Hvordan lage refried bønner

Har du noen gang gått til Taco Bell og / eller andre meksikanske restauranter og ønsket at du kunne ha de samme smakfulle bønnene i ditt eget hjem? Vel, hvis du har det, så følg trinn for trinn, og lær denne enkle og enkle oppskriften slik at du kan nyte stekte bønner og legge dem iburritoseller andreMeksikanskretter du kan tenke deg, uten å måtte gå ut.

Ingredienser

Bruke ferske bønner

• 2 1/2 kopper tørket pinto eller svarte bønner
• 2-3 fedd hvitløk, skrelt og hakket
• Seks ss smult, olje, animalsk fett eller smør
• 1 middels hvit løk, hakket
• Salt, pepper og krydder etter smak
• Vann

Bruke hermetiske bønner

• 2 15 unser bokser pinto eller svarte bønner
• 2 ss olje, smør, smult eller animalsk fett
• 1 ts spisskummen
• 1 ts chilipulver
• Salt og pepper, etter smak

Fremgangsmåte

Metode en av 3: Matlaging av ferske, stekt bønner

1. en Velg tørkede bønner og skyll av 2 1/2 kopper i kaldt vann. Ikke sug bønnene, ettersom denne gamle teknikken siden har vist seg å ødelegge smak og tekstur. Bare skyll dem av og fortsett. Den større avgjørelsen er selvfølgelig hvilke bønner du skal bruke:
   • Pinto bønner er det klassiske valget. Søt, men velsmakende, med god størrelse for mesking og en kremaktig tekstur, de er de beste refried bønnene.
   • Svarte bønner er litt courser, uten de søte tonene til pinto bønner, noe som kan føre til en noe mer dempet smak som komplimenterer mange smaker godt uten å overvelde.
   • Navy, cannellini og hvite bønner kan alle brukes til deilige refried bønner, selv om de ikke vil være 'klassiske' på noen måte. De har en lettere smak og kremaktig tekstur, men er alle åpne for kulinariske eksperimenter.
2. 2 Dekk bønnene med minst 2 'vann og kok opp. Vannet skal være minst noen centimeter over bønnene, da de vil absorbere væsken når de koker.
3. 3 Senk varmen til en simmer og la bønnene koke i 1-2 timer, til de er møre. Du skal være i stand til enkelt å gjennombore hver bønne med en gaffel når de er ferdige.
4. 4 Tøm eller sil ut bønnene, og behold vannet de ble kokt i til senere. Dette vannet, som er lett smaksatt, vil hjelpe til med å lage bønner for andre gang i stekepannen. Lad ut minst en kopp bønnevæske til senere.
5. 5 Plukk ut fettet og varm opp 5-6 ss av det på middels høy varme. Bruk en stekepanne som er stor nok til å passe til bønnene, og smelt stekefettet ditt først mens de kokte bønnene sitter til siden. Den typen fett du bruker, vil i stor grad påvirke smaken på den endelige retten, så velg med omhu:
   • Lard: 'kongen' av refried bønnefett, dette er det vanligste fettet som brukes til å lage bønner. Spesielt svinekjøttfett er et spektakulært valg.
   • Bacon drypp: det nest vanligste fettet i oppskrifter, da det er lett tilgjengelig og gir bønner en rik, røykfylt smak. Kan blandes eller kuttes med vegetabilsk olje.
   • Vegetabilsk eller rapsolje: disse milde oljene gjør at smakene fra krydder, bønner og løk kan skinne gjennom. Ikke bruk oljer med høy smak som oliven eller trøffel, med mindre du vil ha smakene i bønnene - som de fleste kokker ikke gjør.
   • Smør: ikke utrolig vanlig, men likevel deilig, smør gir bønnene en rik kremhet som er ukonvensjonell, men absolutt deilig.
6. 6 Mens du lar bønner sitte, steker du de hakkede løkene i oljen. Kok dem på middels varme i 4-5 minutter, til de er gjennomsiktige, i det minste, og tilsett et dash salt akkurat når de treffer pannen. Dette betyr at de begynner å bli gjennomsiktig. Jo lenger du koker løk, jo søtere får de, noe som kan være bra hvis du vil ha en rik, søtere rett. Kok i så fall til kantene er brune og begynn å karamellisere.
   • Du kan tilsette så mye eller så lite løk du vil. De fleste kokker sikter mellom halvparten av en løk eller en full, mellomstor løk.
7. 7 Tilsett hvitløk, sammen med salt og krydder, når løk har 1-2 minutter igjen. Tilsett så mange fedd hakket hvitløk du vil, et lite salt og en hvilken som helst kombinasjon av krydderne som er oppført nedenfor. Disse ingrediensene trenger bare et minutt eller mindre for å lage mat, så arbeid raskt. Det kan hjelpe å forhåndsblande krydderne i en liten bolle på forhånd, og deretter legge dem til på en gang:
   • 1 ts spisskummen
   • 1 ts chilipulver
   • 1 ts cayennepepper
   • 1/4 ts kanel
   • Saft fra 1/2 lime
8. 8 Tilsett bønnene og stek alt i 2 minutter eller så. La smakene smelte sammen, omrør regelmessig for å sikre at alt er godt belagt med krydder. De skal begynne å boble og putre før de går videre.
9. 9 Tilsett en kopp reservert væske og bruk en potetmasker for å knuse blandingen. Rør inn blandingen, og begynn deretter å slå. Du kan knuse bønnene i hvilken som helst tekstur du vil ha, fra kremete, perfekte puréer til tykkere, mer solide pålegg. Har du ikke en potetmasker? Det finnes også andre metoder:
   • Hell hele blandingen i en kjøkkenmaskin eller blender, pulserende til ønsket tekstur og kom tilbake til bollen.
   • Bruk en stavmikser eller stavmikser til å purere bønnene rett i gryten.
   • Bruk baksiden av en tresleiv til å mose bønnene.
10. 10 La den blandede blandingen surre til den når ønsket konsistens. Tilsett en klype salt og juster krydder etter eget ønske. Nå er det bare å la blandingen koke på middels lav til den tykner etter eget ønske. Hvis ting blir for tørre, tilsett litt mer av bønnevæsken, vanlig vann eller et skvett brunt for å rehydrere og tynne dem ut. Serveres varm.
    • Disse bønnene er utrolige med en sprute med fersk limejuice, et dryss av queso fresco eller en vår med fersk koriander.
    Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 3: Hurtigkokte hermetiske bønner

1. en Varm opp de 2 ss olje eller fett over en tung skillet på middels varme. I likhet med metoden med ferske bønner, er hierarkiet med fett ganske standard - smult og animalsk fett, som bacon, er best, med vegetabilsk olje i midten og smør brukes bare i en klype.
2. 2 Tilsett 2-3 hvitløksfedd i pannen og kok til de er brune på begge sider. Hvitløk har tre generelle etapper. Rå, den er skarp og skarp. Sautered, det myker ut litt, beholder krydder, men mister sine rå kanter. Ristet hvitløk har en rik, nyansert varme. For denne oppskriften kan du enkelt få alle tre smakene ved å steke utsiden av hele nellik, mens innsiden beholder noe av skarpheten
3. 3 Knus hvitløk opp med en gaffel og tilsett 1/2 hakket hvitløk i pannen. Å knuse hvitløken vil gjøre det mye lettere å spise senere. Du kan også fjerne dem, la dem avkjøles og kutte dem opp i små biter hvis du er bekymret for å bite i en bit hvitløk. Kok hvitløk med løk sammen i 3-5 minutter.
4. 4 Tilsett salt, pepper, spidskommen og chilipulver i pannen og rør til belegget. Mange krydder, spesielt chili, avslører de beste smakene bare under litt varme. Ved å riste krydderne får du en deilig smakrikdom, men bare hvis du beveger deg raskt. Du bør legge til bønnene (neste trinn) innen tretti sekunder etter krydderne.
5. 5 Tilsett de to boksene med bønner, væske og alt, i kokekaret og la det surre. Væsken i disse bønnene er nødvendig for å holde dem hydrert når de koker. Når det er sagt, kan du alltid erstatte andre væsker for bønnene hvis ønskelig, for eksempel lager, vann eller til og med melk
6. 6 Knus bønnene i ønsket tekstur med en potetmasker. Hvis du ikke har en potetmasker, kan en kjøkkenmaskin, stavmikser, blender eller baksiden av en tresle vanligvis dekke for deg. Du kan enten male dem til en jevn, konsistent puré eller legge igjen noen biter og skinn rundt - det er helt opp til deg.
7. 7 Fortsett å lage mat til ønsket konsistens, og tilsett mer væske der det er nødvendig. Hvis bønnene blir for tykke eller tørre, tilsett litt vann eller kyllingkraft, rør den inn og la alt koke igjen. Bønnene er klare til å varme opp når du er - server varm!
   • Topp med strimlet ost, fersk koriander eller en klem fersk kalk.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 3: Legge til variasjoner

1. en Tilsett bønnene litt smak når de koker til en rik, nyansert tallerken. Det er ingen grunn til at bønnene trenger å sitte uten smak i 2 timer mens de lager mat! Etter at du har dekket de tørkede bønnene med vann og har kokt opp varmen, kast inn det følgende for å lage mat sammen med bønnene i 1-2 timer. Når du er ferdig med å lage mat, må du fjerne og kaste det før du fortsetter:
   • 1 halv hvit løk, hel
   • 2-3 fedd hvitløk
   • 1 stor kvistepazote eller meksikansk oregano
2. 2 Legg til andre grønnsaker eller tilsetninger i gryten din før du legger til bønnene. Spenn opp smaken med noen av de mest populære tilleggene til en god pott med stekt bønner. Hver av disse smakene kan tilsettes etter løk, med hvitløk, avhengig av hvor lenge du vil at de skal lage mat. De vil alle mase opp fantastisk med bønnene.
   • Dunk av peis
   • Kan med grønn chilis
   • Chipotle paprika hermetisk i adobosaus
   • 1/2 fersk grønn paprika, hakket sautert sammen med løken.
   • Kokte, hakkede baconbiter.
3. 3 Erstatt kylling, grønnsak eller oksekjøtt for bønnevæsken mens du lager mat for mer smak. Mens noen mennesker elsker den enkle, men fyldige smaken av vanlige bønner, vil du innimellom ønske deg et lite ekstra spark i parabolen. Du kan legge til en smaksatt kjøttkraft eller buljong i stedet for bønnevæsken for å gi bønnene litt mer smak, og utelate bønnens kokevæske.
4. 4 Prøv en italienskinspirert refried bønnefat med hvite bønner. Refried beans er en bestemt latinamerikansk rett, men i sitt hjerte er det bare en glatt, kokt bønnepasta, som har inspirasjon fra hele verden. Hvis du vil bruke marineblå eller cannellini bønner, stopper ingenting deg, og noen justerte krydder kan gjøre dem til en tiltalende rett i seg selv:
   • Når du koker bønnene første gang i vannet, tilsett en halv løk, en kvist rosmarin eller timian og 2-3 fedd fersk hvitløk. Du kan også legge til laurbærblader, selleri og hele gulrøtter når bønnene koker.
   • Stek opp løk og hvitløk, som normalt. Kast alt kokt med bønner og tilsett i gryten.
   • Bytt ut spisskummen / chili med en hvilken som helst kombinasjon av følgende krydder:
     • Rosmarin
     • Timian
     • Oregano
     • Basilikum
     • Et snev av spisskummen (1/2 ts)
   • Drypp ferdige bønner med fersk sitronsaft.
5. 5 Prøv hele retten i en langsom komfyr for en enkel oppskrift hele dagen som bare må varme opp. Bønner elsker å lage sakte, absorberende væske mens de holder seg ømme og kremete når de lager mat. Når du er kokt, er alt du virkelig venter på, smakene som skal gifte seg og utvikle seg uten at bønnene tørker ut. Dette gjør omstekte bønner perfekte for det fuktige, varme miljøet til en tregkokere, og de kan ikke være enklere:
   • Tilsett tørkede bønner, finhakket løk og hvitløk og 2 ts salt i gryten.
   • Tilsett ønsket krydder, som 1 ss spisskummen og chilipulver. Tilsett eventuelt svinekjøtt / skinkebein eller baconstrimler for en rikere smak.
   • Dekk alt med vann.
   • Kok i 8-10 timer, og tilsett mer væske hvis bønnene ser ut til å tørke ut.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Oppbevar rester i kjøleskapet (kan vare mer enn en uke).
• Vær kreativ med ingrediensene! Prøv å tilsette paprika, chilipulver, dijonsennep eller tacokrydder for mer smak med litt mer spark.
• Jo ferskere bønner, jo bedre.
• Du må kanskje dele blandingen i halvdeler for å blande den godt i kjøkkenmaskinen.
• Du kan også legge til litt knuste tortillachips før servering for litt ekstra knusing.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Forsikre deg om at du eller dine gjester ikke har noen allergier før du bruker denne oppskriften.

Annonse