Hvordan grille en London Broil

Hva er egentlig en London Broil? Svaret på dette spørsmålet er faktisk noe grumsete - for noen er 'London Broil' en tilberedningsmetode; til andre, refererer begrepet til et bestemt kjøttstykk. Kulinariske eksperter er enige om at retten ikke en gang er fra London! Det som er sikkert er dette: London Broil er en flankbiff som, når den er tilberedt riktig, er mettende, smakfull og næringsrik. Selv om London Broil kan tilberedes på flere forskjellige måter, er marinering og sakte grilling av kjøttet en enkel måte å gi herlig tekstur og smak.

Ingredienser

Grunnleggende London Broil

2-2 og 1/2 pund flankbiff (serverer ca. 6 personer)
Salt og pepper etter smak
Olivenolje eller rapsolje

Balsamico Marinade

4 ss balsamico
4 fedd hvitløk, hakket
3 ss sitronsaft
2/3 kopp olivenolje
3 ss sennep
Røde pepperflak etter smak
1 ss soyasaus

Asiatisk marinade

3/4 kopp soyasaus
5 fedd hvitløk, hakket
3/4 kopp koriander, hakket
1 ss brunt sukker
2 ss sesamolje

Jalapeño Marinade Tequila

1 kopp tequila
1 jalapeño pepper, frøet og hakket
1 kopp teriyakisaus
1 fedd hvitløk
1/4 sesamolje
1/4 kopp Worcestershire saus
Salt og pepper etter smak

Del en av 3: Forbereder kjøttet

en Kjøp flankbiff av god kvalitet. Det er ingen vei rundt det; bruker du kjøtt av høy kvalitet, er det mye lettere å få et smakfullt resultat enn om du bruker middelmådig kjøtt. Mens gode kokker kan lage en velsmakende London Broil av et billig kjøttstykke, kan dette være utfordrende, så velg et høykvalitets stykke biff når du kan. Hvis du er usikker på hvilke kutt av flankbiff som er best, snakk med din lokale slakter.
- I USA rangerer US Department of Agriculture oksekjøtt som 'Select', 'Choice' eller 'Prime' (i rekkefølge av økende kvalitet). 'Prime' kutt er vanligvis de mest smakfulle og godt marmorerte, så du vil springe for disse hvis de er tilgjengelige.
- Merk at noen slaktere kan merke et kuttstykk som kalles topp rund biff som London Broil, i stedet for flankbiff.
2 Mør kjøttet ditt. Flankbiff har noen ganger et urettferdig rykte som et tøft, seigt og smakløst kjøttstykk. Dette gjelder imidlertid bare hvis kjøttet er dårlig tilberedt. En rekke måter kan gjøre flankbiff øm før du til og med begynner å lage den. Det letteste? Slå den med en mørt hammer på et rent skjærebrett. Dette bryter opp kjøttets tøffe muskelfibre, og gir det en mykere tekstur.
- Ikke bruk pulveriserte kjøttmaskiner eller mørningsmidler som inneholder ekstrakter fra papaya eller ananasfrukt. Disse er vanskelige å bruke riktig og kan noen ganger møre kjøttet ujevnt, noe som gir det et grøtaktig eksteriør og et tøft interiør.
3 Mariner kjøttet ditt. Å slå din flankbiff med en hammer er ikke den eneste måten å gjøre den mer øm på. Flankesteker kan for eksempel ha stor nytte av å suge dem i en marinade før matlaging - det gjør ikke bare kjøttet en sjanse til å absorbere marinadesmaken, men ømmer det også litt (selv om dette ikke er sant 100% av tiden) .
- Vi har tatt med noen få eksempler på marinadeoppskrifter ovenfor. For å marinere kjøttet ditt, kombiner ingrediensene i en av oppskriftene ovenfor (eller din egen), legg kjøttet i en lufttett plastpose, hell de flytende ingrediensene over det for å dekke det og forsegle posen. La den til slutt stå i kjøleskapet i minst noen timer. Vanligvis vil omtrent en halv dag med marinering tillate kjøttet å absorbere så mye smak som mulig.
- For å hjelpe flankbiffen med å absorbere marinaden, skår du kjøttet før du marinerer det.Bruk en skarp kniv til å lage noen få X-formede kutt på overflaten av kjøttetomtrent en halv tomme eller så dypt før du påfører marinaden.
4 Varm opp grillen. Når kjøttet har marinert tilstrekkelig lang tid, tar du det ut av kjøleskapet og lar det begynne å varme opp til romtemperatur. Start grillen mens du venter. La det bli middels varme før du koker kjøttet ditt - du vil at grillen skal være varm nok til å gi kjøttet en innledende 'searing', men ikke så varmt at det tørker ut kjøttet ditt under tilberedningen.
- For optimal ømhet, vil du bruke lang, langsom tilberedning etter den første såringen. På en gassgrill er dette enkelt - bare sett en brenner på 'medium' og en til 'lav'. På en kullgrill er dette litt vanskeligere - du vil lage en stor haug med kull på den ene siden av grillen og en liten på den andre siden.
- For kullgriller, ikke glem at kullene ikke er klare til å lage mat når de flammer, men snarere når de er asket over og utstråler en oransje glød.
Annonse

Del 2 av 3: Grilling av kjøttet ditt

en Legg kjøttet ditt direkte på grillen. Fjern kjøttet ditt (nå omtrent romtemperatur) fra marinaden, og bruk et papirhåndkle for å tørke kjøttet slik at det er noe tørt. Mal stengene på grillen lett med litt olivenolje eller rapsolje, og legg deretter kjøttet forsiktig ned. Du bør umiddelbart høre en sydende lyd - hvis ikke, er grillen din sannsynligvis ikke varm nok. La kjøttet steke med grillen.
2 Snu en gang under tilberedningen. Motstå trangen til å snu kjøttet ofte - å gjøre dette kan tørke kjøttet ut. Den nøyaktige tiden det tar hver side av kjøttet å lage mat, kan variere sterkt, både på nivået av 'ferdig' -het du leter etter og på tykkelsen på kjøttet ditt. Generelt vil tykkere kutt kreve noen minutter til per side, i likhet med (tydeligvis) mer godt gjort retter. Nedenfor er noen generelle retningslinjer for hvor lenge du skal tilberede kjøttet ditt per side :
- For sjeldne: 2 minutter for en biff av 1/2 tommer (1,27 centimeter), 2-3 minutter for en biff av 3/4 tommer (1,9 centimeter), 3-4 minutter for en biff av en tomme (2,54 centimeter).
- For medium: 3-4 minutter for en 1/2 tommers biff, 4-5 minutter for en 3/4 tommers biff, 5-6 minutter for en 1 tommers biff.
- For godt gjort: 5-6 minutter for en 1/2 tommers biff, 6-7 minutter for en 3/4 tommers biff, 8-9 minutter for en 1 tommers biff.
3 Eventuelt overfør til lav varme. Hvis du delte grillen din i en varm seksjon og en kjøligere seksjon (som angitt ovenfor), kan du overføre den til kjøligere delen når kjøttet ditt begynner å nærme seg ferdighet. La den være her i flere minutter med grilldekselet lukket. Å tilberede kjøttet over lengre tid hjelper deg med å få det så ømt som mulig - det er grunnen til at ekstremt tøffe kuttstykker som bryst noen ganger blir tilberedt på svak varme hele dagen.
4 Hvis du ikke har marinert, kan du male med favorittsausen din. Hvis du ikke hadde tid til å bruke en marinade før du lagde mat, har du fortsatt sjansen til å gi kjøttet litt ekstra smak under tilberedningsprosessen. Bruk en grillbørste og en liten bolle med favorittsausen din, og mal overflaten av kjøttet sjenerøst, og gjenta det etter at du har snudd det. Gi hver side en annen påføring av saus omtrent tretti sekunder før du planlegger å fjerne kjøttet fra grillen. Mens de komplekse smakskombinasjonene som er mulige med marinader ikke er mulig med dette trikset, kan et stykke kjøtt som er sjenerøst bastet med grillsaus, sriracha eller en annen deilig saus, være enestående i seg selv.
5 Fjern kjøttet når det er gjennomstekt. Kjøttet er ferdig når det har en behagelig brun farge (flekket med svart) og et kjøkkenutstyr som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet, ikke støter på noen tøffe, tilberedte porsjoner. Hvis du er usikker på om kjøttet ditt er ferdig eller ikke, ikke vær redd for å skjære i det for å se etter dyprøde, tilberedte porsjoner.
- En annen måte å sjekke kjøttet ditt på, er å bruke et termometer. Settes inn i den tykkeste delen av kjøttet, bør et termometer lese om 135^ellerF (ca. 57^eller) for middels sjeldne; opptil ti grader mer for middels til godt utført. Alt varmere enn dette og kjøttet kan begynne å tørke ut, så fjern det umiddelbart!
Annonse

Del 3 av 3: Serverer kjøttet ditt

en La kjøttet 'hvile' før du skjærer det. Som med de fleste andre kjøttstykker, er flankbiff på det mest ømme og smakfulle ikke rett etter at den kommer av grillen, men etter at den har hatt litt tid til å hvile og avkjøle. Hvis kjøttet blir kuttet umiddelbart etter at det er fjernet fra grillen, vil du legge merke til at dets interne juice søler på platen. Disse saftene er ansvarlige for kjøttets smak og tekstur, så å gjøre dette kan gjøre kjøttet ditt mør og velsmakende. Imidlertid, hvis du gir kjøttet en kort 'pause' før du skjærer i det, har det en sjanse til å absorbere disse juiceene igjen, og beholder mye av fuktigheten og smaken.
- For å 'hvile' kjøttet, legg det på en ren tallerken eller tallerken under telt aluminiumsfolie og la det sitte i 10-15 minutter. Folien hjelper kjøttet med å beholde varmen mens den hviler.
2 Skjær mot kornet. Flankbiff består av lange, tynne muskelfibre - du kan se dem hvis du ser etter små, svake linjer som går langs kjøttets lengde. Hvis de er intakte, kan disse fibrene være tøffe å tygge. Imidlertid, ved å skjære kjøttet diagonalt, vinkelrett på kjøttkornet, blir fibrene kuttet, noe som gjør kjøttstykkene mye mer ømme. Av denne grunn serveres London Broils tradisjonelt som smale diagonale skiver laget mot kjøttkornet.
3 Krydre etter ønske. Del London Broil i deler som består av noen få skiver hver. Hvis du ønsker det, kan du nå krydre delene dine individuelt. Et lett dryss av salt og ferskmalt sort pepper passer nesten alltid godt sammen med London Broil, men andre krydder kan også gjøre gode valg. Nedenfor er bare noen få krydderideer:
- Ferdige krydderblandinger (Johnny's osv.)
- Rosmarin, timian og stekt hvitløk
- Chilipulver
- Paprika
- Grillet / stekt løk
4 Nyt! Gratulerer! Din deilige London Broil er klar til å spise. Prøv å servere denne klassiske retten med stekte grønnsaker, eller smør den mellom noen få brødbiter for klassiske smakskombinasjoner. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

Spørsmål Min London broil er 1-3 / 4 inches tykk. Hvor lenge koker jeg det på middels sjeldne på en kullgrill? Penmouse USDA anbefaler biff av biff tilberedes til 145 grader F eller 62,8 grader C. La biffen hvile minst 3 minutter før servering. Bruk et øyeblikkelig termometer for å sjekke bifftemperaturen. Jeg kunne ikke finne koketid som ikke var knyttet til et merkenavn, så jeg kan ikke gi en nøyaktig koketid. Du kan sjekke en kokebok for å få hjelp eller søke på nettet for å bestemme den faktiske koketiden.

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

Du kan også legge til oregano eller andre krydder i kjøttet ditt etter at det er gjort for å gi det mer smak.
Hvis du ikke er sikker på hvordan 'ferdig' du vil ha kjøttet ditt, kan du ta feil på den sjeldne eller mellomstore siden. Du kan alltid tilberede kjøttet lenger hvis du ikke liker det, men du kan ikke 'un-cook' et godt gjort kjøttstykke!

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

Ikke stikk kjøttet med en gaffel for å snu det. I stedet roterer du og vender kjøttet ditt med tang med lang håndtak. Piercing av kjøttet ditt kan frigjøre den indre juice, noe som fører til et tørrere ferdig produkt.