Hvordan lage et helt gris

Grisestek er en felles tradisjon i mange kulturer, en måte å bringe venner og naboer sammen for mat og moro. På grunn av hvor lang tid det tar å sakte steke en gris på den gammeldags måten, gir anledningen en mulighet for alle å komme sammen for en hel dag med festligheter. Men å lage en hel gris er ikke en lett bragd. Det krever grundig forberedelse, tålmodighet og et nøye øye. Det er viktig at du tar de riktige trinnene for å sikre at hver fase av tilberedningsprosessen blir håndtert riktig, og at kjøttet du serverer til gjestene dine er trygt å konsumere.

Fremgangsmåte

Del en av 3: Å bygge gropen

1. en Lag en seng for kullene. Finn et sted hvor du kan lage en seng med kull som vil fungere som en stekegrop. En flat, åpen plass vil fungere best. For best resultat, grav en grunne grøft og fyll eller ring den med grus eller flate steiner av jevn størrelse, slik at du får plass i midten for treet du skal brenne for å produsere kullene. Du har også muligheten til å bare legge en flat mark med steiner og deretter brenne av treet.
   • Hvis du ikke har mye plass å jobbe med, eller ikke har noe ønske om å starte en brann direkte i hagen din, kan du vurdere å bruke en metallmuslinggrill til å brenne treet.
   • Å sette opp en stekegrop på flat mark kan skade vegetasjonen som vokser under området der du legger steinene.
2. 2 Plasser støtter på hodet og foten av gropen. Enten du monterer en kjøpt stekespyd eller lagrer din egen, må du ha en måte å holde grisen over varmen når det er på tide å lage mat. Plasser disse støttematerialene på hver side av gropen på langs. Noen mennesker har suksess ved å bare bruke ‘Y’-formede pinner som holder spytten i skurkene sine. Andre foretrekker å konstruere mer forseggjorte oppsett ved hjelp av reserve tømmer eller godt plassert cinderblocks. Så lenge støttene du bygger vil holde vekten av gris og spytte, fungerer de helt fint.
   • Når du bruker trestøtter, må du sørge for å kjøre dem delvis ned i bakken slik at de blir godt forankret.
   • Uansett hva du bestemmer deg for å bruke som støtter, bør de være høye nok til å holde spyttet 1-2 fot (0,30 - .60m) over gropen.
3. 3 Start et bål som du vil bruke til matlaging. Tradisjonelt gjøres langsom steking av denne typen ved hjelp av trekull. Samle treet du skal bruke til å starte brannen. De fleste foretrekker å bruke grunnleggende tresorter som brenner rent, som løvtre, eller varianter som epleved som gir smak til kjøttet med røyk. Ordne ved på toppen av steinene i gropen i trange klynger. Få ild i gang og vent på at den skal fortære veden og dø ned til bare glødende kull gjenstår. Trekull brenner ved veldig høye temperaturer i lang varighet. Deres konstante varme vil steke grisen til perfeksjon.
   • Du vil sannsynligvis kreve 5 eller flere trebunter for å ha nok til å spre seg over overflaten av gropen.
   • Du kan supplere trekullene med bagkull hvis du velger det. Dette vil holde gropen brennende lenger og gjøre varmen mer jevn. Kull brenner imidlertid ikke så rent som trekull, og kan påvirke kjøttets smak.
   • Å steke en hel gris er en begivenhet hele dagen. Å tilberede en middelstor gris på 75--100 pund (34-45 kg) vil ta den bedre delen av tolv timer.
4. 4 Ta kullene til riktig temperatur. De fleste erfarne kulinariske veteraner anbefaler rundt 250 grader Fahrenheit (121 grader Celsius) som den optimale temperaturen for langsom steking. Gropen må holdes varm nok til at varmen fra kullene trenger inn i kjøttet fra grisen, men ikke så varm at den koker ujevnt eller for fort. Kullene må rakes og omplasseres når grisen steker for å holde koketemperaturen jevn, og mer tre kan trenge å tilsettes når gropen begynner å miste varmen.
   • Test temperaturen i gropen ved å holde opp et kulinarisk termometer omtrent på det punktet hvor grisen vil bli suspendert.
   • Koketemperaturen trenger ikke å være nøyaktig, ettersom hvor raskt og jevnt en gris blir ferdig, avhenger i stor grad av størrelse, tykkelse og plassering. Sikt mot 107-121 ° C (225-250 ° F) som en grov retningslinje. Enhver kjøligere enn det vil ta mye lengre tid.
   Annonse

Resultat
0 / 0

Del 1 Quiz

armspenne for tennisalbue

Hvordan skal du lage grisen din for å få den beste smaken?

Over en grop full av åpne flammer.

Nei! Åpen flamme koker ikke grisen din like godt som andre metoder. Kull brenner varmere og over lengre tid enn åpen ild, så det er bedre å koke grisen over kull i stedet for flamme. Det er et bedre alternativ der ute!

Over varme trekull.

Absolutt! Haug treet ditt i hauger i kokegropen og start ilden som brenner lenge før du vil begynne å lage grisen din. Når det bare er glødende kull igjen, er det på tide å plassere grisen på spytten og begynne å lage mat! Les videre for et annet quizspørsmål.

Over varmt kull.

Ikke akkurat! Mens kull vil skape samme varme som varme trekull, kan det gi kjøttet ditt en annen smak. Det brenner kanskje ikke like konsekvent som andre former for oppvarming. Klikk på et annet svar for å finne det rette ...

Alt det ovennevnte vil gi grisen din samme smak.

Ikke helt! Å lage en hel gris krever en bestemt type tilberedningsmetode, og ikke alle de forrige svarene gir deg de beste resultatene. Uansett om du vil lage grisen din, må du sørge for at du bruker 12 timer på å lage mat - det er et kjærlighetsarbeid! Velg et annet svar!

Vil du ha flere spørrekonkurranser?

Del 2 av 3: Forbereder grisen

1. en Få en gris som allerede er kledd. Kjøp grisen din fra en gårdsleverandør eller slakter. Hvis det er mulig, må slakteren 'kle' grisen og fjerne organer og plagsomme tilbehørsvev før du tar den med hjem. Grisens indre hulrom skal være helt tomt for bedre å lede varme, eller for å la deg fylle det hvis du ønsker det. Du kan kanskje spare noen få dollar på å kle det selv, men det vil øke arbeidsbelastningen.
   • Griser kommer i forskjellige vekter og størrelser. Jo større grisen er, jo lenger tid tar det å lage mat. Hvis du ikke har hele dagen til å tilbringe sakte steking, eller ikke spiser så mange mennesker, kan du tenke på å kjøpe en liten diende gris.
   • Spør slakteren din om hvordan du kan transportere grisen hjem. De vil ofte kunne levere poser med glidelås som hindrer juice i å komme over hele bilen din og forhindrer at kjøttet blir utsatt for friluft.
   • Hvis du har kjøpt en hel frossen gris, må den tines før den kan tilberedes. For å tine et frossent svinekropp, senk det i et lett isbad og la det varme seg gradvis når isen smelter. Dette kan ta flere dager hvis grisen er stor nok.
2. 2 Rengjør grisen og gni den ned med salt. Grisekadaver er ofte dekket av skitt, avføring og bakterier, så det vil være nødvendig å rengjøre grisen før du koker den. Tørk av grisens ekstremiteter og eventuelle snitt eller åpninger laget av slakteren med et kaldt, vått håndkle. Hvis du jobber ute, kan sprøyting av grisen med en slange redusere prep-tiden din. Dryss kadaveret rikelig med grovt salt og masser det inn i huden. Gjør det samme for det indre hulrommet.
   • Grisen trenger en god tørking selv om den allerede er blitt rengjort av slakteren der du kjøpte den.
   • Salt fungerer ikke bare som krydder, men har antimikrobielle egenskaper som kan drepe langvarige bakterier.
3. 3 Tilsett andre krydder, saltlake eller marinader. På dette tidspunktet kan du krydre grisen ytterligere, hvis du ønsker det. Ytterligere krydder som sort pepper, cayenne, gurkemeie, paprika eller krydret salt kan gnides inn i huden, eller du kan injisere en sterk marinade eller saltlake under huden ved hjelp av en kjøttinjektor. Dette gir grisen ekstra smak når den koker. Ikke glem å pusse opp grisens indre hulrom også, hvis det er tilgjengelig for hånd.
   • Prøv å arbeide med en spesielt blandet tørr gni inn i huden før du lager mat.
   • Å injisere saltlake og marinader i kjøttet vil gi fuktighet for å forhindre at det brenner og gjøre det spesielt velsmakende når det er ferdig.
4. 4 Fest grisen til et spytt. For å kunne steke grisen på åpen varme, må den festes på et spytt - en lang, rett stang som går gjennom et stykke kjøtt som blir kokt helt. Spytter er store, dyre og noe uhåndterlige, og er ikke den typen ting de fleste har liggende hjemme, men noen ganger kan de leies fra gårder eller tradisjonelle grillleverandører. Du kan også kjøpe et solid rotisserie av metall for å få jobben gjort, eller forme dine egne av strippet og hvitt tre hvis du føler deg smart. Før spytten forsiktig gjennom anus eller bakåpning av grisen og ut gjennom munnen. Dette kan være en 2-3-manns jobb.
   • Spyttet skal være langt nok til å legge seg på støttene i hver ende av bålet og sterkt nok til å støtte en gris opp til eller over 100 kg (45 kg).
   • Knytt grisens ben og mellomsnitt til spyttet ved hjelp av wire eller hyssing for å hindre at det henger og vipper rundt når det henger over kullene.
   Annonse

Resultat
0 / 0

Del 2 Quiz

Hva er den beste typen gris å kjøpe hvis du ikke har veldig lang tid på å lage det?

En avkledd gris.

Nei! Selv om du har hele dager før du trenger å få grisen kokt, vil det være nyttig hvis du får en påkledd gris. En avkledd gris kan være litt billigere, men du må gjøre mye mer arbeid for å gjøre den klar til matlaging. Gjett igjen!

En kledd gris.

Lukk! En påkledd gris vil lage mat raskere enn en avkledd gris, men det er en bedre type gris å kjøpe hvis du vet at du ikke har mye tid til å lage den. Dressing refererer bare til prosessen med å fjerne alle grisens indre organer. Selv om du kjøper en avkledd gris, må du gjøre dette før du koker den. Det er et bedre alternativ der ute!

En frossen gris.

Prøv igjen! En frossen gris vil ta mye lenger tid å lage mat enn en tint gris, så hvis du ikke har mye tid til å lage mat, ikke få en frossen! Avhengig av størrelsen på dyret, må du kanskje vente mer enn en dag for å la det tine. Prøv igjen...

En diende gris.

Nøyaktig! En diende gris er mye mindre enn en tradisjonell gris. Selv om slakteren din ikke tilbyr sugende griser, må du be om en liten gris hvis du ikke har mye tid til å lage mat, eller hvis du ikke spiser veldig mange mennesker. Les videre for et annet quizspørsmål.

Vil du ha flere spørrekonkurranser?

Del 3 av 3: Steke grisen

1. en Heis grisen på støttene på hver side av gropen. Når grisen er festet til spytten, løfter du den og legger den på støttene for å hvile den over gropen. Grisen skal være sentrert og hengende ca. 30 fot (0,30 m) over kullet. Nærmere og varmen kan føre til at huden svir seg. Forsikre deg om at spytten ikke glir eller beveger seg etter at den er montert.
   • Sørg for at du har hjelp til å få grisen plassert over kullene. De kan være tunge!
2. 2 La grisen lage mat i flere timer på begge sider. La grisen koke i moderat avstand fra kullene. En nyttig retningslinje å huske på er at grisen skal lage en time for hver ti kilo av vekten; for en gris av gjennomsnittlig størrelse, 75--100 pund (34-45 kg), betyr dette 4-6 timer på hver side. Len deg tilbake og nyt en kald drikke i mellomtiden! Vend grisen halvveis for å begynne å lage mat på motsatt side. Husk å holde gropen varm ved å legge til mer tre foreløpig, og rake og plassere kullene hvis en del av grisen koker raskere enn en annen.
   • ”Langsom og lav” er det eksperter anbefaler når du steker en hel gris. Det er tidkrevende og krever konstant oppmerksomhet, men er et flott midtpunkt for en dag med matlaging og sosialt samvær.
   • Pensle på et belegg med grillsaus, eller bruk en kalkunbaster for å dyppe grisen i en salte marinade når den koker. Dette vil skralle opp smaken og holde huden skarp og saftig.
3. 3 Ta grisens temperatur på flere flekker. Når grisen nærmer seg ferdig vil huden begynne å bli brun og boble, men det er ingen måte å fortelle om kjøttet inni er gjort, bortsett fra å tempre det. Bruk et kjøtttermometer av profesjonell klasse til å ta en intern temperaturavlesning i forskjellige områder av grisen. De myke delene av magen og baconet (fettvevet på baksiden) serveres best ved rundt 63 ° C, mens tøffere, mer sene deler som skulder og bakben må være minst 160-165 ° F (74 ° C) før de er trygge å spise.
   • Du må ta en temperaturlesing flere ganger gjennom tilberedningsprosessen. Ikke server grisen hvis noen del av kjøttet er under 63 ° C.
   • Hvis et område er spesielt tregt å bli ferdig, kan du plassere kullene under området for å øke varmen.
4. 4 Skjær og server steken. Etter 10-12 timer er grisen nå sprøbrun og den indre temperaturen er riktig - det er på tide å spise! Ta grisen av kullene, fjern spytten og be alle grave i. Du kan enten hugge steken opp i seksjoner, skjære det sammen som grillet svinekjøtt eller få alle til å rive av favorittdelene for hånd. Når det er tilberedt riktig, skal kjøttet være mørt nok til å trekke fra hverandre. Smør stekt svinekjøtt i favorittsausen din, server den med noen overdådige sider og nyt!
   • Kjøttet skal være saftig når det er fullstekt, men ikke blodig eller rødt. Hvis det ikke er helt gjort nok når du kutter i det, kan det trenge noen minutter til.
   • Koble en stekt gris med andre favorittfasiliteter som grillede grønnsaker og bakte bønner, eller velg de mer øyinspirerte smaker av vill ris, stekte banan og ananas.
   Annonse

Resultat
0 / 0

Del 3 Quiz

Hvordan vil du vite når grisen er ferdig kokt?

Huden er brun og boblende.

Ikke helt! Selv om dette er et godt tegn på at grisen din er nær ferdig, ikke bare gå etter hudutseendet. Det er en bedre måte å sjekke for å sikre at grisen din er ferdig. Det er et bedre alternativ der ute!

Kjøttet er minst 63 grader Celsius.

Ja! Den indre temperaturen på kjøttet er den eneste måten å vite helt sikkert at grisen er ferdig. Den myke magen og bacon-siden til grisen bør være minst 63 grader C før du spiser, og skulderen og bakbenet skal være minst 160 grader F (74 grader C). Les videre for et annet quizspørsmål.

Kjøttet er rødt, men ikke blodig.

Prøv igjen! Kjøttet skal være saftig, men det skal ikke være rødt eller blodig. Det er en bedre måte for deg å fortelle om grisen er ferdig, og det krever ikke at du kutter inn i den. Prøv igjen...

Grisen har kokt i minst 10 timer.

Ikke akkurat! Grisen din kan være ferdig etter 10 timer, men dette bør ikke være den eneste måten du bestemmer dens ferdighet på. Det er usikkert å spise underdrevet kjøtt, så sørg for at du sjekker kjøttet grundig før du spiser det. Prøv et annet svar ...

Vil du ha flere spørrekonkurranser?

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Hvor mange mennesker serverer en gris på 60 kg? Hvis du har tilbehør, er det best å anta 1 lb per person, selv om de fleste sannsynligvis ikke vil spise så mye.
• Spørsmål Hvor lang tid tar det å lage en 60 pund gris? En god generell tommelfingerregel er rundt 1 time for hver 10 pund vekt, så en gris med middels størrelse (60-70 pund) kan ta alt fra 6-8 timer, avhengig av kjøtttykkelsen og konsistensen og intensiteten av varmekilden din. Sørg for at du har fri hele dagen!
• Spørsmål Vil det ta lenger tid å fylle en fylt gris? Stephanie Ja. En gris uten fylling har mye plass inne for å puste og lage mat, mens en utstoppet gris er ... vel ... fylt. Det gir liten plass til å puste og det tar lengre tid å lage mat.