5 eller 6 minutter. Åpne lokket og sjekk østersene. Det du leter etter vil variere avhengig av hvordan du forberedte dem:
   • Hele østers bør kontrolleres for åpning av skallet. Du vil først se en linje som begynner å skille seg i skallet. Se etter bobling av østerslake inne i den lille separasjonen. Kast ut østers som ikke har åpnet seg etter 5-10 minutter.
   • Østers på det halve skallet må undersøkes før og under shucking for å sikre at de er trygge å spise. Hvis østersen allerede er åpen før du skyver den, eller den ikke gir motstand under shukkingen og spretter rett opp, kast den ut. Østers på halvskallet strammes lett når det er kokt; væsken deres vil boble og hjelpe til med å lage dem i løpet av 5-10 minutter.
6. 6 Fjern hele østers eller østers på halvskallet forsiktig slik at de beholder juice. Server med trukket smør, sitron eller som den er. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 4: Steking østers

1. en Forbered frityrkokeren. Varm en frityrgryte til 375 ° F (190 ° C).
2. 2 Shuck østersene dine . Dekk forsiden av østersen med en klut og skyv en østerskniv forsiktig inn i hengslet på baksiden av østersen. Vri kniven med håndleddet for å bryte hengslet. Skyv deretter kniven rundt toppen av skallet, og lir det øverste skallet av når det er løst nok. Skyv kniven under bunnen av østerskjøttet for å fjerne østersfoten fra bunnskallet.
3. 3 Strøk østersene til steking. Kombiner mel, salt og sort pepper. Pisk lett sammen 2 egg i en egen bolle. Tøm 12 gram skutt østers og mudre dem i eggeblandingen. Coat dem i den tørre blandingen. Strøk jevnt og tykt, men fjern overflødig mel.
4. 4 Stek østersene . Legg østersene 5 eller 6 om gangen i frityrkokeren. La dem koke i 2 minutter til de er gyldenbrune.
5. 5 Server varmt og nyt! Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 4 av 4: Å gjøre en tradisjonell østersstekt

1. en Vask østersene grundig. Ta på deg hansker slik at skjellets grove utside ikke skraper hendene mens du vasker noe korn og skitt fra østersene. Vask østersene på et sted der avrenningen ikke skader noe av hagen din og / eller utstyret ditt.
   • Igjen, vask østersene dine umiddelbart før du planlegger å steke dem. Å vaske østers for tidlig før matlaging kan drepe dem, noe som gjør dem uspiselige.
   • Østers fra en transportør vaskes ofte når de høstes, men det vil ikke skade å gi dem en gang om gangen. Du er bedre enn beklager.
2. 2 Bygg en brann som er på størrelse med metallplaten din. For å ha en tradisjonell østersstek, trenger du en god størrelse brann og et stort stykke metallplate. Hvis du ikke har et stykke metallplater, kan du bruke et stykke metallgitter, så lenge gitteret er lite nok til å inneholde østersene.
   • Plasser fire askeblokker ved brannkanten, plassert rektangulært slik at de lett støtter metallplaten når de monteres over bålet.
   • Når brannen begynner å dø ned, legg platen din på toppen av askeblokkene og vent til den blir varm. (Forsikre deg selvfølgelig om at platen din er riktig vasket på forhånd.) Hvis du spruter et par dråper vann på platen, får vannet til å sizle og oppløse, er overflaten klar til bruk.
3. 3 Plasser østersene på metallplaten i et enkelt lag. Forsikre deg om at du har nok østers. Budsjett hvor som helst fra 6 - 16 østerser per person.
4. 4 Dekk østers med en våt burlap-sekk eller vått badehåndkle, og vent til østersen steker fullstendig. Selv om burlap-sekker fungerer litt bedre enn håndklær (og vil ikke se upåklagelig ut når de blir dampet), er håndklær helt akseptable.
   • Gi mengden østers hvor som helst fra 8 til 10 minutter for å fullføre tilberedningen. Hvis du foretrekker at østers er mindre tilberedt, må du sikte på omtrent 8 minutter. Hvis du foretrekker at østersene dine blir mer tilberedt, må du sikte på å holde dem under burlap-sekken i noen minutter til.
   • Kast østers som ikke har åpnet 1/4 'til 1/2' etter 10 minutter.
5. 5 Mens du venter på at metallplaten varmes opp igjen, kan du nyte den første østersen din med venner. Arket skal ta en håndfull minutter å ordne opp. Gjenta prosessen igjen når metallplaten er varm nok til å motta en ny gruppe østers. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Hvordan lager jeg frosne østers? Tine de frosne østersene i kjøleskapet en dag før du koker dem. De kan tines direkte i posen, men legg posen i en bolle for å samle eventuelle lekkasjer. Fyll akselen potten to tredjedeler full med vann og kok opp. Hell de tine østersene i kokende vann og kok i minst tre minutter.
• Spørsmål Hvordan holder jeg østers frisk til jeg koker dem? Oppbevar levende østers i kjøleskapet ved 40 grader Fahrenheit hvis de ikke skal brukes umiddelbart. Plasser dem dypt ned (for å beholde juice) i en åpen beholder. Dekk østersene med et fuktig håndkle eller lag med fuktig avis. Østers som er lagret på denne måten, vil holde opptil 5 til 7 dager.
• Spørsmål Hvordan kan jeg holde østers frisk når jeg tar dem med fra land til hjem? Legg dem i en bøtte med kaldt sjøvann eller en beholder med kaldt sjøvann. Hvis du har piknik-kjøler - oppbevar beholderen som østersene er inne i kjøleren.
• Spørsmål Hvis jeg bestilte små østers, men de er enorme, kan jeg kutte dem i to? Gjør jeg i så fall det før eller etter at jeg lager dem? Å kutte dem vil frigjøre juice, og du vil ende opp med så mye mindre smak. Det ville være bedre å ha færre individuelle porsjoner av en stor østers enn flere porsjoner med en mindre smakfull halvdel av en østers. Bare åpne munnen bredere og opplev en større eksplosjon av smak.
• Spørsmål Kan jeg fryse hele østers som ennå ikke har åpnet? Du kan, men de vil ikke være så friske som nyhøstede østers.
• Spørsmål Er østers tilgjengelig i sørafrikanske butikker? Ja, de er tilgjengelige på en rekke sørafrikanske butikker, østersfarm og restauranter.
• Spørsmål Hvor lenge lager jeg østers med melk? Inntil melken er varm og østers krøller seg rundt kantene.
• Spørsmål Hvordan åpner og rengjør jeg rå østers? Du trenger en sløv 3 'kniv for å rive. Dump alle rå østers i en bøtte. Ha en stor tallerken med tildekket is for skjulte halvdeler. Velg en stor østers (lettere) og se etter en mulig åpning for å sette knivbladet inn i og vri for å bryte opp hengslet. Legg kniven ned og trekk fra hverandre for å bryte av halvskallet som inneholder muskelen. Kast den andre halvdelen. Til slutt, hold skallet i hånden og ta kniven for å skjære under muskelvevet, og løsne det fra skallet. Nå har du en østers på halvskallet klar til servering på is.

Ubesvarte spørsmål

• Ved hvilken temperatur og hvor lenge skal østers bakes i en ovn? Svar
• Hvordan lager jeg østers i ovnen? Svar
• Hvor lenge koker jeg østers som ikke er i skallet? Svar
• Rengjør jeg østers før jeg koker dem? Svar

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Østers, spesielt de som dyrkes fra varmere vann som Mexicogolfen, kan ha bakterien vibrio vulnificus. Denne bakterien kan forårsake sykdom, og kan være livstruende for høyrisikoindivider, for eksempel de med nedsatt immunforsvar. For å redusere risikoen for forurensning, spis østers som er grundig tilberedt. Stek eller kok østers i minst 3 minutter, og stek dem i minst 10 minutter. Hvis du spiser rå østers, må du unngå å spise østers dyrket i sommermånedene, da vannet de er produsert fra vil ha større sjanser for å bære bakterier. En generell tommelfingerregel er å spise østers bare i måneder som inneholder bokstaven 'R.'
• Vær forsiktig når du lager mat med varm olje. Bruk en lang skje eller tang, og sett deg tilbake fra frityrkokeren mens du legger østersene i oljen for å unngå sprut. Lukk lokket til frityrkokeren hvis olje spretter, og reduser varmen for å unngå potensielle forbrenninger.

Annonse

Ting du trenger

• Østers
• Vann
• Øl
• Stor gryte
• Metallslag eller dampskål
• Smør
• Frityrkokere
• Mel
• Salt
• Pepper
• Egg