Hvordan lage mat calamari

Calamari kan virke noe du bare bestiller på restauranter, men det finnes en rekke måter å enkelt lage mat hjemme på. Skjær blekksprut i tynne ringer og beleg dem i en kjernemelkrør før du steker dem. Hvis du vil ha et sunnere måltid, sautér ringene med chili og hvitløk eller stek dem med tomater og oliven. For et solid måltid, mariner calamari-biff i en enkel marinade og kast dem på grillen.

Ingredienser

Crispy Fried Calamari

• ^en⁄₂ kopp (120 ml) kjernemelk
• 0,91 kg blekksprut
• 2 kopper (240 g) allsidig mel
• 1 ts (2 g) malt svart pepper
• 8 kopper (1,9 liter) vegetabilsk olje
• Kosher salt etter smak
• Sitronbåter, til servering

Lager 4 porsjoner

Spicy Sautéed Calamari

• ³⁄₄ pund (340 g) blekksprut
• 1 ts (5,5 g) kosher salt
• 1 ts (4,9 ml) sesamolje
• 1/2 ts (1 g) nykvernet sort pepper
• 1 lang, tynn rød chili eller 1 eller 2 Serrano chili, avsådd og skåret i lengderetningen
• 1 fedd hvitløk, tynt skiver
• 1/2 kopp (50 g) løkskiver, delt
• 3 ss (44 ml) vegetabilsk eller rapsolje, delt
• 1/4 ts (0,5 g) malt Sichuan pepperkorn, valgfritt

Lager 2 til 4 porsjoner

Middelhavs-braised calamari

• 3 ss (44 ml) ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten gul løk
• 4 fedd hvitløk
• ^en⁄₂ kopp (120 ml) tørr hvitvin
• 0,91 kg blekksprut
• 800 g boks med hele skrelte tomater
• 3 kvist fersk timian
• 3/4 kopp (170 g) pitted svarte oliven
• 1/2 ss (8 g) harissapasta eller varm saus
• 2 ts (10 g) sitronskall
• Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 1 liten håndfull persille

Lager 4 til 6 porsjoner

Grillet calamari biff

• 2 pund (0,91 kg) calamari-biffer, ferske eller tine
• 1 ss (8 g) hakket hvitløk
• 1 1/2 ts (2,5 g) rød pepperflak
• 1/4 kopp (5 g) hakket persille
• ²⁄₃ kopp (160 ml) ekstra jomfru olivenolje, delt
• ^en⁄₄ kopp (59 ml) fersk sitronsaft, delt
• 1 ts (5,5 g) havsalt, delt

Lager 4 til 6 porsjoner

Fremgangsmåte

Metode en av 4: Crispy Fried Calamari

1. en Skjær 2 pund (0,91 kg) blekksprut i ^en⁄₈ tomme (0,32 cm) tykke ringer. Legg den ferske eller tine blekkspruten på skjærebrettet, og bruk en skarp kniv til å skjære forsiktig over hver blekksprut ^en⁄₈ tomme (0,32 cm) tykke ringer. Hvis blekkspruten din har tentakler, skjær dem i en tomme (2,5 cm) biter.
   • Det er viktig å gjøre ringene tynne slik at de koker raskt og ikke blir seige.
   • Hvis du ikke kan kjøpe renset blekksprut, kutt du blekkspruten i 1/2 slik at tentaklene er atskilt fra kroppen. Trekk deretter hodet av og skrell vekk huden. Skyll blekkspruten før du skjærer den.
2. 2 Legg ringene i en bolle og hell i ^en⁄₂ kopp (120 ml) kjernemelk. Rør blekkspruten til den er helt belagt med kjernemelk. Kjernemelk mørner sjømat, så det forhindrer blekksprut fra å bli seig.
   • For å forberede blekkspruten på forhånd, bland ringene i kjernemelk og sett den til side ved romtemperatur i opptil 1 time.
3. 3 Hell 8 kopper (1,9 liter) vegetabilsk olje i en dyp gryte og varm den opp til 182 ° C. Sett en dyp gryte, for eksempel en nederlandsk ovn, på komfyren og tilsett vegetabilsk olje. Klipp et steketermometer til siden og vri brenneren til middels høy. Varm opp oljen til den når 182 ° C.
   • Hvis du bruker en kjele, velger du en dyp panne på 4 US qt (3,8 L).
4. 4 Kombiner melet og pepper i en egen bolle. Ha 2 kopper (240 g) allsidig mel og 1 ts (2 g) malt svart pepper i en blandeskål. Rør eller visp for å fordele paprikaen.
5. 5 Kast ringene i den tørre blandingen. Bruk en skje med skje for å løfte calamariringene ut av kjernemelk. La overflødig kjernemelk dryppe tilbake i bollen. Legg ringene i bollen med melblandingen og kast dem til de er belagt.
6. 6 Stek 1 sats med ringene i 1 minutt. Løft de belagte ringene ut av melet og rist av overflødig mel før du senker dem ned i den varme oljen. Ha sakte 1/4 av ringene i oljen og rør dem med en sil. Stek dem i 1 minutt eller til de er brune og sprø.
   • Vær forsiktig når du arbeider med varm olje. Ikke slipp ringene i oljen, da kan det sprute opp og brenne deg.
7. 7 Overfør stekt blekksprut til et rist og stek et annet parti. Bruk maskesilen til å øse den stekte calamari på et rist over et rimmet bakeplate. Når oljetemperaturen når 360 ° F (182 ° C), legg til et nytt antall ringer og stek dem.
   • Selv om du kan legge den stekte calamari på en papirhåndkleforet plate, fester papirhåndkleet damp som vil gjøre calamari soggy.

   Tips: Varm opp ovnen til 250 ° F (121 ° C) og legg den stekte blekkspruten i den for å holde den varm mens du steker de resterende delene.

   
   
   
8. 8 Krydre blekkspruten med kosher salt og server den med sitronbåter. Dryss salt over blekkspruten og smak 1 for å se om den er krydret nok. Sett ut sitronkiler for å presse over den stekte calamari og nyt!
   • Unngå å lagre resterte blekksprut fordi det ikke blir sprøtt.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 4: Spicy Sautéed Calamari

1. en Bland salt, oljer, chili, hvitløk og løk i en bolle. Ta ut en medium blandeskål og ha 1 ts (5,5 g) kosher salt sammen med 1 ts (4,9 ml) sesamolje og 1/2 ts (1 g) malt svart pepper i den. Tilsett 1 lang, tynn rød chili eller 1 eller 2 Serrano chili. Rør deretter inn 1 tynt oppskåret hvitløksfedd, 1/4 kopp (25 g) av skivetløkskjell, og 1 ss (15 ml) av grønnsak eller rapsolje.
   • Hvis du vil ha en virkelig krydret marinade, tilsett 1/4 ts (0,5 g) bakte Sichuan-pepperkorn.
2. 2 Skjære ³⁄₄ pund (340 g) blekksprut i ^en⁄₂ tomme (1,3 cm) tykke ringer. Legg blekkspruten på et skjærebrett og skjær den forsiktig for å lage ringer med jevn størrelse. Klapp deretter ringene tørke med et papirhåndkle. Hvis blekkspruten din har tentakler, skjær dem i en tomme (2,5 cm) biter.
   • Marinaden holder seg bedre til blekkspruten når den er helt tørr.
   • Hvis du ikke kan kjøpe blekksprut som allerede er renset, skjær blekkspruten i 1/2 for å skille tentaklene fra kroppen. Bruk fingrene til å trekke hodet vekk fra kroppen og trekke huden av kroppen. Skyll blekksprut og tentakler før du kutter dem.
3. 3 Tilsett calamari i bollen og mariner den i 5 til 10 minutter. Sett ringene i marinaden og rør til de er belagt. Dekk til bollen og sett den til side ved romtemperatur mens du varmer stekepannen.
4. 4 Surr 1/2 av blekkspruten i en skillet over høy i 1 1/2 til 2 minutter. Hell de resterende 2 ss (30 ml) vegetabilsk eller rapsolje i en stor stekepanne og vri brenneren til høy. Når oljen glitrer, bruk en skje for å overføre 1/2 av blekkspruten fra marinaden til stekepannen. Rør blekkspruten ofte til den er ugjennomsiktig.
   • Kok blekkspruten til den såres flekker og ikke lenger er gjennomsiktig.

   Tips: Unngå å lage blekksprut i mer enn 2 minutter, siden overkoking gjør blekksprut seig og gummiaktig.

5. 5 Overfør blekkspruten i en serveringsskål og surr de resterende ringene. Øs den kokte blekkspruten i en bolle og kok ferdig resten av blekkspruten som er i marinaden.
   • Det er viktig å lage blekksprut i batcher. Hvis du trenger sammen stekepannen, damper blekkspruten i stedet for sauter.
6. 6 Server den sauterte blekkspruten med løkløk og favorittsidene dine. Dryss den resterende 1/4 koppen (25 g) skivede løkskjell over ringene. Server deretter calamari med dampetbrun ris, flatbrød eller sautertegrønnsaker.
   • Ha rester av blekksprut i en lufttett beholder i kjøleskapet og bruk den innen 4 dager.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 4: Middelhavs-braised calamari

1. en Skjære 1 gul løk og 4 fedd hvitløk i ^en⁄₄ tomme (0,64 cm) tykke skiver. Skjær løken i 4 like store kiler og skjær den over hver kil for å lage ^en⁄₄ tomme (0,64 cm) tykke skiver. Skjær deretter hvitløksfeddene så tynt som mulig.
   • En gul løk er søtere enn en rødløk. Hvis du ikke finner en gul løk, bruk en mild hvitløk i stedet.
2. 2 Surr løk og hvitløk i 4 minutter på middels varme. Hell 3 ss (44 ml) ekstra jomfru olivenolje i en stor gryte og vri brenneren til middels. Når oljen glitrer, tilsett løk og hvitløk. Surr blandingen til løken mykner litt og hvitløken blir duftende.
   • Rør løk og hvitløk ofte for å forhindre at de stikker til bunnen av pannen.
3. 3 Skjær 0,91 kg blekksprut i to ^en⁄₂ tomme (1,3 cm) ringer. Mens løk og hvitløk koker, plasserer du blekksprutlegemene på et skjærebrett. Skjær over hver blekksprut for å lage ringer. Hvis du også har blekksprut tentakler, skjær dem i 1/2 bredde.
   • Be personen ved sjømatdisken om å rengjøre blekkspruten for deg. Hvis de ikke kan det, kutt blekkspruten i 1/2 for å skille tentaklene. Trekk hodet fra kroppen og trekk den tynne huden av blekkspruten. Skyll blekkspruten før du skjærer den i skiver.
4. 4 Tilsett blekksprut og ^en⁄₂ kopp (120 ml) tørr hvitvin i pannen. Legg calamariringene i kasserollen med løk og hvitløk. Hell sakte inn ^en⁄₂ kopp (120 ml) tørr hvitvin og rør blandingen.
   • For en tørr hvitvin, bør du vurdere å bruke sauvignon blanc, pinot gris eller pinot grigio.
   • Hvis du ikke vil lage mat med alkohol, erstatt vinen vegetabilsk lager.

   Tips: Hvis du foretrekker smaken av rødvin, bruk en tørr rødvin i stedet for hvitvin. Prøv cabernet sauvignon, merlot eller syrah.

5. 5 La calamarien småkoke i vin i 3 minutter. Hold brenneren på middels og rør calamari ofte. Kok calamari til det meste av vinen fordamper. Dette etterlater smaken av vinen.
6. 6 Knus hermetiserte tomater og tilsett dem sammen med timian og svarte oliven. Åpne en 800 gram boks med hele skrelte tomater og knus hver hel tomat i hånden før du legger dem til kasserollen. Tilsett deretter 3 kvist fersk timian og 3/4 kopp (170 g) pitted svarte oliven.
   • Rør blandingen for å innlemme de knuste tomatene.
7. 7 La calamarien småkoke i 30 minutter eller til den er myk. Kok blekkspruten i tomatsausen, så sausen bobler forsiktig. Hold lokket av kasserollen, og rør blekkspruten av og til til den er myk når du stikker den med en gaffel.
   • Hvis tomatsausen koker, må du justere brenneren.
8. 8 Fjern kvistene av timian og tilsett harissa og sitronskall. Slå av brenneren og bruk tang for å ta timiankvisene ut av kasserollen. Kast dem og rør 1/2 ss (8 g) harissapasta eller varm saus sammen med 2 ts (10 g)sitronskallinn i pannen.
   • Tilsett gjerne mer harissa eller varm saus hvis du liker enda sterkere mat.
9. 9 Krydre calamari med salt, pepper og persille før du serverer den. Smak på calamari og rør inn så mye salt og pepper du vil. Dryss deretter 1 liten håndfull ferskhakket persille over toppen. Øs calamari i boller og server den sammen med crusty bread,ris, ellercouscous.
   • Avkjøl rester i en lufttett beholder i opptil 4 dager.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 4 av 4: Grillet calamari biff

1. en Bland hvitløk, pepperflak, persille, olje, sitronsaft og salt i en bolle. For å lage en smakfull marinade, legg 1 ss (8 g) hakket hvitløk i en stor bolle. Rør eller visp inn:
   • 1 1/2 ts (2,5 g) rød pepperflak
   • 1/4 kopp (5 g) hakket persille
   • ^en⁄₃ kopp (79 ml) ekstra jomfruolivenolje
   • 2 ss (30 ml) av sitronsaften
   • 1/2 ts (2,25 g) havsalt
2. 2 Tilsett calamari-biffer og avkjøl dem i marinaden i 1 til 5 timer. Ta 2,91 kg ferske eller tine calamari-biffer ut av kjøleskapet og tilsett dem i bollen med marinaden. Dekk til bollen og avkjøl calamari i marinaden i minst 1 time.
   • Det er ikke nødvendig å rengjøre blekksprutbiff fordi de allerede er forberedt og kuttet.
   • Snu calamari-biffene noen ganger når de marinerer.
   • Jo lenger du marinerer biffene, jo mer smakfulle blir de.
3. 3 Varm opp en gass eller kullgrill for høyt. Hvis du bruker en gassgrill, vri brennerne til høye slik at grillen når mellom 232 og 288 ° C. Hvis du bruker kullgrill, fyll en skorstein med briketter og tenn dem. Hell forsiktig brikettene i grillristen når de er varme og lett dekket med aske.
   • Tilberedning av calamari over en kullgrill vil gi den en litt røykfylt smak.
4. 4 Tøm blekkspruten i et dørslag og kast marinaden. Sett et dørslag i vasken og ta blekkspruten ut av kjøleskapet. Hell calamari i dørslag slik at marinaden renner ut i vasken.
5. 5 Legg biffene på grillen og kok dem i 4 til 5 minutter. Legg calamari-biffene på grillen slik at de er minst 2,5 cm fra hverandre på risten. Sett lokket på grillen og kok biffene til de er ugjennomsiktige. Bruk tang for å snu dem halvveis i koketiden.

   Tips: For å forhindre at calamari-biffene krøller seg mens de koker, setter du inn 2 metallspyd over hver biff før du setter dem på grillen. Disse vil hjelpe biffene med å holde formen.

   
   
   
6. 6 Fjern biffene og drypp dem med ekstra olje, sitronsaft og salt. Overfør blekksprut til et serveringsfat. Drypp deretter de resterende 2 ss (30 ml) fersk sitronsaft og ^en⁄₃ kopp (79 ml) ekstra jomfru olivenolje over dem. Dryss den resterende 1/2 ts (2,25 g) havsalt over biffene og server dem medgrillede grønnsakerog crusty brød.
   • Oppbevar den resterende blekkspruten i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Min kone stekte blekksprut i smør med et lite sitronsaft, og det endte som gummi. Hva er årsaken til dette? Virago Phoenix Hun kokte nok blekkspruten for lenge. Visse typer sjømat blir veldig gummiaktig når de tilberedes for lenge.
• Spørsmål Er det bedre å lage fylt calamari i ovnen eller på toppen av ovnen? Hvis du bruker en fullkokt fyll, kan du raskt steke. Hvis du bruker rå fylling, er det best å bake, vær forsiktig så du ikke koker blekkspruten for mye.
• Spørsmål Hva gjør calamari tøff? Overkoking av blekksprut gjør det gummiaktig. Ikke fyll det i juice eller stek det.
• Spørsmål Hvordan lager jeg blekksprutbiff uten at den krøller seg til en rull? Tre noen spyd gjennom biffen, fra kuttkant til kuttkant, for å holde den flat. Jo mer gjenget den er, jo flatere blir den.
• Spørsmål Må jeg kutte blekkspruten i slike små biter? Nei, det gjør du ikke. Du kan kutte calamari til ønsket størrelse.
• Spørsmål Kan jeg tilberede blekkspruten delvis, lagre den og ferdigstille den senere? Nei, når du begynner å lage calamari, må du koke den helt, ellers vil skadelige bakterier vokse.
• Spørsmål Hvor lenge skal jeg koke panerte calamariringer i en frityrgryteovn på et stativ? Ikke bruk en luftfryser, da den ikke fungerer. Det vil brenne blekkspruten. Calamari må tilberedes ved konstant temperatur.

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Calamari er det italienske ordet for blekksprut, så du kan se det merket som blekksprut.
• De fleste sjømatdisker selger allerede rengjort blekksprut. Hvis du ikke finner den der, kan du se i frysegangen.
• For å tine frossen blekksprut, la den ligge i emballasjen og legg den i kjøleskapet kvelden før du vil koke den.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

Crispy Fried Calamari

• Målekopper og skjeer
• Kniv og skjærebrett
• Dyp pott
• Stek termometer
• Bolle
• Skje
• Slisseskje
• Sil av netting
• Rist
• Rimmet bakeplate

Spicy Sautéed Calamari

• Målekopper og skjeer
• Kniv og skjærebrett
• Stor skillet
• Miksebolle
• Slisseskje
• Papirhåndkle
• Skje
• Serveringsskål

Middelhavs-braised calamari

• Målekopper og skjeer
• Kniv og skjærebrett
• Stor gryte med lokk
• Skje
• Serveringsskåler

Grillet calamari biff

• Målekopper og skjeer
• Miksebolle
• Skje eller visp
• Gass eller kullgrill
• Tenger
• Serveringsskål
• Dørslag
• Spyd, valgfritt

Støt wikiHow's Educational Mission

Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg med å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder å gi et bidrag til wikiHow i dag.