En glasert skinke er et imponerende hovedrett for enhver festlig anledning. Det er enkelt å lage, og noen få triks kan garantere fuktig, ømt kjøtt og en smakfull, skinnende glasur. Tilbered glasuren mens skinken er i ovnen, og pensle den på når skinken er nesten ferdig. Fortsett å bake skinke i rundt 15 minutter, eller til glasuren er sprø og karamellisert. For best resultat, bruk et kjøtttermometer for å spore den indre temperaturen ogkok skinketil perfeksjon.
Ingredienser
Enkel brun sukkerglasur
- 1 ⅓ kopp (265 g) mørkbrunt sukker
- en⁄4 kopp (59 ml) appelsinjuice, rødvin eller cognac
Brunt sukker og soyasausglasur
- 1 ⅓ kopp (265 g) lysebrunt sukker
- 2⁄3 kopp (160 ml) soyasaus
- 2 hvitløksfedd, hakket
Bourbon, melasse og kløverglasur
- en en⁄3 kopper (320 ml) melasse
- 2⁄3 kopp (160 ml) bourbon
- ½ ts (1 g) fedd nellik
Maple-Orange Glaze
- 3⁄4 kopp (180 ml) lønnesirup
- en⁄2 kopp (120 ml) oransje syltetøy
- 2 ss (30 g) usaltet smør
- 1 ss (16 g) sennep fra Dijon
- 1 ts (2 g) malt svart pepper
- ¼ ts (¾ g) malt kanel
Fremgangsmåte
Metode en av 3: Å lage en glasur
- en Klargjør glasuren etter å ha satt skinke i ovnen. Til slutt glaserer du skinken ca. 15 til 20 minutter før den er ferdig tilberedt. For å ha glasuren klar i tide, begynn å jobbe med den rundt 45 til 60 minutter før du forventer at skinken skal være ferdig.
- Raske glasurer tar bare noen minutter, og selv de som må reduseres på komfyrtoppen, tar under 15 minutter.
- 2 Pisk opp en brun sukkerglasur hvis du vil ha et enkelt, klassisk alternativ. For å få det enkleste alternativet, koker du bare 1 ⅓ kopp (265 g) mørkbrunt sukker sammen med en⁄4 kopp (59 ml) appelsinjuice, rødvin eller cognac. Bland ingrediensene i en liten bolle til sukkeret har oppløst seg helt.
- 3 Smør en soyasausglasur for å legge til smakfulle notater. Alternativt kan du kombinere 265 g lysebrunt sukker, 2⁄3 kopp (160 ml) soyasaus og 2 hakket hvitløksfedd i en liten gryte, og kok deretter ingrediensene på middels varme.
- Senk varmen når blandingen har kokt opp. Rør det av og til, og la det surre i 3 til 5 minutter, eller til det er tyknet litt. Slå deretter av varmen, og la glasuren avkjøles i minst 10 til 15 minutter før du pusser den over skinke.
- 4 Kombiner bourbon, melasse og nellik for en dyp, varm glasur. Visp sammen en en⁄3 kopper (320 ml) melasse, 2⁄3 kopp (160 ml) bourbon og ½ ts (1 g) fedd nellik i en liten gryte. Kok ingrediensene over middels varme, reduser deretter varmen og la det småkoke, og rør under av og til i 3 til 5 minutter.
- Når blandingen har tyknet litt, slår du av varmen og lar den avkjøles i 10 til 15 minutter.
- 5 Lag en lønn-oransje glasur for en smakfull, lys smakskombinasjon. Kombinere 3⁄4 kopp (180 ml) lønnesirup, en⁄2 kopp (120 ml) appelsinmarmelade, 2 ss (30 g) usaltet smør, 1 ss (16 g) Dijon sennep, 1 ts (2 g) malt svart pepper og ¼ ts (¾ g) malt kanel i en liten gryte. La blandingen koke over middels varme, rør av og til i 5 til 10 minutter, eller til den er sirupaktig og har redusert til 1 kopp (240 ml).
- La glasuren avkjøles i minst 10 til 15 minutter før du pusser den over skinke.
Tips: Hvis du ikke har appelsinmarmelade til, kan du erstatte den med zest og uspent juice av 2 appelsiner kombinert med en⁄4 kopp (59 ml) honning.
- 6 Prøv å komme med din egen tilpassede glasur. Du kan finne utallige oppskrifter på glasur, men det er enkelt å komme opp med din egen glasur. Eksperimenter med ingredienser for hånden til du har balansert søte, sure og smakfulle smaker. Målet er å lage mellom 1 og 2 kopper (240 og 470 ml) glasur, og reserver omtrent en tredjedel av det til servering ved middagsbordet.
- De grunnleggende ingrediensene i en glasur er et søtningsmiddel (som brunt sukker eller melasse), en syre (som eddik eller appelsinjuice) og urter eller krydder (som timian eller nellik).
Lagde du denne oppskriften?
Metode 2 av 3: Påføring av Glaze
- en Stek en herdet eller ferdigkokt skinke dekket ved 121 ° C (250 ° F). Forvarm ovnen, ta skinke ut av pakken, og klapp den tørr. Legg skinke i en ovnpose, og legg den med kappesiden ned på en grunne stekepanne foret med aluminiumsfolie. Hvis du ikke har en ovnspose, skal du dekke skinken løst med aluminiumsfolie.
- Planlegg å bake en herdet (ferdigkokt) skinke i omtrent 10 til 15 minutter per pund (ca. 22 til 33 minutter per kg), eller til den når en indre temperatur på 110 ° F (43 ° C). Hvis du ikke sugde skinken for å bringe den til romtemperatur, kan du planlegge å varme den opp i en time lenger.
Variasjon: Hvis du baker en skinke som ikke er tilberedt, må du forvarme ovnen til 163 ° C. Sett skinke i en folie-stekt panne, og hell en⁄2 kopp (120 ml) bourbon, cider, vin eller vann over den. Stek den i omtrent 20 minutter per pund (ca. 44 minutter per kg), eller til den når en indre temperatur på 150 ° F (66 ° C).
- 2 Fjern skinke fra ovnen 20 minutter før den er ferdig bakt. Hvis du varmer opp en spekeskinke, tar du den ut av ovnen når den når en indre temperatur på 110 ° F (43 ° C). For en skinke på 7 til 10 pund (3,2 til 4,5 kg) fuktet i varmt vann og bakt ved 121 ° C (250 ° F), bør det ta omtrent 1 til 1 ½ time.
- Hvil den varme stekepannen på et trådkjølingsstativ. Når du har tatt ut skinken, må du øke ovnstemperaturen til 350 ° F (177 ° C).
- Hvis du tilbereder en uherdet skinke ved 323 ° F (163 ° C), tar du den ut av ovnen når den har nådd en innvendig temperatur mellom 135 og 140 ° F (57 til 60 ° C), eller etter ca 2 timer.
- 3 Score skinke hvis det ikke er spiralskiver. Lag en serie med en⁄2 tomme (1,3 cm) dype diagonale kutt 2,5 cm fra hverandre over den øverste overflaten av skinke. Drei deretter pannen og kutt diagonale i den andre retningen for å lage et rutenett av diamantformer. Poengsum gir en flott presentasjon og lar glasuren trenge dypere inn i kjøttet.
- Siden en spiralskiver skinke er forhåndskuttet, er det unødvendig å score.
- Hvis ønskelig, trykk et helt fedd inn i hvert punkt der to linjer med kryss og snitt krysser hverandre. Bare husk å fjerne dem før du hugger og serverer skinke.
Valgfri: Før kutting og glassing foretrekker noen kokker å fjerne skallet eller huden og det øverste laget av fett. Hvis du vil, skjær dem og skrell dem av med en skarp kniv. Skår deretter skinke ved å lage en⁄4 tomme (0,64 cm) dype kutt over overflaten.
- 4 Pensle skinke med omtrent en tredjedel av glasuren. Bruk en ristbørste eller en skje til å belegge skinke med en del av glasuren. Sørg for å bearbeide glasuren i skinkens linjer eller spiralsnitt.
- Sukkerne i glasuren vil karamellisere, og gir en attraktiv, smakfull og godterilignende hud. Glassing av skinke for tidlig i kokeprosessen vil føre til en svidd skinke, så vent til de siste 15 til 20 minuttene.
- 5 Hev ovnen til 177 ° C og fortsett å bake skinke. Sett skinke tilbake i ovnen og fortsett å bake den, avdekket, til glasuren begynner å bli blank, sprø og litt brun.
- Hev temperaturen når du først fjerner skinke slik at ovnen rekker å varme opp.
- 6 Pensle på en tredjedel av glasuren etter ca. 10 minutter. Arbeid raskt når du børster på mer glasur for å forhindre at ovntemperaturen faller for lavt. Hold skinke i ovnen i ytterligere 5 til 10 minutter til overflaten er skarp, brun og karamellisert.
- Sørg for å holde øye med skinke gjennom ovnsvinduet for å hindre at den brenner.
Lagde du denne oppskriften?
Metode 3 av 3: Serverer din glaserte skinke
- en Fjern skinke fra ovnen og la den hvile. Ta skinken ut av ovnen, overfør den til et utskjæringsbrett, og slå av ovnen. Telt den løst med folie, og la den hvile i 15 til 20 minutter.
- Mens skinken hviler, vil den indre temperaturen øke litt. Dette betyr at den endelige serveringstemperaturen vil være rundt 120 ° F (49 ° C) for en herdet skinke og 145 til 150 ° F (63 til 66 ° C) for en som ikke var tilberedt da du kjøpte den.
- For en fersk, ukokt skinke er 145 ° F (63 ° C) den anbefalte, trygge indre temperaturen. En spekeskinke var allerede tilberedt, så det er til og med trygt å spise kaldt.
- 2 Lag en rask saus med resten av glasuren. Mens skinken hviler, visp 2 til 4 ss pannejuice med den gjenværende tredjedelen av glasuren til du har tynnet den ut i en saus.
- For å holde glasuren varm, legg kasserollen over en brenner satt til lav varme og rør den av og til.
- 3 Present skinke til gjestene dine før du skjærer den. Pynt skinke med en bukett med friske urter, som persille eller brønnkarse, og vis den frem for gjestene dine. Når de har fått sjansen til å beundre håndverket ditt, kan du ta utskjæring og servere skinke.
- 4 Skjær skinke inn en⁄4 tomme (0,64 cm) skiver. Hvis skinken ikke er forhåndskuttet, skjærer du den selv med en skarp utskjæring eller kokkekniv. Fjern først nellikene, hvis du har satt noen inn i den skårede overflaten. Skjær av noen skiver for å flate den tynnere siden, og vri deretter skinke på den flate siden slik at den ikke ruller når du skjærer den kjøttigere siden.
- Hvis du ser på kappesiden, vil du se at beinet er nærmere en kant. Dette er den tynnere siden, og du vil skjære den motsatte, kjøttigere siden.
- Skjær rett ned i skinke til du kommer til beinet. Gjør kutt hver en⁄4 tomme (0,64 cm), og kjør deretter kniven vannrett langs beinet for å fjerne skivene.
- Hvis du kjøpte en skinke med spiralskiver, er det bare å kutte langs beinet for å fjerne skivene.
- 5 Server skinkeskivene med glasurssausen din. Overfør skivene, sammen med pyntene dine, til et serveringsfat. Sett en serveringsgaffel på tallerkenen, og hell glasurssausen i en sausbåt. Ta med båten og tallerkenen til bordet, betjen gjestene dine, og inviter dem til å legge til saus etter deres smak.
- Koble glasset skinke med tilbehør som balsamico grønne bønner ,mostellerkammertpoteter, ogstekte gulrøtter.
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål- Spørsmål Ved hvilken temperatur skal jeg ta ut den innbenede skinken og legge på glasuren? Jeg lager en glasur av brunt sukker, ananasjuice og tørr sennep og setter den på skinke, sammen med feddspyd og ananasringer, setter den i ovnen kl 275 og lar den sakte bake ca 10 timer, deretter opp tempoet til 350 i en time før utskjæring. Baste ofte mens du baker. Ha litt vann i bunnen av stekeovnen mens du baker for å forhindre at den tørker ut.
- Spørsmål Dekker jeg skinke mens jeg baker? Dekk til med folie i 3/4 av steketiden, og avdekk den for å skarpe skallet. Det må skåres for å bli skarpt.
- Spørsmål Kan glasuren påføres en fullkokt og avkjølt skinke mens den varmes opp, rett før den serveres? Ja, men idealet er å glasere en skinke rett før servering. Dette er slik at varmen smelter glasuren og slik at kjøttet kan møre. Hvis glasuren blir stående på skinke for lenge, blir kjøttet ikke mørt.
- Spørsmål Hvor lenge varmer jeg opp en fullkokt skinke, og ved hvilken ovnstemperatur? Dekk til med folie og varme i omtrent 1 time ved 175 ° C, eller til en kjernetemp på 75 ° C er nådd. Ta folien av de siste 15 minuttene.
Annonse
Tips
- Gå med en innblandet, spiralskiver skinke, som er de mest smakfulle, praktiske og lett tilgjengelige alternativene. De tar kortere tid å tilberede, og siden de er forhåndskuttet, er de lettere å skjære.
- Hvis du ikke er sikker på hvilken størrelse skinke du skal kjøpe, kan du ta vare på det en⁄2 til 3⁄4 pund (230 til 340 g) per person.
- Unngå å kjøpe skinke merket med 'vann tilsatt' eller 'skinke og vannprodukt.' Disse injiserte løsningene fortynner smaken.
- For å redusere koketiden, sug skinke i originalemballasjen i varmt vann i 90 minutter. Mindre tid i ovnen betyr mindre fordampning, som oversettes til fuktig, ømt kjøtt.
- Oppbevar resterende glassert skinke i 7 til 10 dager, og nyt den med stekte egg, i smørbrød eller sammen med rester fra ditt måltid.
Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!
Ting du trenger
- Stekepanne
- Ovnpose (eller aluminiumsfolie)
- Kjøtttermometer
- Liten kasserolle
- Desilitermål
- Måleskje
- Visp
- Rastebørste eller skje
- Skjærefjøl
- Kokkens kniv
