Hvordan lage hvitløk lim

Hvitløk inneholder nok vann til at du kan gjøre det til en klumpete pasta ganske enkelt ved å hakke og knuse den. Med bare et par ekstra ingredienser og litt presis blanding, kan du forvandle hvitløk til toum i stedet, et mykt mellomøstlig pålegg.

Ingredienser

To-ingrediens hvitløk lim

• Hvitløksfedd
• Klype grovt salt

Libanesisk hvitløk Paste-Toum

• ~ 30 fedd hvitløk
• 1 ts (5 ml) salt
• ~ 4 kopper (960 ml) rapsolje, maisolje eller annen olje med nøytral smak
• Saft av 1 sitron
• 1 eggehvite (valgfri)

Fremgangsmåte

Metode en av 2: Lage en to-ingrediens hvitløkpasta

1. en Skrell hvitløk . Start med fast, fersk hvitløk, siden planten utvikler en hard, bitter smak når den eldes. Skrell nellik og fjern grønne spirer (en annen kilde til bitterhet).
   • En enkel måte å skrelle hvitløk på er å knuse den med siden på kokkens kniv, og deretter trekke av den løsne huden.
2. 2 Hakk hvitløk . Hakk hvitløken så fint som mulig med en stor, skarp kokkekniv.
   • Hvis du har en lås med glidelås, en kjøttkule og en kjevle, hopper du over huggingen og blar ned til slutten av denne delen.
3. 3 Tilsett en sjenerøs klype grovt salt. Havsalt eller annet grovkornet salt hjelper til med å male hvitløken til en pasta, og trekker ut fuktighet for et mykere, saftigere resultat.
4. 4 Hakk hvitløken i en pasta. Skrap hvitløken i en liten haug. Hold den stumme kanten av kniven med begge hender, og pek den bort fra deg i lav vinkel, nær skjærebrettet. Skrap kniven over hvitløken gjentatte ganger til den danner en pasta. Av og til skrap hvitløken tilbake i en haug og hakk kort for å fjerne store biter.
5. 5 Pulveriser hvitløken i en plastpose. Hvis du har de riktige verktøyene, er det en raskere måte å gjøre hvitløk til pasta:
   • Ha den skrelte hvitløken og saltet i en liten plastpose. Forsegl posen lukket.
   • Knus hvitløken lett med en kjøttkjøtt, uten å rive posen.
   • Avslutt jobben med en kjevle. Plukk opp posen med jevne mellomrom og press hvitløken til bunnen for å sikre en jevn pasta.
6. 6 Bruk straks for maksimal smak. Prøv lim påhvitløksbrød, kast på pasta, eller tilsett rørefrites.
   • Hvis du har rester, må du oppbevare den på den kaldeste delen av kjøleskapet. Kast etter tre dager, selv om det ikke er noen tydelige tegn på ødeleggelse.
   Annonse

Metode 2 av 2: Å lage libanesisk hvitløk Paste-Toum

1. en Skrell hvitløk. Skrell tre hvitløkshoder (ca. 30 fedd). Du trenger ikke å hugge dem, men kutt ut og kast grønne spirer. Ung, uspottet hvitløk er best, siden den har en mindre tøff smak.
   • Du kan redusere denne oppskriften, men bare hvis du har en liten blender eller matprosessor. En stor matprosessor krever i det minste så mye hvitløk for å kunne behandle det jevnt.
   • For å skrelle en stor mengde hvitløk, kast nellikene i en metallskål. Snu en annen bolle i samme størrelse opp ned og plasser dem sammen for å danne en kuppel. Rist kraftig i et minutt eller to for å fjerne skallet.
2. 2 Behandle hvitløk og salt i en kjøkkenmaskin eller blender. Kombiner hele hvitløksfeddene med salt etter smak, eller ca 1 ts (5 ml). Kjør matprosessoren eller blenderen til hvitløken er jevnt hakket i små biter. Stopp når hvitløken kastes til sidene, og skrap den tilbake til midten ved hjelp av en gummispatel.
3. 3 Slå på maskinen og la den være på. Resten av denne oppskriften vil skape en emulsjon som kombinerer olje og vann til en jevn pasta. Det er viktig å la blanderen eller kjøkkenmaskinen være på i løpet av de neste trinnene, ellers kan oljen og vannet skille seg og gi deg en ødelagt saus.
   • Avhengig av blenderens utholdenhet, kan det hende du må bevege deg raskt for å unngå å overbelaste motoren.
4. 4 Tilsett en eggehvite (valgfritt). Skilledet hvite av det ene egget og bland inn i hvitløk til det er glatt. Selv om det ikke er nødvendig, inneholder eggehviten emulgatorer som vil gjøre det mye lettere å holde hvitløkpastaen sammen. Det kan ha en liten effekt på ettersmaken, men dette merkes knapt under hvitløken.
   • Ukokt eggehvite kan inneholde salmonella, en bakterie som forårsaker sykdom. For å unngå dette, bruk det hvite av et pasteurisert egg, erstatt det med pulverisert eggehvite, eller hopp over dette trinnet helt. Salmonella er farligst for små barn, gravide, eldre mennesker og mennesker med nedsatt immunforsvar.
5. 5 Tilsett litt av oljen i en tynn strøm. Hell en lett olje med nøytral smak veldig sakte ned på siden av blenderen eller kjøkkenmaskinen. Tilsetning av olje for raskt er en vanlig kilde til ødelagte sauser. Fortsett å helle til du har tilsatt ca ½ kopp (120 ml) olje.
   • Rapsolje, saflorolje, solsikkeolje og peanøttolje passer alle sammen.
   • Tradisjonelle oppskrifter bruker olivenolje, som lager en tettere saus. (Dette kan være grunnen til at toum ofte blir beskrevet som en pasta til tross for sin vanligvis luftige konsistens.) Olivenolje gir imidlertid også en litt bitter smak, spesielt etter lagring.
6. 6 Tilsett litt sitronsaft. Tilsett nå 1/2 ts (2,5 ml) sitronsaft, og hell den sakte igjen. Vent noen sekunder til saften er godt absorbert. Dette gir smak og skaper det rette forholdet mellom olje og vann.
7. 7 Veksle mellom olje og sitronsaft. Gjenta de to siste trinnene, hell sakte i ½ kopp (120 ml) olje og deretter ½ ts (2,5 ml) sitronsaft. Fortsett i de neste 8-10 minuttene, til du går tom for ingrediens eller til hvitløkpastaen ser luftig og glatt ut.
8. 8 Reparer en ødelagt saus. Hvis væske dukker opp, har toumen din gått fra hverandre. Det er flere måter å fikse det på, men ingen er garantert:
   • Slutt å legge til ingredienser og la maskinen behandle den tilbake til en jevn pasta. Dette kan fungere hvis du heller ingredienser for raskt.
   • Øs ut halvparten av sausen, tilsett en annen eggehvite, bland til den er jevn, og bland den andre halvdelen inn.
   • Legg til en isbit. Varme kan føre til at en saus går i stykker, men du må kanskje tilsette mer olje for å kompensere for ekstra vann.
9. 9 Server som en dukkert eller saus. I Libanon og omegn spiser folk ofte toum på pitabrød eller påkylling shawarma. Det smaker også godt på kebab ,hvitløksbrød, eller blandes i suppe eller salatdressing som krever hvitløk.
10. 10 Bruk innen tre dager. Flere utbrudd av botulisme, en potensielt dødelig sykdom, har vært knyttet til hvitløk lagret i olje. Bakteriene som forårsaker botulisme kan reprodusere selv i kjøleskapet og forårsaker ingen åpenbare endringer i pastaens smak eller utseende. Denne limen er trygg å spise i løpet av tre dager. Etter det, frys eller kast rester.
    • Oppbevar hvitløkpastaen i den kaldeste delen av kjøleskapet, nær baksiden. Dette bremser utviklingen av botulinum bakterier, og beskytter mot andre kilder til ødeleggelse. Bruk en lufttett beholder.
    • Frys i lufttette beholdere med 2,5–5 cm hodeplass for å utvide.
    Annonse

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Hvor mange dager kan jeg lagre hvitløkspasta? Du kan lagre den i 3 dager før den blir foreldet. Sørg for at du oppbevarer i kjøleskapet.
• Spørsmål Hvorfor ser hvitløkpastaen min grønn ut? Knust hvitløk kan bli blå eller grønn av flere grunner, inkludert eksponering for syre (som sitronsaft), løk eller kobber. Dette er ufarlig.
• Spørsmål Er det bra for helsen? Ja. Hvitløk inneholder mange vitaminer og mineraler, samt en forbindelse som kalles allicin, som kan redusere blodtrykk og kolesterol (det erstatter imidlertid ikke ekte medisiner). Hvitløk kan imidlertid forlenge blødningen og bør ikke spises før operasjonen. Det har også store interaksjoner med noen medisiner for TB og HIV, samt p-piller, antikoagulantia og syklosporin. Hvis du tar noen av disse medisinene, spør legen din om det er greit at du spiser hvitløk.

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

• Hvis du har en nedsenkningsblander (stavmikser), er det et triks du kan bruke til å lage toum i løpet av et par minutter. Ha alle ingrediensene i en dyp kopp, og tilsett oljen sist. Stikk senkemikseren ned i bunnen av koppen, og slå den på. Hev nedsenkningsblanderen gradvis når pastaen dannes nedenfor, og den trekker olje ned i hvitløken.
• Hvis du har problemer med å oppnå en tykk saus som holder sammen, løser du maisstivelse i vann og varmer til den tykner, og visper hele tiden. La avkjøles til romtemperatur før du tilsetter i hvitløkpastaen. 2 ss (30 ml) maisstivelse og ¾ kopp (180 ml) vann er nok til opptil 5 fedd hvitløk.
• Mange kokker ber deg holde alt utstyret ditt helt tørt for å unngå å ødelegge sausen, men dette er overdrevet. Hvitløk i seg selv er omtrent 65% vann, så nok en dråpe fuktighet vil ikke utgjøre noen stor forskjell.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

Enkel lim

• Skarp kokkekniv
• Skjærefjøl

Toum

• Blender eller kjøkkenmaskin
• Gummispatel
• To metallskåler i samme størrelse (valgfritt)