Hvordan grille Flat Iron Steak

Flatjernbiff er en trofast favoritt for mange kjøttelskere. Det er magert, billig og en kokk å lage mat. Og når den såres til en smakfull finish, kan den praktisk talt ikke skilles fra dyrere kutt som ribeye og New York strip. Etter marinering og krydring av biffene etter eget ønske, kast dem på grillen over middels varme. Fortsett å lage dem til de er perfekt brunete og faste, med flammekysede grillmerker og et saftig rosa senter.

Ingredienser

• Flatjernbiff
• Salt og pepper (marinade)
• Kjøttmarinade
• Biff saus av valg

Fremgangsmåte

Del en av 3: Marinering og krydder steker

1. en Ta biffene til romtemperatur. Ca 20 minutter før du setter grillen i gang, ta biffene dine ut av kjøleskapet og sett dem på benkeplaten. Det er best å la tøffere kjøttstykker som flatjernbiff varme seg opp noen grader før du plopper dem på en varm grill for å sikre at de koker jevnt.
   • La biffene ligge i slakterpapiret eller dekk dem med et ark plastfolie mens de varmer opp for å holde feil og bakterier ute.
   • Hvis biffene dine har blitt lagret i fryseren, må du tine dem i god tid. Den enkleste måten å gjøre dette på er å bare stikke dem i kjøleskapet kvelden før du planlegger å lage dem. Du kan også plassere dem i et kaldt vannbad og tilsette ferskvann hver halvtime.
   • Forsikre deg om at du ikke lar kjøttet være ute i mer enn omtrent en time. Jo lenger den forblir ved romtemperatur, jo mer sannsynlig er det å ødelegge.
2. 2 Mariner kjøttet for ekstra smak. Plasser de rå biffene i en forseglet plastgullpose med din valgte marinade, og la dem sitte i 20 minutter til en time. Alternativt kan du sette biffene i en grunne tallerken eller på en stor serveringsplate og helle marinaden din over toppen, ved å bruke akkurat nok til å dekke den nederste halvdelen. Marinering av biffene dine mens de sitter ute er en god måte å drepe to fugler i en smekk.
   • Hvis du marinerer biffene dine på en tallerken, må du snu dem på halvveis slik at begge sider suger opp væsken.
   • Bli kreativ med marinadene dine. Smaker som soya, sitrus og hvitløk vil komplimentere kjøttet spesielt godt.
3. 3 Krydre biffene etter smak med milde krydder. Hvis du helst vil la smaken av kjøttet tale for seg selv, kan du dispensere med marinaden og holde deg til grunnleggende krydder som salt, sort pepper og hvitløkspulver. Tilsett noen rister på den ene eller begge sider av biffene. Krydderne vil belegge utsiden og gi den akkurat nok spark til å gjøre ting interessante.
   • Prøv å blande dine egne krydderblandinger til biff ved å bruke ingredienser som cayennepepper, løkpulver, malt ancho chili og spisskummen. Hold de varme krydderne konservative slik at de ikke overmanner de mer allsidige smakfulle krydderne.
   • Siden flatjernbiff er så mager, har den en tendens til å være mindre smakfull enn andre, fetere kutt. Et konservativ dryss av krydder kan forbedre tonene til kjøttet uten å overmanne dem.
   Annonse

Del 2 av 3: Grilling av biffene

1. en Varm opp grillen til middels høy varme. Hvis du bruker engassgrill, vri temperaturknappen til riktig innstilling og trykk på startknappen for å tenne brenneren. For tradisjonellekullgriller, hakk kullene nær midten til de er omtrent 7 cm under risten, legg til et sprut med lettere væske, og bruk en fyrstikk eller lighter for å få dem i gang. I begge tilfeller vil du at varmen skal være jevn, jevn og direkte.
   • Vent til grillen er fin og varm før du tilsetter biffene.
   • Gå lett på lettere væske. Det har en tendens til å plette den ferdige smaken av kjøttet.
2. 2 Legg biffene utover risten. Gi grillen omtrent 10 minutter å varme opp, og ordne deretter biffene rundt midten av kokeplaten der brennerne eller kullene er varmest. Plasser dem jevnt slik at det er 2,5–5,1 cm mellom hver.
   • Å gi biffene litt plass til å puste gir optimal varmedistribusjon og forhindrer stikk.
3. 3 Kok biffene i 4-5 minutter på første side. Den nøyaktige tiden de vil ta, kan variere noe avhengig av størrelsen og hvordan du vil at de skal tilberedes. Se etter at utsiden av kjøttet får en saftig rødbrun farge og markerte grillmerker - dette er tegn på en ypperlig kokt biff.
   • På dette stadiet er det beste du kan gjøre for biffene å la dem være i fred.
   • Hold øye med biffene for å unngå å brenne dem.
4. 4 Vend biffene og la dem steke ferdig. Etter de første 4-5 minuttene snur du biffene og gir dem 3-4 minutter til. De trenger ikke så lenge på motsatt side, siden de ganske mye vil bli oppvarmet allerede. Du vil bare brenne dem lenge nok til å gi dem et matchende sett med grillmerker.
   • Bruk en tang til å snu, ikke en gaffel. Å stikke kjøttet får alle de gode juiceene til å strømme ut og berøve det for smak.
   • Hvis du vil, kan du også vri biffene en halv rotasjon midtveis i grillingen på begge sider for å skape et iøynefallende krysshakket mønster med grillmerkene.
   Annonse

Del 3 av 3: Bestemme når biffene er ferdige

1. en Bruk kjøtttermometer. Å ta biffenes temperatur er en rask, ikke-tull måte å fortelle når de er ferdige - så lenge de er varme nok inne, er de trygge å spise. I dette tilfellet leter du etter en intern temperatur på ca. 54 ° C. Når du ser det magiske tallet, fjern biffene fra varmen og grav inn.
   • Forsikre deg om at du setter inn termometeret i den tykkeste delen av biffen, som det tar lengst tid å koke gjennom og derfor mest sannsynlig er rå.
   • Hvis du liker biffen din på den sjeldne siden, bør termometeret lese 52–54 ° C (125–130 ° F).
   • Middels steker skal falle i området 60–63 ° C (140–145 ° F).
   • For en godt gjort kutt med lite eller ingen rosa innside, må du sikte på en indre temperatur på 160 ° F (71 ° C) eller høyere.
2. 2 Trykk på kjøttet for å føle hvor fast det er. Forutsatt at du er mer en intuitiv grillmester, kan du ganske enkelt bruke teksturtesten. Underkokte biffer vil ha en squishy konsistens, mens overkokte kutt vil være seige og læraktige. Når de er helt riktige, vil de ha litt å gi, men vil komme tilbake i form igjen.
   • Tekstur kan bare tjene som en grov guide. Hvis du er spesiell om hvordan biffene dine blir tilberedt, kan det være bedre å gå med en annen metode.
   • Husk at biffene blir ekstremt varme mens de er på grillen. For sikkerhets skyld kan det være best å peke med et annet verktøy, som tangkanten.
3. 3 Skjær i biffen for å sjekke fargen. Gjør et lite snitt i midten av en av biffene, og lirk det åpent for å se hvordan det kommer sammen. Jo mer rått kjøttet er, jo rødere og mer gjennomsiktig vil det vises. Derimot har en velstekt biff en nesten grå farging, og vil generelt være vanskeligere å få kniven gjennom.
   • Doneness er for det meste et spørsmål om preferanse. Imidlertid liker mange kjøttentusiaster å få sine flate jernbiffer så nær medium (med en mørk rødbrun eksteriør og et kjølig rosa senter) som mulig for å bevare kuttets subtilere toner og forhindre at det blir gummiaktig.
4. 4 La biffene hvile i 5 minutter før servering. Når du er fornøyd med utseendet til biffene dine, slår du av grillen og overfører biffene til en ren tallerken. Vent med å porsjonere dem til de har rukket å kjøle seg ned. Dette vil gi juice en sjanse til å bosette seg.
   • Kos deg med biffen din med et skvett Worcestershire-saus, A1 eller chimichurri, eller hold det enkelt med et lite salt og pepper.
   • Når den er skåret i tynn, er flatjernbiff også perfekt for å fylle salater, fylle quesadillas eller pile på grillede smørbrød.
5. 5 Ferdig. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Kan det gjøres på en grillpanne? Michael Stefanyk Ja, du kan lage biffen din på en grillpanne. Jeg anbefaler å gjøre det på grillen, fordi grillpannene er vanskelige å rengjøre.

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Tips

• Hvis ekspeditøren ser på deg morsom når du ber om flatjernbiff, kan du prøve å be om et 'toppblad' kutt. Slik identifiseres det i noen supermarkeder og slakterbutikker.
• Når den er riktig tilberedt, bør flatjernbiff være mye øm (spesielt hvis du har myket den med en marinade), så det er ikke nødvendig å slå den meningsløs.
• Å kutte tøffe kutt mot kornet, i stedet for med det, kan gjøre dem lettere å tygge.
• Siden den har et lavere fettinnhold, er flatjernbiff fullpakket med protein og lett på natrium og overflødige kalorier, noe som gjør det til en god diettmat og et sunnere alternativ til en tradisjonell steakhouse-middag.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Ting du trenger

• Gass eller kullgrill
• Tenger
• Kjøtttermometer
• Serveringsfat
• Stor tallerken eller grunne tallerkener (til marinering)
• Plastfolie