Hvordan lage franske Macarons

En veldig populær godbit i Frankrike, macarons har sjarmert foodies fra andre nasjoner med sin delikate tekstur og vakre farger. Makroner skal ikke forveksles med de mer kjente kokosnøttmakronene du sannsynligvis er vant til; i stedet lages makaroner med marengshalvdeler smaksatt rundt en rik fylling. Denne oppskriften er for kakaosmarengs med sjokolade-ganache-fylling, men du kan tilpasse den til hvilken som helst smak og fyll du ønsker.

Ingredienser

Macaron Batter

• 1 ½ kopp konditorisukker
• ⅔ kopp mandelmel
• 2 ss kakaopulver
• Klype salt
• 3 eggehviter, romtemperatur
• 5 ss granulert sukker

Ganache Fylling

• ½ kopp krem
• 2 ss sjokoladeflis eller barbert sjokolade (valgfritt)

Fremgangsmåte

Del en av 5: Lag Macaron Batter

1. en Forvarm ovnen til 280 ° F (138 ° C). Macaron-halvdeler stekes på veldig lav varme slik at de hever seg forsiktig og ikke kollapser. Hvis ovnen har en tendens til å bli varm, kan det være lurt å bake makaronene med ovnsdøren litt på gløtt.
2. 2 Linj bakeplater med bakepapir. Siden disse konfektene er så delikate, er det nødvendig å bruke bakepapir slik at de ikke fester seg til bakeplaten.
3. 3 Bland mandelmelbunnen. Legg mandelmel, konditorisukker, salt og kakao i en bolle. Bruk en visp til å blande ingrediensene til de er helt innarbeidet. Pass på at det ikke er igjen klumper i blandingen.
   • Hvis mandelmelet ditt er grovt, kjører du blandingen gjennom kjøkkenmaskinen for å male det fint. Ikke mal det for lenge, skjønt, eller blandingen blir til mandelsmør.
   • Hvis du ikke vil lage sjokolademakroner, la kakaopulveret være ute.
4. 4 Pisk eggehvitene og tilsett sukker. Legg eggehvitene i en metallskål og visp eller visp dem til de danner hvite, stive topper. Pass på at bollen er helt tørr og ren, ellers vil ikke eggene danne topper. Tilsett sukker og pisk til toppene blir stivere og blir blanke.
   • På dette punktet kan du slå i smaksstoffer som vanilje, peppermynteekstrakt eller mandelekstrakt til den våte røren. Tilsett omtrent en teskje av favorittsmaken din.
   • Bland inn dråper matfargestoffer for å gjøre makaronene mer fargerike. Match fargen til smaken du har valgt for en fin effekt. Husk at makaroner har en tendens til å lyse når de er bakt, så det kan være lurt å legge i en ekstra dråpe matfargestoffer for å oppnå ønsket nyanse.
5. 5 Brett røreingrediensene sammen. Brett mandelmelblandingen forsiktig inn i eggehvite-blandingen i to deler. Brett inn halvparten av mandelmelblandingen med en slikkepott til ingrediensene bare er kombinert. Tilsett andre halvdel av mandelmelblandingen og brett den inn til den bare er kombinert.
6. 6 Stikk røren. For å produsere makaroner med den klassiske, myke, seige konsistensen, må røren 'stanses'. Bruk baksiden av en skje eller en slikkepott for å skyve ned i midten av røren, skrape røren fra sidene til midten, og skyv den deretter ned igjen. Fortsett å stanse røren på denne måten til den begynner å se løs og puddingaktig ut.
   • Du må sannsynligvis slå røren 10 - 12 ganger før den er klar.
   • Sørg for at du stopper når røren ser ut som pudding; hvis du slår den for mange ganger, vil den bli rennende, noe som ødelegger rørenes konsistens.
   Annonse

Del 2 av 5: Bake Macaron-halvdelene

1. en Fyll en konditorpose med røre. Du kan bruke samme type bakepose som du bruker til glasur. Monter den med et stort sirkulært glasurspiss. Fyll posen med makaronrør, og vri deretter enden slik at røren ikke slipper ut.
   • Hvis du ikke eier en konditorpose, kan du lage din egen ved å bruke en plastsandwichpose. Klipp av et av hjørnene, og sett det deretter sammen med glasurspissen.
   • Eksperimenter med forskjellige glasur tips. De fleste bakere lager makaroner i den klassiske runde formen, men hvis alt du har er et stjerneformet tips, prøv det!
2. 2 Rør røren på bakepapirene. Klem konditorposen og rør 3-tommers sirkler av røre på bakeplaten. Rørsirklene vil spre seg litt, så gi dem god plass. Prøv å presse nøyaktig samme mengde røre for hver sirkel, slik at halvdelene av makaronen blir like store. Hold nå hvert bakeplate omtrent en tomme over benkeplaten og la det falle. Gjør dette omtrent 3 ganger med hvert ark; dette hjelper røren å sette seg.
3. 3 La røren hvile. Hold bakepapirene ved romtemperatur i ca. 15 minutter. Makaronene er klare til å bake når det har dannet seg en tørr skorpe over overflaten. Berør fingeren forsiktig til toppen av en macaron; hvis røren ikke fester seg, er det på tide å sette dem i ovnen.
4. 4 Stek makaronhalvdelene. Legg bakeplatene i ovnen. Stek makaronhalvdelene i 15 minutter, eller litt lenger om nødvendig. Makaronene er ferdige når de har en litt hard skorpe og er myke, men ikke klissete på innsiden. Når de er ferdige, fjern dem fra ovnen og la dem avkjøles helt.
   • Du kan åpne ovnsdøren etter et par minutter for å la fuktighet slippe ut. Dette hjelper makronene å stige og ta riktig form.
   • Ikke bak makaronene for mye, ellers blir de brune på toppen og teksturen blir ikke helt riktig.
   • Baking av makaroner er en masete prosess, og tar mye øvelse. Hvis makaronene dine faller ved første forsøk, bør du vurdere å endre temperatur eller koketid i fremtiden.
   Annonse

Del 3 av 5: Å lage Ganache Filling

1. en Varm opp kremen. Legg den i en kjele på middels varme. Rør kremen mens den blir varm, og fjern den når den begynner å dampe. Ikke la det koke. Du kan også varme opp kremen i mikrobølgeovnen i en mikrobølgesikker bolle.
2. 2 Hell kremen over sjokoladen (du kan også andre populære alternativer som jordbær, blåbær eller til og med vanilje). La den varme kremen smelte sjokoladen i et minutt eller to, og bruk deretter en skje til å røre blandingen til den blir en glatt, kremaktig sjokolade-ganache.
3. 3 Skyll fyllet i en ren konditorpose. Dette vil gjøre det lettere å rør fyllet på makronene når du fyller dem. Monter konditorposen (eller sandwichposen) med et lite glasurspiss.
4. 4 Vurder andre fyllinger. Sjokolade ganache er et populært macaron-fyll, men det er mange andre fyllinger å velge mellom. Prøv en enkel fylling av smørkrem, enten vanlig eller smaksatt med favorittekstrakten. Hvis du liker fruktig fyll, gjør bringebær, aprikos eller blåbærsyltetøy gode valg. Annonse

Del 4 av 5: Montering av Macarons

1. en Løsne makaronhalvdelene. Bruk en forskjøvet spatel til å løfte de avkjølte halvdelene forsiktig fra bakepapiret og snu dem slik at de flate sidene vender opp. Det er lett å knuse makaronhalvdelene, så husk å håndtere dem med forsiktighet.
   • For å hjelpe makronene til å kjøle seg ned raskt, anbefaler baker Eric Lanlard å løfte bakepapiret og helle litt kaldt vann under arket og papiret. Dette vil skape damp, slik at du enkelt kan fjerne macarons.
2. 2 Rør fyllet på halvparten av makaronhalvdelene. Plasser glasurspissen midt på makaronhalvdelen og klem rundt en teskje fyll på makaronen. Gjenta med halvparten av makaronhalvdelene du har bakt.
3. 3 Dekk fyllet med en annen makaronhalvdel. Plasser en ekstra macaron halvparten over fyllet og trykk den lett ned, slik at du har dannet en sandwich. Fortsett med de resterende makaronhalvdelene til alle makaronene er samlet.
4. 4 Spis og oppbevar makaronene. Kos deg med makaronene fra ovnen, eller oppbevar dem i en lufttett beholder for senere bruk. De vil oppbevares i flere dager i kjøleskapet.
5. 5 Ferdig. Annonse

Del 5 av 5: Flere varianter av Macarons

1. en Lag lilla makroner . Disse makaronene er fiolette i både farge og smak. Vurder å prøve dem for å vri oppskriften din.
2. 2 Lag kaker og fløte macarons . Denne deilige franske kaken med en kake og krem ​​vri vil ha smaksløkene dine som ønsker mer. Macarons er en sandwichkake med et fint knasende skall og søt og kremaktig fylling, og disse er smaksatt som kaker og krem.
3. 3 Gjøre sjokolademakaroner. Hvis du er en stor sjokoladevifte, kan sjokolademakroner passe deg best.
4. 4 Lag jordbærmakroner. Legg favorittfrukten din til din favorittdessert, jordbærmakroner er gode når som helst når som helst. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

• Spørsmål Hvor lenge holder makronene seg friske? Utenfor kjøleskapet holder de seg friske i omtrent 11 til 12 timer, inne i kjøleskapet holder de seg friske i opptil en uke, hvis de er gode. I fryseren vil de holde seg friske i omtrent 5 til 6 måneder. Det kreves at de oppbevares i en lukket beholder og ikke utsettes for fuktighet.
• Spørsmål Kan jeg bruke vaniljefrosting til fyllingen? Ja, du kan bruke omtrent hva som helst til fyllingen, så lenge den har en tykk, geléaktig eller kremaktig tekstur.
• Spørsmål Jeg fulgte alle instruksjonene, men fremdeles flatet macaronene mine mens jeg bakte. Hva gikk galt? Å lage makaroner er ikke for den uerfarne bakeren. Mange ting kan føre til at makaroner ikke stiger, inkludert: Utilstrekkelig behandling for eggehvitene, som burde vært skilt ut dagen før, for å 'aldre' dem, deretter avkjøles i en dekket beholder over natten og før bruk, ført tilbake til romtemperatur. . Bruk en kald mikseskål til å slå dem inn, slå først forsiktig, og øk deretter hastigheten for å danne luften i eggehvitene for å skape de aller viktigste boblene. Denne slagprosessen fanger eggproteinene i luftboblene, og hjelper makaronene til å heve seg godt. For det andre må 'makaronagefasen' gjøres med stor forsiktighet, ved at røren lett bearbeides for å 'bryte' marengsen for å skape en jevn og flytende blanding. Når det er sagt, må det ikke blandes for mye eller røren blir rennende og de resulterende makaroner er flate. Hvis alt dette høres for vanskelig ut, må du huske at makroner krever oppmerksomhet på detaljer og vilje til å gjøre en innsats.
• Spørsmål Hvorfor er det vanskelig å lage macarons? Macarons er vanskelig å bake fordi du må få alt perfekt. Eggehvitene må ha romtemperatur. Hvis de ikke er det, vil de ikke være stive og blanke. Blandingen av de piskede eggehvitene og mandel- og sukkerblandingen må være som flytende lava med et tykt bånd for å lage en perfekt makaron.
• Spørsmål Hvordan lager jeg makaroner i forskjellige farger? I stedet for å bruke kakaopulver, bland du smakstilsetningen i den våte røren sammen med fargen på fargestoffet du ønsker. Tilsett matfargestoffet i den våte røren etter at du har blandet de tørre og våte ingrediensene.
• Spørsmål Kan vi lage en annen smak for fyllingen? Jeg liker ikke sjokolade. Det er mange andre fyllinger å velge mellom. Prøv en enkel fylling av smørkrem, enten vanlig eller smaksatt med favorittekstrakten. Hvis du liker fruktig fyll, gjør bringebær, aprikos eller blåbærsyltetøy gode valg.
• Spørsmål Kan jeg bake makronene i en mikrobølgeovn? Definitivt ikke. Mikrobølgeovner får ofte maten til å poppe eller bare varme opp den øverste delen av maten. Du vil ikke at dine delikate makaroner skal gjennomgå det. De trenger en ovn.
• Spørsmål Hvordan får dem til å smake så friske som mulig? Enkelt: ferske ingredienser = ferske makaroner. Sørg for å oppbevare dem i en lufttett beholder, og unngå å fryse dem. Forbruk innen en uke.
• Spørsmål Hvor stive trenger 'toppene' å være på franske makaroner? Så stiv at du kan holde bollen opp ned og den vil fortsatt ikke endre formen.
• Spørsmål Er det noen erstatninger for mandelmel du kan finne rundt i huset? Jeg er redd ikke. Du kan prøve vanlig hvitt mel, men det kan endre teksturen betydelig.