Oyster lapskaus er en tradisjonell julaften kveldsmat i mange kulturer, som det amerikanske sør, ettersom det er en rask, enkel og elegant tilbehør eller første rett. Server denne gammeldagse suppen med østersprakkere, en grønnsakskål og en fin rik høytidsdessert til et dekadent, men overraskende enkelt måltid.
Ingredienser
Grunnleggende oppskrift
- 1 halvliter (ca. 2 dusin) ferske østers, med væske ( alternativt, 1 halvliter glass østers, med juice )
- 4 ss smør
- 2 ss mel
- 2 1/2 kopp fullmælk ( alternativt 2 kopper 2% eller skummet + 1/2 kopp tung krem )
- Salt og pepper, etter smak
- Tobasco eller varm saus, etter smak
Valgfrie smaker og aromater:
- 1 kopp hakket løk eller 2 hakkede sjalottløk
- 1/2 kopp hakket selleri
- 2-3 fedd hakket hvitløk
- 1/4 kopp nykuttet persille
- 2-3 grønne løk, skiver.
- Østers kjeks
Fremgangsmåte
Metode en av 2: Making Oyster Stew
- en Hakk eventuelt ønskede aromater i små biter og tilbered østersene. Hvis du bruker løk / sjalottløk, selleri eller hvitløk, hakk det opp på forhånd for å gjøre koketiden lettere. For østers, vil du forbered dem nå slik at du kan legge dem raskt når det er nødvendig.
- Pre-shucked østers er en god samtale hvis du kan bekrefte at de er relativt friske ved å spørre fiskehandleren. Kokte østers mister uansett mye av den 'friske' smaken, så ikke føl at du må kaste dem selv. De selges i fiskedisken.
- 2 Smelt fire ss smør i en stor panne. Vend varmen til middels og rør smøret rundt til det bare smeltet. Bruk en stor, dyp panne - du trenger noe for å inneholde all væsken til lapskausen.
- 3 Tilsett de 2 ss melet, rør hele tiden i 3-4 minutter. Ikke la melet bare sitte - bruk en visp eller treskje for å holde det i bevegelse, og bryt opp eventuelle klumper som de dannes. Hvis du har en flat visp, bruk denne. Melet skal begynne å få en litt karamellfarge når det koker og blir mørkere.
- Dette er basen til en roux.
- 4 Tilsett løk / sjalottløk, grønn løk og / eller selleri, hvis du bruker det, og kok i 2 minutter. Disse ingrediensene, som danner basen til så mange supper, lapskaus og sauser, kalles 'aromater'. Når de lager mat, gir de lapskausen en rik, velsmakende søthet, men det er ikke strengt nødvendig. Rør og kok i 2 minutter.
- 5 Rør inn østersevæsken og melken sakte, og la det surre i 3-4 minutter. Tilsett den første tredjedelen med væske, rør kontinuerlig mens du gjør. Tilsetning sakte lar roux enkelt innlemme den kalde væsken, noe som forhindrer at det går i stykker. Bruk skjeen eller visp for å bryte opp alt som sitter fast i bunnen av pannen når væsken treffer, og la varmen sakte stige til det stiger bobler opp til overflaten.
- 6 Rør inn salt, pepper og ønsket krydder mens væsken surrer. Prøv væsken mens du krydrer den, og sørg for at den smaker etter eget ønske. Hvis du liker krydret mat, vil et dash cayenne, Tobasco og / eller fersk svart pepper gi en deilig, men subtil varme.
- 7 Tilsett østers i den kokende væsken, sammen med hvitløk og persille hvis du bruker. De viktige ingrediensene her er østersene. Bare kast dem inn, uten skjell, og rør dem inn i væsken når det kommer tilbake til en simmer.
- 8 Kok i 3-4 minutter, eller til østersen krøller seg og fjern den fra varmen. Du ønsker ikke å steke østers for mye, noe som vil gjøre dem tøffe og lite appetittvekkende. Når kantene begynner å krølle seg, kutt varmen og begynn å servere. Hvis du ikke er klar til å servere ennå, la potten være lav, men vet at du bør sikte på å servere snart.
- 9 Rør inn 1-2 ss smør ekstra for en rikere, hjerteligere lapskaus. Selv om det ikke er strengt nødvendig, tilfører dette ekstra smørret en rik, kremaktig glans på toppen av lapskausen som fester seg til østersen mens du spiser dem, og gir dem et rikt belegg og smak.
- 10 Server pyntet med persille, skiver grønn løk eller østerskjeks. Denne lapskausen er best rett ved komfyren, pyntet med en lett, forfriskende bit av grønt eller knas av en god østerscracker. Nyt! Annonse
Lagde du denne oppskriften?
Metode 2 av 2: Shucking og klargjøre ferske østers
- en Kjøp bare ferske østers hvis de er tett lukket, eller lukk umiddelbart når du berører dem. Hvis østersen er åpen og ikke lukkes når den er banket på skallet, ikke kjøp den. For å teste lukkede østers, slå to av dem mot hverandre - hvis de høres hule ut, ikke kjøp dem, siden de allerede har dødd. Friske østerser skal føles tunge og mette med vann, og døde østerser vil være lette og tomme.
- Friske østers skal lukte som en havbris. Hvis de er fiskete eller luktende, må du ikke kjøpe dem.
- Hvis du trenger å oppbevare østers, dekk til med en fuktig klut i kjøleskapet. Ikke dekk eller forsegle med plastfolie - østers er levende skapninger og kan ikke kveles!
- 2 Kjøp en østerskniv: et tykt, kjedelig spissblad for shucking. Mens du kan bruke en hvilken som helst kniv, er sjansen stor for at du knekker dem utover reparasjon hvis du ikke er forsiktig. En dedikert østersekniv er den klart mest effektive måten å gå videre på.
- 3 Skyll og skrubb alle lukkede østerser under kaldt vann. Pass på at du virkelig kommer inn der, skrubber bort overflødig smuss og sand. Når du er ferdig, la dem ligge i kaldt vann mens du ryster, og hold dem kjøle mens du jobber.
- Vær oppmerksom på at mens dette kalde vannet vil drukne østersene, er du i ferd med å lage dem. Så lenge du er shucking rett før matlaging, vil det være bra.
- 4 Sett opp et isbad ved å fylle en stor bolle med is og vann og hekke en mindre bolle inne i den. Dette lar deg slippe østersene sammen med ønsket væske i et avkjølt område mens du jobber. Shucking tar litt tid, og du vil ikke at de skjulte østersene skal gå dårlig mens du er på jobb med de andre.
- 5 Finn bunnen av østersen og legg den på et lite håndkle. Se på langs over skallet. Du bør se hvor de to halvdelene møtes, med det ene skallet er relativt flatt og det andre har en avrundet mage. Den avrundede halvdelen er bunnen av østersen din. Det kan være vanskelig å finne på noen østers, men noen øvelser vil gjøre det tydelig.
- 6 Bruk halvparten av håndkleet til å dekke over hele østersen, men hengslet. Hengslet er der de to skjellene møtes. Plasser håndkleet slik at hengslet vender mot din dominerende (skjære) hånd. Du vil ha østersen i håndkleet som en pølse i en bolle. Dette håndkleet vil beskytte hånden som holder østersen nede og forhindre at ting glir mens du kutter.
- 7 Stikk tuppen av kniven inn i hengslet, og søk etter et sted du enkelt kan lirke skallet fra hverandre. Du er ikke prøver å kjøre poenget inn i østersen. Du prøver bare å få et fotfeste i hengslet, slik at du kan bruke kniven til å lirke skallet fra hverandre. Det kan ta litt tid å finne dette søte stedet, men alle østers har dem.
- 8 Vri og lirk kniven for å løfte skjellene fra hverandre, nysgjerrig til de spretter. ' Igjen, dette er ikke brute force - du setter ikke kniven fast i skallet så mye som å bruke den til å skape plass mellom de to skallene. Fortsett å jobbe kniven opp, ned og rundt til du kjenner østersen gir seg og spretter.
- 9 Vri kniven vinkelrett på østersen slik at den åpnes enda mer. Når østersen er startet, skyv kniven litt lenger inn og vri 45 grader til den brede delen av bladet lirer skjellene. Når du er ferdig, pisk kniven av på håndkleet for å fjerne eventuelt mer gjørme eller smuss som sitter fast i hengslet.
- 10 Skjær langs det flate toppskallet for å åpne østersen helt opp. Hold østersens mage flatt på håndkleet for å sikre at ingen av væsken drypper ut. Dette kuttet skjærer muskelen som holder østersen lukket. Bare kutt over, med toppskallet som guide. Østersen, trygt gjemt i magen, vil vente med væskene så lenge du holder den jevn.
- Hvis du ved åpning lukter en fiskeakt fra østersene, kast dem ut.
- elleve Dump væsken og østersen i den kule bollen, kast skallet ut og gjenta. Bruk kniven til å lirke østers ut av bunnsskallet, juice og alt. Kontroller at det ikke fliser biter av skall i østerskjøttet, og dump deretter bare alle i bolle og fortsett å rive. Hvis du finner en liten liten krabbe i østersen, er det bare å kaste den ut - disse små østerskrabber vil ikke påvirke østersens endelige smak eller friskhet. Annonse
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål- Spørsmål Hvorfor curder min lapskaus når jeg lager? Dette er vanligvis fordi du lar melken bli for varm (kokende melk kan ødelegge), eller avkjølt den raskt med ekstra væske. Raske temperaturendringer kan forårsake problemer i krembaserte supper, så sørg for å tilsette melken sakte, og bringe den rolig opp til en simmer i stedet for å prøve å koke den. Ikke hopp over melet i begynnelsen - det er en viktig komponent i en jevn suppebunn.
Annonse
Tips
- Server med østersprakk, hvis ønskelig.
- For å berike denne retten kan du bruke litt fløte i stedet for melken.
Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!
Advarsler
- Hvis du er i tvil om en fersk østers, kast den ut. De kan forårsake alvorlig sykdom.
