Hvordan rense en hummer

Hummerens eksoskelett kan gjøre det utfordrende å fjerne kjøttet til matlaging eller konsum. En hummergaffel og en nøtteknekker eller hummerknekker vil gjøre det lettere å få tilgang til kjøtt i små kroker, men du kan bruke vanlig bestikk i en klype. Mens klør og hale blir ansett som den mest smakfulle delen av dyret, kan eventyrlystne spisere finne andre delikatesser inne i hummerens kropp.

Del en av 2: Høsting av klør og hale

en Kok eller drep hummeren . Folk flestkok hummereni live eller umiddelbart etter døden, uten prepping på forhånd. Overfør det til et isbad så snart det er ferdig tilberedt, og du er klar til å behandle det.
- Hvis oppskriften din krever rå hummerkjøtt, må du i stedet sette den levende hummeren på magen og drepe den menneskelig med en liten, skarp kniv der hodet møter kroppen. Rengjør rå hummer som beskrevet nedenfor, men gjør det over en bolle for å fange rå juice, og skyll kjøttet før du koker det.
- Se disse instruksjonenefor frossen hummer.
2 Høst klørne. Vri klørne av hummeren eller bøy dem tilbake til de klikker på plass. Hvis du har en hard skallhummer, kan du bryte av tuppen på klørne med en nøtteknekker, saks eller bak på en tung kniv. Skyv kjøttet ut av hullet du laget ned gjennom 'håndleddet'. Hvis du har hummer med soft shell, er det bare å trekke ut kjøttet med fingeren.
3 Bryt av klo knokene. Knokene mellom kloen og kroppen er små, men det velsmakende kjøttet på innsiden er verdt det. Bryt disse av kloen og knekk dem opp med en nøtteknekker.
4 Fjern halen. Krøll halen og flat den ut. Du kan fjerne ved å vri halen og kroppen i motsatt retning, eller ved å trekke halen tilbake mot hodet til den smekker av.
5 Plukk ut hummerens svømmeføtter. Viften på enden av hummerhalen består av fem flipperlignende segmenter (en sentral 'telson' og fire 'uropods'). Trekk disse segmentene av eller skjær dem av med en kokkekniv. Det er en liten bit søtt kjøtt inni hver, som du kan komme til med en hummergaffel eller ved å bryte skallet.
6 Skyv kjøttet fra halen. Fjerning av haleviften etterlater et smalt hull ved halespissen. Skyv fingeren eller en hummergaffel inn i dette hullet for å skyve kjøttet ut i den andre enden, der halen en gang møtte kroppen.
- Alternativt kan du sette halen opp ned på bordet. Skjær gjennom hver side av skallet med et saks eller en sterk saks. Skal av undersiden av skallet og fjern kjøttet.
7 Skrell av tarmkanalen. Den mørke venen som løper nedover halen inneholder hummeravfallet. Skrell eller skjær dette av og kast det. Det gjemmer seg kanskje under et klaffkjøtt.
8 Samle rognen. Hvis du har en hunnhummer, ser du kanskje rogn - egg - inne i haleskallet. Dette blir rosa når det tilberedes, noe som gir det navnet 'korall'.
- Rå hummeregg er svarte. Damp dem i et par minutter til de blir rosa før de spiser.
Annonse

Del 2 av 2: Høsting av kropp og ben

en Få tilgang til hummerens kropp. Halen og kloa har det beste kjøttet, men det er også mye i hummerens kropp. Trekk skallet av for hånd eller knekk det opp.
2 Vri av de åtte hummerbeina. Hvis du vil ha hver siste bit kjøtt, presser du kjøttet ut av hvert ben med en kjevle, begynnende på spissen. Hvis hummeren er kokt, kan du i stedet plassere enden av hvert ben i munnen og trekke kjøttet ned med tennene mens du suger.
3 Kast gjellene. Dette er bleke, fjærete gjenstander på siden av hummerens kropp. Pass på å ikke fjerne kjøttet mellom dem.
4 Kast sandsekken. Trekk ut og kast den sandete sandsekken like bak øynene.
5 Lagre eller kast tomaten. Dette myke, grønne stoffet fungerer som lever og bukspyttkjertel. Ikke alle synes dette er appetittvekkende, men noen legger det til i sauser eller sprer det på brød. Imidlertid, hvis hummerens diett inkluderer giftstoffer, akkumuleres de i dette organet. Hvis du vil være på den sikre siden, må du begrense voksne til en hummerhall per dag, og holde den borte fra barn.
- Kast tomalen hvis det er et skalldyrforbud i ditt område på grunn av PSP (paralytisk skalldyrsgift). Hvis hummeren spiste giftige skalldyr, akkumuleres giften i tomalen, men kjøttet er trygt.
- Hvis du høster en rå hummer, vil tomalen være grå og veldig forgjengelig. Hold det iskaldt og kok det som en del av en saus i løpet av få timer etter at hummeren er drept.
6 Plukk ut kjøttet fra kroppshulen. Fisk ut de små kjøttbitene rundt ribbeina. Kast paperskjellene mellom dem.
7 Kok de resterende skjellene i hummerlager. La dem småkoke i ikke mer enn 45 minutter. Overkoking av dem kan ødelegge smaken. Ikke ta med sandsekken eller gjellene på lageret. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

Spørsmål Kan jeg fjerne den mørke venen før jeg koker? Ja, du kan drepe hummeren og fjerne venen selv, men den kan være delvis gjennomsiktig og gjemme seg blant rå kjøtt. Hvis du ikke ser det, kan du prøve å snu halen og kutte på langs halvveis gjennom kjøttet. Hvis du vil holde halen intakt, krølle halen lukket og stikke en spyd mellom skallsegmentene, hekte venen og rykke den ut for hånd.

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

Det er vanlig å ha en smekke når du rengjør og spiser hummer, da prosessen vanligvis er rotete.
Hummerkjøtt dyppes vanligvis i smeltet smør umiddelbart før du spiser det.
Hvis du ikke planlegger å bruke hummeren umiddelbart etter tilberedningen, må du oppbevare den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Kjøttet holder seg godt i to til tre dager i skallet, eller tre til fem dager etter fjerning.
Noen oppskriftsbøker refererer til kroppen (uten hale eller klør) som 'kadaveret'.
Det er ikke klart hvor dyktige hummer er til å oppleve smerte eller stress. Hvis du er bekymret, må du kutte nakkenerven før du koker, eller sløve hummerens sanser først ved å holde den på isen.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

Hvis du er gravid eller ammer, vær oppmerksom på at tomley kan ha spesielt høye dioksinnivåer og kan vise seg å være farlig for babyen din hvis du spiser det.
Hvis du bryter opp en hummer like etter at du har kokt den, må du være forsiktig så du ikke bryter hummeren opp mot deg eller noen andre. Det kan være gjenværende vann inne i hummeren, og det kan være veldig varmt. Sprut med varmt vann på deg selv eller andre kan føre til forbrenning.
Hvis kjøttet fra hummeren ikke er fast og rosa når det er kokt og fjernet fra skallet, er det dårlig kjøtt. Kast det med en gang.

Annonse