Hvordan holde burgere flate

Få mennesker kan motstå smaken av en saftig kjøttbiff i en skarp bolle tilpasset favorittpåleggene sine, men å lage den perfekt formede burger er en annen sak. Burgere har en tendens til å hovne opp som en fotball mens de lager mat. Kantene på en biff koker raskere enn sentrum, og får kjøttet til å puste opp når det krymper. Du kan unngå dette problemet gjennom noen få enkle teknikker, som å trykke ned på de rå burgerkakene med tommelen eller ved å knuse dem flatt. De lar deg lage deilige, flate burgere på en grill, flat topp eller skillet.

Ingredienser

• 0,45 kg kjøttdeig
• 1 ts (5,90 g) salt
• 1 ts (2,33 g) sort pepper
• 1 ts (9,84 g) hvitløkspulver eller andre krydder
• Salat, tomater og annet pålegg
• 4 til 6 burgerboller

Lager 4 til 6 porsjoner

racquetball racket

Fremgangsmåte

Metode en av 3: Bruke riktig kjøtt

1. en Kjøp kjøttdeig som er 80% kjøtt og 20% ​​fett. Fettet er det som holder kjøttet sammen, så slankere kjøtt vil vanligvis gi deg vanskelig tid. Hvis du vil at burgere skal være velskapt, fungerer bakken chuck veldig bra, men du kan også bruke malt mørbrad for mer smak. Du kan også blande magert kjøtt med en slags fett, for eksempel ved å kombinere like store mengder kjøttdeig og svinekjøtt.
   • Magrere kjøtt somTyrkiablandes med fettrike ingredienser som egg, melk eller til og med yoghurt for å hjelpe dem med å opprettholde formen.Veggie burgerekan lages på samme måte.
2. 2 Få kursmalt kjøtt hvis det er tilgjengelig. Mest kjøttdeig som selges i supermarkeder, er middels malt. Denne typen kjøtt fungerer bra nok, men det er ikke den beste tilgjengelige. Hvis du virkelig vil sikre at burgere holder formen, kan du be slakteren din om hjelp. Besøk en lokal slakterbutikk eller be noen på kjøttdisken i supermarkedet om kursmalt kjøtt.
   • Middelsmalt kjøtt blir vanligvis bearbeidet opptil 5 ganger, så det holder ikke like godt som grovmalt kjøtt. Grovmalt kjøtt behandles bare en gang før det pakkes for salg.
   • Du kan også lage dine egne burgere hjemme hvis du har kjøttkvern.
3. 3 Rull kjøttet til baller som er like store. Del opp kjøttet etter antall burgere du planlegger å lage. Etter å ha skilt kjøttet, rull hvert stykke mellom hendene. Forsikre deg om at kjøttet henger sammen, men håndter det forsiktig for å unngå å overarbeide det. Når du har noen konsistente kjøttkuler å lage, legger du dem til side til du er klar til å kaste dem på pannen.
   • For eksempel produserer 0,45 kg kjøtt vanligvis 4 burgere. Burgere vil være ^en⁄₄ 0,11 kg, så få mer kjøtt hvis du planlegger å lage større burgere.
   • Hvis du kjøper tilberedt kjøttdeig fra din lokale matbutikk, vil det sannsynligvis komme i en stor pakke. I stedet for å dele opp kjøttet, kan du prøve å bruke en 4 oz (110 g) iskrem til å danne kuler som ikke krever ytterligere rulling.
   • Ikke krydre kjøttet ennå. Mens du kan prøve å blande inn alle slags krydder nå, risikerer du å bearbeide kjøttet så mye at det ikke beholder formen senere.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 3: Matlaging av flate burgere på en grill

1. en Forvarm vegetabilsk olje på en grill eller skillet over middels høy. Gni ca 1 ss (15 ml) av oljen på grillristen eller den flate toppen før du slår den på. Sett den deretter til 232 ° C. La det varme opp i ca 15 minutter mens du tilbereder burgerpattiene.
   • Hvis du lager mat på en komfyrtopp, vil oljen varme opp i løpet av ca. 2 minutter.
   • For å lage mat med en stekepanne, stryk en arkpanne med folie eller olje den slik at burgere ikke klistrer seg.
2. 2 Fordel kjøttet i en biff ³⁄₄ i (1,9 cm) tykk. Press kjøttet flatt for hånd eller med en slikkepott. Forsikre deg om at hele biffen har en jevn tykkelse. Den skal være flat på toppen og bunnen. Eventuelle deler som er ujevne, tilberedes med en annen hastighet, noe som kan påvirke burgerens form.
   • Gjør hver burgerbiff så uniform som mulig. Hvis midten er større enn kantene, vil den hovne opp før den er ferdig tilberedt.
3. 3 Bruk tommelen til å lage en en ^en⁄₂ i (3,8 cm) bred bredde i midten. Legg tommelen på biffen og trykk den forsiktig ned. Gjør det slik at biffen handler om ^en⁄₂ i (1,3 cm) tykk i midten. Kantene vil fortsatt være omtrent ³⁄₄ i (1,9 cm) tykk.
   • Den lille fordypningen er nok til å hjelpe burger med å holde formen. Med den vil midtdelen bare puste opp litt når de tykkere kantene koker.
4. 4 Dryss patties med salt, pepper og andre krydder. Prøv å bruke ca 1 ts (5,90 g) salt og 1 ts (2,33 g) svart pepper til å krydre 4 til 6 patties. Krydre hver og en. Salt og pepper er nok til å lage deilige, flate burgere, men du kan bruke alle slags andre krydder, inkludert løkpulver, hvitløkspulver, paprika eller til og med brunt sukker.
   • Smør biffene med en krydderblanding rett før eller rett etter å ha satt dem på en varm grill eller panne.
   • For eksempel, prøv å kombinere 1 ss (9,84 g) hvitløkspulver med salt og pepper. Deretter kan du legge til like mye paprika for å gjøre kjøttet mer smakfullt eller brunt sukker for å gi kjøttet en søtere, mer balansert smak.
   • Du kan også legge til ingredienser som 1 ts (4,9 ml) Worcestershire, soya eller fiskesaus. Den ekstra fuktigheten holder kjøttet saftig, samtidig som det hjelper det å holde sammen.
5. 5 Kok burger i 4 til 5 minutter per side. Overfør biffen til grillen eller ovnen for å starte den deilige lukten av bruning av kjøtt. La den være mens den koker. Når tiden er ute, snu den med spatelen slik at den kan fortsette å lage mat på den andre siden. Så lenge begge sider koker jevnt, bør du ende opp med en puckformet patty som ikke får burger til å se ut som et skjevt tårn.
   • Hvis du er en fan av cheeseburgere, legg en bit ost på biffen etter å ha vendt den. Osten smelter mens den nederste halvdelen av biffen er ferdig tilberedt.
   • Burgeren vil se helt brun ut, nesten svart, når den er ferdig tilberedt. Forsikre deg om at burger ser kokt ut før du snur den eller tar den av varmen. Gi det ekstra tid hvis du synes det fortsatt er litt underdrevet.
   • Du kan bruke kjøtttermometer for å teste burgerens senter for doneness. Kok den til 71 ° C for å sikre at den er trygg å spise.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 3: Lage smadrede burgere på en flat topp

1. en Varm vegetabilsk olje over middels høy varme i en skillet eller en flat topp. Hell ca 1 ss (15 ml) av oljen i pannen. La det varme opp i ca 2 minutter. Før du prøver å tilberede burgere, vipp pannen frem og tilbake for å spre oljen utover den. Forsikre deg om at pannen er tildekket overalt med et tynt belegg av oljen.
   • Du trenger ikke massevis av olje til burgere. Fettet i kjøttet holder biffene fuktige og holdes sammen. Den lille biten olje er imidlertid bra for å forhindre at kjøttet fester seg i pannen.
   • Vegetabilsk olje er det beste valget fordi den ikke brenner lett. Smør og andre typer matolje kan også brukes, men pass på at de ikke begynner å røyke.
2. 2 Legg kjøttet i pannen og knus det flatt. Det er riktig, du må klemme de kjøttbitene du nettopp brukte tid på å rulle sammen - men ikke bekymre deg, det er bra. Trykk den veldig fast ned med en slikkepott. Gjør hver biff så flat som mulig. Så lenge det ser flatt ut, vil det koke jevnt uten å flyte opp i midten.
   • Dette fungerer ikke like bra på et grillrist, siden kjøttet blir presset rett gjennom åpningene. Broiling kan fungere, men knuste burgere er ment å være laget i en panne.
   • Biffene ser kanskje litt grove ut i kantene, men det er greit. Kantene kan være litt høyere enn midten. Hvis senteret er høyere, holder ikke burger din seg flat.
   • Du har kanskje hørt at å presse burgerkakene flate får dem til å tørke ut. Siden kjøttet fortsatt er rått, mister det ikke juice når du flater det ut.
   • Sett så mange kjøttkulene i pannen som mulig. Husk å la det være nok plass til at kjøttet kan spre seg når du flater det med spatelen. Avhengig av størrelsen på pannen din, kan det hende du må jobbe i grupper.
3. 3 Krydre burgere med salt og pepper hvis du ønsker det. Den beste tiden å krydre burgere er mens de er flate, men fortsatt rå. Tilsett så mye av hver ingrediens som du ønsker. Prøv å bruke ca. 1 ts (5,90 g) salt og 1 ts (2,33 g) svart pepper til hver patty. Du kan krydre biffene med ekstra krydder eller hoppe over krydder hvis du foretrekker burgere.
   • For eksempel, prøv å tilsette 1 ts (3,28 g) hvitløkspulver i hver patty.
   • Hvis du bruker en krydderblanding, dryss den jevnt over alle burgere du lager. Spar halvparten av det når du snur burgere også!
4. 4 Kok burgeren i ca 2 minutter til bunnen er brun. La biffene stå uforstyrret mens de koker. Sett en tidtaker slik at du kan snu dem før de steker for mye. Når tiden er ute, må du koke opp biffene med spatelen. Den kokte siden skal se helt brun ut og til og med litt sprø noen steder.
   • Se etter at de ytre kantene på biffene blir brune. Hvis kantene ser brune ut, vil det tynne senteret også ha kokt gjennom.
   • Hvis burgeren ikke ser ferdig ut på bunnen, la den koke litt lenger. Imidlertid er 2 minutter mer enn nok for smash burgere siden de er så tynne.
5. 5 Vend biffene og krydre dem med salt og pepper. Snu dem en etter en, og hold dem adskilte i pannen. Fordel en liberal mengde salt og pepper over biffene. Prøv å bruke ca 1 ts (5,90 g) salt og 1 ts (2,33 g) svart pepper til hver igjen. Du kan deretter fylle en osteskive på hver av dem hvis du lager osteburgere.
   • Du kan legge til andre krydder, som hvitløk, eller la paprika ut hvis du ønsker det.
   • Å legge til krydder to ganger er litt ekstra arbeid, men det er bedre å forme burgere. Du trenger ikke prøve å blande krydder i kjøttet, så det er ingen risiko for å overarbeide kjøttet. Det mister ikke formen i pannen!
6. 6 Kok biffene i et minutt til de er brune overalt. Motstå fristelsen til å berøre eller på annen måte flytte burgere mens de lager mat. Se etter at de begynner å brune rundt kantene. Siden de allerede er halvkokte, trenger de ikke så lang tid å fullføre. Når tiden er ute, ta opp burgere med en slikkepott og sjekk dem for å se om de er brune overalt før du serverer dem.
   • Hvis du lager osteburgere, kan du tilsette ost når du snur burgere og se etter at sidene på osten begynner å falle.
   • Bruk et kjøtttermometer for å sikre at burgere er ferdige. De vil være omtrent 71 ° C i sentrum.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Nykvernet biff er mye bedre enn kjøpt kjøtt i butikken. Pakket storfekjøtt pleier å bli malt flere ganger, så det holder ikke så godt som du håper.
• Du kan danne burgere og fryse dem på forhånd. De holder formen veldig bra, så alt du trenger å gjøre er å tine dem før du smetter dem på en grill, panne eller slaktekylling.
• For å få best mulig effekt, vent med å salt kjøttet ditt til du er klar til å lage det. Salt kan oppløse protein, noe som får en burgerpatty til å miste formen over tid.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• For å begrense spredning av bakterier må du alltid vaske hendene før og etter håndtering av burgerkjøtt.
• Kokt kjøtt øker sjansen for å få en matbåren sykdom. For sikkerhets skyld, kok burgere til 160 ° F (71 ° C).

Annonse

Ting du trenger

Bruke riktig kjøtt

• Miksebolle
• Målekopp og skjeer

Matlaging av flate burgere på en grill

• Komfyr, stekeovn eller grill
• Stekespade
• Målekopp og skjeer

Lage smadrede burgere på en flat topp

• Komfyr
• Stekepanne eller stekepanne
• Stekespade
• Målekopp og skjeer