Daniel Bouluds Miami-inspirerte oppskrifter: En smak av Middelhavet i Sør-Florida

Kjendiskokken har laget tre Middelhavs-miami-retter for tennisfans å prøve, utelukkende på Tennis.com.

Se dette innlegget på Instagram
Et innlegg delt av Boulud Sud Miami (@bouludsudmiami)

Flykte til Middelhavet, alt uten å forlate Sør -Florida.

Den anerkjente kokken Daniel Boulud har servert tre eksklusive oppskrifter som garantert vil ta tennisfans på en verdensturné med deilige smaker.

I 2010 åpnet Michelin-stjerne og James Beard-prisbelønte kokk og restauratør Boulud Sud Miami På Biscayne Blvd., og dens fusjon av lokal kystkultur med et snev av Middelhavs sjarm har gjort det til en stift i Miami -matscenen siden den gang.

Nå tar Bouluds mest ikoniske retter seg til middagsbordet under Miami Open presentert av ITAU - eksklusivt på baseline. Klar, plate!

Les mer: IGA Swiatek, Taylor Fritz, Elena Rybakina tar fly med Tennis Channel Airlines

Berkshire Pork Chop

Sesong og grill svinekotelett til ønsket doneness

For Farro

1 ea. stor løk
1 Ribs selleri
1 ea. gulrot
4 ss olivenolje
3 liter kylling for grønnsaksbeholdning
1 halvliter farro

Hakk alle grønnsaker små. Svette grønnsaker i olivenolje over svak varme. Add farro and toast for 4-6 minutes. Legg til valg av valg og øk temperaturen til medium, dekk. Simmer Farro til all væske er absorbert, omtrent 20 minutter. Fjern fra varmen og bland inn terninger smør for å gjøre kremaktig.

raquetteball

For braised kål

1 hode av Savoy Cabbage
1 ea. stor løk
1 Ribs selleri
1 ea. gulrot
3 ea. hvitløksfedd
4 ss olivenolje
2 ss smør
20g hvitvin
30g balsamicoeddik
1 kvart kyllingbestand

Bouquet Garni

I en stor gryte, farg kålkilene med salt og pepper i olivenolje og smør på begge sider, legg kålen i en hotellpanne.

I samme gryte stek all grønnsak med chiliflak til de er gyldenbrune. Tilsett hvitvinen, reduser for å tørke, tilsett balsamico og reduser til sirupaktig. Tilsett aksjen og buketten Garni, la det småkoke, rette krydder og dårlig over kålen.

Dekk hotellpannen med aluminiumsfolie og stek på 350 F i 20 minutter. Fjern folien, vend alle kiler og la koke til de er møre (rundt 20 minutter). Avkjøl, overfør alle kiler i en annen hotellpanne uten grønnsak og sil væsken gjennom en chinois over kålen. Bland alle grønnsaker for å få en puré som skal serveres under kålen.

Varm opp i ovnen ved pickupen i ovnen, glass med væsken og avsluttes med fersk hakket persille.

Spring Vegetable Campanelle

For zucchini puré:

4 oz olivenolje
2 ea. Stor zucchini, terninger
1 ea. stor gul løk
4 ea. nellik hvitløk
1 halvliter tung krem
½ gjeng basilikumblader

Hakk løk og svette i olivenolje på svak varme til den er myk og gjennomskinnelig. Tilsett hakket hvitløk og kok på svak varme i 3 til 5 minutter. Tilsett terninger zucchini, løft til middels varme. Kok til zucchini er myk, men ikke fullkokt, ca 5 minutter. Tilsett krem og la det småkoke i 8-10 minutter fjern fra varmen og tilsett basilikum.

hvorfor knirker tennissko

Bland inn en blender til den er jevn. Sesong etter smak.

Å fullføre

Tilsett zucchini puré og smør i en gryte, varm forsiktig. Tilsett kokt pasta etter valg, la koke sammen i 2 minutter. Tilsett asparges som er kuttet og blankt og friske vår erter. Fjern gryten fra varmen og tilsett hakket mynte og parmesan.

Choco Cremux

Tung krem 274 gr
Melk 274 gr
Egg yolk 117 gr
Sukker 63 gr
Melkesjokolade 94 gr
Dark Choco 178 Gr
Gelatinark 1 u

Bløt gelatin i kaldt vann. Kok den tunge kremen med melken. Når det kokes hell en tredjedel på eggeplommene og sukkeret for å varme det opp. Legg alt tilbake til pannen og la koke til 85 ° C. Hell over mørket, melkesjokolade og den gjennomvåt gelatinen i 3 tilsetninger mens du blandes med en håndblander. Hell blandingen i formen og frys over natten.

For kakao shortbread

Smør 367 gr
Pulverisert sukker 147 gr
Vanilla 7 Gr
Salt 3 gr
Egghviter 59 gr
Alle formål Mel 367 Gr
Kakaopulver 51

Kombiner pulverisert sukker, smør, vanilje og salt. Tilsett eggehvite. Fullfør du tilsetning av mel og kakaopulver.

Plasser deigen mellom to ark med vokset papir og bruk en rullende pinne for å lage en plate omtrent 1 cm tykk. Avkjøl i noen timer og kutt avhengig av formen på formen der du setter Cremeux til å bruke som base. Sett i en silpat og stikk deigen med en gaffel. Stek ved 300*C i 20 minutter.

For sukker pistasj

tennisgrep størrelse 2

Egg med 6 gr
Sukker 55 gr
PISTACHIO 138 gr

Bland eggehvitene med eggehvitene i en bolle. Tilsett sukkeret.

Hell i et stort hotellpanne, hell blandingen og stek den på 196 F til pistasjnøttene er prefekt tørre. Rør blandingen hvert 8. minutt for å skille alle pistasjnøttene.

For pistasjis

Melk 340 gr
Tung krem 5 gr
Melkepulver 16 gr
Sukker 40 gr
Glukose 35 gr
Pistasjpasta 65 gr
Stabilisator for iskrem 2 gr

Varm melk med glukose, tilsett pistasjpasta og tung krem. Tilsett pulver og varme til 85C. Kald ned og hvile over natten. Sett i iskremmaskinen.

Platting

Plasser shortbread på basen og legg deretter cremeux på toppen. Plasser noen pistasjnøtter og på toppen tilsett iskremen. Avslutt med en sjokoladedekorasjon og et snev av olivenolje og salt.