Hvordan lage Roti

Roti er et rundt, flatt, usyret indisk brød. Mens de fleste indiske restauranter serverer naan (et syrnet flatbrød laget med en gjærstarter og hvitt mel som vanligvis tilberedes i en tandoorovn), blir roti vanligvis laget med hvetemel og tilberedt på en varm stek. Det er et hverdagsbrød som er laget fersk og spist med karriretter, chutneys og forskjellige andre indiske retter. Faktisk brukes roti ofte som et redskap for å øse opp annen mat. Det er et deilig, allsidig og overraskende lett å lage brød du kan bake hjemme selv. Denne oppskriften vil gi 20-30 rotis.

Ingredienser

• 3 kopper chapattimel (også kjent som durum hvete atta) ELLER 1½ kopp full hvetemel + 1½ kopp allsidig mel
• ½-1 ts salt (valgfritt)
• 1 ss ghee eller olje
• 1-1½ kopp varmt vann

Fremgangsmåte

Metode en av 2: Forbereder Roti-deigen

1. en Velg mel. Tradisjonelle rotioppskrifter krever chapati (noen ganger stavet 'chapatti') mel, som også er kjent som durum hvete atta. Noen oppskrifter viser bare 'atta' i ingredienslisten; de refererer vanligvis til chapati-mel (faktisk brukes begrepene 'roti' og 'chapati' noen ganger om hverandre - de er begge usyrede hvete flatbrød).
   • Atta / chapati mel er et finmalt fullkornsmel, det er det tradisjonelle valget for å lage roti.
   • Hvis du ikke finner chapati-mel eller ikke har det for hånden, kan du erstatte hele hvetemel. Fordi det er et tyngre mel, bør du vurdere å bruke en blanding av halvt hvetemel og halvt allsidig mel for å tilnærme teksturen til chapatimel nærmere.
   • Du kan til og med bare bruke mel til alle formål i oppskriften hvis det er alt du har tilgjengelig. Hvis du går denne ruten, må du kanskje bruke mindre vann. Sørg for å ta hensyn til deigens konsistens og tekstur mens du blander; Vi forklarer mer om dette i de følgende trinnene.
   • I tillegg, hvis du bare bruker allsidig mel, vil ikke din roti ha så seig og nøtteaktig smak som tradisjonell roti.
2. 2 Velg olje. Du må ha en liten mengde olje for hånden for å pusse den ferdige rotisen med, og eventuelt litt å legge til deigen. Du kan bruke hvilken som helst matolje: olivenolje, vegetabilsk olje, smeltet smør eller ghee, men ghee anbefales.
   • Ghee er et avklart smør som har blitt kokt til all fuktigheten har fordampet og melkefaststoffene har begynt å brune. Ghee har en nøtteaktig, karmellignende smak og farge. Ghee har et veldig høyt røykpunkt (nesten 375 °) og er dermed godt egnet for steking. Det er lett tilgjengelig på Midt-Østen og Indiske markeder og spesialforretningsbutikker, eller du kanlag din egen ghee hjemme.
3. 3 Sikt melet og saltet. Legg melet i en stor mikseskål, mikseren eller bollen til kjøkkenmaskinen (utstyrt med et deigblad). Tilsett saltet og bland godt.
4. 4 Tilsett ghee (eller olje) i melet. Ikke alle rotioppskrifter krever at du legger til olje i deigen, men å gjøre det kan gi litt smak til dette ellers enkle brødet og kan også myke det opp. Tilsett ghee etter smak, opptil ca. 1 ts. Bland deigen sakte til flak vises.
   • Forsikre deg om at hendene er rene hvis du blander deigen for hånd. Hvis du bruker en mikser, bland på lav hastighet, eller hvis du bruker en kjøkkenmaskin, må du pulsere noen ganger til du ser flak.
5. 5 Tilsett vannet i melet. Begynn sakte å tilsette lunkent vann i deigen. Deigen blir først sand, men når du legger til mer, bør den begynne å trekke sammen for å danne en ball.
   • Pass på at du ikke tilsetter vannet for raskt; du vil ikke at deigen din skal være for klissete, ellers vil du ikke kunne rulle den ut.
   • Hvis du bruker en mikser eller en matprosessor, kan det hende du må stoppe noen ganger for å skrape ned sidene av bollen før du blander / pulserer mer.
   • Den ferdige deigen skal være myk og litt klissete, selv om du skal kunne trekke den av hånden. Hvis den holder seg til hendene dine, er den for våt, og du bør tilsette litt mer mel.
6. 6 Elt deigen. Når deigkulen din har dannet seg, la mikseren eller kjøkkenmaskinen gå i ytterligere et par minutter og / eller kna for hånd i omtrent fem minutter. Dette vil hjelpe til med å dannes glutenproteiner.
   • Hvor lang tid du trenger å bruke å elte deigen er fleksibel, og avhenger av styrken på elten eller kjøkkenutstyret ditt. Du sikter mot å produsere en smidig, elastisk deig som du vil kunne rulle ut.
7. 7 La deigen hvile. Når du er ferdig med elten, børst den lett med olje eller ghee, og dekk den til med et fuktig papirhåndkle eller klut. La deigen hvile i omtrent 30 minutter (det går fint å la den hvile lenger).
   • La deigen hvile vil resultere i mykere rotis. Glutenet du dannet under elteprosessen vil slappe av, og eventuelle luftbobler vil ha en sjanse til å bli bearbeidet av deigen.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 2: Koke Rotis

1. en Varm opp kokeplaten. For å lage din rotis trenger du en stekepanne, en støpejernspanne med en diameter på minst 20–22,9 cm eller en tradisjonell jerntawa. Plasser grillen på middels høy varme.
   • Du kan teste varmen på bakken ved å slippe en klype eller to mel på overflaten. Når melet brunes, vet du at matlagingsflaten er varm nok.
   • De fleste roti-oppskrifter anbefaler å varme opp matlagingsflaten mens du kjevler ut deigen. Hvis du er ny på dette, kan rulleprosessen imidlertid ta litt tid, i så fall vil du ikke at grillen din skal bli for varm eller begynne å røyke. Hvis det er tilfelle, kan du vente med å varme opp grillen.
2. 2 Forbered din rullende overflate. Du trenger en stor flat plass for å rulle deigen. En marmorplate eller tradisjonell chapati-blokk er ideelle valg, men et stort treskjærebrett eller til og med en benkeplate vil fungere. Støv den rulleoverflaten lett med mel, og oppbevar en liten mengde (omtrent en ¼ kopp) i nærheten for å støve av hendene mens du arbeider med deigen. Pulver kjevle også.
3. 3 Elt og del deigen. Ta den hvilte deigen og elt den i et minutt eller to til deigen slapper av. Del deigen i jevne kuler av samme størrelse (ca. 2 'i diameter).
4. 4 Rull ut kulene. Ta en ball og begynn å flate den mellom håndflatene. Støv støv på begge sider med mel, og begynn å rulle ut ballen på den pulveriserte overflaten med den pulveriserte kjevlen.
   • Beveg kjevle hele tiden for å få en så sirkulær form som mulig. Se for deg en klokke når du ruller: Rull opp fra klokken seks til klokken tolv, deretter opp fra klokken sju til en klokke osv.
   • Sørg for å snu deigsirkelen regelmessig slik at undersiden ikke fester seg til overflaten, og sørg for å strø mer mel på deigen og rullende overflate etter behov.
   • Sikt etter en sirkel som er omtrent 6-8 'i diameter, men pass på at du ikke ruller deigen for tynn. Hvis den er for tynn, vil det utvikle seg hull eller deigen vil klebe seg.
5. 5 Begynn å lage roti. Legg den flate deigen på den varme pannen eller tawa i ca 15-30 sekunder. Roti vil være klar til å vendes når du begynner å se at det dannes bobler på oversiden. Vær oppmerksom på teksturen på oppsiden: den begynner å virke tørrere når undersiden er kokt. Du kan også se på undersiden ved hjelp av en slikkepott eller en tang: snu den når du ser brune flekker.
6. 6 Fullfør tilberedningen av roti. Stek den andre siden av rotien i ytterligere 30 sekunder. Roti vil begynne å puste (som er bra!), Men ta et rent, tørt håndkle og trykk forsiktig på roti, med fokus på områder som puffer (dette vil hjelpe luften å passere jevnere gjennom deigen og hjelpe den å puste mer jevnt ) og områder som ikke berører grillen.
   • Ikke vær redd for å rotere rotiene slik at den ikke fester seg eller overkokt i et område. Du kan også vende den tilbake for å brune opp den andre siden litt mer.
   • Avhengig av hvor varm kokeplaten din er, kan det hende du må ta mer eller mindre tid mellom flippene. Vær mer oppmerksom på hvordan rotien bruner i motsetning til hvor lenge den har kokt.
7. 7 Fjern roti og gjenta med neste deigkule. Plasser den ferdige rotien på et rent, tørt håndkle og børst lett med ghee eller olje, og brett deretter håndkleet over det. Dette vil bidra til å holde roti varm og myk mens du fortsetter å lage mat resten av batchen din.
8. 8 Kos deg med produktet av arbeidet ditt! For en komplett indisk fest, prøv å lagespor,karri, aloo methi, ogTarka Dal. Server med nylaget rotis! Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

• Spørsmål Hvordan lager jeg myke chapati? Elt den myke deigen og la den hvile i minst 30 minutter før du kjevler ut for å lage mat.
• Spørsmål Hvorfor er det ikke noe bakepulver i roti? Tradisjonelt er roti bare laget med mel og vann; noen vil tilsette litt matolje. Alle andre variasjoner med bakepulver, natron eller gjær betraktes ikke som roti. I stedet blir de betraktet som naan, flatt brød osv.
• Spørsmål Vil det å spise roti gjøre meg feit? Å spise noe kan gjøre deg feit hvis du spiser for mye av det. Karbohydrater, inkludert roti, kan føre til lettere vektøkning hos noen individer sammenlignet med andre matvarer fordi karbohydrater ikke er så mettende som fett eller proteiner, noe som fører til at du bruker mer enn du burde.
• Spørsmål Kan jeg fryse dette til senere bruk? Ja, du kan fryse det og bruke det når du er klar for det.
• Spørsmål Hvordan uttaler jeg ordentlig roti? Tenk på ordet i to deler, ro og ti. Nå blir 'ro' uttalt som 'rad' (Jim rodde båten for å nå kysten i tide) og 'ti' uttales som 'te'. Det er ganske enkelt. 'Row-tea'. Håper det hjalp.
• Spørsmål Kan vi bruke mel til alle formål i stedet for hel hvete? Det er kanskje ikke så bra / ideelt, men jeg prøvde det og det fungerte ganske bra.
• Spørsmål Hvordan kan jeg få roti-puffen opp mer? En roti puster opp på grunn av luften som er fanget inne. Prøv å rulle ut roti så tynn du kan uten å knuse den eller legge igjen hull. Prøv også å rulle den ut så jevnt du kan (problemet som vanligvis oppstår er tykkere kanter og tynnere midt), slik at det vil puste opp uten å bli tynget av de tyngre sidene.
• Spørsmål Hvordan tilbereder jeg roti på en induksjonstopp? Trenger jeg en egen kadai som skal varmes opp på en induksjonstopp? En støpejern skillet fungerer bra for en induksjon for rotis.
• Spørsmål Du angir 'ikke for tynn' på trinn 4. Hvor tykk skal vi helst sikte mot? Ikke rull den så mye at den fester seg til benkeplaten eller er vanskelig å holde i hendene. Hvis det er for tynt, vil du vite det, siden det vil være mye vanskeligere å legge på tavaen og til og med kan holde sammen eller rive. Hold det 1-2 mm hvis du virkelig teller. Den skal være tynn nok til å være myk og fluff opp, hvis den er tykk, blir den raskere og vanskelig å spise.
• Spørsmål Hvordan lager jeg rotifylling? Det er mange fyllinger, som krydret grønnsaker. Det finnes mange varianter av fyllingen; mitt forslag er bare å prøve et par av dem, og deretter velge favorittene dine. Lag gjerne dine egne!