Hvordan lage Burrata

Blend smaksløkene dine med hjemmelaget italiensk ost! Burrata er en deilig rett bestående av et skall av mozzarellaost fylt med velsmakende stracciatella laget med myk ostmasse og fløte. Du kan servere burrata alene eller som en del av en oppskrift. Selv om prosessen kan virke komplisert, er den faktisk ganske enkel å lage, så gå til kjøkkenet!

Ingredienser

• 2 ts (10 g) sitronsyre
• 1 gallon (3,8 liter) pasteurisert melk
• 1 rennet tablet
• Ca 1 kopp (240 ml) kildevann
• 340 g ostemasse (hvis du ikke lager din egen)
• 4 kopper (0,95 L) tung krem
• Springvann
• Salt

Lager 1 burrata rulle

Fremgangsmåte

Del en av 4: Å skille ut ostemasse

1. en Oppløs 2 ts (10 g) sitronsyre i ^en⁄₂ kopp (120 ml) kildevann. Hell kildevannet i en liten bolle, og tilsett deretter sitronsyre i bollen. La bollen sitte ut til ingrediensene er blandet.
   • Du kan kjøpe sitronsyre i krydderdelen i matbutikken eller på nettet.
2. 2 Hell 1 gallon (3,8 liter) pasteurisert melk i en stor gryte. Bruk en suppekanne slik at den er stor nok til å holde melk og andre ingredienser. Plasser gryten på komfyren, men ikke slå på brenneren.
   • Det er greit å bruke favorittmelken din til dette. Du trenger ikke å kjøpe spesiell melk.
3. 3 La melken stå i 15 minutter, og rør inn sitronsyren. La melken stå ved romtemperatur og still inn tidtakeren. Når timeren går av, hell sitronsyren i melken og rør ingrediensene sammen med en mikseskje.
   • Ikke slå på brenneren før neste trinn.
4. 4 Varm opp melken til mellom 31 og 32 ° C (88 til 90 ° F) over middels varme. Plasser gryten på en komfyrbrenner og slå på varmen. Rør melken kontinuerlig når den blir varm. Stikk et mattermometer i gryten for å kontrollere temperaturen. Slå av brenneren når melken når ønsket temperatur.
   • Det er best å bruke et mattermometer. Hvis du ikke har en, er det bare å slå av brenneren når melken føles varmere enn romtemperatur, men ikke varm.
5. 5 Knus en løptablett og oppløs den i ^en⁄₄ kopp (59 ml) kildevann. Legg løptabletten på en ren plate. Bruk deretter baksiden av en skje eller den flate siden av en smørkniv for å knuse tabletten. Hell pulveret i kildevannet og rør det med blandeskjeen.
   • Vent til rett før du bruker løpetabletten for å bryte den opp. Dette bevarer kvaliteten på løpe.
6. 6 Fjern melken fra varmen, tilsett løpe og rør to ganger. Slå av brenneren og overfør gryten til en kjølig brenner, kjøleholder eller håndkle. Hell så den oppløste løpen sakte i gryten og rør ingrediensene nøyaktig to ganger.
   • Ikke rør kontinuerlig fordi melken trenger tid for å stivne. Det vil begynne å skille seg i klumper og væske, som skal skje.
7. 7 La melken sitte i 12 minutter. Sett en tidtaker og la gryten ligge på kjøleplassen. Forvent at solid ostemasse begynner å skilles ut av den flytende mysen. Ikke rør eller forstyrr melken i løpet av denne tiden, siden du vil at den skal skille seg ut.
   • På slutten av de 12 minuttene, sjekk om det er klumper av melk som flyter i en tynn væske. Det kan se ut som cottage cheese eller dumplings.
8. 8 Varm ostemassen og mysen til 105 ° F (41 ° C) over middels lav varme. Sett gryten på komfyren og slå på brenneren. Test temperaturen omtrent hvert 30. til 60 sekund med et mattermometer. Slå av brenneren når ostemassen og mysen når riktig temperatur.
   • Vanligvis tar dette omtrent 5 minutter.
9. 9 Skje ostemassen og mysen over et dørslag for å skille ut ostemassen. Plasser dørslag i vasken slik at mysen renner bort. Skyll forsiktig ostemassen og mysen med blandeskjeen. Hell dem i dørslag for å samle ostemassen.
   • Hvis du vil lagre mysen, legger du dørslag i en bolle slik at du kan samle mysen.
10. 10 Kjøp 340 g ostemasse hvis du ikke vil lage den. Det er enkelt å lage din egen ostemasse, men det er også kjedelig. Hvis du vil hoppe over denne prosessen, kjøper du ostemassen du trenger for oppskriften.
    • Du kan kjøpe ostemasse i en ostebutikk eller online.
    Annonse

Del 2 av 4: Blanding av Stracciatella

1. en Ta med en gryte med vann til å koke på komfyren. Fyll en kjele med vann fra springen og legg den på komfyrtoppen. Slå på brenneren på høy varme og vent til vannet koker opp.
   • Hvis du lager pasta, er det bare å bruke pastavannet ditt, slik at du ikke trenger å koke en ekstra gryte med vann.
2. 2 Øs ca 1/4 g (113 g) ostemasse i en blandeskål. Vei ostemassen din ved hjelp av en kjøkkenvekt, eller estimer omtrent 1/3 av ostemassen. Det er greit å bare øyeeple det hvis du ikke har en skala.
   • Sett resten av ostemassen din til senere.
3. 3 Dryss et lag salt over ostemassen. Ikke bekymre deg for nøyaktige målinger når det gjelder salt. Fortsett og dekk ostemassen med et lett saltlag. Noe av saltet ditt vil vaske bort når du tilsetter vann i ostemassen, så det ikke blir for salt.
   • Hvis du foretrekker å måle saltet ditt, kan du bruke 1 ss (17 g).
4. 4 Dekk ostemassen med kokende vann. Skje vannet ut av gryten og hell det over ostemassen. Tilsett nok vann til å bare dekke ostemassen.
   • Vær forsiktig når du håndterer varmt vann, slik at du ikke ved et uhell brenner deg selv.
5. 5 Rør ostemassen og begynn å presse dem sammen til en ball. Bruk blandeskjeen til å røre mens vannet fortsatt damper. Skyv ostemassen sammen for å få dem til å kombinere. Fortsett å mese ostemassen med skjeen din til vannet ikke lenger damper.
   • Når du rører, bør ostemassen begynne å klebe seg sammen. Men ikke bekymre deg hvis de ikke gjør det, fordi dette kan ta litt tid.
6. 6 Bruk hendene til å elte ostemassen når vannet slutter å dampe. Vent til vannet er avkjølt nok til at det ikke brenner hendene dine. Trykk deretter ostemassen sammen, strekk osten og press dem sammen igjen. Fortsett å jobbe med osten for å lage en ball.
   • Dypp hendene i kaldt vann hvis de begynner å bli varme. Du kan også gjøre dette før du legger hendene i det varme vannet, spesielt hvis du er følsom for varme.
7. 7 Bytt ut vannet med ferskt kokende vann og mer salt når det avkjøles. Hell det kalde vannet ned i vasken, og skje mer varmt vann over ostebollen din. Dryss salt over vannet for å erstatte tapt når du hellte av det kalde vannet.
   • Du trenger ikke å være presis med hvor mye salt du tilfører vannet. Du vil bare at vannet ditt skal være litt salt, så osten din har smak.
8. 8 Fortsett å ostemasse til mozzarellakulen din er glatt. Bruk skjeen din til å kna osten til vannet avkjøles, og arbeid deretter ostebollen med hendene. Fortsett å presse og strekke osten til du har en glatt, skinnende mozzarellakule. Du må kanskje skifte ut vannet en eller to ganger til.
   • Mozzarellakulen din skal se ut som den du kjøper i butikken når den er ferdig. Det blir en solid, hvit knyttneveformet ball.
9. 9 Strekk mozzarellakulen i et tau, og skjær den i små biter. Trekk mozzarellakulen i motsatte ender for å tynne den ut. Trykk og strekk osten til den ser ut som et langt, tynt tau. Bruk deretter en kniv til å kutte osten i bitestørrelser.
   • Osten din skal strekke seg på samme måte som smeltet ost strekker seg, men ikke stress for mye for hvordan osten din ser ut. Du kommer til å kutte den i små biter uansett.
10. 10 Ha osten i en bolle og dekk med 4 kopper (0,95 L) tung krem. Bruk en ren blandeskål. Linje bunnen av bollen med mozzarella-biter. Legg osten på lag om nødvendig. Hell deretter den tunge kremen over osten og la den sitte mens du lager en annen mozzarellakule til burrata-belegget.
    • Tilsett mer salt hvis du liker salt burrata.
    Annonse

Del 3 av 4: Gjør Mozzarella Coating

1. en Tilsett 227 g ostemasse, salt og kokende vann i en bolle. Vei ostemasse eller bruk bare de resterende 2/3. Dryss salt over ostemassen, som før, og kok kokende vann på dem.
   • Du trenger ikke å tilsette en presis mengde salt. Hvis du er bekymret for å estimere den, kan du legge til 1 til 2 ss (17 til 34 g).
   • Det kan hende du må varme opp vannet ditt til å koke igjen hvis det er avkjølt.
2. 2 Bruk blandeskjeen til å røre og kombinere ostemassen. Trykk ostemassen sammen for å begynne å danne en ny mozzarellakule. Arbeid ostemassen med skjeen din til vannet slutter å dampe.
   • Dette er den samme prosessen som den du brukte til å lage en mozzarellakule for stracciatella. Du bruker imidlertid dobbelt så mange ostemarker denne gangen.
3. 3 Elt osten med hendene når vannet føles varmt. Når vannet slutter å dampe, begynn å mose og strekke osten med hendene. Fortsett å bearbeide ostebollen til vannet avkjøles.
   • Ikke glem å dyppe hendene i kjølig vann hvis de begynner å føles varme.
4. 4 Bytt ut kaldt vann med mer kokende vann og salt. Hell det gamle vannet i vasken, og skyv mer varmt vann på osten. Tilsett et dryss salt før du begynner å elte osten igjen.
   • Du trenger ikke måle saltet ditt. Bare dryss den over vannoverflaten.
5. 5 Fortsett å støpe osten til du har en glatt mozzarellakule. Bruk blandeskjeen mens vannet damper, og elt deretter osten med hendene når vannet føles varmt. Fortsett å presse og strekke osten til ostekulen din er glatt og blank.
   • Du vil sannsynligvis gjøre flere eltesykluser denne gangen, siden du jobber med mer ostemasse.
6. 6 Form den glatte mozzarellakulen i en flat sirkel på 15 cm. Legg ostekulen på en ren benkeplate, og trykk deretter ned på toppen for å flate ut osten. Glatt osten ut fra midten når du former sirkelen. La midten av sirkelen være litt tykkere, med kantene på sirkelen presset tynne.
   • Hvis mozzarellaen din trekker fra hverandre, dypper du den i varmt vann og reformerer den til fast ost.
   Annonse

Del 4 av 4: Danner Burrata

1. en Plasser mozzarellasirkelen i en bolle. Løft osten forsiktig fra arbeidsflaten og draper den over bollen. Trykk ned i midten av osten for å lage en dukkert i midten hvor stracciatella vil gå.
   • Som et annet alternativ kan du holde mozzarella-sirkelen i håndflaten mens du fyller den. Det er imidlertid lettere å bare bruke bollen.
2. 2 Øs stracciatella på midten av mozzarellaen. Bruk en ren skje til å overføre stracciatella fra blandeskålen. Pile den i midten av mozzarella-sirkelen for å lage din burrata-fylling.
   • Trykk ned på stracciatella med baksiden av skjeen din hvis du trenger å komprimere den for å få den til å passe.
3. 3 Brett mozzarellaen over stracciatella og press kantene sammen. Løft motsatte kanter av mozzarella-sirkelen og ta dem sammen. Bruk fingrene til å trykke mozzarellaen lukket. Gå rundt kanten av den brettede halvsirkelen, og lukk mozzarella-belegget.
   • Burrataen din vil se ut som en mozzarellakule når den er lukket. Det kan imidlertid være mer klumpete, og lukkingen ser kanskje ikke glatt ut.
4. 4 Senk osten i 5 til 6 minutter i kaldt vann for å forsegle burrataen. Fyll en ren mikseskål med kaldt vann, og senk deretter burrata-kulen din i vannet. Sett en tidtaker for å spore hvor lang burrata er i vannet. Fjern den etter ca 5 til 6 minutter og legg den på en ren plate.
   • Burrataen din er nå klar til å spise!
5. 5 Server burrataen din med brød, salat eller din italienske favorittrett. Spred burrata på ristet brød til en enkel tallerken. Som et annet alternativ, bruk den som erstatning for mozzarella i caprese salat eller bruschetta. Du kan også servere det som en velsmakende pålegg for en salat eller pastarett.
6. 6 Oppbevar osten i kjøleskapet i opptil 5 dager. Ikke bekymre deg hvis du ikke vil spise burrata med en gang. Mens burrata vil være best rett etter at du har laget den, slapp av hvis du vil lage den på forhånd. Bare dekk til med plastfolie før du oppbevarer i kjøleskapet.
   • Ikke spis osten hvis du merker at det kommer mugg eller vond lukt fra den.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Ting du trenger

• Komfyr
• Stor gryte
• Blandeskåler
• Rørskje
• Kniv
• Skje
• Smørkniv (valgfritt)
• Dørslag
• Kornbolle
• Tallerken

Tips

• Hvis du har det travelt, er det bare å kjøpe ostemasse. På denne måten kan du hoppe over den første delen av prosessen, men likevel ha velsmakende hjemmelaget burrata.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Ikke legg hendene i kokende vann. Vær veldig forsiktig når du håndterer osten og vannet mens de er varme, slik at du ikke blir brent.

Annonse

Støt wikiHow's Educational Mission

Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden forandrer seg dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder å gi et bidrag til wikiHow i dag.