Hvordan slakte kveg

Det er ganske åpenbart at storfekjøtt er kjøtt fra storfe, men hvordan kommer det til bordet? For at biff skal serveres til middagstid i form av for eksempel en porterhouse-biff, må det ofres for å få den biffen. Med andre ord, et dyrs liv må tas for å legge kjøtt på bordet. Det høres trist og grusomt ut, men det er virkeligheten. Måten mennesker dreper og spiser dyr på, er imidlertid mye forskjellig fra hva en ulvepakke eller en løvestolthet må gjøre slik at de kan spise. Mennesker forventes å behandle dyr med samme vennlighet og respekt fra det tidspunktet dyret kom til å bli oppdratt til slaktepunktet. Dette gjelder spesielt for de som bryr seg om og oppdretter dyr til sin egen fryser. Noen antislaktingsfolk er imidlertid uenige i denne uttalelsen på grunn av deres agendaer om at alle dyr skal beskyttes og ingen skal avlives på noen måte.

Det skal imidlertid bemerkes at denne artikkelen ikke er laget for å argumentere for moralom det er riktig eller galt å slakte dyr for mat, siden det skal være igjen på et annet tidspunkt og sted, eller kan diskuteres i Diskuter-fanen i denne artikkelen. Slakting er avliving, rengjøring, flassing og fjerding av dyr for kjøtt. Det er en prosess som begynner når dyret kommer inn på drapegulvet eller området der det lett kan nås for å bli slaktet og ender i kjølerommet.

skitten tennisball

Det er tre måter som storfe blir slaktet på: Kommersiell, Gjør-det-selv hjemme slakteri, ogReligiøs slakting. Religiøs slakting er det mest kontroversielle emnet ved siden av kommersiell slakting, men det er utenfor omfanget av denne artikkelen å dekke et så mangfoldig tema på grunn av at det er mer enn en religiøs slaktemetode som eksisterer, og dermed ikke vil bli dekket her . Trinnene nedenfor viser bare to metoder, som beskriver hvordan de oppnås, og detaljene om hvorfor slike metoder og trinn må gjøres.

Fremgangsmåte

• Detaljene i avsnittene nedenfor er bare eksempler på hva som vanligvis gjøres for å slakte storfe. Hver slakteri eller slakterbutikk, stor eller liten, og hver DIY-praksis vil alltid være forskjellig fra en annen. Ulike slakteanlegg vil ha forskjellig utstyr som de ser passende å bruke til human slakting, og forskjellige gårder og fylker har henholdsvis forskjellige metoder og forskrifter som må følges når man utfører slakting. De grunnleggende begrepene i de to metodene er imidlertid de samme og involverer lignende praksis.
• Merk : Detaljer om hvordan storfe slaktes kommersielt finner du i avsnittet etter DIY Home Slaughter.

Metode en av 2: Gjør-det-selv hjemmeslakt

1. en Gjør nøye forberedelser for å gjøre slakteprosessen. Dette vil hjelpe deg å holde deg rolig og sørge for at du gjør avlivingprosessen så rask og smertefri som mulig. Du vil få en kraftig bølge av adrenalin og følelsesmessig stress når dyret blir drept, men sørg for at du lærer å lede disse følelsene til å gjøre jobben riktig i stedet for å la dem få det beste ut av deg og slå av jobben.
2. 2 Forsikre deg om at dyret du skal slakte er i riktig alder for å slakte. Dette gjelder spesielt medstyre eller kvigesom du har oppdratt til biff. Hvis du er eller harferdig med et ungt dyr på korn, sikter på å slakte når de er rundt 15 til og med 18 måneder gamle. Noen foretrekker å slakte kveg mellom 10 og 15 måneder. Hvis de er ferdige på beite, er den beste slaktealderen mellom 24 og 30 måneder.
3. 3 Forsikre deg om at du slakter til rett tid på året, eller til og med dagen. Prøv å unngå slakting og slakting av storfe, eller andre dyr, i flysesongen, som vanligvis er mellom mai og oktober i de fleste land unntatt Australia. I noen områder kan du slakte når som helst mellom oktober og mai, spesielt områdene som ikke får mye eller noe snø, og temperaturene forblir 40 grader Fahrenheit (10 grader Celsius) i løpet av dagen.
   • Vinduet for slakting av storfe er imidlertid mye smalere for områder som får snø fra november eller desember til mai. For disse områdene bør slakting foregå om høsten, mellom oktober og første snøfall.
   • Du bør også merke deg tidspunktet for at dyrene dine ble født, og når den beste alderen og tiden for slakting skulle være. Hvis for eksempel styringen du hevder på gress ble født i april, og du ønsker å slakte ham når han er rundt 18 måneder, bør du slakte i oktober året etter. Hvis styringen ble født i februar og du vil slakte i samme alder (18 måneder), kan det hende du må vurdere å vente et par måneder til (til oktober eller november i stedet for i august påfølgende) til slakting den.
   • Vurder å holde fôr tilbake i 24 timer før slakting. Det er ikke obligatorisk, men det er lettere å rengjøre eller tarme et dyr når det ikke er mat i mage-tarmkanalen (GI) enn om det var. Hvis du føler deg dårlig med å la storfe være sultent før slakting, så er det greit. Men husk å være veldig forsiktig når flåingen og rengjøringsprosessen må starte for å unngå å forurense kadaveret.
4. 4 Vurder hvilke deler av dyret du vil beholde før du slakter. Noen mennesker liker å bruke alle deler av dyret til forskjellige bruksområder. Hvis du velger å ikke bruke de forskjellige delene som er tilgjengelige for bruk, er verdien bare i å lære og eksperimentere, samt å vite mulighetene for hva du kan lagre og bruke.
5. 5 Finn området der du skal avlive kjøttdyret ditt. Det beste stedet ville være i et område der det er mest komfortabelt, hvor du enkelt kan komme deg inn med en traktor for å hale den ut, og sjansene for kulerikochet (en reell fare hvis ikke plasseringen blir tenkt grundig nok ut) er minimal .
   • Ideelt sett anbefaler mange å holde dyret først for din egen sikkerhet, eller flytte dyret inn i et lite innhegning der du kan gjøre skuddet så nært som mulig. Hvis det er nødvendig, anbefales det også å beherske en boksrenn med en sidedør, slik at du raskt kan få tilgang til dyret så raskt som mulig etter at den ubehagelige gjerningen (neste trinn) er gjort. Dette er et unntak hvis dyret du slakter allerede er en 'downer' fra en skade og ikke klarer å reise seg.
6. 6 Legg i pistolen og sørg for at kniven du har med deg er knivskarp. Valgpistolen din skal være i stand til minst 300 fot / lb snutehastighet (i henhold til AVMA) for åringer eller kyr, eller over 1000 ft / lb for okser og voksne kyr (CVMA anbefaler sistnevnte for alle voksne storfe). Bruk punktkuler. SeHvordan avlive en ku humantfor mer informasjon om riktige prosedyrer for avlivning av skudd.
   • En liten .22 kaliberpistol vil ikke være nok til å drepe en voksen ku, men det kan være best på yngre storfe. En stor kaliber pistol som .44 Magnum, eller en stor kaliber rifle som de som brukes til jakt på storvilt som hjort, elg, bjørn eller elg, for eksempel en .30-30, er tilstrekkelig til å effektivt drepe en ku eller en okse. Rifler som .30-30 er utmerket til å drepe en storfe fra en avstand der en pistol eller et hagle ikke vil være så effektiv.
   • Hagler kan også brukes, men må brukes på nærmere avstand (innen 1 til 2 meter). Bruk av hagler med 12, 16 og 20 gauge er ideelle for modne kyr og okser, lastet med snegler eller fugleskudd nr. 2-, 4- eller 6-størrelse.
7. 7 Ta skuddet. Det er to områder du kan sikte deg mot når du gjør et raskt og smertefritt drap på storfe: På et usynlig X rett over øynene, eller på baksiden av hodet der ryggmargen og medulla oblongata (en del av hjernen som kontrollerer all orgelfunksjon) er lokalisert. Sistnevnte er ideelt hvis dyret er nede fra skade eller sykdom og ikke klarer å reise seg, og vinkelen for et skudd på hodeskallen er for akutt til å kunne drepe ordentlig. Uansett, det som er spesielt viktig er det du må sørge for at skuddet du tar er presist, slik at storfe ikke sliter eller føler smerte. Du skylder dyret som har vært i din pleie, for å gjøre døden så rask og smertefri som mulig , så prøv å få det første skuddet til å telle mest slik at du ikke trenger å gjøre det igjen og la dyret lide.
   • Visualiser et usynlig X på pannen, for storfe eldre enn 6 måneder: Start på toppen av bunnen av dyrets hornseng, og spores det til det indre hjørnet av motsatt øye. Gjør det samme med motsatt hornbed og øye. (Eller tenk på det på denne måten: venstre hornseng til høyre øye, høyre hornseng til venstre øye.) Midtpunktet der de to linjene møttes er hvor du må sikte mot og plassere kulen.
   • For storfe 6 måneder og yngre, bør målet være fra toppen av hvert øre til det indre hjørnet av øyet på motsatt side: venstre øre, høyre øye, høyre øre, venstre øye.
     • Uansett alder, bør selve pistolens vinkel være vinkelrett på ansiktsvinkelen fra avstemning til nese. Dette er slik at maksimal innvirkning kan oppnås og det er lavere sjanse for kulerikochet.
     • Hvis pistolen er plassert mellom øynene, vil skuddet fullstendig savne hjernen og forårsake lidelse for dyret i stedet for tiltenkt øyeblikkelig død. Ikke la dette skje.
   • Hvis du har valgt å plassere en kule på baksiden av hodet, må du sikte under avstemningen (den avrundede delen på toppen av skallen) og like over halsen. Målet ditt skal være parallelt med ansiktsvinkelen eller i 45 graders vinkel mot halsen. Gjør dette bare med et downer-dyr.
   • Dette kan være den mest nervepirrende, følelsesmessige og veldig ubehagelige delen av å slakte et dyr, spesielt for de som gjør det for første gang. Hvis du finner ut at du ikke kan gjøre det, er det ingenting galt med å finne noen andre som kan gjøre det for deg.
8. 8 Skjær halsen rett etter at dyret har gått ned. Med en veldig skarp kniv (en jaktkniv anbefales), sett inn rett over brystbenet i 45 graders vinkel mot hodet, og gjør kuttet utover og vekk fra deg. Du burde ha vært i stand til å forverre halspulsåren og halsvenen i en bevegelse.
   • Klipp aldri inn i huden gjennom håret; du trenger å skjære gjennom huden og ut. Dette unngår at kniven glir og kutter deg eller en del av dyret. Så det er pek i, så kutt ut.
   • Merk: Før og under stikkprosessen observerte mange mennesker som har sett videoer av dyreslakting eller personlig har sett slakteprosessen, at dyrenes beina fremdeles beveget seg og sparket mens halsen deres ble spaltet, og dette har fått dem til å tro at dyret var fortsatt i live etter å ha blitt bedøvet eller drept. Dette er falskt. Benbevegelser etter bedøvelse og stikking er bare bevisstløse muskelreflekser som initieres av synapser som kommer fra ryggmargen, ikke selve hjernen. Dette er fordi hjernen allerede ikke fungerer etter å ha blitt alvorlig skadet til å starte hjernedød. Selv avhuggede dyr vil sparke ut eller 'synes å slite.'
     • For å avgjøre om et dyr er bevisstløst og ufølsomt, beinbevegelse må bli ignorert. Øyereflekser, øyeblinking, vokalisering og rytmisk pust eller bevegelse av dyrets sider må være fraværende for at et dyr skal betraktes som død.
9. 9 Fjern hodet og testiklene umiddelbart. Fjerning av testiklene gjelder bare for slakting av okser. Dette for at kjøttet ikke skal smittes. Vær forsiktig når du fjerner testiklene, fordi dyret fremdeles ufrivillig kan sparke ut. Hodet skal fjernes ved å klippe hele veien rundt med jaktkniven, nøye med å holde bladet mellom hud og kjøtt, aldri inn i håret, og kutte utover, men aldri mot deg .
   • Du trenger en kjøttsag for å kutte gjennom ryggsøylen.
10. 10 Fjern fremre føtter / underben. Stikk knivspissen inn i kneleddet og kutt utover, hold knivspissen i brusk og skjær rundt, til du kan fjerne beinet helt.
11. elleve Skaff deg traktoren. Forsikre deg om at den har en frontlaster festet først, ellers vil du ikke kunne kle på kadaveret, med mindre du kan gjøre det på bakken som med vilt (hjort, elg, bjørn osv.). Hvis du velger å bruke sistnevnte, må du være oppmerksom på at du kan gjøre dette for å skinne forsiden av dyret, men ikke for å fjerne innvoller og dele kadaveret.
12. 12 Lag spalter mellom akillessenen (eller gam-ledningen) og hasebenet (tilsvarer ankelen / hælen) på bakbenet og sett inn en krok kalt gambrel eller biff krok inn i denne spalten, og gjenta for det andre bakbenet. De to krokene skal festes til en storfekjøtt-spreder eller ett tre. Sjekk enkelt treet til kjettinger og fest kjedene til lasteren. Hev lasteren opp så høyt som du er komfortabel med, slik at dyrets hode ikke trekker på bakken og i tilstrekkelig høyde der du kan begynne å jobbe på bakkvarteret.
    • Hvis du velger å begynne å slakte dyret på bakken, er alt du trenger å gjøre å flytte dyret på ryggen og plassere en kort rekvisitt eller en firkantet stolpe på hver side av ribbeholderen (under albuen) for å holde den der.
13. 1. 3 Flytt kadaveret til angitt slakteområde. Det er her du vil kunne gjøre resten av slakteprosedyren. Forsikre deg om at området ligger i en [n]:
    • Tørt, støvfritt og godt drenert område.
    • Område som ikke er synlig for publikum, som fra veier, nabohus osv.
    • Godt opplyst område, for eksempel på et solrikt sted eller hvor du kan få tilgang til strøm hvis du må gjøre slakteprosessen om kvelden eller om natten.
    • Skjermet område for å beskytte deg selv og kadaveret mot elementene som vind og nedbør.
      • Du har kanskje allerede et eget slakteri der det ikke er behov for en traktor, men bare en kabel og en vinsj. Medfølgende vinsjer er de beste for storfe, og kan brukes til å heise dyret til den høyden som er best for deg å jobbe med dyret.
14. 14 Fjern bakben og skaft. Hud bakbenene akkurat som ved å fjerne de fremre benene som er nevnt ovenfor (bare opp til haseleddene, ikke forbi den), så så gjennom beinet under hasen (over haseleddet når du har kroppen hengende).
15. femten Begynn å flå dyret. Du må jobbe fra bakbena til nakken foran til bak. Bruk følgende trinn for å gjøre dette:
    • 1) Skyv den kortspisse kniven inn i spalten som er laget på gamledningen og kutt rundt hasen, og skjær utover.
    • 2) Med kniven mellom kjøttet og huden, skjær en linje nedover hvert ben til midtlinjen, deretter helt ned til nakken eller dewlap.
    • 3) Bruk skinningkniven din til å begynne på krysset der kuttene på bena møter midtlinjekuttet. Ta tak i skinnet med den ene hånden og trekk hardt (ut og ned for å henge, opp og ut for kadaver på bakken) for å skape spenning når du bruker kniven til å skille skinnet fra kjøttet. Plasser kniven godt mot skinnet med skjærekanten vendt mot skinnet i en liten vinkel. Fortsett å trekke skinnet bort med hånden og fortsett å kutte nedover og til siden til magen og ribbe buret er helt skinnet.
      • Det kan være lurt å vaske ned dette området på dette punktet for å fjerne smuss eller andre forurensninger før du fortsetter til resten av flåningen.
    • 4) Begynn å skinne bakbenene ved å starte på toppen av 'Y' og skinne skinnet opp og over lysken (pungen eller juret). Skjulet har en tendens til å være tettest her, så du må være spesielt forsiktig hvis du vil lagre skinnet. Akkurat som med å skinne magen, trekk skinnet ut og ned for å skape spenning mens du jobber. Fett er bra når du flår dyret, da det gjør det relativt lett å flå, så du bør legge så mye fett på kadaveret som mulig.
    • 5) Fortsett å skinne over anus til halebenet. Gi halen en skarp rykk nedover for å skille den fra ryggvirvlene. (Hvis du ikke kan gjøre det, fungerer det bare like bra å kutte den av med en kniv.)
    • 6) Vekten av selve skinnet vil hjelpe huden til resten av kadaveret. Arbeid rundt dyret til du kommer til forkant av kadaveret
    • 7) Hud forbena nær skuldrene, begynn på utsiden av beinet og arbeid rundt til fronten. Gjenta for det andre benet.
    • 8) Skinn nakken og de indre forbenene. På dette tidspunktet skal skinnet være helt kastet.
16. 16 Fjern innmat / innvoller fra dyret. Du må først skille tykktarmen fra kroppen og binde den av, deretter fjerne penis hvis det er en styring eller en okse du slakter, og deretter fortsette med fjerningen av resten av de indre organene, som følger.
    • 1) Senk dyret slik at du kan jobbe komfortabelt på bakenden av det.
    • 2) Skjær rundt anusen med en kort, spiss kniv, og vær veldig forsiktig så du ikke lager hull i tarmen, da det kan forurense kjøttet. Dette analområdet er kjent som fyr .
    • 3) Trekk bungen litt ut eller nok til at du kan knytte den av. Med mindre du kjenner knutene dine og kan lage en knute før du trekker den ut, kan det hende du trenger en hjelper for å holde endetarmen mens du binder den av.
    • 4) Hvis dyret er hann, klipp ut penis før du skjærer gjennom magen.
    • 5) Skjær ned magen, skjær fra innsiden og ut, arbeid deg ned fra jur / skrotområdet til brystbenet. Bruk den andre hånden til å holde innvollene vekk fra knivens punkt, og skjær gjennom magefettet mens du går.
    • 6) Plasser en stor beholder under for å fange innvollene, da de nå ville bulte ut av kroppen.
    • 7) Skjær gjennom fettet som omgir slakteavfallet, og del eventuelt vev som forbinder slakteavfall med baksiden av bukhulen. Trekk bungen gjennom til innsiden av hulrommet og deretter ut gjennom spalten som er laget for å få tilgang til de indre organene. Ta deg tid til å skille tarmene fra hulrommet, siden du ikke vil søle innholdet i kadaveret. Vær også forsiktig så du ikke sprekker blæren.
    • 8) Trekk tarmene og blæren ut av kroppen, så vel som magen, siden den også burde være fri nå. Nå inn og ned for å løfte det hele ut i beholderen, og kutt gjenværende kjøtt og bindevev som forbinder magen (også kalt trøbbel ) til kroppshulen. Dette inkluderer å kutte spiserøret fra magen på det punktet der den går gjennom mellomgulvet.
      • Hvis det er noen innvoller du vil beholde, vil du få en egen 'keeper' -skål å sette dem i. Dette vil omfatte nyrer og lever. Nyrene bør fjernes etter at tarmene er tatt ut, samt magefettet som kan kuttes opp og mates til kyllingene (hvis du har noen). Fjern leveren og legg den i bollen sammen med nyrene.
    • 9) Klipp ut membranen og fjern hjertet og lungene. For å gjøre dette må du ta tak i hjertet og lungene og trekke fremover og nedover, og kutte det store blodkaret som er festet til ryggraden. Du bør kunne fjerne hjerte og lunger med spiserøret og luftrøret festet. Du må kutte bindevevet mellom dem hvis du vil beholde hjertet sammen med leveren og nyrene.
      • Det kan hende du må presse hjertet litt for å få ut blod som kanskje ikke har blitt pumpet helt ut.
    • Du bør inspisere slakteavfallet for å se om det er unormale forhold som kan påvirke kvaliteten på kjøttet. Hvis du ikke er sikker på hva du skal se etter, kan det være best å få en dyre veterinær til å gjøre inspeksjonen etter døden for deg.
17. 17 Del kadaveret i to. Start med å sage gjennom sakrale ryggvirvler fra innsiden og brusken som forbinder bekkenbenet. Så snart bekkenområdet er kuttet gjennom, kan du sage bakfra, men noen foretrekker å fortsette å sage gjennom ryggen siden ryggvirvlene er mye lettere å se foran enn bak, spesielt hvis dyret har mye ryggfett . Fortsett saging til nakken. Skjær ned gjennom midten av brystkassen for å kutte ribcage i to.
    • Du bør vurdere å dele kadaveret i kvartaler for å håndtere kadaveret litt lettere. Skjær mellom den 12. og 13. ribben, og la den 13. ribben være intakt for å la luft sirkulere over nyreknotten og forhindre bakterievekst hvis det er behov for ekstra hengetid.
18. 18 Rengjør kadaveret med kaldt vann for å vaske overflødig blod og smuss av. Du må kanskje trimme også skitne, forslåtte eller blodige kjøttstykker.
19. 19 Heng kadaveret for å aldre det. Hvor lenge man blir eldre avhenger av lufttemperatur, fettdekning og ønsket smak. De fleste bør henge kadaveret til alder i syv til fem dager (noen sier to uker), lenger hvis aldring gjøres under de kaldere forholdene og hvis det er mer fett på kadaveret. Hvis kadaveret er helt dekket av fett, anbefales det å henge lenger enn 10 dager.
    • En god måte å fortelle om du har kjøttet som eldes ved riktig temperatur, er om temperaturen på runden (bakparten) og andre tykke deler senkes til 40 til 45 grader Fahrenheit (7 til 4 grader Celsius) innen 24 timer etter slakting.
    • Heng kadaveret i et område der lukt ikke absorberes og ikke eksisterer. Lukt som gjødsel, gass, maling eller muggen lukt kan lett absorberes av kadaveret.
    • Hengearealet skal, i tillegg til kjølig og tørt, også være støvfritt, luktfritt og relativt sterilt.
    Annonse

Metode 2 av 2: Kommersiell slakting

1. en Storfe blir gjetet av storfeskipene og herdet gjennom et løp eller en sjakt som skal veies og deretter settes i holdekammer. Disse pennene, som vanligvis har rundt 20 til 50 storfe i hver, er slik at de skiller de forskjellige karakterene og til og med pelsfargen på storfe som må gjennom slakteanlegget. Dette slik at det gjør det lettere for personellet i slakterianlegget å klassifisere forskjellige kadaver som går gjennom.
   • Pennene er også en måte for dem å gjennomgå inspeksjon før døden av autoriserte veterinærer. Dette er for å oppdage bevis for sykdom eller unormal tilstand som indikerer at et bestemt dyr er syk. Hvis et slikt dyr blir funnet, plasseres et øremerke i metall slik at det blir gitt spesiell etterfølgende undersøkelse.
     • Hvis det er klare og avgjørende bevis for at dyret under dødsfallet ikke er egnet til konsum, blir det fordømt og det er ikke nødvendig med en undersøkelse etter døden.
2. 2 Gruppen som er klar for slakting blir kastet ut av holdepennen ned et løp som fører inn i anlegget. Det er viktig at storfe gjes og holdes i rolig tilstand for ikke å påvirke kjøttkvaliteten. Storfe som er i en tilstand av angst eller panikk vil ha mørkere farget kjøtt (kalt 'mørkskjærere') enn storfe som er rolige og relativt avslappede.
3. 3 Når du når drapegulvet, blir storfe smeltet inn i en bevegelig vugge eller boksrenn, som den som er avbildet til høyre. Denne vuggen er spesialdesignet for å blokkere utsikten fra dyret fra det som skjer utenfor vuggen, begrense det, gjøre det mulig for personen ovenfor å bedøve det, slippe siden for å frigjøre det bedøvede eller drepte dyret for å binde det ene eller begge bakbeina, og fullfør resten av slakte- og dressingprosessen.
   • Boksen er åpen over og sidene er høye nok til at dyret ikke kan se over selv om de prøver å løfte hodet. Høyre side av boksen slippes ut og la ned for å frigjøre det bedøvede dyret når drap / bedøvelsesprosessen er fullført. Dette gir tilgang til beina, slik at de kan bli bundet. Mer om dette i senere trinn.
   • I tillegg er det en ensidig port på baksiden av kassestallen slik at storfe bak den som blir drept ikke ser hva som foregår foran dem. Dette er slik at de forblir rolige og stille.
4. 4 Induserer øyeblikkelig ufølsomhet. Fangboltpistolen (også kalt cap-bolt, cap-bolt gun, cap-bolt stunner eller captive bolt stunner) er det primære verktøyet som brukes til å bedøve og drepe storfe i et kommersielt slakteanlegg. Denne enheten bruker en stålstang som kjøres øyeblikkelig inn i pannen på dyret. Pistolen er plassert i midten av pannen, aldri mellom øynene, for effektivt å drepe dyret umiddelbart.
   • Stålstangen fra fangepistolen drives av trykkluft eller en tom patron, og trekkes inn og tilbakestilles for neste dyr.
     • Cap-bolt pistolen vil forbli effektiv hvis den vedlikeholdes riktig. Patroner bør lagres på et tørt sted og stålstangen rengjøres regelmessig. Selve pistolen må også rengjøres for å sikre at den induserer øyeblikkelig død for dyret den brukes på.
   • Kalvekalver blir ofte drept med karbondioksid.
5. 5 Etter at storfe er gjort meningsløst, blir de løslatt fra beherskeren. Sidepanelet på holderen faller ned for å gi tilgang til dyrets ben. Kjeder er bundet til bakbena og festet til en krok i båndsystemet som heiser dyret opp. Det bedøvede storfeet reiser deretter til de påfølgende områdene for å bli utblåst, flådd, sløyd og halvert.
6. 6 Stikker og blør ut. En veldig skarp kniv brukes i denne prosessen: knivens punkt skjærer seg inn i dyrets hals og skjærer gjennom dewlap, luftrør, spiserør og halsvenen rett under kjevelinjen for å la blodet strømme ut. Skjæringen kan gjøres vinkelrett eller parallelt med nakken, avhengig av hva som er standardene for slakteriet. Dyr blir utblåst før de blir kledd fordi det forhindrer at blod koagulerer i vevet og dermed får kjøttet til å bli harskt.
7. 7 Hud. Bakbenene skinnes og fjernes ved hasene: biffkroker settes inn mellom gamledningen (som er senen som løper fra tuppen av hasen (tuber calcaneus) opp til skinnebenet) og skinnebenet, og frigjør kjedet på den ene av bakbeina som hadde blitt brukt til å heise opp dyret. Skjulet åpnes langs magenes midtlinje og fjernes fra magen og sidene. Nedtrekkere brukes til å fjerne resten av skinnet, inkludert å skinne hodet.
   • Denne metoden øker effektiviteten av flåing og utbyttet av hodekjøtt / kinnkjøtt.
8. 8 Fjerning av hode og lemmer. Hodet blir ikke kuttet fra kadaveret før skinnet er fjernet helt. Inntil da er ben, hode, bryst og aitch (rump) bein delt fra kadaveret ved saging eller ved å bruke en mekanisk sag som ligner på motorsagen, bortsett fra at den er konstruert for å skjære rent gjennom bein, ikke tre.
9. 9 Fjerner innvoller eller slakteavfall. Alle indre organer fjernes unntatt nyrene. Anusen blir kuttet ut, og slakteavfallet blir dumpet ut i en vogn eller fat for å bli dratt bort.
   • De fleste slakteanlegg synes ikke det er kostnadseffektivt å kaste slakteavfall, ben, hode, blod eller gjemme seg til deponiet. Et stort antall anlegg selger avfallet til forskjellige slakterbutikker eller andre fabrikker som bruker restene til forskjellige brukere, fra kosmetikk til bilseter, hjemisolering og materiale for asfaltering av veier.
10. 10 Etterfølgende inspeksjon. Hvis anlegget er under føderal inspeksjon (USDA-FDA i USA eller CFIA i Canada), blir kadaver og innvoller undersøkt av en føderalt lisensiert veterinær ansatt av FDA eller CFIA på dette stadiet i slakteprosessen. Siden hodet er kuttet fra nakken, må hjernen og hjernestammen også undersøkes for tegn på BSE (Bovine Spongiform Encefalopathy).
    • I USA og Canada blir hjernen, ryggsøylen, øynene og andre organer som mest sannsynlig har prioner som forårsaker BSE, kastet som SRM eller spesifisert risikomateriale og aldri satt i næringskjeden for enten husdyr eller mennesker.
11. elleve Å dele kadaveret og fjerne halen. Kadaveret deles gjennom sentrum av ryggraden og halen fjernes. Ryggmargen må også fjernes under denne prosessen og kastes, siden som nevnt ovenfor er betegnet som spesifisert risikomateriale.
12. 12 Vask kadaver. De delte kroppene eller halvdelene vaskes med kaldt vann ved hjelp av en høytrykksspyler og lar dem tørke.
13. 1. 3 Sende halvdelene til kjølerne. Halvdelene, etter at slaktingen er fullført, sendes til et kjøligere rom hvor de holdes ved en temperatur på rundt 34 grader Fahrenheit i minst 24 timer. Ofte blir kadaver stående i kjøleren i to til tre uker for å la kjøttet herde før det kuttes opp eller 'ribbes' i forskjellige kuttstykker.
14. 14 Neste fase. Når kadaverne er herdet,slaktervil starte. VennligstHvordan slakter storfeside for mer informasjon. Annonse

Samfunnsspørsmål og svar

• Spørsmål Jeg bruker aldri våpen. Kan jeg bruke pil og bue og fremdeles selge tungen? Karin Toppsvarer Den mest humane måten å slakte et dyr på, er å bruke en punktkule fra en pistol med en hastighet på minst 300 til 1000 fot / lb for å sikre en rask avliving. En pil, selv fra en kraftig sammensatt bue, garanterer ikke et slikt drap. Og pilen vil ikke kunne trenge gjennom hodeskallen, den må avfyres slik at du sikter mot punktet bak skulderen der hjertet og lungene er. Dyret vil ikke gå ned så raskt, men du vil fremdeles kunne bruke tungen (salg kan imidlertid være ulovlig på grunn av statlige / føderale inspeksjonskrav). Ellers er en pistol fortsatt et bedre verktøy for en mye raskere drep. Reserver bue og piler for vilt vilt.
• Spørsmål dreper jeg oksen ved å kutte ryggmargen med en kniv? Nei. Å kutte ryggmargen og søylen er etter drapet, når dyret må flås, sløyfes og skilles opp.
• Spørsmål Hvordan håndterer jeg storfe før jeg slakter? Karin Toppsvarer I utgangspunktet er det viktig å håndtere dem rolig (ingen jakt, roping eller noe som vil forårsake overflødig stress og / eller spenning), slik at det ikke er stresshormoner som svinger gjennom systemet deres rett før slakting. Dyret skal ikke ha mat / vann i 24 timer før slakting.
• Spørsmål Hvilke verktøy skal brukes til slakting? Rulling under denne delen gir deg en liste over verktøyene du trenger for slakting, under 'Ting du trenger.'
• Spørsmål Hvor mye av en kuskadaver betraktes som avfallsprodukt? Karin Toppsvarer Det avhenger faktisk av hvem du må slakte og bearbeide dyret, samt hvilken tilstand kadaveret er i, eller hvor mye fett og skade på organer og muskelmasse som skal trimmes og kastes. Ganske lett kan en person generere praktisk talt ikke noe avfall fra en hel ku hvis den er i god stand og det trimmede fettet også brukes. Men for andre operasjoner, er alt fra 20 til muligens over 60% av kadaveret å betrakte som et 'avfallsprodukt' eller bare avfall som blir kastet.
• Spørsmål Hva betyr 'innhylling'? Ved slakting betyr 'innhylling' å dekke til, ofte med en linneduk eller lerret, for å redusere fuktighetstapet på kadaveret.
• Spørsmål I følge USDAs regelverk, hvis en ku blir skutt med levende runder som inneholder bly, kan kinnkjøttet ikke lagres for USDA-inspeksjon. Kan tungen brukes under de samme forholdene? Karin Toppsvarer Kinnkjøtt og ja, tungen, kan ikke lagres for verken USDA-regulering eller konsum fordi det kan være kulefragmenter i noen del av hodet. Et kulefragment kan punktere gjennom beinet i hodet og feste seg i tungen.
• Spørsmål Hva er faktorene som påvirker slaktedyrets avkastning? Slaktedyrutbyttet påvirkes av rasen, vekten og kroppstilstanden eller fettdekket til dyret selv. Dette påvirkes av hvordan og hva de får mat og til og med hvordan de blir håndtert før slakting. Melkekjøtt har en tendens til å ha mindre avkastning enn kjøttfe, og tynnere storfe har lavere avkastning enn de som er i god stand eller fetere.
• Spørsmål Hvor lenge kan biff bli stående ute for å jobbe opp? En time eller to på det meste. Dette skal gi deg nok tid til å flå, tarme og kutte opp dyret som nevnt ovenfor. Slaktkroppen må settes i kjøleren så snart som mulig.
• Spørsmål Hvor bred er en gambrel? En gambrel for kjøttfe er ofte 36 'bred.