Hvit asparges er faktisk standard asparges som aldri vokste over bakken; mangel på sollys hindrer klorofyll i å utvikle seg. Generelt har den en mildere smak og tøffere hud enn den grønne motstykket.Kokendeog damping er de mest populære måtene å tilberede hvit asparges på, men steking og grilling er også ganske vanlige metoder.
Ingredienser
Kokende
Lager 2 til 4 porsjoner
- 450 g hvit asparges
- 4 qt (4 L) vann
- 1/4 kopp (60 ml) sitronsaft
- 2 ss (30 ml) smør
- 1 ss (15 ml) salt
Dampende
Lager 2 til 4 porsjoner
- 450 g hvit asparges
- 1 til 2 qt (1 til 2 L) vann
- 2 ss (30 ml) sitronsaft
- 1 ss (15 ml) smør, smeltet
Steking
Lager 2 til 4 porsjoner
- 450 g hvit asparges
- 2 ss (30 ml) olivenolje
- 1 ts (5 ml) kosher salt
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
Grilling
Lager 2 til 4 porsjoner
- 450 g hvit asparges
- 1 ss (15 ml) olivenolje
- 1 ss (15 ml) balsamico
Fremgangsmåte
Metode en av 4: Kokende
- en La vannet småkoke. Hell ca. 4 liter vann i en stor gryte. Sett den på komfyren på middels varme og la vannet komme i en jevn simmer.
- Ideelt sett bør du unngå å bruke aluminiumsgryter, siden mineraler i asparges kan kjemisk reagere på det metallet og misfarge aspargesen.
- Merk at du bør begynne å tilberede asparges mens vannet varmes opp.
- 2 Skrell og trim aspargesen. I mellomtiden bruker du en vegetabilskreller for å fjerne den tøffe ytre huden fra hvert spyd av hvit asparges, og bruk en kniv til å trimme av 1,25 cm fra den treaktige enden av hvert spyd.
- For å skrelle aspargesen legger du hvert spyd flatt og kjører skrellerbladet nedover lengden på spydet, og begynner 3,75 cm fra toppen.
- 3 Pakk aspargesen. Del aspargespydene i to eller fire bunter, og bind hver bunt løst med rent kjøkkengarn.
- Å arrangere bunter basert på forventet antall porsjoner kan gjøre ting praktisk, men husk at større bunter kan øke koketiden litt.
- 4 Tilsett sitronsaft, smør og salt i vannet. Tilsett alle tre ingrediensene i det kokende vannet. Vent til smøret smelter og vannet igjen smelter.
- Saltet og smøret tilfører smak til de hvite aspargespydene mens de koker, noe som er spesielt viktig siden den hvite sorten har en litt kjedelig smak alene.
- Sitronsaften kan bidra til å forhindre at hvit asparges misfarges.
- 5 Kok aspargesen til den blir øm. Senk aspargesbuntene ned i det kokende vannet. Kok med jevn simmer i 8 til 30 minutter, eller til aspargesen er øm nok til å gjennombore med en gaffel.
- Den nøyaktige mengden koketid vil avhenge av spydens tykkelse. Spyd tynnere enn 1,25 cm i diameter kan bare ta 8-12 minutter, men spyd tykkere enn 2,5 cm kan ta opptil 20 eller 30 minutter.
- Juster varmen etter behov for å opprettholde en jevn simmer og sjekk om den er tøff for å unngå utilsiktet tilberedning.
- 6 Tøm og server. Fjern tangsparrene fra vannet ved hjelp av tang og legg dem ut på en plate kledd med papirhåndklær. Skjær hyssingen, og server deretter aspargesen etter ønske.
- Vurder å kaste den ferdige aspargesen i smeltet smør eller drypp den med hollandaisesaus. Kos deg med den hvite aspargesen mens den fremdeles er varm.
Lagde du denne oppskriften?
Metode 2 av 4: Dampende
- en La vannet og sitronsaften småkoke. Hell 2 til 3 tommer (5 til 7,6) vann i bunnen av en vegetabilsk dampbåt. Tilsett sitronsaften i vannet, og kok deretter væsken på middels høy varme.
- Du kan bruke en hvilken som helst stor gryte til dette så lenge du har en dampkurv som kan sitte inne uten å berøre bunnen av gryten. Unngå å bruke aluminiums kokekar, siden aluminium kan ha en negativ kjemisk reaksjon på mineraler i asparges.
- Merk at sitronsaften skal komme i dampen og bidra til å redusere misfarging som et resultat.
- 2 I mellomtiden skreller du og trimmer aspargesen. Bruk en vegetabilskreller til å fjerne den tykke huden fra utsiden av hvert aspargespyd. Skjær av omtrent 0,6 til 1,25 cm fra den treaktige stammen på hvert spyd.
- Den nøyaktige mengden du bør trimme vil variere avhengig av spydets tykkelse.
- Skrell spydene fra topp til bunn, start 3,75 cm fra spissen. Legg spydene flate på sidene mens du skreller dem, siden oppreist avskalling kan føre til at de smeller.
- 3 Damp aspargesen til de er møre. Plasser dampkurven over det kokende vannet, og ordne aspargesen i et jevnt lag inne i kurven. Dekk til og kok i 20 til 30 minutter.
- Den nøyaktige tiden vil variere avhengig av aspargesens tykkelse. Sjekk etter omtrent 20 minutter ved å gjennombore det tykkeste spydet med en gaffel. Hvis du enkelt kan stikke gjennom spydet hele veien, bør aspargesen være klar.
- 4 Kast med smør og server. Fjern den ferdige hvite aspargesen fra varmen og kast den lett med smeltet smør for smak. Server mens det fortsatt er varmt.
- Alternativt kan du servere dampet hvit asparges med en tradisjonellHollandaisesausfor noe vil litt mer sparke.
Lagde du denne oppskriften?
Metode 3 av 4: Steking
- en Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Tilbered et rimmet bakeplate ved å dekke det med bakepapir eller et tynt lag med nonstick matlaging spray.
- Alternativt kan du bruke et grunt stekefat i stedet for et bakeplate. Kasseroller av glass og nonstick trenger ikke å dekkes til.
- Unngå å bruke aluminiumsfolie. Mineraler i asparges kan reagere med aluminium og forårsake noe uønsket misfarging.
- Fortsett med neste trinn mens ovnen forvarmes.
- 2 Trim og skrell aspargesen. Skjær omtrent 1,25 cm fra stammeenden av hvert spyd og skrell bort det tøffe ytre laget av huden.
- For spyd som er mer enn 2,5 cm tykke, kan det også være lurt å kutte hvert spyd på langs for å redusere den totale tilberedningstiden.
- Skrell huden med en vanlig vegetabilskreller. Hold hvert spyd flatt mot benken eller bordet i stedet for å holde det oppreist, og skrell fra topp til bunn, og start omtrent 3,75 cm fra spissen.
- 3 Strøk med olivenolje, salt og pepper. Legg den hvite aspargesen på det tilberedte bakeplaten og pensle spydene lett med olivenolje. Dryss salt og pepper jevnt over.
- Ordne spydene i et enkelt lag for å fremme jevn matlaging.
- Kast spydene lett med en gaffel eller slikkepott etter at du har belegget dem for å spre olje og krydder.
- 4 Stek til det er mørt. Plasser aspargesen i den forvarmede ovnen og kok dem i 15 til 20 minutter, eller til de blir ømme og lett brunete.
- Den nøyaktige tilberedningstiden vil variere avhengig av tykkelsen på spydene.
- Vurder å røre asparges halvveis i koketiden for å hjelpe spydene til å tilberede jevnt.
- Merk at aspargesen skal være øm nok til å gjennombore med en gaffel, men fast nok til å beholde formen.
- 5 Serveres varm. Fjern den ferdige hvite aspargesen fra ovnen og la den avkjøles litt i flere minutter før du serverer den.
- Når du er tilberedt på denne måten, trenger du kanskje ikke å servere hvit asparges med noe tilbehør. Selv om,Hollandaisesausellerbrunet smører populære garnityr det er verdt å vurdere.
Lagde du denne oppskriften?
Metode 4 av 4: Grilling
- en Forvarm grillen til middels varme. Forvarm et kull, gass eller elektrisk grill for middels varme.
- For å forvarme en kullgrill, ordne et jevnt lag med kull i bunnen av grillen, beleg dem med lettere væske, og tenn dem med ild. La kullene bli hvite og aske, og dekk deretter grillen med lokket i ca 10 minutter.
- For å forvarme en gass eller en elektrisk grill, skru opp varmen så høyt som mulig og lukk lokket. Se nøye på temperaturmåleren. Når temperaturen når midtområdet, åpner du grillen og setter temperaturvelgeren ned til middels innstilling.
- 2 Trim og skrell aspargesen. Klipp av 1,25 cm fra den treaktige stammen på hvert hvite aspargespyd, og bruk deretter en vegetabilskreller for å fjerne den tøffe huden fra hele spydets lengde.
- Når du skreller asparges, hold spydet flatt mot arbeidsflaten og skrell fra topp til bunn, og start omtrent 3,75 cm fra spissen. Ikke skrell aspargesen loddrett, da dette kan føre til at mer sarte spyd knekker.
- 3 Klargjør folien. Riv av fire lengder med aluminiumsfolie, slik at hver av dem er omtrent 15 til 20 cm lang.
- Vurder å bruke pergamentforet folie, når det er tilgjengelig, for å unngå å direkte utsette asparges for aluminium.
- Når du bruker standard aluminiumsfolie, kan det oppstå mild misfarging. Smaken og kvaliteten på den hvite aspargesen skal imidlertid forbli god.
- 4 Kast aspargesen med olje og eddik. Del asparges jevnt mellom de fire foliefoliene. Drypp hver porsjon med litt olivenolje og litt balsamico.
- Bruk en gaffel til å kaste aspargespydene forsiktig i oljen og eddiken for å belegge dem jevnt.
- Når du er ferdig, omorganiserer du spydene slik at de danner et jevnt, enkelt lag på folien.
- 5 Pakk folien. Pakk opp sidene av hvert folierektangel rundt aspargesen, og dann pakker.
- Brett først endene på langs over aspargesen, og bring deretter breddeendene sammen. Brett breddeendene sammen, overlapp dem to eller tre ganger, for å forhindre at pakken blir angret.
- 6 Grill til de er møre. Legg foliepakkene på den forvarmede ovnen og grill dem i 5 til 10 minutter.
- Når du bruker tynn til moderat asparges, bør 5 minutter være nok. For tykkere spyd må du imidlertid koke aspargesen i hele 10 minutter.
- 7 Serveres varm. Fjern pakkene fra grillen med en tang. La aspargesen hvile et minutt eller så, åpne forsiktig pakkene og server den ferdige hvite aspargesen mens den fremdeles er varm.
- Ideelt sett bør aspargesen være øm nok til å gjennombore med en gaffel. Hvis det fremdeles er for tøft, bør du vurdere å returnere de åpnede pakkene til grillen i ytterligere 1 eller 2 minutter.
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende innAnnonse
Tips
Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!Ting du trenger
Kokende
- Stor gryte
- Grønnsaksskreller
- Kniv
- Garn til kjøkkenet
- Tenger
- Tørkepapir
Dampende
- Stor gryte
- Dampkurv
- Grønnsaksskreller
- Kniv
- Tenger
Steking
- Rimmet bakeplate
- Pergamentpapir eller matlagingsspray
- Grønnsaksskreller
- Kniv
- Bakepensel
- Stekespade
- Gaffel
Grilling
- Grønnsaksskreller
- Kniv
- Aluminiumsfolie
- Gaffel
- Tenger
