Hvordan lage spaghettisaus fra friske tomater

Mange føler seg skremt av tanken på å lage en fersk tomatsaus fra bunnen av, men det er faktisk ganske enkelt å gjøre. Når du lager en saus fra bunnen av, er nøkkelen å bruke de ferskeste, modneste ingrediensene som er tilgjengelige. Vurder å investere i ekstra jomfruolje av høy kvalitet, siden dette også kan utgjøre en stor forskjell i resultatene. Så lenge du følger prosessen så tett som mulig, vil tomatsausen din ha den livlige, hagefriske smaken du vil ha.

Ingredienser

• 4 ss (60 milliliter) ekstra jomfruolivenolje
• 3/4 kopp (178 gram) finhakket søt løk
• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1134 gram modne plommetomater
• havsalt og nykvernet sort pepper (etter smak)
• 1 haug (ca 10 blader) fersk basilikum, hakket

Serverer: 5 til 6

Fremgangsmåte

Del en av 3: Forbereder tomatene

1. en Samle oppskriftens ingredienser. Spaghettisaus fra friske tomater er en av de enkleste og deiligste påleggene for en pastarett. Denne oppskriften tar deg totalt 45 minutter å lage. Forberedelsesarbeidet tar 20 minutter og tilberedningstiden er 25 minutter. Det gir 2 1/2 til 3 kopper (1.134 til 1.361 gram) saus.
   • Hver porsjon saus er omtrent ½ kopp (118 ml).
   • Denne oppskriften vil lage 5 til 6 porsjoner.
2. 2 Score tomatene. Skyll hver tomat hver for seg for å fjerne smuss. Når du er ren, scorer du hver. Å 'score' betyr å kutte en liten 'X' i stilken på tomaten med en skarp kniv. Dette vil gjøre skinnene deres veldig enkle å trekke av etter å ha blanchert dem. “X” trenger ikke å være perfekt, bare skjær grunnformen i tomatens ende.
   • Blanchering er når du legger grønnsaker i kokende vann i noen minutter og deretter kjører veldig kaldt vann over dem.
   • Sørg for å bruke de modneste tomatene for best resultat.
3. 3 Kok opp en gryte med vann og blancher tomatene. Når vannet har kokt, slipp flere av tomatene i gryten. La dem koke i 2 til 3 minutter. Når du ser skinnene begynner å falle av, bruk tang til å trekke tomatene forsiktig ut. Plasser en sil eller dørslag i vasken og begynn å overføre de blancherte tomatene til den.
   • Du vil sannsynligvis måtte blanche tomatene i batcher.
   • Kjør veldig kaldt vann over dem i dørslag mens du er ferdig med å blanche resten.
   • I tillegg til å gjøre skinnene enkle å fjerne, vil blanchering også bevare tomatens tekstur og farge.
4. 4 Skrell tomatskinnene med en liten kniv. Kjør kaldt vann over de blancherte tomatene til de kan håndteres trygt. Bruk en liten, skarp kniv for å fjerne skinnene. De burde komme veldig lett av. Kast skinnene. Skjær de skinnfrie tomatene i to, og bruk deretter kniven til å skjære ut kjernen.
   • Bruk fingrene til å grave ut de fleste gjenværende frøene og kast dem.
   • Skjær tomatene i store biter.
   Annonse

Del 2 av 3: Matlaging sausen

1. en Surr løk og hvitløk i olivenolje. Hakk løken og hak hvitløken. Ha 4 ss (60 milliliter) ekstra jomfruolivenolje i en stor gryte. Varm oljen over middels varme til den begynner å sise. Overfør løken i kasserollen og kok i flere minutter til den blir øm. Rør det ofte. Du vet at den er klar når løken er myk og ser litt gjennomsiktig ut.
   • Tilsett hakket hvitløk i kasserollen. Rør ofte.
   • Surr i ca 60 sekunder eller til hvitløken blir duftende.
2. 2 Tilsett tomat, krydder og basilikum i kasserollen. Legg forsiktig de terninger, skinnfrie tomatene i pannen. Tilsett et dash havsalt og nykvernet sort papir (etter smak). Hakk basilikum og tilsett halvparten av det i pannen.
   • Reserver den andre halvdelen av den ferske basilikumet til slutten av oppskriften.
   • Rør sausen godt for å sikre at basilikumet blandes ordentlig i sausen.
3. 3 Reduser varmen til lav og la sausen småkoke. Når alt er tilsatt potten, reduser du varmen til lav. La sausen småkoke avdekket i ca 20 minutter. Å småkoke betyr å lage mat rett under kokepunktet.
   • Du vet at det putrer når du ser et par små bobler som bryter overflaten hvert 1. til 2. sekund.
   • Juster varmen opp eller ned etter behov for å opprettholde kokingen.
   Annonse

Del 3 av 3: Sette alt sammen

1. en Sjekk konsistensen til sausen. Etter å ha kokt i 20 minutter, vil sausen ha blitt ganske tykkere. Den vil være ganske klumpete og synes å være en levende rød fargetone. Hvis du foretrekker at sausen din er litt tykkere, fortsetter du å simre den i ytterligere 10 minutter, og rører av og til. Jo lenger en saus surrer, jo tykkere blir den.
   • Når sausen din har nådd din foretrukne konsistens, rør resten av hakket basilikum inn i sausen.
   • Fjern sausen fra varmen.
2. 2 Kok opp vann og kok pastaen. Kok opp en gryte med vann og legg pastaen du ønsker i den for å lage mat. Enhver form for pasta vil passe godt med denne sausen - fettuccine, tagliatelle og spaghetti nudler er de mest tradisjonelle alternativene. Siden alle pastaer varierer i koketid, må du sjekke emballasjen din og følge instruksjonene til nudlene er møre.
   • Når pastanudlene er ferdige, fjerner du gryten fra varmen.
   • Tøm nudlene godt før du pletter dem.
3. 3 Plate pastaen og øse sausen over nudlene. Legg en porsjon pasta forsiktig på hver tallerken. Bruk en stor skje eller øse til å helle ca ½ kopp tomatsaus over hver porsjon. Server retten med revet parmesan eller Pecorino Romano-ost.
   • Pynt platene med friske basilikumblader og / eller lett ristede pinjekjerner (valgfritt).
   • Tykt, crusty hvitløksbrød og en godt kastet Cæsarsalat vil begge komplimentere denne retten (valgfritt).
4. 4 Prøv noen få varianter. Vurder å erstatte pastanudler med hvetepasta eller glutenfri pasta. Tilsett noen flere friske urter til sausen, for eksempel rosmarin og timian, eller bruk en liten mengde ekstra friske urter til å pynt hver tallerken. Du kan enkelt legge til flere grønnsaker i sausen din; sopp er veldig populært. Bare legg dem i rett etter at du har sautert løk og hvitløk. Kjøttboller er et annet favoritt tillegg til denne sausen. Biff, svinekjøtt, kylling og kalkun er alle gode kandidater for kjøttboller.
   • Start med å lage din favorittversjon og brun deretter kjøttbollene. Sett sammen sausen og la den surre i ca 20 minutter. Tilsett de brune kjøttbollene i sausen og la det surre i ytterligere 30 minutter.
   • For veganere, prøv å erstatte osten med ernæringsgjær. Dryss en liten mengde på toppen av nudlene og sausen rett før du serverer pastaen. Gjæren tilfører retten en osteaktig rikdom.
   • Denne tomatsausen vil også fungere bra på hjemmelagde pizzaer eller som en velsmakende dyppesaus til brødpinner.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!