Hvordan mykne svinekjøtt

Svinekjøtt er et av de mest allsidige kjøttene som er tilgjengelige, og passer godt sammen med både lyse, sure ingredienser, samt smakstilsetninger og tilbehør. I motsetning til kylling, som er naturlig øm, og biff, som kan holdes øm ved å tilberede til sjeldne eller middels sjeldne, kan svinekjøtt være ganske tøft, og ifølge tradisjonell visdom må det tilberedes (selv om dette nylig har kommet i tvil ). Når du lærer å mørne svinekjøtt, kan du tilberede smakfulle, ømme retter med dette allsidige kjøttet. Se trinn 1 nedenfor for å begynne å lage mat!

Fremgangsmåte

Metode en av 3: Tenderizing Pork Before Cooking

1. en Bruk kjøttkjøtt. Kutt av svinekjøtt er på det tøffeste når muskelfibrene som utgjør kjøttet er lange og intakte. For å begynne å møre svinekjøttet før du krydder eller tilbereder det, kan du prøve å bryte opp muskelfibrene ved hjelp av en kjøttkjøtthall (noen ganger kalt en 'kjøttmørner'). Disse har vanligvis form av enten en tung hammer eller hammer med en spiss overflate som brukes til å slå kjøttet, eller et skarpt verktøy som brukes til å stikke i kjøttet. Målet er likt med enten - bare bash eller stikk kjøttet for å bryte opp muskelfibrene.
   • Hvis du ikke har et av disse spesialverktøyene, ikke svett det. Du kan også bruke en vanlig gaffel eller til og med bare hendene dine for å få den samme effekten hvis du ikke har en hammerslag hendig. Stikk, pummel eller mos kjøttet for å bryte opp muskelfibrene og lage en mer øm tallerken.
2. 2 Bruk en mørt marinade. Marinader er en fin måte å både tilsette smak på kjøtt og gjøre det mer ømt. Imidlertid er ikke alle marinader skapt like - for å møre svinekjøtt, må marinaden din inneholde enten en syre eller et mørtende enzym. Begge disse typer kjemikalier bryter ned de tett oppviklede proteiner i kjøtt på molekylært nivå. Imidlertid er det en dårlig ide å bruke for mye av noen av disse stoffene - for mye syre kan faktisk gjøre kjøttet tøffere ved å denaturere proteinene, og for mye mørt enzym kan gjøre kjøtt grøtaktig.
   • Syrer som sitrusjuice, eddik og vin er vanlige i mange svinekjøttmarinadeoppskrifter. For eksempel er det ikke uvanlig å se rødvin sammen med soyasaus og andre ingredienser (som brunt sukker) som en svinemarinade. For å unngå den herdende effekten som kan oppstå med sterkt sure marinader, kan det være lurt å bruke et surt meieriprodukt i stedet - yoghurt og kjernemelk er bare mildt syrlige og lager gode marinadebaser for saftige, deilige svinekoteletter.
   • Tenderiserende enzymer finnes i juice av flere frukter. For eksempel er ananas, som inneholder enzymet bromelain, og papaya, som inneholder enzymet papain, begge utmerkede anbudende ingredienser. Imidlertid er det viktig å huske at disse enzymene i høye doser kan fungere også vel, produserer grøtaktig kjøtt.
3. 3 Salt saltet. Brining er en teknikk som ligner på marinering som er spesielt godt egnet for magre kutt av svinekjøtt (som lendekoteletter). Brining innebærer å suge kjøttet ditt i saltvann for å øke ømheten og fuktigheten til den endelige retten. Saltlake inneholder alltid salt og vann, men kan også inkludere andre ingredienser for ekstra smak som eplecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Fordi saltlake kan gi svinekjøtt en salt smak, vil du generelt unngå å påføre for mye salt når du spiser svinekjøttet eller bruke en salt tørr gnidning etter saltlading.
   • For en god saltlakeoppskrift, kombiner 1 gallon (3,8 liter) vann, 3/4 kopp salt, 3/4 kopp sukker og svart pepper etter smak i en stor bolle og rør for å oppløse (oppvarming av vannet i en gryte kan øke hastigheten oppløsningsprosessen). Legg svinekjøttet i bollen, dekk til og avkjøl til du begynner å lage mat.
   • Avhengig av hvilken type svinekjøtt du tilbereder, vil de optimale saltingstidene variere. For eksempel krever svinekoteletter vanligvis omtrent 12 timer til en hel dag, hele svinelårstek kan kreve flere dager med saltlining, og mørbrad kan være klart på så få som seks timer.
4. 4 Bruk en kommersiell kjøttmørner. Et annet alternativ for å møre svinekjøttet er å bruke en kunstig kjøttmørner. Disse kjøttmørkende stoffene kommer vanligvis i form av et pulver, men er også noen ganger tilgjengelige som væsker. Ofte er den aktive ingrediensen i disse mørningsmiddelene papain, det naturlige kjemiske mykgjørende kjemikaliet som finnes i papaya. Som med papaya, er det viktig å huske å ikke bruke kjøttmørner for mye, ellers er det mulig å få et stykke kjøtt med en ubehagelig myk tekstur.
   • Påfør alltid kjøttmørning sparsomt. Fukt overflaten på svinekjøttet lett med vann like før matlaging, og dryss deretter jevnt med ca 1 ts kjøttmørner per pund kjøtt. Pierce kjøttet med en gaffel på omtrent ^en⁄₂ tommer (1,3 cm) og begynn å lage mat.
   • Hvis kjøttmøreren din er merket som 'krydret', vil den vanligvis inneholde salt - i dette tilfellet må du ikke krydre med ekstra salt før du steker.
   Annonse

Resultat
0 / 0

Metode 1 Quiz

Hvilken vanlig marinadeingrediens virker mørtler for svinekjøtt?

bordtennis gummiguide

Vin

Ikke sant! Vin, spesielt rødvin, fungerer utmerket som en mørt del av en marinade. Det er fordi vin er sur, så det bryter ned de lange muskelfibrene i svinekjøtt for å gjøre kjøttet mer mørt. Les videre for et annet quizspørsmål.

Jeg er pil

Ikke helt! Soyasaus er et flott tillegg til en svinekjøttmarinade, men det er fordi den tilfører kjøttet en rik, velsmakende smak, ikke fordi det fungerer som et mørningsmiddel. Så hvis du vil ha en mørt marinade, må du legge til noe annet. Prøv et annet svar ...

brunt sukker

Ikke akkurat! Brunt sukker er veldig surt, men ikke nok til å møre svinekjøtt når sukkeret brukes i en marinade. I stedet er brunt sukker en vanlig marinadeingrediens for antydningen til søthet den tilfører. Klikk på et annet svar for å finne det rette ...

Hvitløk

Nei! Hakket hvitløk er en god måte å tilsette en ekstra smak av smak til en marinade, men det er ikke veldig nyttig som et mørningsmiddel. Du vil ha noe sterkere surt for å møre, fordi det vil gjøre en bedre jobb med å bryte ned kjøttet. Prøv et annet svar ...

Alt ovenfor

Prøv igjen! Det er forskjellige ting du kan legge i en marinade for å møre svinekjøtt - sitrusjuice, ananas og yoghurt er gode eksempler. Men av svarene ovenfor er bare en effektiv tenderizer. Det er et bedre alternativ der ute!

Vil du ha flere spørrekonkurranser?

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 3: Forbereder mør svinekjøtt

1. en Syr svinekjøttet, og bake det deretter. Når det gjelder å lage svinekjøtt, kan et bredt utvalg av tilberedningsmetoder gi saftige, ømme resultater så lenge de blir utført ordentlig. For eksempel, med tynne kutt av svinekjøtt som svinekoteletter eller mørbradskoteletter, vil du kanskje raskt koke kjøttet med høy overflatevarme for å gi det et skarpt, smakfullt eksteriør, og deretter overføre svinekjøttet til mindre intens tørr varme for å tilberede det . For eksempel kan du svi svinekjøttet i en varm panne på komfyren (eller på grillen), og deretter overføre svinekjøttet til ovnen (eller flytte det til et kjøligere område av grillen og lukke lokket) for resten av det. matlagingstid.
   • Den indirekte varmen er viktig for å holde svinekjøttet ømt og saftig. Mens searing er flott for å gi svinekjøttet en deilig utvendig 'skorpe', kan bruk av direkte varme for å koke svinekjøttet ditt lett føre til et tøft, overkokt kjøttstykke. Indirekte varme fra en ovn eller en lukket grill, koker imidlertid gradvis hele kjøttstykket, noe som fører til et ømt, jevnt tilberedt sluttprodukt.
   • Siden direkte varme (som en varm panne) koker utsiden av kjøttet ditt mye raskere enn det koker innvendig, trenger du vanligvis bare å lage mat i et minutt eller to per side for å gi hele kjøttstykket ditt en god såring. Imidlertid vil indirekte varme (som fra en ovn) ta lengre tid å tilberede svinekjøttet - vanligvis omtrent 20 minutter per pund.
2. 2 Braiser svinekjøttet. En sikker måte å få et fuktig, ømt stykke svinekjøtt på er å smøre det. Braising er en langsom tilberedningsmetode med høy fuktighet som innebærer å plassere kjøttet i en blanding av flytende (og noen ganger faste) ingredienser og la det surre i blandingen i flere timer. Braising produserer ekstremt fuktig, ømt og smakfullt kjøtt, så det er ofte den foretrukne metoden for matlaging av noe tøffere svinekjøtt, som skulderkutt og ribbe i landlig stil. I tillegg kan væsken som brukes til braising brukes som saus eller saus, noe som er nyttig for svinekjøtt som serveres med ris eller lignende tilbehør.
   • Selv om braisingstider for forskjellige svinekutt kan variere, vil du generelt braise svinekjøtt i omtrent 30 minutter per pund (lenger for tøft kjøtt eller kjøtt med mye bindevev).
   • Ofte krever braiseringsoppskrifter at kjøttet skal såres eller stekes kort før det smøres for å gi kjøttet et sprøtt ytre.
3. 3 Røyk svinekjøttet. Røyking er en veldig gradvis tilberedningsmetode med lav varme som brukes til å gi mange tradisjonelle grillretter en tydelig 'røykfylt' smak. Det er mange måter å røyke kjøtt på, men generelt involverer de fleste røykeprosesser brenning av spesielle tresorter (som mesquite) i en lukket beholder, slik at kjøttet sakte tilberedes fra den indirekte varmen. Over tid overfører treet gradvis sin duft og smak til kjøttet, noe som fører til svinekjøtt som ikke bare er fuktig og saftig, men også har en unik smak som er vanskelig å replikere med andre tilberedningsmetoder.
   • Siden røyking kan være dyrt og tidkrevende, er det vanligvis reservert for store kjøttstykker som krever lange steketider (som bryst, svinekjøtt, osv.) Og sosiale arrangementer som grilling og cookouts.
   • Røyking er en delikat kunstform som mange fagpersoner bruker spesialutstyr som kan være ganske dyrt. Imidlertid kan det også oppnås med en vanlig grill. SeHvordan røyke kjøttfor en omfattende guide til røyking av kjøtt.
4. 4 Stew svinekjøttet eller bruk en sakte komfyr. Ved å bruke den gradvise, fuktige varmen fra en gryterett, trykkoker eller langsom komfyr kan du få svinekjøtt så ømt at du ikke trenger en kniv for å spise det. Stewing innebærer vanligvis å tilberede kjøttet i lange perioder ved lav varme mens det er nedsenket i en blanding av flytende og faste ingredienser. Ofte blir kjøttet i lapskausen kuttet i små biter slik at hver skje inneholder kjøtt. Som med braising er denne typen matlaging ypperlig for å myke opp tøffe svinestykker eller kutt med mye bindevev (som skulderkutt og land ribbeina).
   • Stegingstider for svinekjøtt kan variere, men er generelt sammenlignbare med steketider.
   • Sakte komfyrer (som crock-potter osv.) Er spesielt praktiske for å steke. Ofte, med denne typen verktøy, er alt du trenger å gjøre å legge ingrediensene i komfyren, slå den på og la den koke i flere timer uten noe ekstra arbeid fra deg. Vær imidlertid oppmerksom på at hvis du bruker grønnsaker i lapskausen din, bør disse tilsettes sent i tilberedningsprosessen, siden de koker mye raskere enn svinekjøtt.
5. 5 La kjøttet hvile etter kokingen. Hvis du prøver å få svinekjøttet ditt så ømt og saftig som mulig, ikke stopp arbeidet ditt når kjøttet er ferdig! En av de viktigste, men ofte oversett praksis for å holde kjøtt fuktig og ømt, er hvileperioden. Uansett hvilken metode du bruker til å tilberede svinekjøttet, etter å ha fjernet det fra varmen, la det stå uforstyrret i omtrent 10 minutter. Det kan være lurt å dekke det med et stykke folie for å holde det varmt. Når kjøttet har fått hvile, er det klart til å nytes!
   • Å kutte kjøttet uten å la det hvile først gjør kjøttet mindre fuktig og ømt. Når du koker et stykke kjøtt som svinekjøtt, blir en stor del av kjøttets indre fuktighet 'presset' ut av proteinene som utgjør kjøttet. Å gi kjøttet en kort hvile etter tilberedning, gir proteinene tid til å absorbere denne fuktigheten på nytt. Dette er grunnen til at hvis du kutter i et stykke kjøtt som er varmt utenfor grillen, vil du se at mye juice straks går tom for kjøttet, men hvis du gir det en sjanse til å hvile først, søler det mindre juice ut.
6. 6 Skjær kjøttet mot kornet. Hvis du prøver å få eksepsjonelt ømt svinekjøtt, bør du til og med ta hensyn til hvordan du kutter det. For å få mest mulig ømme resultater, vil du kutte svinekjøttet i tynne skiver mot kjøttkornet. Du vet at du skjærer mot kornet hvis du ser tverrsnittene av individuelle fibre i kjøttet når du undersøker det nøye etter kutting. Skjæring mot kornet bryter muskelfibrene i mindre seksjoner en siste gang før kjøttet spises. Du vil aldri bli lei deg for at du tok denne lille ekstra forholdsregelen!
   • Med ekstra ømme tilberedningsmetoder som steking og steking, vil kjøttet ditt generelt være så mykt at du ikke trenger å bry deg med å skjære mot kornet. Men for store, tykke svinekjøtt som er tilberedt på grillen eller i ovnen, gjør du det vil ønsker å kutte mot kornet for å få svinekjøttet ditt så ømt som mulig før du serverer det - dette er grunnen til at personalet som serverer det nesten alltid vil lage tynne, diagonale kutt mot kjøttets korn på arrangementer hvor det er en stor stek på menyen. .
   Annonse

Resultat
0 / 0

Metode 2 Quiz

Hvordan gjør svinekjøtt når det er kokt, svinekjøttet ømere?

30 for 30 laget i Amerika

Den forsegler svinekjøttets naturlige juice.

Ikke helt! Hvis du vil forsegle et stykke kjøttjuice, bør du svi det over direkte varme før du koker det resten av veien etter en annen metode. Selv om du velger å svine svinekjøttet, bør du likevel la det hvile etter at det er gjort. Prøv igjen...

Det lar svinekjøttet absorbere juice som er tapt under tilberedningen.

Ja! Når svinekjøtt koker, spenner fibrene opp og presser ut fuktighet. Hvis du kutter i svinekjøttet så snart det er gjort, sølter disse juiceene ut, men hvis du lar det hvile, vil fibrene absorbere saftene på nytt og etterlate svinekjøttet. Les videre for et annet quizspørsmål.

Det lar svinekjøttfibrene bryte ned mer.

Prøv igjen! Å bryte ned fibrene i svinekjøtt er noe du vil gjøre før du tilbereder kjøttet, ikke etterpå. Du kan ømme svinekjøtt med en hammer, en sur marinade eller et kjøpt anbudsmiddel. Klikk på et annet svar for å finne det rette ...

Vil du ha flere spørrekonkurranser?

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 3: Plukke et anbudskutt

1. en Velg et kutt fra lenden. Når det gjelder svinekjøttterminologi, betyr ikke ordet 'loin' det samme som det gjør for mennesker. Lenden er en lang stripe med kjøtt nær grisens ryggrad som går lengden på grisens rygg. Generelt er kjøttstykker fra lendene noen av de magreste og mest møre kuttene på grisen, så de er et utmerket valg ikke bare for de som leter etter mykt, saftig svinekjøtt, men også for en næringsrik kilde til magert protein. Noen vanlige lendekutt er:
   • Butterfly koteletter
   • Mørbrad steker
   • Mørbradskoteletter
   • Langt koteletter
   • Lentestek
2. 2 Velg en mørbradskutt. Indrefilet (noen ganger kalt 'svinekjøttfilet') er en liten del av grisens lend som uten tvil gir det mest ømme svinekjøttet av alle. Indrefilet er en lang, smal, mager stripe av muskler som løper langs øvre innsiden av dyrets ribbein. Fordi det er eksepsjonelt saftig, ømt og magert, er det ofte et av de dyreste svinekuttene. Tenderloin selges ofte:
   • På egen hånd
   • I skiver eller 'medaljonger'
   • I en innpakket 'stek'
3. 3 Velg et ribbesnitt. En gris ribbe bur strekker seg fra ryggraden ned til kantene på magen og tilbyr en rekke deilige, kjøttfulle kutt som varierer i tekstur og smak basert på hvilken del av ribbe buret de er hentet fra. Ribbesnitt fra toppen av ribbe buret (nær grisens ryggrad) kan ligne lendekjøtt ved at de naturlig er noe magre, saftige og ømme. Snitt fra de nedre delene av ribbeina (nær grisens mage) kan også være ganske ømme når de tilberedes riktig, men er vanligvis fetere og krever lengre koketid for å oppnå det perfekte ømhetsnivået. Ribbesnitt inkluderer:
   • Babyribbe
   • spareribs
   • Ribbe i landlig stil
   • Ribbe koteletter
4. 4 Velg svinekjøtt. Som navnet antyder, er svinekjøtt et veldig fettete, utbenet kjøttstykk som tas fra området over en grisemage. Mange kjenner svinekjøtt fra å spise bacon, som er tynne skiver svinekjøtt. Fordi den er så fet, krever svinekjøtt vanligvis lang, langsom matlaging i ovnen eller på grillen for å bli spiselig, men resultatene kan være deilig saftige og ømme.
   • Foruten bacon og relaterte produkter som pancetta (italiensk bacon), selges svinekjøtt ofte ikke i standard dagligvarebutikker. Du må kanskje besøke en slakter eller spesialforretning for å få et passende kutt svinekjøtt til matlagingsprosjektet ditt.
5. 5 Velg tøffere kutt hvis du er villig til å lage sakte mat. Noen av de mest ømme kuttene av svinekjøtt (spesielt fra lendene) kan være dyre. Hvis du handler på et budsjett, bør du ikke føle noe behov for å bryte banken bare for å få deilig mørt svinekjøtt. Faktisk kan billigere, tøffere kutt (som de fra grisens skulderregion) vanligvis gjøres munnvannende ømme med langsomme tilberedningsmetoder med lav varme. Nedenfor er bare noen få billige kjøttstykker som kan gjøres møre hvis de tilberedes riktig:
   • Piknik skulder
   • Skuldersteker
   • Butt biffer
   • Boston rumpe
6. 6 Velg mindre vanlige anbudskutt. Hvis du er villig til å eksperimentere, gir visse mindre kjente deler av grisen muligheten for ømme, saftige svinekjøttretter. Disse kuttene kan være noe uvanlige i moderne vestlig mat, men er ofte sentrale i eldre oppskrifter eller tradisjonelle matlagingsstiler. Hvis du føler deg eventyrlysten, snakk med slakteren din om å få tak i disse spesialkuttene. Bare noen få ikke-konvensjonelle svinekjøttstykker som kan gjøres ømme (ofte med langsom tilberedning ved lav temperatur) er:
   • Kinn
   • Hocks
   • Travere / føtter
   • Tunge
   • Organer (lever, hjerte osv.)
   Annonse

Resultat
0 / 0

Metode 3 Quiz

Hvilket kutt av svinekjøtt krever en ekstrem lang, langsom kokk for å bli øm?

Butterfly koteletter

Prøv igjen! Sommerfuglkoteletter kommer fra lenden, som er det mest saftige og mest ømme kjøttstykket på svinekjøttet. Derfor krever butteflykoteletter ikke lang tilberedningstid for å få frem sin naturlige ømhet. Velg et annet svar!

Langt koteletter

Nei! Lendekoteletter, som andre koteletter fra grisens lend, er noen av de møreste kuttene på grisen. Fordi de er så naturlig møre, krever svinekoteletter ikke lang, langsom kokk for å bli øm og saftig. Prøv et annet svar ...

Skuldersteker

Nøyaktig! Stekt svinekjøtt er ikke et naturlig kjøttstykke. Når det er sagt, kan det imidlertid bli ekstremt ømt hvis du er villig til å utsette det for en lang, langsom kokk. Så hvis du har tid, kan du få ømt svinekjøtt til en brøkdel av kostnaden for en lendekutt. Les videre for et annet quizspørsmål.

Vil du ha flere spørrekonkurranser?

vaske tennissko i vaskemaskin

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Kan jeg saltlake eller marinere kjøtt som tidligere har vært frosset? Absolutt. Du kan til og med legge det frosne kjøttstykket i saltlake eller marinade før det er helt tint. Bare gi det tid til å tine og absorbere marinaden / saltlaken helt før du koker den.
• Spørsmål Jeg kjøpte et tilfelle med ribbetips. Etter å ha kuttet spissene i porsjoner, er det mye magert, seigt kjøtt igjen. Hva kan jeg gjøre for å møre det? Enten mal det eller skjær det tynt og mariner det i kinesisk stil til kinesiske retter. Soyasaus, risvineddik, sherry, hvitløk og maisstivelse er en flott marinade.
• Spørsmål Hvordan mørner jeg griseføtter når jeg ikke har eddik? Du kan bruke sylteagurk, den har rikelig med eddik i seg.
• Spørsmål Skal jeg bruke kjøttmørner på skinke tykk hud? Nei. Ham-haser er ikke bare tøffere av natur, men er allerede krydret og herdet, og blir tradisjonelt ømme i kokeprosessen.
• Spørsmål Hvor lenge koker jeg svineribbe sakte? Krydre svinekjøttet (dette er bra for babyribben). Krydre med salt, sprukket pepper, hvitløkspulver, chilipulver og løkekraft. Dryss lett på alle krydder og gni til kjøtt før innpakning. Pakk deretter inn tinfolie. Slå på ovnen til 250ºF. Sett i ovnen for å lage mat i ca 4 timer. Ribbeina blir ekstra møre og saftige!
• Spørsmål Hvordan lage stekte svinekoteletter møre? sheila anderson-cobb Fjern bein fordi det tar kortere tid å lage mat på den måten. Jeg steker dem minst mulig tid. Bare gjør dem knapt ferdige. Over matlaging gjør dem tørre og seige. Snu dem bare en gang, omtrent halvveis i stekingen, mens du steker. Bruk kjøttmørner før du brød dem, men ikke salt. La dem hvile ca 10 minutter før du skjærer dem.
• Spørsmål Hvordan kan jeg smøre svinekoteletter med tynn bein uten bein for å gjøre dem fuktige og ømme? sheila anderson-cobb Jeg ville ikke braise dem. Jeg ville saus dem. 1/4 tommer er veldig tynn, og de vil lage mat raskt. Bare ikke kok for mye, de vil være ømme.

Ubesvarte spørsmål

• Hvordan kan jeg lage mørbrad for å gjøre det mørt og saftig? Svar
• Hvordan kan jeg møre kokt svinekjøtt? Svar
• Kan jeg skjære biff av svinekjøtt i strimler og steke dem? Vil de være ømme? Svar

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

Send inn et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Unngå å påføre kjøttmørkere i pulverform. Bruk av for mye kan føre til kjøtt med et grøtaktig ytre, men et solid interiør.

Annonse

Ting du trenger

• Svinekjøtt
• Kjøtthammer
• Gaffel
• Kjøttmørner
• Sur marinade
• Ananas eller papaya
• Glidelås
• Bolle
• Vann
• Salt
• Plastfolie
• Kniv
• Kjøttmørner
• Røyking av tre eller flis