Hvordan lage Skordalia

Skordalia (også kjent som skorthalia) er en dukkert eller saus av gresk opprinnelse. Tradisjonelt spist sammen med stekt fisk eller stekt rødbeter, skinner skordalia også som en dukkert for flatbrød eller en saus til andre hovedretter. Den intense hvitløk og sure smaker kan være inneholdt i en base av potet, brød, mandel eller valnøtt.

Ingredienser

Potet Skordalia

serverer 3–4 som forrett eller tilbehør

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 poteter) Rødpotet (eller annen mel)
• 7 fedd hvitløk, hakket eller 35 ml (7 ts) hvitløkspasta
• 120 ml olivenolje av høy kvalitet
• 15 ml (3 ts) sitronsaft
• Salt og pepper, etter smak

Valgfri:

• 60 g (½ kopp) malte mandler eller finhakkede valnøtter
• 30 ml (2 ss) eddik (eplecider eller rødvinseddik foretrekkes)
• dryss fersk italiensk persille, hakket
• små håndfull sorte oliven, hakket

Brød Skordalia

Samme som potetskordalia, bortsett fra som følger:

• Erstatt poteter med 280 g (10 oz / ~ 10 skiver) foreldet hvitt brød
• Bytt sitronsaft med 30 ml (2 ss) eddik (rødvin eller eplecider)

Nut Skordalia

• 75g hele mandler eller valnøtter
• 50 g ferske hvite brødsmuler eller 2 skiver foreldet hvitt brød
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1-2 ss sitronsaft, rødvineddik eller eplecidereddik
• Opptil 150 ml olivenolje av god kvalitet (ekstra jomfru) av god kvalitet
• Nykvernet salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Metode en av 3: Potet Skordalia

1. en Bruk denne oppskriften for glatt skordalia. Folk lager skordalia av poteter, brød eller nøtter, uten noen versjon mer autentisk enn en annen. Folk som foretrekker potetversjonen, har glatt struktur og friskere smak.
   • Denne oppskriften tar 25 til 35 minutter å lage, betydelig lenger enn andre versjoner.
   • Denne versjonen er glutenfri.
2. 2 Forbered potetene. Skrubb potetene under rennende vann.Skrell demog hakk grovt i jevne biter. Cirka 1–2 tommer (2,5 til 5 cm) terninger er best for en rask koketid.
   • Huden er lettere å skrelle etter koking. Prøv dette hvis du ikke har en vegetabilskreller.
3. 3 Kok potetene . Legg potetene i en gryte med kaldt vann. Kok opp på høy varme, og reduser deretter til middels. Fortsett å lage mat til en gaffel lett trenger inn i midten av en potetbit, ca. 15 minutter for små terninger.
   • Å starte poteten i kaldt vann i stedet for varmt koker poteten jevnere, for en jevnere tekstur.
4. 4 Tøm og mos potetene. Tapp potetene, men reserver ½ kopp (120 ml) vannet til senere. Mos potetene med en gaffel eller potetpresser. Hold på til potetene er så glatte som du kan lage det.
   • Bruk aldri en kjøkkenmaskin eller en blender, som kan gi et limete rot. Hvis dette skjer, bytt plan og kok poteter på grateng i stedet.
5. 5 Tilsett en blanding av hvitløk og olivenolje. Pureer hvitløk og halvparten av olivenoljen i en blender, og rør den deretter inn i potetene mens de fremdeles er varme. Hvis du ikke har en blender, knuser hvitløken med en pistol, eller hakk den og skrap den gjentatte ganger for å danne en pasta.
   • En blender vil skape en silkeaktig tekstur enn en matprosessor.
6. 6 Bland sakte inn olivenolje og sitronsaft. Skordalia-basen absorberer smaker raskt. Det er best å blande disse i en liten porsjon av gangen, smake imellom. Mengden i oppskriften er foreslått; gå sakte slik at du kan justere etter dine preferanser. Bland til godt kombinert, i denne rekkefølgen:
   • Bland inn mer olivenolje 15 ml (1 ss) av gangen, til den er glatt. Bland i en klype hver av salt og pepper samtidig.
   • Bland inn sitronsaft 5 ml (1 ts) om gangen, smake imellom. Sikt etter en syrlig smak uten å overmanne andre smaker.
   • Hvis blandingen er for tykk, varm opp det reservert potetvannet og rør det litt om gangen. Skordalia bør handle om konsistensen av hummus.
   • Bland inn mer salt og pepper om ønskelig.
7. 7 Serveres varm eller ved romtemperatur. Dekk til skordalia og la den hvile ved romtemperatur i et par minutter, og server den deretter. Greske kokker serverer ofte skordalia med stekt fisk eller stekt rødbeter.
   • For en attraktiv presentasjon, lage en brønn i skordalia ved hjelp av en skje. Fyll brønnen med olivenolje og knust hvitløk.
8. 8 Prøv lignende varianter. Disse valgfrie ingrediensene gir pizazz til skordalia. Du kan legge dem til alene eller i en hvilken som helst kombinasjon:
   • Malte mandler eller finhakkede valnøtter gir en rik smak. Mos i olivenolje før du rører inn i blandingen. Spar litt å strø på toppen.
   • Eddik kan tilsettes i stedet for sitronsaften, eller i tillegg til den. Eplecider eller rødvinseddik gir mest smak.
   • Topp med hakkede sorte oliven, eller fersk italiensk persille.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 3: Brød Skordalia

1. en Lag en rask skordalia med brød. Du kan lage skordalia på bare noen få minutter ved å bruke denne oppskriften, men den pleier å være litt kornete. Siden denne basen har mindre smak enn poteter eller nøtter, liker noen kokker hvordan denne skordaliaen viser frem hvitløk og eddik.
   • I motsetning til potetversjonen, blir denne oppskriften aldri for tykk og limete.
2. 2 Trim skorpene av foreldet brød. Hvitt brød er det billigste og vanligste alternativet. Du kan bruke andre typer brød hvis du vil, men det meste av smaken kommer fra de andre ingrediensene.
   • Lagre skorper for servering, hvis du planlegger å bruke skordalia som en dukkert.
3. 3 Dypp brødet i vann og eddik. Kast en brødskive i en liten bolle med kaldt vann og eddik. Fjern det etter noen sekunder, og press ut overflødig vann for hånd. Gjenta for hver skive.
4. 4 Bland med hvitløk og litt olivenolje. Kast brødet i en kjøkkenmaskin eller en sterk blender. Tilsett hvitløk og halvparten av olivenoljen. Puls til jevnt kombinert.
   • Hvis du ikke har en matprosessor, knuser du hvitløken og kombinerer alle ingrediensene med mørtel og støter eller gaffel.
5. 5 Tynn med mer olivenolje. Tilsett gradvis mer olje og fortsett å blande til blandingen tykner.
6. 6 Tjene. Mange mennesker liker skordalia som en forrett dukkert for crusty brød. Du kan bruke de trimmede skorpene fra tidligere, eller servere med ristet pita. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 3: Nut Skordalia

1. en Skål mandlene eller valnøttene. Varm en tørr panne til den er varm. Tilsett hele nøtter og skål over middels høy varme, rør ofte. Nøttene er klare når de er litt brunete og gir en varm, ristet lukt. Dette tar omtrent 10 minutter for mandler, og 10–15 minutter for valnøtter.
   • Fjern skallet før du skåler.
2. 2 Legg brødet i bløt. Dekk brødsmulene eller brødet med vann og la det trekke i 1 minutt. Tøm og klem ut overflødig vann.
3. 3 Bland alle ingrediensene unntatt olivenolje. Kombiner brød, ristede nøtter, hvitløk og sitronsaft eller eddik. Bland i en kjøkkenmaskin til de danner en finkornet blanding.
4. 4 Tilsett olivenoljen gradvis mens du blander. Hold matprosessoren i gang. Tilsett olivenolje i en tynn strøm. Stopp så snart blandingen tykner til en fin pasta.
5. 5 Tjene. Krydre med salt og pepper om ønskelig. Prøv det som tilbehør til grønnsaker, lam eller biff. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Ting du trenger

• Potetskreller
• Skarp kjøkkenkniv og skjærebrett
• Gryte
• Liten bolle
• Matprosessor eller blender
• Serveringsplater eller dyppeskål
• Stekepanne (for mutter skordalia)

Tips

• Tradisjonell skordalia har en intens hvitløkssmak. Hvis du ikke er vant til hvitløkstunge retter, kan du prøvesteking av hvitløkfør du blander den inn. Kok de skrellede nellikene i melk i fem minutter.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Støt wikiHow's Educational Mission

Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg med å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige livet, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder et bidrag til wikiHow i dag.