Hvordan steke

Hvis du ønsker en fin, øm biff, men ikke har tilgang til en grill, frykt ikke! Stekt biff er like deilig som grillet søsken, og du kan lage den i ovnen din med litt mer enn en støpejernspanne.

Ingredienser

• Biff (1–1,75 tommer (2,5–4,4 cm) tykk)
• Olivenolje (1 ss (15 ml) per biff)
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Del en av 3: Prepping og Searing biffen

1. en Velg et ømt kutt av biff. Noen biffer vil steke bedre enn andre, så du bør være forsiktig når du velger kjøttstykker. For broiling, velg et ømt kutt av biff som mørbrad, porterhouse, ribeye, topplend, øye rundt eller T-bein.
2. 2 La biffen komme til romtemperatur. Du kan bruke hvilken som helst type biff du vil ha, fra flankbiff til topp mørbrad. Bare vær sikker på at biffen er mellom 1–1,75 tommer (2,5–4,4 cm) tykk. Fjern biffen fra kjøleskapet og sett den på en tallerken på benken i 20-30 minutter slik at den kommer til romtemperatur. Å stikke kald biff i ovnen kan føre til at den koker ujevnt, så det er viktig å la den varme seg opp litt.
   • Hvis biffen er frossen, må du tine den helt i kjøleskapet, noe som kan ta opptil 12 timer. Unngå å tine kjøtt på benken, noe som kan føre til at skadelige bakterier vokser. Når den er tint, fjern den fra kjøleskapet og la den varme opp til romtemperatur.
3. 3 Plasser en støpejernspanne i ovnen og slå på broileren. Mens biffen kommer opp til romtemperatur, kan du forvarme stekepannen og ovnen. Sett stekeovnen på “Broil”. Forsikre deg om at stativet du bruker befinner deg omtrent 10–15 cm fra varmeelementet (bruk ovnhansker for å flytte det om nødvendig). Plasser deretter støpejernspannen på toppen av stativet og la den varme i 5-10 minutter.
   • Hvis biffen din har både høye og lave slagtekyllinger, velger du høy.
   • Hvis du ikke har en støpejernspanne, bruk en stekepanne i rustfritt stål i stedet. Ikke bruk en non-stick stekepanne. De veldig høye temperaturene som er involvert i denne tilberedningsprosessen, kan skade belegget og ikke føre til at skadelige partikler fra belegget havner i maten.
4. 4 Krydre eller mariner biffen etter ønske. Mindre ømme kjøttstykker vil være mer velsmakende hvis du marinerer dem først. Hvis du har favorittgni, krydder eller marinade for biff, kan du gjerne bruke den. Ellers kan du gni ca 1 ss (15 ml) olivenolje over hver biff, og krydre begge sider med salt og sort pepper.
   • Du kan lage en deilig marinade av ^en⁄₄ kopp (59 ml) soyasaus, 2 amerikanske ss (30 ml) Worcestershire saus, 3 ss (8,4 g) hakket hvitløk, 1 ss (3,1 g) hvitløkspulver og ½ ts (1,6 g) løkpulver .
   • Alternativt, prøv en biffgni laget av 1 hakket hvitløksfedd, 2 ts (6,2 g) paprika, 2 ts (6,2 g) malt koriander, 1 ts (3,1 g) dillfrø, ½ ts (1,6 g) tørr sennep, ¼ ts (0,8 g) cayennepepper og salt og sort pepper etter smak.
5. 5 Fjern stekepannen fra ovnen og legg biffen i den. Bruk en ovnsvott for å fjerne støpejernspannen, slik at du ikke brenner hånden. Legg biffen forsiktig i stekepannen med en tang. På grunn av varmen og oljen vil den spytte og sise! Permisjon ^en⁄₂ tomme (1,3 cm) eller så mellomrom mellom biffene i stekepannen.
6. 6 Syr biffen i 3 minutter på hver side. Sett stekepannen tilbake i ovnen og lukk døren. Etter tre minutter fjerner du stekepannen forsiktig og bruker tang for å snu biffen. Sett deretter stekepannen tilbake i ovnen, lukk døren og stek biffen i 3 minutter til. Annonse

Del 2 av 3: Tilberede biffen perfekt

1. en Vri ovnen til 500 ° F (260 ° C). Etter å ha brent biffen i 3 minutter på hver side, vri på ovnhjulet fra 'Broil' til 260 ° C. Dette gjør at biffen din kan fullføre tilberedningen til ønsket temperatur og doneness.
   • Du trenger ikke å snu biffen igjen; bare la den være på plass så lenge koketiden varer.
2. 2 Kok biffen i 1-5 minutter hvis du liker den sjelden. Hvis biffen din er 2,5 cm tykk, kok den i 1 minutt. Hvis den er 3,25 cm tykk, må du koke den i 2-3 minutter. Hvis den er 4,4 cm tykk, må du koke den i 4-5 minutter.
   • Biffen skal ha en temperatur på 49–54 ° C (120–130 ° F), målt ved et øyeblikkelig avlest kjøtttermometer.

   Tips: For middels sjeldne biff, se etter en temperatur på 135 ° F (57 ° C).

3. 3 Kok biffen i 2-7 minutter hvis du liker den middels. Hvis biffen din er 2,5 cm tykk, kok den i 2-3 minutter. Hvis den er 3,25 cm tykk, kok den i 4-5 minutter. Hvis den er 4,4 cm tykk, må du koke den i 6-7 minutter.
   • Test biffen med et øyeblikkelig kjøtttermometer for å sikre at den når en temperatur på 140–150 ° F (60–66 ° C).
4. 4 Kok biffen i 4-9 minutter hvis du liker den middels godt. Hvis biffen din er 2,5 cm tykk, kok den i 4-5 minutter. Hvis den er 3,25 cm tykk, må du koke den i 6-7 minutter. Hvis den er 4,7 cm (1,75 tommer) tykk, kok den i 8-9 minutter.
   • Bruk et øyeblikkelig kjøtttermometer for å teste biffen med en temperatur på 150–160 ° F (66–71 ° C).

   Vil du ha biffen din ferdig? Ta en temperatur på 71 ° C (160 ° F).

   
   
   Annonse

Del 3 av 3: Serverer biffen

1. en La biffen hvile i 3-10 minutter. Bruk en ovnvott for å fjerne stekepannen fra ovnen, og slå deretter av ovnen. Overfør biffen til et skjærebrett eller en plate slik at varmen på stekepannen ikke fortsetter å koke den. La biffen hvile i minst 3 minutter eller maksimalt 10 minutter for å gi kjøttet tid til å absorbere juice. Hvis du kutter biffen med en gang, vil juice dra seg ut og biffen blir tørrere. EKSPERTTIPS

   Vanna Tran

   Erfarne kokk Vanna Tran er en hjemmekokk som begynte å lage mat med moren i en veldig ung alder. Hun har tatt vare på arrangementer og hatt pop-up-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år. Vanna Tran
   Erfaren kokk

   Visste du? Alle biffene vil fortsette å koke i en stund etter at du tar dem ut av ovnen på grunn av varmen som er bygd opp inne i kjøttet. Denne tiden kalles hvileperioden. Hvis du tar biffen din ut av ovnen før den når ønsket intern temperatur, vil biffen koke perfekt i hviletiden!

2. 2 Skjær biffen diagonalt, hvis ønskelig. Hvis du vil, kan du skjære biffen diagonalt før du serverer den. Bruk en skarp kniv og et sikkert skjærebrett. Å kutte det diagonalt vil gi det mest ømme kjøttet.
3. 3 Server biffen på varme tallerkener. For å bevare temperaturen på biffen, er det en god ide å servere den på varme tallerkener. Bare sett ovnssikre tallerkener i den fremdeles varme (men slått av) ovnen i 2-5 minutter, og fjern dem forsiktig med ovnsvotter.
   • Kjøl eventuelle rester i en lufttett beholder i 3-4 dager.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Hvis ovnen min har Hi and Lo-innstillinger for Broil, hvilken skal jeg bruke? Det kan variere, avhengig av ovnen din. Generelt sett brukes Hi imidlertid til å lage biff, kjøttdeig og svinekoteletter. Lo brukes til kylling og fisk.
• Spørsmål Skal jeg kutte en biff før eller etter at jeg koker den? Etter at du har kokt den og etter at den har fått hvile. Ved å skjære den for tidlig, vil alle juice og smaker renne ut. Dette gjelder også for de fleste andre matvarer - kylling, fisk, brød, pizza, etc. - oppskæring gjøres vanligvis etter at maten er laget.
• Spørsmål Skal jeg legge smøret på biffen før eller etter at jeg har steket det? Påfør smøret rett etter at du har tatt biffen ut av broileren. På denne måten kan den smelte mens du lar biffen hvile.
• Spørsmål Hvor lenge steker jeg biff i ovnen? Stek på høy varme i tre minutter per side, reduser deretter varmen til 300 grader og kok i fire minutter på hver side.
• Spørsmål Hvor setter jeg stativet i ovnen? Juster ovnstativet slik at toppen av biffen skal være ca 10 cm fra varmekyllingen.
• Spørsmål Skal døren til stekeovnen være delvis åpen mens den stekes? Nei. Ideen er høy varme, å svi kjøttet raskt og få det ut av ovnen før det blir overkokt i midten. Å åpne døren vil beseire det.
• Spørsmål Det passer ikke inn i skilleten min. Vil det ødelegge det hvis jeg kutter det i to før jeg koker det? Nei, det skal ikke skade det. Du kan enten bruke en større stekepanne eller kutte den til ønsket størrelse med en skarp kniv. Det skal ikke ødelegge biffen.
• Spørsmål Fortsetter biffen etter å ha fjernet den fra broileren? Ja. Prosessen kalles 'carry over cooking' og det innebærer at varmen på overflaten av kjøttet beveger seg inn i midten når den er fjernet fra ovnen. Vanligvis 'bærer kjøtt' omtrent 5 til 10 grader.
• Spørsmål Hvis jeg skal steke en biff, trenger jeg å svi den? Du trenger ikke, men jeg anbefaler det for ekstra smak.
• Spørsmål Kan jeg steke biff og en annen type kjøtt samtidig? Jeg anbefaler ikke å gjøre det, siden forskjellige kjøttstykker krever forskjellige koketemperaturer og -tider.

Vis flere svar Ubesvarte spørsmål

• Hvis jeg bruker en bunnslaks på en komfyr, hvordan skal jeg steke biff? Svar
• Hvor lenge lager jeg biffen på 500 ° hvis jeg vil ha den sjelden? Svar

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

• Hvis slaktekyllingens varmeelement fortsetter å slå seg av fordi det er 'opp til temperatur', kan du lure ovnen til å holde den på ved å støtte døren til ovnen litt opp.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Vask alltid hendene ogdesinfiser kjøkkenflateretter håndtering av rått kjøtt.

Annonse

Ting du trenger

• Støpejernspanne
• Grytekluter
• Skjærefjøl
• Skarp kniv
• Varme tallerkener
• Lufttett beholder (for rester)