Hvordan tykke iskrem

Iskrem er deilig å spise, men det kan være vanskelig å lage. Noen mennesker liker isen sin rik og tykk i motsetning til lett og luftig. Andre mennesker kan oppleve problemer med iskrem som ikke tykner i churn. Heldigvis, med de rette ingrediensene og teknikkene, er det mulig å fikse begge disse dilemmaene. Hvis du ikke har lyst til å eksperimentere på kjøkkenet, kan du prøve å lage iskrem i New England, som er kjent for sin tykke, seige tekstur.

Ingredienser

New England Style Ice Cream

• 8 store eggeplommer
• ¾ kopp (170 gram) sukker
• ¼ kopp (60 ml) maissirup
• 1½ kopp (350 ml) tung krem
• 1½ kopp (350 ml) fordampet melk, delt
• 2 ts arrowroot stivelse
• 1 ts vaniljeekstrakt
• ½ til 1 ts kosher salt, etter smak

Lager 1 liter (688 gram)

Fremgangsmåte

Metode en av 3: Legge til stabilisatorer og fortykningsmidler

1. en Bruk like deler krem ​​og melk. Iskremoppskrifter bruker krem ​​fordi du kan piske den (i motsetning til melk). Dette vil gi deg en lett, luftig base. For tykkere iskrem ønsker du imidlertid en mindre luftig base. Dette betyr at du må redusere mengden krem, og bruke samme mengde som melk.
   • Ikke bruk mindre fløte enn melk, ellers blir isen for isete.
2. 2 Tilsett ekstra eggeplommer for en rikere, tykkere tekstur. Du kan bruke opptil 8 egg til 1 liter (688 gram) iskrem. Dette kan virke som mye, men det gjør virkelig en forskjell. Eggeplommer hjelper ikke bare med å gjøre isen tykkere, men de hjelper også til å redusere mengden iskrystaller som ofte dannes under frysing.
   • Husk at tilsetning av eggeplommer til is vil forandre smaken noe. Isen smaker mer som vaniljesaus.
3. 3 Prøv en tørr stabilisator for noe raskt og enkelt. Gode ​​eksempler inkluderer arrowrootpulver, maismel og tapiokamel. I motsetning til egg, endrer de ikke smaken for mye. Planlegg å bruke mellom 2 og 3 ts per liter (688 gram) iskrem.
4. 4 Prøv en geleringsstabilisator hvis du trenger noe mer kraftig. Dette er ingredienser som geler når de er hydrert i en væske. Carrageenan, gelatin, johannesbrødgummi, pektin og natriumalginat er alle eksempler på gode geleringsstabilisatorer. Disse ingrediensene er veldig potente, så du bør bare bruke 0,1 til 0,5% av basens vekt. For best resultat, bruk en kjøkkenvekt.
   • Hvis du ikke har en kjøkkenvekt, må du måle ut ca ¼ teskje av geleringsstabilisatoren i stedet. Juster mengden for å få den tykkelsen du ønsker.
5. 5 Prøv noen veganske fortykningsmidler. Ikke alle veganske isoppskrifter blir tykke. Mens du kan prøve noen stabilisatorer som allerede er veganer (dvs. maisstivelse), er det noen alternativer som fungerer enda bedre. Stabilisatorene listet opp nedenfor fungerer bra i veganske iskremoppskrifter, men ikke så mye i tradisjonelle oppskrifter. Hvis du jobber med en vegansk oppskrift, kan du prøve:
   • Øs kremen fra en boks med fettkokosnøttmelk, og bruk den som din base.
   • Bruk frossen, mostbananersom din base.
   • Tilsett litt silketofu, men sørg for å blande det først.
   • Pisk opp saltlaken fra en kikerter (aquafaba) til den danner topper, og brett den deretter i bunnen.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 3: Bruke riktig prosess

1. en Bland stabilisatoren godt inn i ingrediensene. Du kan gjøre dette med en håndholdt blender eller for hånd med en gaffel eller visp. Hvis du velger å gjøre det for hånd, bland det i ca. 5 minutter for å sikre grundig blanding. Hvis du ikke blander stabilisatorene godt inn i ingrediensene dine, klumper de seg og tykner ikke isen din ordentlig.
2. 2 Hydrer geleringsstabilisatorer i henhold til instruksjonene på pakken. Noen geleringsstabilisatorer må hydratiseres i varm væske, mens andre trenger å hydratiseres i kald væske. Dette vil avgjøre når du skal legge til stabilisatoren i oppskriften.
   • For eksempel trenger gelatin å bli hydrert i kald væske. Du bør legge den til den kalde væsken (dvs. melk eller fløte) og la den blomstre før du fortsetter.
3. 3 Forsikre deg om at iskrembunnen er kald før du kverner den. Ikke bli utålmodig og prøv å kjerne den mens den fremdeles er varm. Selv om den er lunken, vil ikke beholderen være kald nok til å tykke den og fryse den.
   • Kjøl isbunnen i fire timer i et isbad, eller over natten i kjøleskapet.
4. 4 Frys beholderen dagen før for å sikre at den er kald nok. Dette burde si seg selv, men det er en vanlig iskremfeil. Hvis du kverter isen din og den ikke tykner, må du sørge for at beholderen er kald. Prøv å tilsette litt mer is og steinsalt til den.
   • Neste gang, legg beholderen i fryseren dagen før du begynner å lage iskrem. Dette vil sikre at den er kald nok.
5. 5 Slutt å kverne tidlig og overfør isen til en flat, bred beholder. Så snart iskremen er tykk nok til at en skje etterlater et innrykk, må du slutte å kverne. Dette vil bidra til å forhindre overløp og redusere luftmengden. Overfør isen til en flat, bred beholder, for eksempel en brødpanne. Dette vil hjelpe den å fryse raskere.
   • Arbeid raskt; du vil få isen inn i fryseren så raskt som mulig.
6. 6 Ha iskremen i fryseren med en gang. Hvis du venter for lenge, begynner iskremen å smelte, noe som kan føre til iskrystaller. Dette kan påvirke teksturen, noe som gjør den kornete og grov. Ha iskremen på bunnen av fryseren, mot baksiden, der den er kaldest.
   • Ikke åpne fryseren og kikk på isen. Dette vil bare redusere fryseprosessen og introdusere iskrystaller.
   • Legg litt frosne ting på toppen av isbeholderen; sørg for at disse elementene ikke berører selve iskremen.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 3: Å lage New England Style Ice Cream

1. en Frys beholderen til iskremprodusenten dagen før. Hvis du ikke får beholderen kald nok, vil ikke isen tykne ordentlig. Planlegg fremover, og ta den beholderen inn i fryseren før du planlegger å ha iskrem.
2. 2 Bland eggeplommer, sukker og maisesirup. Knekk eggeplommene i en kasserolle med tung bunn. Tilsett sukker og maissirup, og visp deretter alt sammen.
   • Lagre eggehvitene til en annen oppskrift, for eksempelmarengs.
   • Maissirup hjelper til med å tykne is uten å gjøre den altfor søt.
3. 3 Rør inn fløten og en del av fordampet melk. Hell all kremen i eggeplommeblandingen, og tilsett deretter 1¼ kopper (300 ml) av fordampet melk. Rør alt sammen igjen.
4. 4 Kombiner resten av fordampet melk med pilrot i en egen bolle. Hell den resterende ¼ koppen (60 ml) fordampet melk i en liten bolle. Tilsett arrowrootpulveret, rør deretter til det blir tykt og uten klumper. Sett dette til side for senere.
5. 5 Kok eggeplommeblandingen til den tykner. Sett kasserollen på komfyren og skru varmen opp til middels lav. Kok blandingen, rør ofte med en visp. Den er klar når den når 77 ° C. Hvis du ikke har et termometer, sjekk teksturen i stedet. Den skal være tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
   • Denne prosessen vil ta omtrent 10 til 15 minutter.
6. 6 Rør inn de resterende ingrediensene. Fjern kasserollen fra brenneren. Tilsett fortykket, fordampet melk, vaniljeekstrakt og salt. Rør blandingen til alt er kombinert og konsistensen er jevn.
7. 7 Sil og avkjøl vaniljesausblandingen. Sett en finmasket sil over en bolle. Hell vaniljesausen i bollen, og kast deretter faste stoffer som er fanget i silen. Dekk til og kjøl vaniljesausen i et isbad i 4 timer, eller over natten i kjøleskapet.
8. 8 Kjør isen til den får en fast, myk serveringskonsistens. Tidspunktet for iskrem i New England er vanskelig. Du trenger å smøre isen lenge til den får en fast, myk serveringskonsistens. Hvis du presser en skje i isen, bør den gi et inntrykk.
9. 9 Overfør isen til en flat beholder, og legg den deretter i fryseren. Hell isbunnen i en bred, flat beholder, for eksempel en bakepanne. Dekk det godt med plastfolie, og legg det deretter i fryseren.
   • Det beste stedet for iskrem er i nederste hylle, mot baksiden.
10. 10 Frys isen i minst 6 timer før du serverer den. Når isen er frossen fast, kan du øse den ut i en serveringsskål, og deretter legge til blandinger, for eksempel sjokoladesirup, karamelsaus, sjokoladeflis osv.
    • Ikke kikk inn i fryseren mens isen fryser. Dette vil endre temperaturen inne i fryseren og skape iskrystaller i isen.
    Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Hvis vaniljesausen ikke tykner, la blandingen avkjøles og deretter varme den opp igjen. Noen ganger hjelper gjenoppvarmingen basen til å tykne.
• Hvis en metode ikke fungerer for deg, kan du prøve en annen!
• Du kan prøve å smake et parti iskrem i New England-stil ved å infisere vaniljesausen.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

New England Style Ice Cream

• Iskrem maskin
• Tungbunn sauspanne
• Liten bolle
• Miksebolle
• Fin sil med netting
• Visp
• Bred, flat beholder (dvs. bakepanne)