Runde biffer er billige, men de er også kjent for å være seige og mangler smak. Det tar litt arbeid å gjøre en rund biff øm og mer smakfull, men med litt innsats kan du grille en røykfylt, deilig biff. Rund biff tar rett og slett mer forberedelser før du griller enn mer prestisjetunge kjøttstykker. Hvis du er villig til å møre, krydre og sakte koke biffen din, kan du ende opp med et deilig måltid.
Ingredienser
Porsjonsstørrelse: 4 oz (112g)
- Salt
- Pepper
- Oliven olje
- Rosmarin
- Timian
- Oregano
- Løkpulver
- Hvitløksfedd
- Syltede løk
- Hakkede sjalottløk
- Kvist av friske urter for å pynt
Fremgangsmåte
Del en av 3: Forbereder kjøttet
-
en Trim av kantfett og sølvskinn i tynne lag. Trimming av kantfett og sølvhud vil hjelpe biffen din til å lage mat jevnt og kvitte seg med vanskelig å tygge biter. Skyv bladet til en kort, skarp kniv under de uønskede bitene og skyv bladet ned for å fjerne fettet i tynne lag. Trim fett forsiktig og i tynne lag. Å trimme for raskt kan også ende opp med å ta biter av kjøtt.- Biff er marmorert med fett, noe som bidrar til å holde det fuktig og ømt. Trim bort store biter av fett rundt kantene, men ikke bekymre deg for å prøve å plukke ut små årer med fett i midten av biffen. Disse vil gjengi seg når du griller biffen.
- 2 Mør kjøttet for å gjøre det lettere å spise. Rund biff er et notorisk tøft kuttstykk, og å møre det kan bidra til å tilberede det jevnt og gjøre det lettere å tygge. Bruk en kjøttmørner til å dunke biffene dine til de ser fillete, men fremdeles sammen. Kjøttet skal være omtrent 1,27 cm tykt når du er ferdig.
- Tenderisering er ikke strengt nødvendig, men det vil bidra til å gjøre en rund biff mer velsmakende når den er kokt.
- 3 Krydre biffen. Det er flere måter du kan krydre en rund biff for å forbedre smaken. Den mest grunnleggende måten er å drysse en liberal klype kosher salt på hver side av biffen. Andre krydderalternativer inkluderer:
- Blanding av et jevnt forhold av tørket oregano og løkpulver sammen med en klype salt og et fedd finhakket hvitløk. Mengden du trenger vil avhenge av mengden biff du har, og hvor mye av kryddersmaken du vil opprettholde. Eksperimenter med forskjellige blandinger for å finne det riktige alternativet for deg.
- Kombinerer en kvart kopp (59 ml) olivenolje, en klype salt, en kvist fersk rosmarin, en kvist fersk timian og 2 halverte hvitløksfedd sammen i en plastpose som en marinade.
- 4 Hvil biffen i kjøleskapet i minst 1 time. Etter at du har krydret biffen, legg den i en glidelåslås og komprimer så mye luft som mulig. Hvis du foretrekker det, kan du også støvsuge den eller dekke den med klamring. Legg deretter biffen i kjøleskapet og la den hvile i minst 1 time.
- Avhengig av krydder eller marinade, kan du la biffen hvile opp til over natten for å få den beste smaken. Dette fungerer spesielt bra med smakfulle tørrflekker.
Del 2 av 3: Matlaging biffen
- en Sett opp to varmenivåer på grillen. Lag varmere og kjøligere sider til grillen din for å lage en rund biff. Hvis du bruker en kullgrill, rake alle kullene dine til den ene siden. På en propangrill stiller du bare en enkelt brenner til middels flamme. Området ved siden av, men ikke rett over brenneren, fungerer som den kjøligere siden. Når du har etablert varmesonene, lar du grillen varmes opp helt. Dette tar 5-10 minutter.
- 2 Tørk bort store biter fra marinaden. Du vil at krydder og salt skal være på biffen. Imidlertid kan større biter som biter av hvitløksfedd eller fulle krydder med urter brenne og forårsake en skarp smak. Fjern store biter av urter eller grønnsaker fra biffen din før du griller, og tøm overflødig væske.
- Ikke bruk marinaden din til å baste biffen mens du lager mat.
- 3 Syr biffen din over høy varme i 60-90 sekunder på hver side. Plasser biffen din direkte over det varme området på grillen og la den koke i 60-90 sekunder. Vend den deretter med tang og sår den på den andre siden. Gjenta denne prosessen til det dannes et skarpt, brunt lag på hver side av biffen.
- 4 Flytt biffen til den kule siden av grillen for å tilberede interiøret. Når biffen din har en god sår på utsiden, flytter du den til den kjøligere siden av grillen og dekker den slik at den kan koke på innsiden. Avhengig av hvor tykk biffen din er, kan dette ta 5-10 minutter. Kontroller det av og til for å forsikre deg om at det ikke brenner eller koker for høyt.
- Vend biffen en gang omtrent halvveis gjennom steketiden, når den interne temperaturen leser omtrent 100 ° F (37,7 ° C).
-
5 Se etter en indre temperatur på 120,9 ° C. Siden rundbiff er naturlig tøff, anbefales det at du tilbereder den til ikke mer enn middels sjelden. Dette hindrer biffen i å få en gummiaktig tekstur. Bruk et kjøtttermometer som sitter fast halvveis i biffen for å kontrollere den indre temperaturen. Det skal være rundt 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C).- Husk at det ideelle temperaturområdet er rundt 54,4 ° C. Biffen din vil fortsatt koke litt mens den hviler, så du vil ikke ta den helt opp til den middels sjeldne temperaturen på grillen.
- Hvis du ønsker å tilberede din runde biff til middels temperatur, ta den opp til 62,8 ° C før du tar den ut av grillen. Dette vil resultere i en biff som er tilberedt middels til middels godt. Godt utførte biffer bør tilberedes til 71,1 ° C, men dette kan føre til en veldig læraktig eller seig tekstur.
- 6 Fjern biffene fra grillen og la dem hvile i 10 minutter. Når biffen din har riktig temperatur, overfør den straks fra grillen til et skjærebrett. La den hvile der i 7-10 minutter. For å holde den varm, telt den med aluminiumsfolie mens den hviler. Annonse
Del 3 av 3: Skjæring og servering
- en Skjær biffen i tynne skiver som går mot kornet. Se på kjøringen av muskelfibrene i biffen din. Retningen disse fibrene beveger seg kalles kornet. Bruk en skarp kniv til å skjære mot kornet av biffen din. Skjær biffen opp i flere tynne skiver for å holde den øm.
- Dette betyr at hvis kornet ditt løper fra venstre til høyre, bør du kutte biffen din fra topp til bunn.
- Ved å skjære mot kornet holder du fibrene i hver bit korte slik at biffen din ikke blir for seig og vanskelig å svelge.
- 2 Plett biffen din med pynt og / eller saus. Når biffen din er kuttet, er den klar til å gå på tallerkenen. Du kan servere den som den er, eller velge å legge til litt saus og / eller en frisk grønnsakspynt. Grillede eller syltede løk og paprika, eller hakkede sjalottløk og urter er begge gode toppere. Noen sausalternativer inkluderer:
- Chimichurri
- Mangosaus
- Et smaksatt smak
- En reduksjonsreduksjon
-
3 Server biffen mens den fremdeles er varm. Du vil servere biffen mens den fremdeles er varm. Å la en rund biff avkjøle for mye kan kompromittere smaken og konsistensen. Server biffen rett etter at den er ferdig hvilt for best mulig smak og presentasjon.- Du kan oppbevare rester i en lufttett beholder plassert i kjøleskapet i opptil 5 dager. Imidlertid vil oppvarming og kjøling av biffen gjentatte ganger tørke den ut og gjøre den tøffere.
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende innAnnonse
Tips
Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!Ting du trenger
- Kull eller gassgrill
- Grilltang
- Kjøleskap
- Glidelåser
- Kjøtttermometer
- Serveringsplate
- Biffkniv
Støt wikiHow's Educational Mission
Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg med å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige livet, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder et bidrag til wikiHow i dag.