Mandoliner skiver frukt og grønnsaker i vakre, jevne skiver. Mens du kan bruke dem til salatingredienser, er de spesielt nyttige for delikate tilberedningsoperasjoner. For eksempel sikrer den jevne størrelsen på pommes frites fra Mandoline at de alle blir skarpe i samme hastighet. Du kan også oppnå tynnere kutt enn du kunne med en kniv, noe som er en utmerket teknikk for grateng eller barbert garnityr. Uansett hvilken mat du skjærer, les videre for å finne ut hvordan du bruker dette skjæreverktøyet trygt og effektivt.
Fremgangsmåte
Del en av 3: Grunnleggende Mandoline-bruk
- en Prop mandolinen på et skjærebrett. Brett ut mandolinbena og legg dem på et solid, tørt skjærebrett. Mandoline skal aldri vri eller skli under bruk.
- Forsikre deg om at skjærebrettet er rent, da det kommer i kontakt med hakket mat.
- 2 Vend mandolinen vinkelrett på deg. Hold den hevede enden nærmest deg. Å skyve ned og frem gir deg mest kontroll. Ikke sett mandolinen parallelt med deg, et stykke fra side til side kan forårsake glidning eller ujevne resultater.
- 3 Skjær maten for å lage en flat overflate. Hvis du skjærer en potet, sitron eller annen rund frukt eller grønnsak, kutt den i to. Mandoline kan bare skjære en flat overflate. Hold den andre enden rundt for å gi deg bedre grep.
- Du må kanskje kutte den i mindre biter for å passe inn i håndbeskyttelsen.
- 4 Fukt rullebanen (valgfritt). Hvis du skjærer poteter eller annen tørr, stivelsesholdig mat, dryss noen dråper vann over skjæreflaten. Dette sikrer at maten glir jevnt over den.
- Saftig frukt og grønnsaker produserer vanligvis nok fuktighet alene.
- 5 Plasser maten inne i håndvernet. Nesten alle mandoliner kommer med en håndbeskyttelse, vanligvis formet som en bjelle eller sylinder. Plasser maten i håndbeskyttelsen slik at den flate siden vender mot rullebanen, og sper deretter håndbeskytteren over mandolinen. Mandoline-blad kan enkelt skjære av fingertuppen. Bare fagpersoner bør bruke mandoline uten håndbeskytteren (og de har arrene for å bevise det).
- En kuttbestandig hanske kan gi ekstra beskyttelse. Se Tips nedenfor for mer informasjon.
- 6 Hold mandolinen stødig med den ene hånden. Bruk den ikke-dominerende hånden til å holde nærmeste etappe av mandolinen.
- 7 Skyv maten nedover rullebanen. Ta tak i maten med håndbeskytteren. Skyv den nedover rullebanen, og bladene vil kutte en skive. Gjenta denne bevegelsen med jevnt trykk for å holde alle skivene i samme tykkelse.
- Mandoliner med ett vannrett blad kan kreve en langsom sagebevegelse for myke matvarer som tomater. Dette burde ikke være et problem med V-formede kniver.
Del 2 av 3: Justere innstillinger
- en Se etter en knott. Hvis mandoline har en knott på siden, er det lett å justere. Bare vri på knotten for å heve eller senke bladet, og mandolinen vil skjære til en annen tykkelse. De fleste mandoliner kan kutte alt fra pommes frites til papirtynne gratenger og pynt.
- Knotten har vanligvis en tykkelsesetikett. Dette er ikke perfekt, siden mengden trykk du bruker påvirker tykkelsen, men det trenger ikke å være perfekt for de fleste oppskrifter.
- Noen modeller bruker en spak i stedet, men vær forsiktig - spaken kan aktivere andre funksjoner i stedet, som beskrevet nedenfor.
- 2 Bytt til et annet blad i stedet. Noen modeller leveres med flere forskjellige knivfester i stedet for en justeringsknott. For å endre skivetykkelse eller bytte til et spesielt kutt (julienne, krøll eller vaffel), må du bytte inn et nytt blad. Dette kan være ganske farlig. Vi anbefaler på det sterkeste at du sjekker brukerhåndboken, siden hver modell har sine egne sikkerhets- og håndteringsinstruksjoner.
- Noen mandolinblader er tilgjengelige fra undersiden. Andre har et hengsel som svinger seg opp for å avsløre bladets underside. Deretter spretter du ut bladet fra basen og setter det nye bladet inn i sporet.
- Noen modeller har ett fast blad, og flere vedlegg av plastbaner. Disse er mye lettere å slå inn og ut.
- 3 Se etter ekstra funksjoner. Den vanligste av disse er et ekstra blad for å julienne maten i tynne strimler, krympe den eller utføre en annen spesialkutt. Dette kan være innebygd og hevet med en spak på undersiden av enheten. Hvis du er skilt fra kroppen til mandolinen, holder du den vanligvis i håndtaket og setter den inn i mandolinen fra siden.
- Vær veldig forsiktig når du leter etter denne spaken. På noen modeller kan du klippe deg selv på undersiden av bladet.
- Julienning er ofte vanskelig på mandoline, spesielt med harde grønnsaker. Noen kokker foretrekker å skjære ingrediensene som vanlig, deretter julienne skivene for hånd.
Del 3 av 3: Rengjøring og lagring
- en Juster alle knivene for maksimal sikkerhet. Hvis du brukte en ekstra bladfunksjon (for eksempel til julienning), må du returnere den til den opprinnelige skjulte posisjonen. Hvis hovedbladet er justerbart, sett det til laveste posisjon.
- 2 Tørk bladet med en våt, såpegod klut. Tørk sakte fra bunnen av bladet til spissen for å redusere sjansen for å kutte deg selv. Når matrester eller flekker er borte, skyll såpen av under rennende vann.
- 3 Tørk grundig. Legg den på stativet for å lufttørke, eller tørk den forsiktig med et håndkle. Oppbevaring av mandolinen mens den er våt kan føre til rust.
- 4 Oppbevares borte fra barn og kjæledyr. Mandoliner er betydelig farligere enn kniver. La dem aldri være et sted et barn kan nå.
- Ideelt sett oppbevarer mandoline i en merket beholder. Ikke plasser den løs i en skuff eller på en høy hylle der noen kan legge hånden uten å se.
- 5 Gi den grundig rengjøring når det er nødvendig. En og annen dyp rengjøring er en god ide hvis du bruker mandoline ofte. De fleste mandoliner av plast og noen mandoliner av rustfritt stål kan kjøres gjennom oppvaskmaskinen, men håndvask er mildere på bladene. Når du vasker for hånd, må du håndtere den med forsiktighet og vurdere å bruke kuttresistente hansker. Annonse
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål- Spørsmål Hvor mye koster en mandoline? Mandoline skiver kan koste rundt $ 15 og oppover, avhengig av merke og funksjoner du leter etter.
Annonse
Tips
- For ekstra beskyttelse, bruk en kuttbestandig hanske (ofte billigst i sportslige butikker). Disse er ikke 100% kuttesikre, så håndbeskyttelsen anbefales fortsatt. Hvis du planlegger å bruke den i stedet for en håndbeskyttelse, velg et mer tungt materiale som Kevlar eller Dyneema. Lettere materialer som Spectra er populære for sin mobilitet og komfort, men de gir mindre beskyttelse.
- Den spesifikke modellen av mandoline utgjør en enorm forskjell. Hvis din er vanskelig å bruke eller farlig (på grunn av vingling eller dårlig håndbeskyttelse), bør du vurdere å lete etter et alternativ. Det er mange mandoliner av høy kvalitet i området US $ 15 til $ 50.
Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!
Advarsler
- Gammeldags fransk mandoliner med bare ett horisontalt blad er spesielt farlige.
- Profesjonelle kokker pleier å anbefale mandoliner som er kompakte, solide og skarpe. Dette stemmer ikke alltid overens med hjemmebrukers behov, som bør fokusere mer på sikkerhet og brukervennlighet.
