Syltet blekksprut er blekksprut som er krydret med salt, kokt og fått marinere i en eddikoppløsning i noen dager. Andre krydder og urter er vanligvis inkludert i marinaden for å gi smaken ytterligere dybde og kompleksitet.
Ingredienser
Lager 4 til 6 porsjoner
- 450 g liten til middels blekksprut
- 1 ts (5 ml) salt
- 4 laurbærblad
- 8 kopper (2 liter) vann
- 2,5 kopper (625 ml) hvit eddik
- 8 til 10 svarte pepperkorn
- 4 kvist fersk oregano eller rosmarin
- 2 fedd hvitløk, hakket eller knust
- 3 ss (45 ml) olivenolje
Fremgangsmåte
Del en av 3: Forbereder
-
en Steriliser en glasskrukke. Vask hver krukke du planlegger å bruke med varm såpe og vann. Tørk glassene grundig før du fortsetter.- Du kan tørke glassene i håndkle eller la dem tørke i omtrent 8 timer. Et bedre alternativ vil imidlertid være å tørke glassene i en ovn som er forvarmet til 250 grader Fahrenheit (120 grader Celsius) i omtrent 20 minutter. Ovnens lave varme vil bidra til å sterilisere glassene ytterligere, og vil også sikre en grundig tørking.
- Merk at krukken må være laget av glass og må ha et lokk med en lufttett forsegling. Bruk aldri aluminium, jern, kobber eller andre metaller.
- Forsikre deg om at krukken er stor nok til å romme hele forberedt blekksprut. En krukke med en liter (liter) størrelse vil sannsynligvis fungere best, men en eller to glass (en halv liter) kan fungere i en klype.
- Du kan tørke glassene i håndkle eller la dem tørke i omtrent 8 timer. Et bedre alternativ vil imidlertid være å tørke glassene i en ovn som er forvarmet til 250 grader Fahrenheit (120 grader Celsius) i omtrent 20 minutter. Ovnens lave varme vil bidra til å sterilisere glassene ytterligere, og vil også sikre en grundig tørking.
-
2 Skill pennen og kappen ut. Hold kappen i den ikke-dominerende hånden, og klyp pennen med pekefingeren og tommelen på motsatt side og. Trekk pennen forsiktig vekk fra og ut av kappen.- Mantelen er blekksprutens store overkropp, plassert rett over hodet. Pennen er den gjennomsiktige ryggraden inne i kappen.
- Når du først klemmer pennen, bør du føle den atskilt fra sidene av kappen.
- Når du trekker pennen ut av kappen, skal også innvollene (eller organene) komme ut.
- Mantelen er blekksprutens store overkropp, plassert rett over hodet. Pennen er den gjennomsiktige ryggraden inne i kappen.
-
3 Skjær bort tentaklene. Bruk en skarp kniv og skjær tentaklene av rett under eller foran øynene.- Du må også presse tentaklene nær kuttpunktet for å tvinge blekksprutens harde nebb ut.
- Når tentaklene er skilt ut, bør du kaste ut nebbet, pennen, hodet og innvollene.
- Du må også presse tentaklene nær kuttpunktet for å tvinge blekksprutens harde nebb ut.
-
4 Rengjør kappen. Fjern membranen inne i kappen, og skyll kappen med kaldt vann for å fjerne gjenværende rusk.- For å fjerne membranen, skrape innsiden av kappen med en liten, skarp kniv. Når membranen er løsnet, kan du skrelle den bort med fingrene. Kast ut membranen etter at du har fjernet den.
- Klapp den skyllede kappen tørr med rene papirhåndklær.
- For å fjerne membranen, skrape innsiden av kappen med en liten, skarp kniv. Når membranen er løsnet, kan du skrelle den bort med fingrene. Kast ut membranen etter at du har fjernet den.
-
5 Skjær kappen i ringer. Bruk en skarp kniv til å skjære kappen i 1 cm til 1,25 cm brede ringer.- Samle både ringene og tentaklene. Begge kan syltes.
- Samle både ringene og tentaklene. Begge kan syltes.
Del 2 av 3: Matlaging blekksprut
- en Kok opp vannet, saltet og ett laurbærblad. Kombiner de tre ingrediensene i en stor gryte og kok dem opp på høy varme.
- Du kan også legge til andre krydder, som pepper, persille eller rosmarin. Vær oppmerksom på at disse krydder ikke vil være fylt med blekksprut, så det er best å vente til syltetappen før du legger til det meste av urter og krydder.
- Selv om andre krydder er valgfrie, er tilsetning av salt avgjørende.
- Du kan også legge til andre krydder, som pepper, persille eller rosmarin. Vær oppmerksom på at disse krydder ikke vil være fylt med blekksprut, så det er best å vente til syltetappen før du legger til det meste av urter og krydder.
-
2 Tilsett blekksprut og la koke. Plasser calamari ringene og tentaklene i det kokende vannet. Reduser varmen til middels og la innholdet fortsette med en jevn simmer i 5 minutter.- Etter at du har tilsatt blekksprut, vil koke sannsynligvis roe seg ned. La vannet komme tilbake til en kokende koke før du reduserer varmen og starter timeren.
- Du bør vente til blekkspruten ser kokt ut. Calamariens kjøtt skal se rosa ut og føles ømt når det gjennombores med en gaffel.
- 3 Tapp godt av. Hell innholdet i kasserollen gjennom et dørslag. La blekkspruten renne i noen minutter før du fortsetter.
- La overflødig vann dryppe av. Blekkspruten skal føles noe tørr når du pakker den i syltetøyglasset, men det trenger ikke å være bein tørt, så du trenger ikke å tørke det av med tørkepapir.
- Ikke skyll blekkspruten. Skylling kan vaske av noe av saltet og smaken som er innebygd i blekkspruten under tilberedningsprosessen.
- La overflødig vann dryppe av. Blekkspruten skal føles noe tørr når du pakker den i syltetøyglasset, men det trenger ikke å være bein tørt, så du trenger ikke å tørke det av med tørkepapir.
Del 3 av 3: Beising og servering
-
en Pakk blekkspruten i en krukke. Overfør de kokte blekksprutringene og tentaklene til den tilberedte krukken.- Krukken skal være alt fra halvveis til tre fjerdedeler full. Ikke pakk glasset helt opp, siden det ikke vil være nok plass til krydder og væske hvis du gjør det.
-
2 Tilsett syltede krydder og eddik. Legg de resterende tre laurbærbladene, svarte pepperkorn, hvitløk og oregano eller rosmarin i krukken. Hell den hvite eddiken på toppen.- Selv om det ikke er strengt viktig, kan det være lurt å kaste krydder og blekksprut forsiktig inne i krukken for å spre krydderne jevnere.
- Hell nok eddik over innholdet i krukken for å dekke blekksprut helt. Forsikre deg om at det er minst 1 til 1,5 tommer (2,5 til 3,75 cm) tomt headspace øverst på krukken når du er ferdig.
- Hvit eddik brukes i denne oppskriften, men du kan eksperimentere noe med syltevæsken. Prøv for eksempel hvitvin eller hvitvinseddik. Væsken du bruker må imidlertid være sur, så husk det før du velger å eksperimentere med et annet alternativ.
-
3 Topp oljen. Hell sakte oljen over innholdet i krukken. Du bør ha et lag med olje som er omtrent 2 cm tykt.- Oljen skal flyte på toppen av eddiken. Det fungerer som en annen barriere mot luft og andre forurensninger.
- Ikke fyll glasset til randen. La alltid 0,6 til 1,25 cm tomt tomrom være på toppen av krukken, i tilfelle innholdet utvides under nedkjøling.
- Etter å ha tilsatt oljen, legg lokket på krukken. Forsikre deg om at tetningen på lokket er sikker og lufttett.
-
4 Kjøl i en dag til en uke. Plasser den forseglede krukken i kjøleskapet og ha den der i minst en dag. For best resultat, la glasset sitte i kjøleskapet en hel uke.- I løpet av denne tiden vil syltede krydder marinere og smake på blekkspruten. Eddiken og gjenværende salt vil også kunne syltet blekksprut i løpet av denne tiden.
- Jo lenger du lar blekkspruten hvile, jo sterkere blir smaken.
- 5 Server kaldt. For å servere den syltede blekkspruten, fjern den fra marinaden og server den umiddelbart. Syltet calamari smaker best kaldt.
- Det er forskjellige måter å nyte syltet blekksprut på. Prøv å servere den som sin egen rett, med et pynt av sitronbåter og fersk persille. Du kan også prøve syltet blekksprut på toppen av en salat i gresk stil eller sammen med andre forretter på et ostebrett.
- Det er forskjellige måter å nyte syltet blekksprut på. Prøv å servere den som sin egen rett, med et pynt av sitronbåter og fersk persille. Du kan også prøve syltet blekksprut på toppen av en salat i gresk stil eller sammen med andre forretter på et ostebrett.
- 6 Oppbevares kjølt. Enhver syltet blekksprut du ikke vil spise, bør oppbevares i glasset med syltemarinade og oppbevares i kjøleskapet.
- For best resultat, spis den syltede blekkspruten innen 10 dager etter den første marineringsperioden. Retten kan imidlertid vare i opptil en måned.
- For best resultat, spis den syltede blekkspruten innen 10 dager etter den første marineringsperioden. Retten kan imidlertid vare i opptil en måned.
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende innAnnonse
Tips
Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!Ting du trenger
- 1-qt (1-L) glasskrukke med lokk
- Liten, skarp kjøkkenkniv
- Tørkepapir
- Synke
- Stor kasserolle
- Dørslag
- Kjøleskap