Hvordan saute morel sopp

Morel sopp har sin egen spesielle smak, beskrevet som 'nøtteaktig' eller 'jordnær.' Disse soppene er en delikatesse, har en kort vekstsesong og er ikke enkle å få fersk. På grunn av disse faktorene foretrekker du kanskje å saute dem i bare smør og mel, slik at du kan nyte deres sjeldne og unike smak, som kan være maskert av andre smaker. Hvis du heller vil tilberede dem med en saus, skal sjalottløk og hvitløk i en buljongbunn være en velsmakende følgesvenn for morell. Sauterte morelsopp er en side rett, så du kan parre dem til ethvert måltid.

Ingredienser

Sopp med mel og smør

• 1 pund (450 g) fersk morelsopp (renset, trimmet og skivet) eller 3 gram (84 g) tørket morelsopp (rehydrert)
• All-purpose mel
• 1/2 kopp (120 g) smør eller margarin

Serverer 10 til 12

Sopp i hvitløkssaus

• 1 ss (15 ml) vegetabilsk eller rapsolje
• 8 gram (230 g) morelsopp (renset, trimmet og skivet) eller 1,5 gram (45 g) tørket morelsopp (rehydrert)
• 1 liten sjalottløk, hakket (ca. 2 ss eller 28,3 g)
• 1 fedd hvitløk, hakket (ca. 1 ts eller 4,7 g)
• 2 ss (30 g) usaltet smør
• 1 ts (5 ml) soyasaus
• 1 ts (5 ml) fersk sitronsaft
• 1/4 kopp (60 ml) kyllingbuljong eller vann med lavt natriuminnhold
• 1 ss (14,3 g) hakkede friske urter
• Kosher salt
• Nykvernet sort pepper

Serverer 4 til 6

Fremgangsmåte

Metode en av 4: Vask og skjæring av sopp

1. en Soak tørkede sopp. Skjær opp tørkede sopp først, hvis ønskelig, slik at de rehydrerer raskere. Legg soppen i en bolle med lunkent vann. La dem trekke i minst femten minutter og sjekke dem innimellom. Sil dem gjennom en sil når du er ferdig.
   • Soppen er klar når de føles myke og smidige, og deler seg ikke lett når du bøyer dem.
   • Hvis du vil spare bløtvannet, kan du bruke det som base for suppe eller saus. Kjør vannet gjennom et kaffefilter for å fjerne smuss.
2. 2 Rens ferske sopp. Tørk soppen med en myk børste eller fuktig klut for å rengjøre smuss. Unngå å vaske dem med mindre du ellers ikke kan fjerne rusk. Skyll dem om nødvendig lett og raskt, og klapp dem tørre. Hvis du ser tegn på insekter, kan du la soppen sitte i en bolle med saltvann i minst femten minutter.
   • Vasking av morelsopp kan føre til fuktig tekstur.
3. 3 Skjær soppen i skiver. Skjær soppen på langs. Undersøk dem for smuss eller insekter du har gått glipp av (tørk dem ned igjen, om nødvendig). Trim endene etter behov.
   • Morel sopp er vanligvis sautert kuttet i to, men du kan kutte dem i kvart eller terning, hvis ønskelig.
   • Ikke vask soppen før du kjøler dem, ellers absorberer de for mye vann og kan forverres.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 4: Koke sopp med mel og smør

1. en Kast soppen i mel. Legg en bolle med mel på arbeidsflaten. Tørk en sopp med et fuktig papirhåndkle. Coat soppen med mel ved å dyppe den og trille den i bollen. Sett den belagte soppen til side. Gjenta dette for hver sopp.
2. 2 Tilsett sopp i en skillet med smeltet smør. Plasser en skillet over middels varme. Tilsett smør eller margarin og la det smelte. Hell så i soppen.
3. 3 Sauter soppen i tre til fire minutter. Rør dem av og til forsiktig når de lager mat. Soppen er ferdig når de er gyldenbrune i fargen.
4. 4 Server soppen og oppbevar restene. Morelsopp passer godt sammen med rødt kjøtt som vilt, biff, bison og antilope. De blandes også pent med kylling og ris eller en kremaktig pasta. Hvis du har rester, kjøle eller fryse dem.
   • Avkjøl kokte sopper ikke mer enn to timer etter at du har kokt dem. Plasser dem i grunne, lufttette beholdere eller forseglbare plastposer i opptil tre til fem dager. Hvis det har gått tre dager, kan du se på dem og lukte dem, og hvis du merker noe, kan du kaste dem.
   • For å fryse kokt morell, legg dem på et informasjonskapsel i fryseren og vent til de er frosne. Overfør dem deretter til en forseglet plastpose. Du kan fryse dem så lenge du vil, men for å få den beste smaken, spis dem innen ti til tolv måneder.
   • Varm opp morelsopp under broileren i ovnen til de er sprø og oppvarmet hele veien.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 4: Matlaging sopp i hvitløkssaus

1. en Varm olje i en stekepanne. Hell olje i en skillet og sett varmen til høy. Vent til oljen begynner å skinne.
2. 2 Tilsett soppen. Hell soppen på den varme oljen. Rør soppen og kast dem av og til. Kok dem i omtrent fire minutter, eller til de er godt brune.
   • La varmen stå på høy med mindre oljen begynner å stikke opp, og skru den så litt ned slik at den ikke spruter.
3. 3 Tilsett hakket sjalottløk og hvitløk. Reduser varmen til middels høy. Kok grønnsakene i omtrent førti-fem sekunder. Rør hele tiden til ingrediensene blir duftende.
4. 4 Tilsett smør og de flytende ingrediensene. Hell i soyasaus, kyllingkraft eller vann og sitronsaft. Kok, virvler pannen av og til, til væsken tykner til en kremet saus som belegger morkelen (omtrent et minutt).
5. 5 Krydre soppen. Fjern pannen fra varmen. Rør inn hakkede urter etter eget valg. Tilsett salt og pepper etter smak. Server soppen så snart den er kald nok til å spise.
   • Det kan for eksempel være lurt å bruke hakket gressløk, persille eller kjørvel.
6. 6 Kjøl eller frys eventuelle rester. Avkjøl soppen ikke mer enn to timer etter at du har kokt dem. Bruk grunne, lufttette beholdere eller forseglbare plastposer til å oppbevare dem i kjøleskapet i opptil tre til fem dager. Frys kokt morell ved å legge dem på et informasjonskapsel i fryseren. Når de er frossne, overfører du dem til en forseglet plastpose. Varm opp morelsopp under broileren i ovnen til de er sprø og oppvarmet hele veien.
   • Hvis morelen har vært nedkjølt i over tre dager, se på dem og lukt dem, og hvis du merker noe, ikke spis dem.
   • Du kan fryse moreller så lenge du vil, men spis den for best smak innen ti til tolv måneder.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 4 av 4: Anskaffe Morel sopp

1. en Skaff deg morelsopp i sesongen. Morel sopp finnes i hele USA, men er rikelig i Midtvesten. Høysesongen er kort, og tidspunktet avhenger av regionen din og temperaturen. Derfor, for nøyaktighet, sjekk temperaturen over natten og dagen for å finne ut når morelsopp er i sesong i regionen din, spesielt hvis du planlegger å se etter at de vokser vilt.
   • Disse soppene vokser når den lave temperaturen over natten er over 60 ° F (16 ° C) i minst tre netter på rad, og vil fortsette å vokse til den høye temperaturen på dagtid når 80 ° F (27 ° C) til 84 ° F ( 29 ° C) eller høyere i tre påfølgende dager.
   • For eksempel er midtveis høysesongen den siste uken i april til den første uken i mai. I Alaska er høysesongen midten av juni til slutten av juli. I andre områder kan det oppstå morelsopp allerede i mars.
2. 2 Kjøp morelsopp online eller på et bondemarked. Forvent en heftig pris, siden morelsopp er en delikatesse med kort vekstsesong. Imidlertid er det generelt tryggere og enklere å kjøpe dem enn å jakte på dem alene. Du kan finne tørkede morelsopp hele året, selv om de smaker best friske.
   • For eksempel koster en unse (30 g) tørkede sopper omtrent $ 35,95. Tre gram tørkede sopper tilsvarer omtrent 450 kg ferske sopper.
   • Friske morelsopp koster vanligvis mellom $ 30 og $ 75 per pund (450 g).
3. 3 Plukk morell sopp selv, på egen risiko. Noen sopparter ligner morelsopp, så vær forsiktig og ikke plukk dem hvis du ikke er sikker. Ta med deg en erfaren person hvis du ikke er fersk med å plukke sopp. Ta en nylonmaskepose for å oppbevare soppen i. Se på steder der morelsopp vanligvis vokser.
   • Morel sopp vokser spesielt nær visse typer trær: bomullstre, aske, tulipanpopler, eik, døde almetrær og i frukthager som ikke er godt vedlikeholdt.
   • Prøv å sjekke inn skog med rik jord, skråninger som vender mot sør og nær elvesenger.
   • Rådfør deg med minst to feltguider for å bekrefte at sopp er spiselig før du spiser dem. Så spis bare en liten bit og vent hele 24 timer for å være sikker på at det ikke er noen negative effekter før du spiser større mengder.
4. 4 Kjøl ferske, uvaskede sopper i to til tre dager. For å få den beste smaken, kok fersk sopp så snart som mulig. Hvis du må avkjøle dem, pakk dem inn i vokspapir eller en papirpose. Avkjøl dem mellom 1 ° C og 2 ° C.
   • Ikke kjøle morell sopp i plastposer, noe som kan forårsake forverring.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Prøv å servere morelsopp sammen med andre grønnsaker, som hvit og grønn asparges.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Ikke spis rå morell, noe som kan gjøre deg syk.
• Hvis du plukker din egen sopp og er nybegynner, kan du ta med deg en ekspert. Rådfør deg med minst to feltguider for å bekrefte at sopp er spiselig før du spiser dem. Så spis bare en liten bit og vent hele 24 timer for å være sikker på at det ikke er noen negative effekter før du spiser større mengder.
• Hvis du jakter på sopp i naturen, må du beskytte deg mot flått. Bruk sokker, lange bukser og hatt. Bruk bugmiddel.

Annonse

Ting du trenger

Vask og skjæring av sopp

• Skjærekniv
• Bolle
• Lunkent vann
• Sikt eller dørslag
• Kaffefilter (valgfritt)
• Myk børste eller fuktig klut
• Tørkepapir
• Salt (valgfritt)

Sopp med mel og smør

• Stor bolle
• Papirhåndkle
• Kokeskje
• Stekepanne

Sopp i hvitløkssaus

• Stekepanne
• Kokeskje