Malpua er en søt pannekake-stil godbit som er populær i hele Bangladesh og India. Malpua serveres ofte som en velsmakende dessert, en søt matbit og under festivaler som Diwali og Holi. Det er mange regionale variasjoner av denne retten, men den serveres ofte med en rosesmak sirup eller med rabri, som er en søtet kondensert melk.
vurderinger av tennissko
Ingredienser
Malpua
Serverer 4
- 1 kopp (125 g) allsidig mel
- 1 ts (2 g) fennikelfrø, hele
- ⅓ ts (0,7 g) malt kardemomme
- 2 ss (28 g) sukker
- 3 ss (23 g) helmelkspulver
- ½ kopp (118 ml) vann
- 3 ss (46 g) yoghurt
- ⅛ ts (0,6 g) natron
- 3 ss (45 ml) ghee, til steking
Rabri
- 2 ss (16 g) mandler
- 2 ss (16 g) pistasjenøtter
- Vann, for blanchering
- 5 kopper (1,18 liter) melk
- 3 ss (42 g) sukker
- 6 grønne kardemommefrø, hele
- 8 safranstrenger
Rosesirup
- 8 safranstrenger
- 1¾ kopper (411 ml) varmt vann
- 2 kopper (450 g) sukker
- 5 kardemomme pods
- 1 ts (5 ml) rosenessens
Fremgangsmåte
Del en av 3: Å lage Rabri
- en Blanjer nøttene. Fyll en liten gryte med vann. Kok vannet på middels varme. Når vannet koker, tilsett mandlene og pistasjnøttene. La nøttene koke i ett minutt. Etter et minutt, fjern kasserollen fra varmen og tøm dem i et dørslag.
- Skyll nøttene under kaldt vann.
- 2 Skrell og hakk nøttene. Når nøttene er svale å ta på, klemmer du hver mutter forsiktig mellom fingrene for å trekke av huden. Kast huden. Bruk en skarp kniv til å skjære nøttene i skiver.
- Når alle nøttene er skrelt og skiver, legg dem til side.
- 3 Tynn melken. Hell melken i en stor kasserolle med tung bunn. Sett varmen på høy og kok opp melken. Når melken begynner å koke, reduser du varmen til middels lav og fortsett å surre. Rør hvert fjerde minutt for å skyve laget av bobler og filme til siden av potten og skrape sidene.
- Fortsett å surre og rør melken i ca 90 minutter, til melken blir halvparten og tykner.
- 4 Tilsett sukker og nøtter. Rør blandingen for å innlemme sukker og nøtter i melken. Fortsett å tilberede melken i ytterligere 15 til 20 minutter, til sukkeret oppløses og melken reduseres til en tredjedel av den opprinnelige mengden.
- 5 Tilsett kardemomme og avkjøl. Når melken er tykk og søt, tilsett kardemomme og safran i blandingen. Rør for å innlemme krydderne. Fjern pannen fra varmen og la rabri avkjøles i minst en time. Overfør blandingen til kjøleskapet for å kjøle seg ned.
- Du kan bruke muskat for å smake melken i stedet for kardemomme hvis du vil.
- Du kan også legge til en teskje (5 ml) rosenessens til rabri hvis du vil.
Del 2 av 3: Lage og steke Malpua
- en Kombiner de tørre ingrediensene. Hell melet, fennikelfrø, kardemomme, sukker og helmelkspulver i en middels mikseskål. Reserver natron til senere. Pisk ingrediensene godt sammen for å kombinere dem.
- Du kan bruke tre til fire hele kardemommefrø i stedet for bakken. For å bruke hele frøene, hakk dem fint før du legger dem til de tørre ingrediensene.
- Du kan også bruke khoya i stedet for melkepulveret. Khoya er et tykt, tørket melkeprodukt som du kan finne i indiske eller asiatiske markeder. Tilsett khoya med de våte ingrediensene i stedet for det tørre.
- 2 Tilsett de våte ingrediensene. Hell yoghurten og vannet i bollen med de tørre ingrediensene. Hvis du bruker khoya i stedet for melkepulver, kan du legge til khoya nå også. Visp alle ingrediensene sammen til den danner en tykk, glatt røre.
- I motsetning til nordamerikanske pannekaker, vil du ikke ha noen klumper i malpua-røren.
- 3 Hvil røren. Når alle ingrediensene er kombinert og du har en jevn malpua-røre, dekk bollen med et rent håndkle og sett den til side i 30 minutter. La den stå på benken eller et annet sted ved romtemperatur.
- Å hvile røren vil gi melet tid til å absorbere væske og forbedre malpuaens endelige tekstur.
- 4 Varm ghee og tilsett natron i røren. Hell gheen i en stor stekepanne eller stekepanne. Vri varmen til middels og la ghee forvarme i tre til fire minutter. Mens det varmes opp, tilsett bakepulveret til røren og visp det inn.
- Du kan bruke hvilken som helst matolje i stedet for ghee. Gode oljer til steking inkluderer raps og grønnsaker.
- 5 Stek malpua. Reduser varmen til middels lav. Hell 3 ss (45 ml) røre i den varme gheen. Fordel røren med baksiden av en øse eller skje. Hvis det er plass i pannen, tilsett mer røre for å lage en ny malpua. Kok malpuaen i to til tre minutter. Vend malpuaen med en slikkepott og kok i ytterligere to til tre minutter, til den er gyldenbrun på begge sider.
- Når malpua er klar, fjern den fra pannen.
- Tilsett mer ghee om nødvendig, og fortsett å steke malpua en eller to av gangen til all røren er borte.
- 6 Tapp overflødig olje. Linje et wire kjøleholder med et rent lofritt håndkle eller flere ark papirhåndklær. Bruk tang eller en slikkepott for å overføre malpua til håndkleet for å absorbere overflødig olje.
- La malpua renne i minst et minutt før du overfører den til sirupen.
Del 3 av 3: Serverer Malpua med rosesirup og Rabri
- en Bløtlegg safran. I en liten bolle kombinerer du varmt vann og safrantråder. La safranen trekke i minst fem minutter, og hele 20 om du har tid. Dette vil gi safran tid til å fylle vannet med sin subtile smak.
- 2 Varm opp sukker og vann. Kombiner sukker og safranvann i en middels gryte. Vri varmen til middels og la blandingen koke. La sukker- og vannblandingen småkoke i ca 10 minutter, til sukkeret er oppløst og blandingen har dannet en tykk sirup.
- Mens blandingen koker, rør regelmessig når sukkeret smelter for å unngå å brenne.
- 3 Reduser varmen og tilsett de resterende smakstilsetningene. Når sirupen er tykk og varm, visp inn rosenessensen. Tilsett kardemommefrøene og rør blandingen for å fordele frøene. Snu varmen til lav.
- La sirupen stå på varmen, så den holder seg varm.
- 4 Soak den kokte malpuaen. Legg så mange kokte malpua i sirupen som du får plass til. Forsikre deg om at malpua er helt dekket av sirupen. Du må kanskje suge dem i partier. Bløtlegg malpuaen i sirupen i ca 10 minutter.
- Etter å ha gjennomvåt, fjern malpua fra sirupen med tang. Overfør malpuaen til et trådkjølestativ med en plate under for å fange overflødig sirup.
- Overfør neste batch kokt malpua til sirupen for bløtlegging.
- 5 Server malpuaen varm med rabri. Når den gjennomvåt malpua fortsatt er varm, overfør dem til individuelle tallerkener for servering. Skje litt kjølt rabri på hver malpua, eller legg rabri på siden for å dyppe. Hvis du vil, kan du også pynt malpuaen med hakkede nøtter, tørket frukt og annet pålegg. Annonse
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende innAnnonse
