Hvordan lage Masa

Hvis du liker meksikansk og latinamerikansk mat, er sjansen stor for at du har hatt masa, selv om du ikke visste det. Masa er en maisbasert deig som brukes til å lage tortillas, tamales og andre smakfulle matvarer som inneholder fyll i et hardt eller mykt skall. Mens du kan kjøpe allerede laget masa i mange latinamerikanske dagligvarebutikker, er det enkelt å lage hjemme. Når du har pisket opp et parti av deigen, kan du bruke den til å lage dine egne maistortillaer eller en gryte med tamales som smaker ferskere enn noe du vil kjøpe i butikken eller bestille i restauranten.

offisielle regler for bordtennis

Ingredienser

Deigstid

• 4 ½ kopper (513 g) masa mel
• 3 ¾ kopper (887 ml) kaldt vann
• 1 ½ kopp (308 g) kald smult
• 1 ss (18 g) kosher salt

Tortillaer

• Fyllinger etter eget valg

Tamales

• Maisskall
• Fyllinger etter eget valg
• 3 kopper (710 ml) kyllingkraft

Fremgangsmåte

Del en av 3: Blanding av Masa-deigen

1. en Bland masa harina og vann. Tilsett 4 ½ kopper (513 g) masa harina og 3 ¾ kopper (887 ml) kaldt vann i en stor bolle. Bruk rene hender til å blande de to sammen til de for det meste er innarbeidet og det dannes en fuktig deig. Sett bollen til side.
   • Masa harina er et kornbasert mel som brukes i tradisjonell meksikansk matlaging. Du finner det vanligvis i latinske dagligvarebutikker eller i den internasjonale midtgangen til andre dagligvarebutikker. Mange nettforhandlere selger den også.
2. 2 Bland smulten og saltet i en stativblander. Tilsett 1 ½ kopp (308 g) kald smult og 1 ss (18 g) kosher salt i bollen med en stativblander med padleinnretningen satt inn. Pisk de to sammen på høyt til blandingen er hvit og blank, noe som skal ta omtrent 2 minutter.
   • Smult eller gjenget svinekjøttfett bidrar til å gi masaen en mild svinekjøttsmak. Du kanlag din egeneller finn den i latinske dagligvarebutikker eller i noen generelle dagligvarebutikker i olje- eller bakgangen.
   • Hvis du foretrekker å lage en vegetarisk masa, kan du erstatte smult med grønnsaker. Imidlertid vil den ikke ha samme smak som tradisjonell masa.
   • Du kan bytte ut en elektrisk håndholdt mikser for stativblanderen, men du må kanskje slå smult og salt sammen litt lenger.
3. 3 Tilsett håndfull deig i smulteblandingen. Etter at du har blandet smult og salt sammen, senk mikserhastigheten til middels høy og begynn å tilsette håndfull deig du laget tidligere. Fortsett å blande inn mer til all deigen er blandet inn.
   • Når du tilsetter deigen, må du sørge for at hver håndfull er blandet inn før du tilsetter mer.
4. 4 Fortsett å slå deigen til den er glatt. Når du har tilsatt all deigen i smultblandingen, fortsett å blande blandingen i omtrent ett minutt til. Stopp når alle ingrediensene er fullblandet, og det dannes en myk, glatt deig.
5. 5 Dekk deigen og avkjøl i minst en time. Når deigen har dannet seg, skal du dekke bollen tett med et stykke plastfolie. Kjøl deigen i kjøleskapet i minst en time for å stivne den.
   • Du kan avkjøle deigen i opptil 2 dager før du bruker den.
   Annonse

Del 2 av 3: Bruke Masa til å lage tortillaer

1. en Dekk tortillapressen din med plast. For å gjøre det lettere å få tortillene av pressen, hjelper det å dekke den med plast. Klipp opp en plastpose med glidelås i plast langs en sidesøm. Åpne tortillapressen og sett den åpne posen over den.
   • Du kan kjøpe en tortillapresse i de fleste hjemmevarebutikker og en rekke onlineforhandlere. Det er en god investering hvis du lager hjemmelagde tortillas med jevne mellomrom.
   • Hvis du ikke har en tortillapresse, kan du rulle ut masaen med en kjevle. De vil ikke være helt runde som de er med et trykk, og det kan være noen sprekker langs kantene, men de fungerer fortsatt bra for å holde favorittfyllingene dine.
   • Du kan bruke vanlig plastfolie til å dekke pressen, men posene fungerer bedre fordi plasten er tykkere, noe som gjør det lettere å løfte de pressede tortillaene av.
2. 2 Rull deigen til en ball. Etter at du har dekket pressen med plastposen, bruker du en ren hånd til å fjerne omtrent 3 til 4 ss (45 til 60 g) av den kjølte masadeigen fra bollen. Rull den forsiktig inn i en ball mellom hendene.
   • En masa-ball som er omtrent like stor som en bordtennisball, vil vanligvis skape en 6-tommers (15 cm) tortilla. Juster mengden deig du bruker for å få tortillastørrelsen du foretrekker.
3. 3 Plasser ballen på pressen og dekk til med plasten. Når du har rullet masaen til en ball, legg den ned på den åpnede plastposen midt i pressen. Brett den andre siden av plastposen ned over kulen slik at masaen er beskyttet med plast på begge sider.
4. 4 Trykk deigen til den har ønsket tykkelse. Med masakulen på plass, lukk pressen. Ta ned håndtaket over toppen av pressen, og flate deigen til den er omtrent 3 mm tykk.
   • Hvis du trykker på tortillaen og den ikke er så tynn som du vil, hjelper det vanligvis å rotere plasten med deigen på og presse den.
5. 5 Skrell tortillaen og gjenta prosessen med resten av masaen. Etter at du har presset tortillaen til riktig tykkelse, åpner du pressen, fjerner det øverste laget av plast og vender tortillaen på hånden din slik at du kan skrelle bort plastposen fra den andre siden. Sett den ferdige tortillaen på en tallerken, og gjenta prosessen for så mange tortillaer du trenger.
   • Hvis du venter på å lage alle tortillaene når du er ferdig med å trykke dem, må du dekke den flatede tortillaen med et håndkle for å holde dem friske.
   • Du kan stable tortillaene oppå hverandre, men du må være forsiktig når du skreller hver av bunken, fordi de kan holde sammen. Hvis du vil, kan du kutte noen flere plastposer til lag mellom tortillaene.
6. 6 Varm opp en stekepanne. For å lage tortillas, sett en stor, flat støpejernspanne på komfyren. Vri varmen til middels høy og la pannen varme i minst 5 minutter.
   • Du vet at stekepannen er varm nok når du slipper litt vann på den og den suser med en gang.
7. 7 Kok tortillaen i et par minutter på hver side. Når stekepannen er oppvarmet, legg en tortilla i den. La den koke i 1 til 2 minutter på den første siden, eller til kantene begynner å krølle seg. Snu tortillaen, og kok den i ytterligere 1 til 2 minutter på den andre siden.
   • Du vet at sidene av tortillaen er klare når de er tørre og har noen brune, ristede flekker.
   • Du kan lage så mange tortillas som passer i pannen i et enkelt lag uten overlapping samtidig.
8. 8 Pakk tortillaen i et håndkle. Etter at tortillaen er ferdig tilberedt, legg den på et rent kjøkkenhåndkle. Pakk håndkleet rundt det for å hjelpe til med å fange opp dampen og myke den opp. Fortsett å lage tortillas, og stab de ferdige oppå hverandre og pakk hele haugen i håndkleet.
9. 9 Server tortillene med en gang eller avkjøl i noen dager. Friske, hjemmelagde tortillas er best når de serveres varme, så du kan bruke dem i favorittoppskriftene dine med en gang. Hvis du ikke planlegger å spise dem med en gang, la dem avkjøles, legg dem i plastposer med glidelås og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
   • Du kan bruke mais tortillas til elendige, enchiladas, quesadillas, eller en hvilken som helst oppskrift som krever en tortilla eller wrap.
   • For å varme opp kjølte tortillas, pakk dem inn i fuktede papirhåndklær og mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder til de er varme og myke.
   Annonse

Del 3 av 3: Forbereder Tamales med Masa

1. en Bløtlegg kornskallene for å skylle dem. For å danne tamales trenger du maisskall. Fjern skitt på skallene ved å fylle vasken med varmt vann og plassere dem i den for å suge i minst 15 minutter. Sveis skallene rundt i vannet en eller to ganger for å sikre at alt smuss løsner.
   • Etter at skallene er ferdig gjennomvåt, tøm vasken og skyll dem med ferskvann før du går videre til neste trinn.
   • Du kan finne maisskall, ofte markedsført som tamaleemballasje, i latinske dagligvarebutikker og mange vanlige markeder.
2. 2 Trim kornskallene. Kornskall er ofte store, så med mindre du vil lage store tamaler, er det best å trimme dem. Bruk en saks til å kutte skallene slik at de er omtrent 13 cm brede.
   • Lagre utklippene fra skallene du klipper av. Du kan bruke dem til å tilberede tamales senere.
3. 3 Skje masaen på skallene og spred den i tynt lag. Når skallene er rene og trimmet, legg dem flatt og legg ca. 2 ss (30 g) av masa i midten. Bruk en smørkniv eller en offset spatel for å spre masaen slik at den danner en firkant på 13 cm x 13 cm langs en av de lengre sidene av skallene.
4. 4 Plasser fyllingen du ønsker over midten av masaen. Etter at du har spredt masaen, legg til en liten mengde fylling du ønsker i midten av den. Spred den ut over masaen i et tynt, jevnt lag.
   • Tradisjonelle tamalesfyll inkluderer svinekjøtt, kylling og bønner og ost, men du kan være så kreativ du vil.
   • Det er best å gjøre fyllingen din på forhånd og avkjøle den. Kaldfylling holder formen bedre og går ikke tom for tamales.
5. 5 Brett skallene over fyllet og stikk enden under. Etter at du har spredt fyllingen over masaen, bretter du den ene langsiden av skallene. Brett deretter over den andre siden for å dekke den første. Med sømmen vendt oppover bretter du den ene enden av skallene under for å feste den.
   • Den ene enden av tamalesene vil fremdeles være åpen når du er ferdig med å brette dem ordentlig.
6. 6 Ordne tamales i en gryte. Etter at du har brettet tamales, må du linke bunnen av en stor gryte med kornskrapene du trimmet tidligere. Knus en ball av folie og legg den i midten av potten før du ordner tamales rundt den.
   • Når du plasserer tamales i gryten, må du sørge for å ordne dem med sømmene vendt utover og de utfoldede ender vendt oppover.
   • Det er greit hvis tamales lener seg mot hverandre, slik at du kan lage flere rader i potten.
7. 7 Fyll gryten med buljong og kok den opp. Når alle tamales er i gryten, hell 3 kopper (710 ml) kyllingkraft i potten. Varm gryten på ovnen på høy varme til den koker opp.
   • Du kan erstatte vann eller en annen type buljong med kyllingbuljongen hvis du foretrekker det.
8. 8 La tamalene småkoke i 40 minutter eller til de ikke lenger holder seg til skallet. Etter at gryten har kokt opp, dekker du den og senker varmen til middels lav. La tamales simre i omtrent 40 minutter, og tilsett mer kraft hvis væsken koker av. Du vet at tamales er ferdig når de ikke lenger holder seg til skallet når du pakker dem ut.
   • La tamales sitte i omtrent 10 minutter før du serverer.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

• Mens masa er mest brukt til å lage mais tortillas og tamales, kan du også bruke den til å lage gorditas, arepas, tlacoyos og andre latinske favoritter.
• I noen latinske dagligvarebutikker kan du kjøpe masadeg som allerede er tilberedt. Den selges vanligvis som masa preparada, og er et godt alternativ hvis du har det travelt med å lage hjemmelagde tortillas eller tamales.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

Masse

• Stor bolle
• Stativmikser med padlefeste
• Plastfolie

Tortillaer

• Tortilla trykk
• Plastpose med glidelås
• Saks
• Stor stekepanne
• Stekespade
• Håndkle

Tamales

• Saks
• Skje
• Smørkniv eller offset spatel
• Stor gryte med lokk