Hvordan lage Midtøsten Lammegryte

Midtøsten lammekoteletter er perfekte for å vekke smaksløkene dine, spesielt hvis du er lei av standard komfortmat. De fleste lammegryter i Midt-Østen stoler på småkuber av lam i duftende krydret saus i flere timer. Dette skaper en lammegryte som faller fra hverandre i munnen din. Velg en marokkansk lammegryte som inneholder fruktige smaker (fra aprikoser og rosiner) og kikerter. Eller prøv en litt krydret iransk lammegryte som bruker tomatpuré og mye gurkemeie. Server din Midtøsten lammegryte med ditt favoritt flatbrød eller dampet ris.

Ingredienser

Marokkansk lammestue

Lager 6 til 8 porsjoner

hvordan ta tak i en tennisracket

907 g lammeskulder
2 ss usaltet smør
1 liten løk, revet (ca. 1/3 kopp eller 50 g)
4 fedd hvitløk, hakket
1 ts svart pepper
1 ts salt
1 ts malt kanel
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
½ ts rød pepperflak
¼ kopp (80 g) aprikoskonserver
⅓ kopp (80 ml) rødvineddik
1 411 g boks kikerter, drenert og skyllet
2 kopper (473 ml) kyllingkraft
¼ kopp (40 g) rosiner
¼ kopp (5 g) hakket fersk persille
2 ss sitronsaft

Iransk lammestue

Lager 8 porsjoner

1 ss gurkemeie
2 ts svart pepper
1 ts salt
1 ts knuste rød pepperflak
3 ss ekstra jomfru olivenolje
2 middels løk, hakket
1,36 kg lammekjøtt skåret i biter for steking
4 kopper (950 ml) vann
3 ss tomatpuré
1/4 kopp (5 g) fersk persille eller koriander, hakket

Metode en av 2: Å lage marokkansk lammestue

en Klipp lammet og rasp løken. Få ut 907 g lammeskulder og klipp forsiktig bort overflødige fettklaffer. Bruk en skarp kniv til å skjære lammet i en tomme (2,5 cm) biter og sett lammet til side. Du må også få ut en liten løk og skrelle den. Riv løken med et ostehøvel. Sett revet løk til side.
- Du bør ende opp med omtrent 1/3 kopp (50 g) revet løk.
2 Sauter lam, løk og krydder. Smelt 2 ss usaltet smør i en stor gryte eller nederlandsk ovn på middels lav varme. Tilsett lammestykkene og revet løk sammen med det meste av krydder. Rør lapskausblandingen og kok den i 5 til 7 minutter. Du bør lukte krydder, men lammet skal ikke brune. Du må legge til disse krydderne:
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts svart pepper
- 1 ts salt
- 1 ts malt kanel
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- ½ ts rød pepperflak
- ¼ kopp (80 g) aprikoskonserver
- ⅓ kopp (80 ml) rødvineddik
3 Smør lapskausen med kikerter og kraft. Åpne en 411 g boks kikerter og tøm den. Skyll kikerter og tilsett dem i gryten sammen med 2 kopper (473 ml) kyllingkraft. La den marokkanske lapskaus koke og senk varmen til lav. Dekk til gryten og la den boble lett i 1 time og 15 minutter.
- Det kan hende du må justere varmen når lammestua småkoker. Det skal alltid boble forsiktig.
4 Rør i rosiner, persille og sitronsaft. Når lammet er mørt, rør inn 1/4 kopp (40 g) rosiner. Kok lapskausen i ti minutter til med lokket av. Rosinene skal mykne og hovne opp. Slå av varmen og rør inn 1/4 kopp (5 g) hakket fersk persille sammen med 2 ss sitronsaft.
- Vurder å servere den marokkanske lammegryten sammen med couscous eller flatt brød.
Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 2: Å lage iransk lamstuing

en Kombiner krydderblandingen. Selv om det ikke er mange ingredienser i den iranske lammegryten, stoler den på mye krydder for smak og varme. Ta ut en liten bolle og mål ut krydder du trenger for lapskausen. Legg krydderne til side mens du varmer opp lapskausen. Du må blande sammen:
- 1 ss gurkemeie
- 2 ts svart pepper
- 1 ts salt
- 1 ts knuste rød pepperflak
2 Sauter løkene. Hell 3 ss ekstra virgin olivenolje i en stor gryte eller nederlandsk ovn. Varm opp oljen over middels varme og rør inn 2 middels løk som er hakket når den skinner. Sauter løkene i ca 10 minutter eller til de blir gjennomsiktige og myke.
- Du må kanskje justere varmen mens du sauter løken. Hvis de begynner å bli for brune, skru ned varmen.
3 Tilsett lammet og brun det. Ta 1,36 kg lam og skjær det i store biter. Tilsett lammet i de sauterte løkene i gryten og kok det over middels høy varme i flere minutter. Snu kjøttet etter noen minutter slik at det brunes på alle sider. Tapp av eller øs bort fett som er i bunnen av pannen.
- Du kan bruke ben med lam, benfritt kjøtt eller noen store lammestykker du har. Du kan også kombinere disse typer lam.
4 Smør krydret lapskaus. Tilsett krydderblandingen i det brunede lammet og rør det godt så krydderne belegg lammet. Hell i 4 kopper (950 ml) vann og kok vannet. Senk varmen til middels lav, slik at væsken bobler forsiktig. La småkoke småkoke i 2 timer.
- Det kan hende at du merker fett som bobler til overflaten når lapskausen koker. Du kan bruke en stor grunne skje til å øse vekk fettet som kommer til toppen. Prøv å gjøre dette hvert 30. minutt.
5 Rør inn tomatpuré og kok ferdig lapskausen. Mål opp 3 ss tomatpuré og rør den inn i lapskausen. Fortsett å småkoke lapskausen med lokket av i ytterligere 20 minutter. Rør lapskaus ofte slik at den ikke fester seg til pannen. Den iranske lammegryten skal tykne og kjøttet blir mykt når det er ferdigstekt. Smak på lapskausen og tilsett mer salt eller krydder etter smak.
- Pynt den iranske lammegryten med 1/4 kopp (5 g) hakket fersk persille eller koriander. Du kan servere lapskausen med flatt brød eller basmatiris.
6 Ferdig. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

Lammegryte er en del av flere kulturelle retter. I tillegg til oppskriften i denne artikkelen, kan du lage lammegryte ved hjelp av grunnleggende ingredienser eller blande krydder for å lage versjoner av lammestuing populær i andre kulturer.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!