Hvordan lage Momos

Momos er en tradisjonell tibetansk rett, så populær at de regnes som regionens uoffisielle nasjonale rett. De erdampeteller stekte dumplings med hakketkjøttellergrønnsakfylling, og best servert rør varmt og med krydrettomatsaus. Fordi momos er små, er det best å få momos til å dele over samtale med familie eller en gruppe venner. Følg disse nyttige tipsene for å være sikker på at du wow dine gjester med denne retten.

Ingredienser

Deig

• 2 kopper allsidig eller hvit hvetemel
• 3/4 til 1 kopp vann
• 1 ts olje
• 1/2 ts salt

Fylling av kjøtt

• 500 g kjøttdeig (vannbøffel eller yak er tradisjonell, men biff, svinekjøtt,lam, eller en blanding fungerer bra)
• 1 koppløk, finhakket
• 1 sshvitløk, hakket
• 2 små løk, også kalt vår- eller grønnløk, finhakket
• 1 koppkål, finhakket
• 1 ss ferskingefær, hakket
• 1 ts spisskummen pulver
• 1 ts korianderpulver
• 1 ts nykvernet pepper
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/2 tskanel
• 3 friske røde chili, hakket (valgfritt)
• saltå smake (~ 1 ts)

Vegetarisk fylling

• 500 gkål, finhakket
• 500 gtofu, kubert
• 1/4 pund (250 g)sopp(shiitake eller portobello fungerer bra)
• 1 kopp løk, finhakket
• 2 små løk, også kalt vår- eller grønnløk, finhakket
• 1/2 kopp koriander (koriander), hakket
• 1 ss hvitløk , hakket
• 1 ss ferskingefær, hakket
• 1 ts spisskummen pulver
• 1 ts korianderpulver
• 1 ts vegetabilsk buljong (lager)
• 1/2 ts nykvernet sort pepper
• 1/4 ts Timur (Szechwan pepper)
• 1/4 ts gurkemeie
• 1/4 tskanel
• 3 friske røde chili, hakket (valgfritt)
• 1 ss olje
• Salt etter smak

Saus

• 3 storetomater
• 1 paprika (paprika)
• 3 grønne chili
• 1 kopp koriander (koriander), hakket
• 1 ss hvitløk, hakket
• 1 ss ingefær, hakket
• 1 ts spisskummen pulver
• 1 ts korianderpulver
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1 ss olje
• Salt etter smak

Fremgangsmåte

Del en av 5: Å lage deigen din

1. en Ta ut mengden mel du trenger for å lage momos. Et hvitt hvetemel, i stedet for hele hvetemel, brukes vanligvis til å lage momos. Mengden mel du trenger vil avhenge av hvor mange gjester du skal servere. Hvis du vil lage nok deig til fire personer, trenger du to kopper mel og omtrent ¾ til 1 kopp vann. Du kan halve forholdet mellom mel og vann, eller doble, tredoble eller til og med firdoble det, avhengig av dine behov.
2. 2 Bland mel, salt og olje. For å lage deigen til momosene dine, start med å helle melet i en stor bolle, og tilsett deretter salt og olje.
3. 3 Tilsett vannet litt etter litt i melblandingen. Ikke tilsett vannet samtidig fordi du kanskje ikke trenger alt for å danne deg. Tilsett litt vann om gangen mens du blander med den frie hånden, til melblandingen blir fuktig og begynner å klebe seg sammen.
4. 4 Form deigen for hånd. Elt deigen for hånd, tilsett mer vann hvis deigen virker tørr, smuldret eller uvillig til å holde seg sammen. Elt til deigen blir fast, glatt og fleksibel. Det skal ikke feste seg til hendene dine.
5. 5 La deigen sitte i 30 minutter. Når deigen din er dannet, legg den i en ren bolle eller beholder og dekk til med en fuktig klut eller lokk. Dette er et viktig trinn som vil holde deigen din fuktig og gi meletiden til å absorbere vannet. Annonse

Del 2 av 5: Gjør din fylling

1. en Bestem deg for ingrediensene for fyllingen. Mens deigen din hviler, kan du tilberede fyllet til momosene dine. Du kan lage momos med enten kjøtt-, grønnsaks- eller ostefyll. Tofu kan også brukes. Typiske krydder inkluderer hvitløk, løk, ingefær, buljong, soyasaus, koriander og Szechuan pepper.
   • Bruk kjøttdeig til kjøttfylling. I Tibet er Yak kjøtt mest brukt. Andre typer kjøtt som brukes til å lage momos, varierer fra tibetansk region eller samfunn. I noen områder er svinekjøtt eller storfekjøtt vanlig, mens i andre brukes fårekjøtt. Kylling er ikke et vanlig alternativ, men det brukes av de som ikke spiser biff.
   • For veggiefyll kan du bruke en potetfylling eller et utvalg finhakket grønnsaker.
   • Ostfyll består vanligvis av enten en tørr ost blandet med sukker, som hovedsakelig er laget i Tibet; det kan også være en myk ost blandet med en grønnsak, som ost og spinat eller ost og sopp.
2. 2 Sett sammen ingrediensene dine. Hvis du lager en vegetabilsk fylling, vask og skrell grønnsakene dine. De må finhakkes eller raspes. Du kan enten gjøre dette for hånd eller ved hjelp av en kjøkkenmaskin. Hold hvitløk, løk og løkskall adskilt fra resten av grønnsakene, med mindre du inkluderer kjøtt i fyllet.
   • En blender kan fungere i stedet for en matprosessor; i stedet for å blande blandingen til en glatt puré, puls den. Dette betyr at blandingen kan blandes et par sekunder av gangen til den er helt hakket.
   • Hvis du vil ha en kjøttfylling, er det bare å erstatte sopp og tofu for ditt valg av kjøttdeig.
3. 3 Krydre blandingen din. Legg de hakkede grønnsakene og / eller malt kjøttet i en stor bolle og bland godt sammen med hendene dine, hvis nødvendig. Krydre med to ss soyasaus og en teskje buljong.
   • For å sikre at kjøttblandingen er perfekt krydret, kok et lite stykke og smak det. Tilsett mer soyasaus og buljong, hvis ønskelig.
4. 4 Kok vegetabilsk fylling. I motsetning til kjøttfyllet, må grønnsaksfyllingen tilberedes før den er gjemt inne i hver momo. Varm en spiseskje olje i en stor panne på middels varme.
   • Tilsett hakket hvitløk i pannen og surr i 2-3 sekunder. Tilsett deretter hakket løk og surr i 10-15 sekunder.
   • Tilsett de resterende hakkede grønnsakene i pannen og skru varmen opp til høy. Rør stek grønnsakene til de er gjennomstekte, noe som skal ta omtrent 8-9 minutter. Tilsett ca 2 ss løk og kok i et minutt til.
   • Smak på fyllet for å se om det er krydret etter eget ønske. Hvis ikke, tilsett mer soyasaus, salt eller pepper etter smak.
5. 5 Sett fyllet til side til du er klar til å bruke det. Kjøl fyllet ditt til du er klar til å plassere det i deigen. Det er best hvis du lar den hvile i minst en time. Dette vil gi smakene tid til å bli fullstendig absorbert av ingrediensene. Annonse

Del 3 av 5: Å lage sausen

1. en Forbered ingrediensene dine. Momos serveres vanligvis med en krydret tomatsaus. Hvis du vil glede deg over momosene dine på den tradisjonelle måten, vask og / eller skrell de ferske ingrediensene.
2. 2 Stek tomatene, paprika og chili. Dette kan gjøres ved å enten sette dem over en åpen flamme eller ved å kutte dem i to og legge dem under en slaktekylling til huden blir svart og splitter.
   • Hvis du bruker broiler, må du sørge for at det øverste stativet i ovnen er omtrent tre til fire inches unna varmekilden. Sett ovnen på å steke og på høyeste innstilling. Legg grønnsakene på en non-stick overflate, enten i en flat bakervarer eller på et kakebord.
   • Når du er i ovnen, må du følge dem nøye når de broiler. Hvis du ikke kutter dem halvparten, må du snu dem når huden blir svart. Når huden sverter og deler seg på alle sider, er de ferdige.
   • Ta dem forsiktig ut av ovnen. La dem avkjøles litt, og skrell deretter av den sorte huden.
3. 3 Legg alle sausingrediensene i en blender til de er glatte. Det skal bli konsistensen av en pasta. Hvis sausen er for tykk, tilsett vann for å tynne den ut til ønsket konsistens.
4. 4 Kjøl sausen til momos er klare til å bli servert. Hell den ferdige sausen i en bolle eller beholder, og la den sitte i kjøleskapet til du er klar til å servere momosene dine. Annonse

Del 4 av 5: Montering av Momos

1. en Forbered deg på å trille deigstykker i flate sirkler. Teknikken som brukes av de fleste tibetanere for å forme momos krever litt teknisk dyktighet for å sikre at den blir gjort riktig. Hvis du ikke er så dyktig på kjøkkenet, eller hvis dette er første gang du lager momos, og du vil forsikre deg om at det blir gjort riktig, er det en alternativ metode du kan bruke til å forme momos. Før du setter i gang, må du støve lett et bord eller et rent område på disken med mel.
2. 2 Form deigen i flate sirkler ved hjelp av teknikken som ofte brukes av tibetanere. Del først deigen din i fire like deler. Antall seksjoner du deler deigen i, avhenger av hvor mye mel du brukte til å lage deigen. Disse instruksjonene er basert på bruk av to kopper mel for å lage deigen.
   • Hvis det bare brukes en kopp mel, så del deigen i to like store seksjoner. Hvis det brukes fire kopper deig, skjær deigen i åtte like store deler.
   • Rull hver seksjon til en 6-7 tommers stokk, og kutt deretter stokken i like store skiver. Rull skivene i kuler og dekk dem med et fuktig serviett eller klut til du er klar til å bruke dem.
   • Rull hver ball i en tynn sirkel ved hjelp av en kjevle. Diameteren skal være ca. 2-3 tommer. Forsikre deg om at midten av sirkelen er tykk og at kantene er tynne. Du må kanskje trykke litt på kantene på sirklene for å gjøre dem tynnere enn midten.
3. 3 Lag flate sirkler av deig ved å bruke en enklere og raskere metode. Legg deigen din på en overflate som er lett støvet av mel. Bruk en kjevle til å rulle den ut veldig tynt. Ikke rull den så tynn at du kan se gjennom den, eller at den rives veldig lett sammen. Bruk deretter et rent glass som er omtrent bredden på håndflaten, for å skjære sirkler ut av deigen.
4. 4 Plasser fyllet i midten av hver sirkel, og brett og form deigen. Det er best å forme hver momo når du fyller den med blandingen, slik at du kan plassere den i et fuktig miljø med en non-stick overflate for å forhindre at den tørker ut før du steker. Du kan lage momos i mange forskjellige former, men de vanligste er runde og halvmåneformer.
   • Ta fyllet ut av kjøleskapet. Hvis du rullet deigen for hånd, må du legge 1-2 ts fyll i hver sirkel. Hvis du opprettet kretsene dine ved hjelp av glassmetoden, så bruk 1 ss fylling.
5. 5 Lag en rund momo. Begynn med å legge en av de flate deigkretsene i din mindre dominerende hånd. Dette betyr at hvis du er høyrehendt, vil deigen gå i venstre hånd; og hvis du er venstrehendt, så hold stykke deigen i høyre hånd.
   • Tilsett fyllet til midten av deigen, og bruk deretter tommelen og pekefingeren til å klemme sammen et lite stykke av deigens kant til en brett. Uten å bevege tommelen, samle et annet stykke av deigens kant med pekefingeren, brett den og trekk den inn i den første bretten.
   • Arbeid deg rundt hele sirkelen av deig, samle og klem sammen foldene til du er tilbake der du startet. Klem sammen brettene for å lukke hullet på toppen av momo.
   • Gjenta de samme trinnene for å lage rund momo med resten av sirklene av deigen. Når du er ferdig med å forme hver momo, legg den på en non-stick overflate, som en lett smurt dampbåt eller beholder, og dekk til med et lokk eller en fuktig klut.
6. 6 Lag en halvmåne momo. Start med å legge fyllet ditt i midten av deigen. Brett deretter sirkelen i to og dekker fyllet. Trykk kantene på sirkelen sammen for å lukke deigen. Hvis du vil legge til et design til momosene dine, kan du klype og brette kantene på deigen, akkurat som den runde momoen.
   • Gjenta de samme trinnene for å lage halvmånemomoer av de resterende deigkretsene. Når du går sammen, legg du hver formede momo i en lett smurt damper eller beholder og dekk deretter til med et lokk eller en fuktig klut.
   Annonse

Del 5 av 5: Cooking Your Momos

1. en Bestem hvordan du vil lage dine momos. Mens damping er den vanligste metoden som brukes til å lage momos, er det andre måter å lage dem på. Du kan steke eller steke dem, eller koke og servere dem i en suppe som heter mothuk.
2. 2 Steam momos dine. Fyll dampkokeren med nok vann til å koke i flere minutter. Sett den over høy varme. Det er for mye vann i gryten hvis damperkurven din blir nedsenket under vannet når du setter den i gryten.
   • Hvis du har brukt damperkurven din for å holde momos fuktig mens du former dem, bør du være klar til å gå. Hvis ikke, må du smøre dampkurven din lett med vegetabilsk olje før du setter momosene inn. Dette vil hindre dem i å kle seg.
   • Sett dampkurven over kokende vann og dekk til. La momosene dampe til de er ferdige. Tiden det tar for dem å lage mat, vil variere avhengig av størrelsen på momosene dine. Hvis du rullet deigen din i baller for hånd, vil momosene dine sannsynligvis være mindre enn hvis du opprettet de flate sirklene dine ved hjelp av en glassbeger.
   • For de mindre momosene, la dem dampe i 5-6 minutter. For større momos, la dem dampe i nærmere 10 minutter. Sjekk de større momos rundt 6 minutter for å sikre at de fortsatt trenger å lage mat lenger.
   • Momos som er fullstekt vil se gjennomsiktige ut og vil ikke føles klissete.
   • Fjern dem fra dampkokeren og dryss med de resterende løkeskallene.
3. 3 Stek momos. Varm en stekepanne over middels høy varme. Pels bunnen av pannen lett med vegetabilsk olje. Plasser hver momo forsiktig i pannen slik at de ikke berører hverandre eller sidene på pannen. Stek hver til de er gyldenbrune på begge sider.
4. 4 Friter momos. Du kan bruke en dyp panne til å steke momos, men de koker best i en frityrgryte. Fyll pannen eller frityrkokeren med en rikelig mengde olje, og la den bli varm. Kontroller om oljen er varm nok ved å slippe et stykke deig i oljen. Hvis det bobler, kan du nå legge momos til oljen for å lage mat.
   • La momosene steke noen minutter på hver side. Ta dem ut av oljen når de er ferdige, og legg dem på et papirhåndkle for å la overflødig olje renne av.
5. 5 Server dine momos mens de fremdeles er varme. Momos serveres best med en krydret saus. Sausen kan enten helles over momoen eller serveres på siden for dunking. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Må jeg dampe momos før jeg steker dem? DET er ditt valg. Noen mennesker synes at stekte retter er sprøere.
• Spørsmål Hvor mange minutter skal jeg koke momos? Kok det i minst 10 minutter for jevn matlaging.
• Spørsmål Skal jeg lage en rund momo, eller en halvmåne momo? Det avhenger av ditt valg. En halvmåne momo er lettere å lage. Men valget er ditt!
• Spørsmål Er koking en god erstatning for dampende momos? Det kan være, men mest sannsynlig vil konsistensen være tøffere og de vil ikke være like velsmakende.
• Spørsmål Hvordan lager jeg paneer momos? For å få paneer momos til å gjøre som ovenfor, men kok først paneer og legg salt, krydder osv. Inne i deigen.
• Spørsmål Kan jeg fryse de utstoppede momos en time før jeg lager dem? Nei, for når du damper den, vil deigen knekke.
• Spørsmål Kan jeg bruke hvetemel i stedet for allsidig hvetemel? Ja, men deigen trenger litt mer vann enn det vanlige melet for å gjøre det strekkbart og smidig.
• Spørsmål Er det nødvendig å koke kjøtt eller grønnsaker før det settes i deigen? Nei, når du lager momos, blir kjøttet og grønnsakene kokt fra innsiden.

Ubesvarte spørsmål

• Må jeg koke kjøttet før du fyller momos? Svar

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Forsikre deg om at du har en non-stick overflate og en fuktig klut eller lokk som er praktisk for å hindre at den monterte momoen tørker ut mens du monterer mer. Du kan legge momos i den lett smurte dampbåten og holde lokket på dem, eller du kan legge dem på vokspapir og dekke dem med den fuktige kluten.
• La fyllet ditt stå i kjøleskap i minst en time slik at smakene smelter sammen.
• Det er best å bruke en glassbeger for å lage de flate deigkretsene hvis du vil være sikker på at alle kretsene dine har samme størrelse og form.
• Hvis du er en nybegynner på kjøkkenet, eller hvis dette er første gang du lager momos, kan du forme momosene dine til en halvmåne. Det er lettere enn å forme en rund momo og tar kortere tid.
• Når du måler mel og vann, er det ikke nødvendig å være nøyaktig om målingene dine. Mengden vann du bruker sammen med melet ditt, vil avhenge av melet du bruker.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Ikke la deigen tørke ut.
• Momos kan være ganske saftig, så vær forsiktig med at den varme juice brenner munnen når du biter i dem.
• Hvis du steker momos, ikke la oljen røyke. Hvis oljen din røyker, er den for varm, noe som betyr at momosene dine kan brenne hvis du prøver å lage dem, og den supervarme oljen kan bli brannfarlig.
• Ikke kok opp momosene dine. Deigen til overkokte momos vil være veldig tykk og tørr.

Annonse

Ting du trenger

• Målekopper
• Kokeutstyr, som kniver, store omrørings- og dyppeskjeer og en slikkepott
• Mathakker eller blender
• Stor bolle eller beholder med lokk
• Steamer
• Frityrkokere
• Stor panne
• Fuktig klut
• Flat bakepanne eller kakeplate