Hvordan lage Jalebi

Jalebi er en søt som er laget over hele India, Pakistan og Midtøsten. Det er en tradisjonell rett som er en viktig del av mange festivaler og feiringer. Jalebi består av en stekt røre, som ligner på en traktkake, som deretter blir dynket i en sukkersirup. Denne artikkelen vil lede deg gjennom prosessen med å lage jalebi hjemme. Den tilbyr to forskjellige alternativer for å lage røren: den første er en tradisjonell oppskrift som bruker yoghurt som syremiddel og må sitte over natten, den andre bruker aktiv tørrgjær, slik at du kan lage et parti jalebi på omtrent en time. Med litt øvelse vil du lage vakre jalebi på kort tid!

Ingredienser

Tradisjonell Jalebi Batter

1 kopp (140 g) allsidig mel (maida)
2 ss (16 g) bengalsk mel, mais eller rismel
³⁄₄ kopp (177 ml) vanlig yoghurt, ^en⁄₂ kopp (118 ml) kjernemelk
1/2 ts (4 g) natron
2 ss (30 g) smeltet ghee eller klarnet smør
3-4 tråder safran, eller 4-5 dråper gul matfarging
Vann, etter behov

Rask Jalebi Batter

1,5 ts (4 g) aktiv tørrgjær
1 ss (15 ml) pluss ²⁄₃ kopp (158 ml) vann
1,5 kopp (210 g) allsidig mel
2 ss (16 g) bengalsk mel, mais eller rismel
2 ss (30 g) smeltet ghee, eller klarnet smør
3-4 tråder safran, eller 4-5 dråper gul matfarging

Enkel tråd Safran Sirup

1 kopp (237 ml) vann
1 kopp (200 g) granulert sukker
3-4 tråder safran, eller 4-5 dråper gul matfarging

Del en av 4: Å lage batter - Tradisjonell metode

en Samle ingrediensene dine. Denne røren får sin luftighet først og fremst fra naturlig gjæring. Det tradisjonelle syremidlet er vanlig yoghurt, kalt 'dahi' eller 'ostemasse' i indiske oppskrifter. Du kan erstatte vanlig gresk yoghurt eller kjernemelk med denne ingrediensen, så lenge den har levende aktive kulturer.
- 1 kopp allsidig mel
- 2 ss gram, mais eller rismel (dette gir litt smak og tekstur; du kan bare bruke mer allsidig mel hvis det er alt du har for hånden.)
- 3/4 kopp vanlig yoghurt eller 1/2 kopp kjernemelk
- 1/2 ts natron
- 2 ss smeltet ghee eller klarnet smør (du kan erstatte vegetabilsk eller olivenolje)
- 1/4 ts safran for farge (du kan erstatte en klype gurkemeie eller noen få dråper gul matfarging)
- Vann, etter behov
2 Bland opp røren. Pisk sammen de tørre ingrediensene i en middels, ikke-reaktiv (helst glass eller keramisk) bolle. Tilsett deretter yoghurt eller kjernemelk og smeltet ghee, og rør godt for å danne en tykk røre. Til slutt tilsett safran eller matfargestoffer for å oppnå en gylden gul farge.
3 Juster tykkelsen på røren. Røren din skal ligne en tykk pannekakerøre. Avhengig av fuktigheten og fuktighetsinnholdet i yoghurt eller kjernemelk du bruker, kan det hende du må tilsette vann for å oppnå denne konsistensen.
- Hvis røren er for tykk, tilsett vann litt av gangen og rør godt mellom tilsetningene.
- Hvis røren er for tynn, rør inn ekstra mel en spiseskje om gangen.
4 La røren gjære. Dekk til bollen og la røren gjære på et varmt sted i 12 timer eller over natten. (I varme klima vil bare noen få timer være tilstrekkelig). Røren vil heve seg og bli merkbart luftigere enn den var kvelden før. Den er nå klar til bruk. Annonse

Del 2 av 4: Lag batteriet - rask metode

en Samle ingrediensene dine. Denne metoden bruker aktiv tørrgjær, tilgjengelig i bakeseksjonen i de fleste dagligvarer, og kommer sammen i løpet av få minutter.
- 1 1/2 ts aktiv tørrgjær
- 1 ss pluss 2/3 kopp vann
- 1 1/2 kopp allsidig mel
- 2 ss gram, mais eller rismel (dette gir litt smak og tekstur; du kan bare bruke mer allsidig mel hvis det er alt du har for hånden.)
- 2 ss ghee eller klarnet smør (du kan erstatte vegetabilsk eller olivenolje)
- 1/4 ts safrantråder for farge (Du kan erstatte en klype gurkemeie eller noen få dråper gul matfarging.)
2 Lag røren. Først løser du opp gjæren i 1 ss (14,8 ml) lunkent vann, og la den sitte i 10 minutter. Visp melene i en middels bolle for å kombinere. Tilsett deretter gjær, smeltet ghee (eller smør eller olje), safran eller matfargestoffer og 2/3 kopp vann. Rør til det ikke er flere klumper og det blir dannet en tykk røre.
3 Juster røren, om nødvendig. Den skal ligne en tykk, gul pannekakerøre. Hvis den er for tykk, kommer den ikke riktig ut av dispenseren, og hvis den er for tynn, vil den være vanskelig å forme.
- Hvis røren er for tynn, rør inn ekstra mel en spiseskje om gangen for å oppnå ønsket konsistens.
- Hvis røren er for tykk, tilsett en liten mengde ekstra vann, og rør godt, og tilsett mer om nødvendig.
4 Sett røren til side i 15 minutter. Gjæren vil fungere mye raskere for å lette røren og røren kan brukes med en gang. Imidlertid blir jalebien lettere hvis du lar gjæren virke en stund. Dekk røren og legg den til side mens du tilbereder sirupen til jalebi, og varm oljen til steking. Annonse

Del 3 av 4: Å lage sirupen

en Sett sammen ingrediensene dine. Denne oppskriften er for en safran enkel sirup. Hvis du ikke har safran tilgjengelig, bruk noen få dråper gul matfarging for å oppnå riktig farge. Det er også vanlig å legge til andre aromaer i denne sirupen, inkludert sitron, lime, kardemomme og rosenvann. Prøv den grunnleggende versjonen først, og deretter eksperimentere med dine egne tillegg.
- 1 kopp vann
- 1 kopp granulert sukker
- 1/4 ts safrantråder, eller noen dråper gul matfarging
2 Kok sirupen. Tilsett sukker og vann i en panne og kok opp. Senk varmen til den bare knapt bobler. Kok sirupen til den når entrådstrinnet, eller omtrent 104 ° -105 ° C. Se sirupen nøye for å sikre at den ikke brenner. Dette skal ta rundt 10-15 minutter på middels lav varme.
3 Test sirupens konsistens. Sukker sirup brukt i indisk matlaging er definert av deres trådkonsistens. For å teste sirupen uten termometer, dypp en skje eller slikkepott i sirupen og løft den ut. Vent et øyeblikk og ta forsiktig opp en dråpe sirup på fingeren. Trykk deretter fingeren mot tommelen og trekk dem langsomt fra hverandre for å se hvor mange sirupstråder som dannes. For denne oppskriften ønsker du en sirup med en tråd.
- Hvis det ikke dannes noen tråd, eller den går i stykker, er sirupen din ennå ikke kokt nok.
- Hvis det dannes flere tråder eller et ark, har du redusert sirupen for mye, og må tilsette litt vann eller begynne på nytt.
4 Fjern sirupen fra varmen. Gjør dette så snart det når ønsket konsistens. Rør så raskt inn safran eller matfargestoffer. Hold sirupen like ved hånden, ettersom du snart vil suge din varme jalebi i den. Annonse

Del 4 av 4: Matlaging av Jalebi

en Varm opp oljen. Fyll en tungbunns gryte, for eksempel en nederlandsk ovn, kadhai eller wok, med nok ghee eller olje til steking, mellom en og to inches. Varm oljen til mellom 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
- For å teste oljetemperaturen uten termometer, plasser enden av en tresleiv i oljen. Hvis det begynner å dannes bobler rundt skjeen og flyter til toppen, er oljen klar til å gå.
2 Legg røren i en dispenser mens oljen varmes opp. Gi røren en rask røre med en slikkepott, men ikke bland den for mye. Hell deretter røren i en ren klemflaske eller kondensdispenser.
- Klemflasker av plast kan kjøpes i mange dagligvarebutikker, i tillegg til spesialiserte smøredispensere. Du kan også resirkulere en tom ketchupflaske, bare sørg for å vaske den grundig før bruk.
- Hvis du ikke har en klemflaske tilgjengelig, kan du helle røren i en matpose av plast, og kutte et lite hull i det ene hjørnet av den når du er klar til å dele ut røren.
3 Hell litt av røren i oljen. Bruk dispenseren din til å presse eller helle røren i den varme oljen i spoler eller spiraler som er omtrent 2 'brede. Lag bare 3-4 jalebi om gangen for å unngå å tette sammen pannen.
- Å danne jalebi er den vanskelige delen, og tar litt øvelse, men når du først får bevegelsen ned, blir det like enkelt som vel, jalebi!
4 Stek jalebi til de er sprø og gyldenbrune. Røren vil først synke til bunns, men vil raskt dukke opp og flyte til toppen. Etter et minutt eller to, snu jalebi så de koker på begge sider. Fjern dem deretter fra oljen og tøm et øyeblikk på tørkepapir.
5 Soak jalebi i sirupen. Legg jalebi i sirupen mens de fremdeles er varme, og la dem trekke i minst et minutt, noen foretrekker opptil 4-5 minutter. Snu jalebien en gang, slik at begge sider har sjansen til å suge. Jalebi skal bli grundig mettet med sukker sirup.
- Start ditt neste parti med jalebi-matlaging mens den første suger sirupen.
6 Fjern jalebien fra sirupen og server. Hvis du ønsker å servere jalebi varm, legg jalebi på et fat eller i boller med litt sirup. Ellers fjerner du dem fra sirupen og lar dem tørke på en rist i flere timer til sirupen danner en skorpe. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

Spørsmål Hvordan lagrer jeg jalebi slik at det kan brukes neste dag? Oppbevar den i fryser. Etter at du har tatt den ut, vent noen minutter på at den blir normal igjen, og spis den.
Spørsmål Hvordan oppbevarer jeg Jalebi? Oppbevar jalebiene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2-3 dager.
Spørsmål Hva vil skje hvis jeg ikke bruker gjær? Jalebi vil være flat og hard.
Spørsmål Hvorfor ble jalebien min fuktig og ikke sprø? Tilsett fersk sitron eller limejuice i sukkersirupen, og sug deretter jalebien. Dette vil gi deg sprø og skinnende jalebi.
Spørsmål Hvordan får jeg sprø jalebi? Kok det godt i oljen. Oljen må være varm nok til å sprø utsiden, og la dem bli godt brunet.
Spørsmål Hvor mange tjener disse proporsjonene? Avhengig av hvor mye du spiser, skal det tjene to personer.

Ubesvarte spørsmål

Kan jeg bruke møll ka atta i stedet for grammel? Svar

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

Ikke bekymre deg hvis jalebien din ikke ser riktig ut først. Å danne sirkler krever øvelse. Men selv om de ikke er formet helt riktig, vil de fremdeles smake deilig!

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!