Når du serverer mat, bør målet ditt være å få maten til å se attraktiv og appetittvekkende ut. Dette er fordi folk spiser med øynene først, så hvis maten ser bra ut, er de mer sannsynlig å nyte den. For å oppnå presentasjon av restaurantkvalitet, lag på maten og eksperimenter med kontrastfarger og teksturer for å gjøre den så tiltalende som mulig.
Fremgangsmåte
Del en av 4: Starter med nydelig mat
- en Unngå et monokromatisk fargevalg. En tallerken mat ser mest tiltalende ut når det er høy kontrast i farger. Tenk deg å få servert en bolle med vanlig havregryn eller en tallerken pasta uten saus. Selv om havregryn eller pasta har blitt kledd med smakfulle ingredienser som smør og krydder, det utseende som en vanlig tallerken med stivelse. Server den samme skålen havregryn med friske røde bær og en virvel av rav lønnesirup, eller legg pastaen med et sunt drypp av grønn pesto og hakkede cherrytomater, og du har skapt en helt annen matopplevelse. Uansett hva du serverer, tenk på måter å legge til mer fargekontrast.
- Når du planlegger måltider, kan du tenke deg fremover om fargene du vil ha på tallerkenen. Du kan kanskje ikke representere alle regnbuens farger ved hvert måltid, men utfordre deg selv til å ha så mye farge som mulig.
- Hvis du er klar over at du er i ferd med å servere flere matvarer med samme farge, som grillet kylling og potetmos, er det en fantastisk og enkel måte å legge til fargerike farger å legge til en servering eller to med frukt og grønnsaker. De rikeste greenene, appelsiner, røde, lilla, blå, rosa og gule på tallerkenen din antar sannsynligvis form av frukt og grønnsaker.
- Hvis du ikke er sikker på hvordan du skal legge til farge, bruk garnityr. Nesten hvilken som helst salte retter serveres godt med et dryss av fersk gressløk, persille, dill eller mynte. Sitron- og lime-kiler er velkomne sammen med fjørfe- og sjømatretter.
- 2 Ta fram grønnsakens lyseste farger. Måten du tilbereder grønnsakene dine har stor betydning for den generelle visuelle effekten av et måltid. Veggies som er litt overkokte, mister fargen og har en tendens til å se mindre appetittvekkende ut enn de som er tilberedt akkurat til det er mykt. For å unngå grøtaktig, bleke grønnsaker, må du koke dem til de er lyse med litt knase. Her er noen måter å få frem det beste i grønnsakene dine:
- Damp dem lett i stedet for å koke dem. Dampende grønnsaker får dem til å se appetittvekkende og smakfulle, mens koking skaper motsatt effekt. Ta for eksempel brokkoli: dampende brokkoli gjør den til en frisk, lysegrønn, og hver blomst beholder form og tekstur. Kokende brokkoli resulterer i en grøtaktig tekstur og en lysere farge, som ikke er så pen på tallerkenen. Det samme gjelder asparges, gulrøtter, grønne bønner og mange andre grønnsaker.
- Stek eller surr dem med litt olje eller smør. Stekte eller sauterte grønnsaker ser ganske appetittvekkende ut når de får karamellisere litt i olje eller smør. Den lyse oransje eller grønne av grønnsaken blir oppveid av brune, sprø flekker. Det er en deilig måte å lage grønnsaker på.
- 3 Sear kjøttet ditt og la det hvile. Mange kjøttretter ser mest appetittvekkende ut når kjøttet er såret. Synet av en biff eller et stykke grillet laks med en brun, sprø sear vil få middagen til at gjestene begynner å vanne. I tillegg til å svi kjøttet ditt, bør du la det hvile i flere minutter før du skjærer det. Dette gjør at saftene kan absorbere seg tilbake i kjøttet slik at de ikke ender opp med å løpe over hele tallerkenen.
- Det er unntak fra regelen om å svi kjøttet ditt. For eksempel hvis du servererstekt biff, må du tenke på kreative måter å få kjøttet til å se appetittvekkende ut, selv om det ikke har en sprø skorpe. Å servere den med en saus er en god måte å legge til visuell interesse.
- 4 Kok stekt mat forsiktig. Utstekt eller overkokt stekt mat er vanskelig å presentere på en tiltalende måte. Stekt mat kan se vakkert ut på en tallerken, men det er viktig å steke dem godt og ha en plan for å håndtere oljen, slik at den ikke muger opp resten av retten. Kok stekt mat til de er gyldenbrune, og la dem renne av på en plate kledd med papirhåndklær for å absorbere ekstra olje. Ellers vil maten legge igjen striper med fett på platene.
- Stekt mat fortsetter ofte å brune litt etter at de er fjernet fra den varme oljen. Følg nøye med mat mens du steker dem for å sikre at de ikke blir for mørke.
- Vær forsiktig med å håndtere stekt mat forsiktig, slik at de ser appetittvekkende ut når du er klar til å tømme dem. For eksempel, hvis du trenger å sjekke om et stykke stekt kylling har nådd riktig indre temperatur, stikker du kjøtttermometeret på et sted der det resulterende hullet ikke vil være synlig.
- 5 Ta hensyn til tekstur. Tekstur og farge går hånd i hånd når det gjelder hvordan appetittvekkende mat ser ut på tallerkenen. Hvis maten din ser for fet, for tørr, grøtaktig, seig eller på annen måte vanskelig å tygge og svelge, vil det ikke spille noen rolle hvor perfekt fargerik den ser ut. Vær vondt med å lage mat godt slik at den kommer ut til riktig tekstur.
- Måten du håndterer maten rett etter at den er tilberedt, og før den er belagt, kan virkelig påvirke teksturen. Pasta skal for eksempel holdes i vann eller kastes i litt olje like etter tilberedningen, slik at den ikke begynner å klumpe seg. Stekt mat skal ikke dekkes med lufttette lokk fordi varmen fra maten vil ende opp med å dampe panering og føre til at maten blir fuktig.
- Når maten er på tallerkenen, kan en spritz med olje eller vann forbedre den visuelle appellen hvis den ser for tørr ut.
- 6 Eksperimenter med interessante former. For eksempel,kutte grønnsakene dinei interessante former kan gjøre det enkle å bli spesielt. En iskremskje kan brukes til å lage kupler av ris eller potetmos. Du kan lage mat og servere grønnsaker, desserter, grytepaier og annen mat i unike formede retter for å skape attraktive former. Annonse
Del 2 av 4: Plating det med forsiktighet
- en Når du er i tvil, velg hvite tallerkener. Hvite tallerkener konkurrerer ikke visuelt med maten du serverer. De gir kontrast, noe som gjør fargene lysere og teksturene mer interessante. Av denne grunn er hvite retter standardvalget for kokker på restauranter over hele verden. Formen på platen spiller ingen rolle så mye som fargen.
- Når det er sagt, er det unntak. Hvis du har et sett med spesielle plater med et mønster eller et bestemt fargevalg, er det greit å bruke dem. Bare vær sikker på at de utfyller maten du serverer i stedet for å kjempe om oppmerksomhet.
- Ikke glem å ta resten av bordet i betraktning også. Bestikk, glass og sengetøy vil forbedre det generelle utseendet til retten på bordet.
- Når du leter etter interessant servise, kan du prøve å gå til asiatiske dagligvarebutikker, håndverks- eller loppemarkeder og antikvitetsbutikker. Du kan finne veldig interessant servise fra alle disse kildene.
- 2 Visualiser den ferdige platen. Tenk på hvordan du skal presentere hoveddelen i forhold til tilbehør. Det være seg et stykke kake, kjøtt, en flan eller noe annet, vurder hvor det vil se best ut på tallerkenen med de andre elementene i retten. Tenk også på hvordan du får best mulig innvirkning - utseendet og symmetrien påvirkes av maten er skåret tynt, tykt eller etterlatt hele. Du får snart ideen om hva som fungerer, og det er aldri noen skade å låne ideer fra favorittrestaurantene dine.
- 3 Begrens porsjonsstørrelser. Fyll bare omtrent to tredjedeler av hver tallerken med mat. Resten av platen skal stå tom. Det negative rommet vil gi kontrast til maten, slik at den ser mer appetittvekkende ut. Hvis tallerkenen er fylt med mat, vil maten ikke se like visuelt tiltalende ut. Husk standard serveringsstørrelser og sikte på å servere akkurat den rette mengden av hver del av retten.
- Som en generell regel skal halvparten av maten på tallerkenen bestå av grønnsaker, en fjerdedel skal bestå av kjøtt eller et annet protein, og en fjerdedel skal bestå av stivelse.
- Begynn å plate mat midt i fatet og arbeid utover derfra slik at maten er sentrert midt på tallerkenen.
- 4 Følg oddsregelen. Å ha et merkelig antall elementer på en tallerken er mer visuelt tiltalende enn å ha et jevnt tall. Det skaper inntrykk av at et stykke mat blir innrammet av de andre. Husk dette uansett om du serverer forskjellige typer mat eller mer enn ett stykke av samme mat. Hvis du for eksempel serverer kamskjell, serverer du enten 3 eller 5 i stedet for 4.
- 5 Spill med forskjellige teksturer. Å skape en teksturkontrast er en god måte å trekke øyet på. For mange myke eller knasende matvarer på en tallerken er lite tiltalende, men en kombinasjon av begge deler er deilig. For eksempel kan en appetittvekkende tallerken inneholde et grunt basseng med silkeaktig sopprisotto toppet med et stykke brent laks og en spredning av knasende løk. De tre forskjellige teksturene harmonerer for å skape en behagelig matopplevelse. Hvis du lar et av elementene være ute, vil det føre til en mindre tiltalende rett.
- For å raskt legge til litt knase i en tallerken, prøv å fylle den med noen knuste, stekte valnøtter, mandler eller pepitas.
- En klatt creme fraiche eller noen biter av geitost kan gi en myk, kremaktig tekstur til salte retter. Pisket krem eller konditorkrem er en god måte å tilsette et mykt element til søte retter.
- 6 Lag mat for å legge til høyde. Det er vanlig å se matlaging på restauranter, men hjemmekokker prøver det vanligvis ikke. Å legge høyde til en tallerken kan ta det fra vanlig til fantastisk. Ikke vær redd for å vise frem dine kulinariske ferdigheter ved å bruke stabling og lagdeling for å gjøre presentasjonen mer profesjonell.
- En enkel måte å starte matlaging på er å servere proteinet på et stivelseslag. Server for eksempel en kabob på en hop av ris, eller server grillet sverdfisk på en haug med potetmos.
- Du kan også bruke sauser til å legge på lag. Lad et basseng med au jus, marinara eller hvilken som helst saus du bruker i midten av retten, og ordne de andre elementene i retten på toppen.
- Målet er å få mat til å se større ut, ikke mindre. Løs salatene dine, for eksempel i stedet for å glatte dem ut. Lag en liten strekk med tilberedt asparges i stedet for å presentere den i ett flatt lag.
- 7 Bruk saus med omhu. Hvis du serverer karry, lapskaus eller suppegryte, kan det være lurt å tømme maten av sausen før du serverer den, og hell på akkurat den riktige mengden når du tallerken. På den måten kan du kontrollere mengden saus og bruke den til å gjøre retten ser dekorativ ut. En suppe tallerken på en flat tallerken ser rotete ut med mindre den er reinet inn med noe som ris,pastaeller potet, eller serveres i en passende bolle eller dyp tallerken.
- 8 Hold deg oppdatert på matstylingstrender. Husk at stilene endres selv i løpet av noen få år eller til og med måneder, så hold deg oppdatert ved å sjekke ut matlagingsmagasiner, matlagings- eller foodiesider og matlagingsprogrammer for aktuelle ideer. Komplekse garnityr har hatt sin tid i søkelyset, og tårn eller stabler med mat var alt på en gang også. Imidlertid har vanskelige, vanskelig å trekke trender en tendens til å falme til slutt, mens de klassiske prinsippene med plating mat, slik at den ser frisk, appetittvekkende og deilig, aldri går ut av stilen. Annonse
Del 3 av 4: Legge til smakfulle berøringer
- en Bruk pynt som forsterker smaken av måltidet. Tenk utover standardpynt, som den klassiske tørre, grove persillebiten servert ved siden av en tallerken med eggerøre. Kanskje det gir et snev av grønt, men forbedrer det virkelig retten? Lag i stedet en liten gressløkbukett eller tilsett et dryss med fersk dill i retten. Uansett hva du serverer, må du sørge for at pyntet faktisk gjør parabolen bedre i stedet for bare å rote opp tallerkenen.
- Hvis du serverer en tallerken med sitron- eller lime-kiler, bør du vurdere å lage slanke, pene vendinger i stedet for å skjære dem i tykke kiler. Dette kan lokke spisestuen til å faktisk bruke pynt i stedet for å skyte den til siden av tallerkenen hans!
- Tenk utenfor boksen og bruk garnityr du vanligvis ikke vurderer. Dryss en bit kanel over en kyllingfat, eller en håndfull granatepelfrø over en ellers vanlig salat. Velg garnityr som gir en smak av både smak og farge.
- I mange retter er blomster et akseptabelt garnityr eller et stort uspiselig blad som sitter under maten. I bredere vestlig kultur anbefales det at ingenting uspiselig serveres på tallerkenen. I tillegg, siden visse pynt kan påvirke smaken, velg nøye.
- 2 Bruk drypper og virvler. En annen måte å fullføre maten på er med en duskregn eller en virvel av en konsentrert saus eller væske. For salte retter kan dette være en liten klemme av remoulade, pesto eller smaksatt olje. For søte retter kan tilsetning av sjokoladesaus, fruktsyltetøy eller crème anglaise være den mest delikate måten å legge til den siste prikken over i’en.
- I stedet for å bare helle en saus over maten, bør du vurdere å legge den i en klemflaske slik at du kan lage en pen virvel eller et mønster. Hvis du ikke har en klemflaske, legger du sausen i en matoppbevaringspose av plast, kutter en liten bit av et av hjørnene og klemmer sausen gjennom posen.
- Ikke overdriv det. Nøkkelen er å legge til et snev av farge, smak og tekstur uten å overmanne hoveddelen av retten.
- 3 Forsikre deg om at platen er ren. Når du har prøvd å presentere maten vakkert, må du sørge for at du ikke serverer den på en skitten tallerken. Undersøk kantene på platen for fingeravtrykk og flekker. En fin måte å rydde opp på kantene på en tallerken er å dyppe et papirhåndkle i en kopp vann med et dash hvit eddik. Tørk av kanten på tallerkenen slik at ingen matrester eller utskrifter er synlige. Dette gir presentasjonen din et profesjonelt preg. Annonse
Del 4 av 4: Presentere vanskelige retter
- en Få pastaen til å se deilig ut. Det er en av de vanskeligere rettene å presentere på en appetittvekkende måte. Forsikre deg om at pastaen holder seg fuktig etter at du har kokt den slik at den ikke blir klumpete. Bruk en tang til å løfte flere tråder med pasta fra gryten og legg dem på en tallerken i en attraktiv krøll. Gjør det samme med et annet sett med pastatråder, og fortsett til du har en serveringsstørrelse av pastakrøller på tallerkenen. Topp pastaen forsiktig med en porsjon saus, slik at den samler seg i midten av pastaen - ikke dypp den.
- Hvis du serverer pastaen med et protein, ordner du det pent på massen av pasta. For eksempel, hvis retten inkluderer reker, legger du rekene på toppen i stedet for å begrave bitene inne i pastabunken.
- Rett før servering kan du tåke pastaen med litt olivenolje slik at den glir attraktivt.
- 2 Presenter 'brune' retter appetittvekkende. Krem av soppsuppe eller grønnsaksgryte kan smake deilig, men det ser ut til å være kjedelig nøytralt i en bolle eller på en tallerken. Hvordan skaper du noe brunfarget eller brunt i fargen? Å legge til et pynt er nøkkelen. Avhengig av smaksprofilen til suppen eller lapskausen, bør du vurdere å legge hakket timian, stekte salviebiter, hakket gressløk eller en annen grønn urt for å friske den opp.
- Supper og gryteretter har en tendens til å sprute og løpe, så det er også viktig å sørge for at sidene av bollen eller tallerkenen du serverer dem i er tørket av før servering.
- Gryteretter kan også komme ut på den brune siden. Servering av dem sammen med en haug med ferske salatgrønt er en god måte å kompensere for den nøytrale hovedretten.
- 3 Forbedre desserter som smaker bedre enn de ser ut. Kanskje du laget bestemorens berømte brownie-oppskrift, og du vil heve retten slik at den ser mindre brun ut. Bakte desserter som brownies, cobblers og hverdagskaker kan trenge et lite løft for å se så bra ut som de smaker. Prøv ett av disse triksene:
- Bruk en cookie cutter for å lage en pen form. En stjerne eller bladformet kake vil se mer interessant ut enn den grunnleggende firkanten.
- Server den med mynte. Å legge til noen ferske kvist er en fin måte å forbedre mange desserter, spesielt fruktige.
- Dryss kakao, kanel eller melis på toppen. Velg pulveret som kontrasterer i farger med desserten du laget.
- Dryss knuste peppermynter på toppen. Det ser ut som om du toppet parabolen med rosa glitter.
- Apropos glitter, legg tilspiselig glittertil retten for å ta den over toppen.
- Når alt annet mislykkes, legg det med en virvel med pisket krem. Du kan pipe den gjennom en glasurpose festet med en stjerneformet spiss for å skape en visuelt tiltalende form.
Samfunnsspørsmål og svar
Søk Legg til nytt spørsmål- Spørsmål Hva er en tiltalende grønnsak å servere med stekt kylling og potetmos? Jeg vil anbefale noe grønt for å kontrastere de nøytrale brune / hvite tonene. Du kan også grille noen røde, grønne og oransje paprika for å gi platen enda mer farge.
- Spørsmål Hvordan presenterer jeg en kake eller konditorivarer til gjestene? Prøv å holde retten ganske klar. Drypp kanskje på en kompott eller sirup etter eget valg. Eller du kan bruke fersk frukt.
- Spørsmål Jeg lager en opp ned kake, hvordan skal jeg presentere den? Dryss melis på toppen av kaken. Tilsett en skje vaniljeis på siden og legg et mynteblad på toppen av den. Ikke bare legger du til forskjellige teksturer og temperaturer på platen, men også en rekke farger.
- Spørsmål Hvordan presenterer jeg moste bønner med en saus på toppen? Bruk en iskremskje for å lage en kuppel av de moste bønnene, og tilsett litt saus på toppen med en skje så den bare drypper ned langs sidene.
- Spørsmål Hvordan kan jeg effektivt presentere pad Thai uten at det ser vanlig ut? Hold tilbake noen av de grønne løkene og peanøttene når du lager mat. Hvis du tilsetter en chili pepper (eller paprika), velger du en rød og reserverer et par tynne skiver. Når du fjerner Pad Thai fra pannen, bruker du en gaffel til å ta den ut ved å vri nudlene i små stabler. Plasser to eller tre av stablene på tallerkenen eller den brede bolle, og pynt deretter med skiver grønne løk, peanøtter og hakket rød pepper. Plasser kalkskiver på strategiske steder. Det er også vanlig å pute thai med noen friske bønnespirer. Alle disse teksturene, fargene og lagdelingen skal forhindre at retten ser ren ut.
- Spørsmål Hvordan vil jeg dekorere en tallerken med rabarberstenger med hvit frosting? Damp stilkene litt, slik at de mykner opp til riktig punkt, og legg dem oppå hverandre og frost rundt kantene. Et annet alternativ ville være å servere dem i en bolle med frosting i midten for å lage en perfekt søt forrett eller dessert.
- Spørsmål Hvordan presenterer jeg en sandwich slik at den ser tiltalende ut? En sandwich alene vil se tiltalende ut hvis den ble laget pent. (Enhver sandwich vil være avskyende hvis den er rotete og faller fra hverandre.) Hvis du vil gå en ekstra mil, kan du prøve å kutte sandwichen i søte former.
- Spørsmål Hvordan plasserer jeg en meny hvis jeg har et lite bord med et hovedrettmåltid og et blomsterarrangement på? Kjøp et enkelt stativ (tre eller metall) som plasserer menyen rett opp slik at den tar veldig lite plass på bordet.
- Spørsmål Hvordan presenterer jeg en vanlig ensfarget dessert? Prøv å legge til et fargerikt pynt på toppen av desserten. Du kan også legge til en fargerik ganache. Forsikre deg om at tallerkenen er ryddig og ren når du tallerken.
- Spørsmål Hva er standard porsjonsstørrelser når du forbereder en tallerken til servering? Forsøk å fylle omtrent 2/3 av plassen med mat, og la det være litt negativ plass slik at platematerialet kan kontrastere med maten, noe som gjør det enda mer visuelt tiltalende.
- Er det riktig at kjøttet på en tallerken skal plasseres mot spisestuen med de andre gjenstandene bak, bort fra spisestuen? Svar
- Bør en hovedrett møte en gjest når den presenterer mat på en tallerken? Svar
Annonse
Tips
- Prøv å holde all presentasjon av maten relevant og enkel. En fin formell rett er flott for en feiring, men til og med enkle måltider kan forbedres med tilsetning av noen urter.
- Les aktuelle matlagingsbøker og magasiner for ideer. Det lokale biblioteket ditt er en fantastisk ressurs, og mange kulinariske magasiner er nå tilgjengelig for nedlasting, slik at du kan lese oppskriftene i kokeområdet rett fra iPad, eReader eller annen enhet. Dette gjør det også mulig å dekorere et bord med den elektroniske enheten som referanse!
- Det er nå tallerkener som holder maten varm (patentert). En utmerket siste touch for visse deilige varme oppskrifter (spesielt hvis de er dyre og tidkrevende å tilberede).
Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!
Ting du trenger
- Pynt
- Matmagasiner og kokebøker
- Ideell servise og servise
- Inspirasjon fra oppskrifter og restauranter / kafeer du liker
