Hvordan lage Rump Steak

Rump biff er en biffrett som er populær i Storbritannia. Du kan lage rumpebiff på en rekke måter, akkurat som andre kuttstykker. Prøv å svi bunken til en rask middag. Du kan også svi biffen og deretteravslutt den i ovnenfor en annen smak. For gaffelmørt rumpesteak, braise den i 2 timer og nyt!

Ingredienser

Seared Rump Steak

• 2 8 g unser (225 g) biff
• 3 flytende gram (75 ml) rødvin
• 3 flytende gram (75 ml) Worcestershire saus
• 1 stor fedd hvitløk, skrelt og knust
• 1 ts (4 ml) jordnøtt eller vegetabilsk olje

Lager 2 porsjoner

Ovnbakt Rump Steak

• 1 stor rullebiff på 16 gram
• 1 ts (4 ml) vegetabilsk olje eller jordnøttolje
• Flaky havsalt
• Svart pepper

Lager 2 til 3 porsjoner

Braised Rump Steak med sopp og løk

• 6 bunker på 225 g (8 ounce)
• Salt
• Nykvernet sort pepper
• 1 kopp (120 g) allsidig mel
• 1/4 kopp (30 ml) drueolje
• 2 store løk, skiver
• 3 kopper (360 g) sopp, renset og skivet
• 4 kopper (480 ml) kyllingkraft eller kjøttkraft
• 8 unser (236 ml) porter (mørk øl)
• 2 ts (8 g) mørk melasse
• 1 ts (4 g) ferskhakkede timianblader
• 3 ts (12 ml) varm saus
• 2 laurbærblad
• 1/4 kopp (30 g) smør, kuttet i terninger
• 5 gram (147 g) creme fraiche eller rømme
• 1/4 kopp (30 g) hakket fersk gressløk

Lager 6 porsjoner

Fremgangsmåte

Metode en av 3: Å lage Seared Rump Steak

1. en Legg begge 8 g oz (gumpe biff) i en grunne tallerken. Velg en tallerken som er bred nok til å lett imøtekomme biffene. Ordne biffene flate på bunnen av retten.
   • Høyden på parabolen trenger bare å være 2-3 inches høyere enn selve biffene.
2. 2 Bland rødvin, Worcestershire saus og hvitløk sammen. Mål opp 3 væske unser (75 ml) rødvin og 3 væske unser (75 ml) Worcestershire saus. Kombiner begge ingrediensene i en liten bolle. Skrell og knus 1 stor hvitløksfedd. Tilsett knust hvitløk i bollen med rødvin og Worcestershire saus.
3. 3 Hell marinaden over biffene og dekk til den grunne retten. Tilsett marinaden sakte i parabolen med rumpebiffene. Biffene vil sannsynligvis ikke være helt nedsenket i marinaden, noe som er greit. Dekk fatet med plastfolie eller et lokk.
4. 4 Sett fatet i kjøleskapet over natten. Marinering av biffene i 6 til 8 timer er greit hvis du har kort tid. Smaken vil imidlertid være best hvis du kjøler biffene i marinaden over natten.
   • Ikke mariner rumpebiffene i mer enn 24 timer.
5. 5 Tøm rumpestekene og klapp dem tørke med et papirhåndkle. Plasser en bolle under en håndholdt sil. Hell biffene og marinaden i silen. La marinaden samle seg i bollen og sett den til side for nå. Legg biffene på en ren tallerken og klapp overflødig marinade med et papirhåndkle.
   • Ikke kast marinaden! Du bruker den i stekepannen når du sårer biffene.
6. 6 Tilsett oljen i en mellomstor stekepanne og varm den over høy varme. Mål opp 1 ts (4 ml) jordnøtt eller vegetabilsk olje. Legg den i stekepannen og legg pannen på en brenner. Vri varmen til høy og la oljen varme opp til den skinner.
   • Du kan også bruke druefrøolje eller annen matolje som er smakløs.
7. 7 Legg biffene i stekepannen og kok den første siden i 4 minutter. Bruk tang til å plassere rumpesteker i den varme oljen. Vær forsiktig så du ikke spruter den varme oljen når du senker biffene i den. Syr biffene i 4 minutter.
   • Du trenger ikke å røre eller flytte rumpebiffene i løpet av denne tiden.
8. 8 Vend biffene med tang og sår den andre siden i 2 minutter. Vær forsiktig så du ikke spruter oljen mens du snur biffene. Du trenger ikke å røre eller flytte rumpebiffene mens de såres.
9. 9 Tilsett reservert marinade og la biffene småkoke i 2 minutter. Etter at det har gått 2 minutter, hell reservert marinade i stekepannen med biffer. La marinaden småkoke når den varmes opp. Etter ca 2 minutter skal biffene være nesten gjennomstekte, og marinaden vil reduseres med omtrent halvparten.
10. 10 Bruk et termometer for å kontrollere den interne temperaturen. Fjern biffene fra varmen når de tilberedes til ønsket nivå av doneness. Hvis du ikke er sikker på hvilken temperatur du skal måle, kan du bruke et øyeblikkelig termometer og følge disse retningslinjene:
    • For sjeldne biff, test for en temperatur på 55 ° til 60 ° C (131 ° F til 140 ° F).
    • For middels sjeldne biff, test for en temperatur på 140 ° F til 149 ° F (60 ° C til 65 ° C).
    • For middels biff, test for en temperatur på 65 ° C til 70 ° C (149 ° F til 158 ° F).
    • For middels gjennomstekt biff, test for en temperatur på 158 ° F (70 ° C).
    • For godt utført bifftest for en temperatur på 167 ° F (75 ° C).
11. elleve Plater de to rumpebiffene og server dem med en gang. Legg 1 biff på hver tallerken. Bruk en skarp kniv til å skjære bunken i diagonale biter av ønsket størrelse. Skje den varme marinadesausen over hver biff og server dem med en gang.
    • Kjøl eventuelle rester i en lufttett beholder og konsum dem innen 3 dager.
    Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 3: Lage Ovnbakt Rump Steak

1. en Ta den store rumpebiffen til romtemperatur. Ta biffen ut av kjøleskapet og legg den på benken. La biffen hvile i ca 1 time til den når romtemperatur.
2. 2 Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). La ovnen forvarmes helt når du er ferdig med å tilberede biffene.
3. 3 Tilsett oljen i en mellomstor panne og varm den over høy varme. Mål opp ca 1 ts (4 ml) jordnøtt eller vegetabilsk olje; det trenger ikke å være nøyaktig. Tilsett oljen i en stor, tungbasert stekepanne og legg pannen på en brenner. Vri varmen til høy og la oljen varme opp til den skinner.
   • Du kan bruke hvilken som helst matolje som er smakløs hvis du ikke har vegetabilsk eller jordnøttolje for hånden.
4. 4 Klapp biffen tørr og krydre den med havsaltet. Bruk papirhåndklær for å suge opp fuktighet på utsiden av bunken din. Dryss begge sider sjenerøst med havsaltet, og juster mengden etter din personlige smak etter behov.
5. 5 Legg biffen i pannen og kok den første siden i 3 minutter. Senk bakbiffen forsiktig ned i den varme oljen i pannen. Vær forsiktig så du ikke spruter den varme oljen. Sår den første siden i 3 minutter.
   • Du trenger ikke å røre eller flytte rumpebiffen mens den svir.
6. 6 Vend biffen med tang og sår den andre siden i 3 minutter. Prøv å ikke sprute oljen mens du snur biffen. Du trenger ikke å røre eller flytte rumpebiffen når den sårer i ytterligere 3 minutter.
7. 7 Overfør biffen til en stekepanne og stek i 10 til 15 minutter. Fjern biffen fra varmen. Bruk tang til å flytte den fra stekepannen til en stekepanne. Sett stekepannen i forvarmet ovn.
   • Fjern biffen etter at tiden har gått, og legg stekepannen på en varmesikker overflate.
8. 8 Krydre med pepper og dekk biffen med folie i 10 minutter. Sørg for å krydre begge sider av biffen. Dekk stekepannen løst med aluminiumsfolie. La biffen hvile ved romtemperatur i 10 minutter før du skiver den og serverer den.
9. 9 Skjær opp biffen og server umiddelbart. Denne rumpebiffen serverer 2 til 3 personer, så du kan skjære den slik du vil, selv om tynne skiver vanligvis fungerer bra. Server biffen mens den fremdeles er varm med ditt valg av tilbehør.
   • Avkjøl restbiff i en lufttett beholder og sørg for å spise den innen 3 dager.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 3: Å lage Braised Rump Steak med sopp og løk

1. en Krydre begge sider av hver biff med salt og pepper. Fjern de 6 rumpestekene dine fra kjøleskapet og legg dem på benken. Krydre begge sider av hver biff sjenerøst med salt og nykvernet pepper.
2. 2 Tilsett oljen i en stor stekepanne og varm den opp på middels høy varme. Mål opp 1/8 kopp (15 ml) rapsolje. Legg den i stekepannen og legg pannen på en brenner. Vri varmen til middels høy og la rapsoljen varme opp til den skinner.
3. 3 Dredge hver biff i allsidig mel. Tilsett 1 kopp (120 g) mel i en dyp bolle. Legg den første biffen i melet, og vend den deretter over. Plukk den opp og rist av det overdrevne melet. Legg biffen på en ren tallerken. Gjør det samme med de andre 5 rumpebiffene.
4. 4 Bryr hver side av biffen i 4 minutter. Legg de melet mudrede biffene i sauterpannen og sår den første siden i 4 minutter. Bruk tang til å snu biffene forsiktig, og så sår den andre siden ytterligere 4 minutter. Fjern biffene fra varmen og legg dem på et rent tallerken.
   • Det kan hende du må jobbe i batcher hvis biffene dine er store eller sautépannen er liten.
   • Hold brenneren på middels høy varme og sett kjelen tilbake på den når du har fjernet biffene.
5. 5 Sauter løk og sopp i 3 til 5 minutter. Mål ut ytterligere 1/8 kopp rapsolje og tilsett den i sauterpannen. Skjær opp 2 hele løk og 3 kopper (360 g) sopp. Tilsett begge i den varme oljen og surr dem til løken i skiver ser gjennomsiktig ut.
   • Du kan bruke en hvilken som helst sopp du liker.
6. 6 Tilsett buljong, øl, melasse, timian, varm saus og laurbærblader. Mål opp 4 kopper (480 ml) kylling eller oksekraft, 8 gram 236 ml mørk øl, 2 ts (8 g) mørk melasse, 1 ts (4 ml) ferske, hakkede timianblader, 3 ts ( 12 ml) varm saus og 2 laurbærblader. Tilsett dem i løk / soppblandingen i pannen.
7. 7 Legg biffene tilbake i pannen og la dem småkoke i 2 timer. Senk varmen til lav. Senk biffene forsiktig ned i løk / soppblandingen. Dekk sautepannen og la alt surre sammen i 2 timer. Biffene er klare når de har blitt gaffelmøre.
   • Fjern biffene fra pannen, men hold den reduserte væsken i pannen.
8. 8 Visp smør og crème fraiche i væsken i pannen. Sett terning 1/4 kopp (30 g) smør og tilsett den i pannen sammen med 147 gram crème fraiche. Visp til ingrediensene er ferdig innarbeidet.
   • Du kan bruke crème fraiche eller rømme, alt etter hva du foretrekker.
9. 9 Skje sausen over biffene og server dem med en gang. Plasser biffene hver for seg, og drypp så sausen over hver enkelt. Hvis du vil, pynt hver tallerken med hakket gressløk. Server biffene umiddelbart mens de fremdeles er varme.
   • Kjøl resterende biff i en lufttett beholder. Spis restene dine innen 3 dager.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

Seared Rump Steak

• Grunn tallerken
• Liten bolle
• Skje
• Fest seg
• Tørkepapir
• Tenger
• Mellomstor stekepanne
• Måle skjeer
• Målekopper
• Skarp kniv
• 2 serveringsplater

Ovnbakt Rump Steak

• Tenger
• Mellomstor stekepanne
• Måle skjeer
• Målekopper
• Skarp kniv
• Stor stekepanne
• Aluminiumsfolie
• 2 til 3 serveringsplater

Braised Rump Steak med sopp og løk

• Tenger
• Stor stekepanne
• Måle skjeer
• Målekopper
• Skarp kniv
• Visp
• 6 serveringsplater