Hvordan pochere et egg

Poaching egg er en sunn måte å tilberede egg på, siden du ikke trenger smør eller olje å lage mat med. Posjerte egg kan spises som de er, på salater eller brød eller gjøres til egg Benedict. Det perfekte posjerte egget har en glatt, ubrutt eggeplomme omgitt av en skinnende, ugjennomsiktig oval av eggehvite som sitter jevnt rundt egget. Selv om du kan føle deg litt skremt av tanken på å skape en slik perfeksjon, er den faktisk veldig grei, selv uten bruk av en krypskytter. Følg disse instruksjonene for å produsere et posjert egg som kan imponere enhver frokost eller brunsjgjest du serverer!

Ingredienser

• Egg (så mange du vil servere)
• Vann
• Hvit eddik (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. en Gjør alt klart før du begynner å lage pochede egg. Timing er alt når det gjelder gode posjerte egg.
   • Alle de forskjellige delene av måltidet, som ristet brød, kjøtt og hasjbrunt, bør være ferdig samtidig.
   • Hvis du lager mat for noen få personer, kan det være nødvendig å holde de andre delene av måltidet varme i ovnen, et solfylt vindu eller en beholder på toppen av en panne med varmt vann. Dette er greit, men hold alltid eggene sist. Du vil bli overrasket over hvor raskt tre minutter går. Mens du roter og henter saften din, blir det perfekt posjerte egget et hardkokt egg på et øyeblikk.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode en av 5: Bruk en panne til å pochere egg

1. en Velg en egnet panne for poaching. Gryten må være grunne og brede, ettersom trikset med å pochere godt, uten eggstoker, er å forsiktig gli egg i en bred, grunne panne fylt med kokende vann. Gryten skal kunne ta ca. 1,5 liter (2 3/4 liter) vann eller 10 cm (4 ') vanndyp.
2. 2 Tilsett vannet. Fyll pannen ca to tredjedeler eller litt mer med vann og la det koke lett.
   • Melk kan brukes i stedet for vann hvis du søker en rikere smak.
3. 3 Hvis du vil hjelpe eggene å stivne, tilsett 5-10 ml (1-2 ts) hvit eddik i vannet. Det er ikke viktig, men det forbedrer eggets utseende fordi eddiken koagulerer eggehviten.
   • Andre eddiker (balsamico, rødvinseddik, eplecidereddik) er fine, og noen ganger smaker de godt når de pocherer egg, men vil muligens påvirke den endelige fargen.
   • Larousse Gastronomique anbefaler at 1 ss eddik tilsettes per 1 liter (1 3/4 liter, 4 1/3 kopper) vann. På den annen side anbefaler kokk Michael Romano å legge til en teskje eddik per liter (1 3/4 halvliter).
   • Sitronsaft kan også bidra til å sette egget, men smaken vil også komme gjennom. Noen anbefaler å tilsette salt, men det kan hindre koagulering, så det er best å ikke bruke det.
   • Hvis eddik brukes, vil eggene ha en vinegary smak. Kokk Michael Romano anbefaler at i kommersielle restauranter, pocherte egg vanligvis kastes i en annen panne med varmt vann som er saltet, men eddikfritt, og at dette både krydder dem og fjerner den vinegary smaken.
4. 4 Velg egg . Jo ferskere et egg er, jo bedre vil det krysse fordi det hvite er tykkere. Bruk egg som er så ferske som mulig; enegg rett fra kyllingenvil pochere uten behov for eddik, da det koagulerer umiddelbart.
5. 5 Poach i et lett tempo. For å få de beste resultatene, bare pochere ett egg om gangen. Mer enn ett egg risikerer å smelte sammen til andre egg når du lager mat. Hvis du trenger å tjuksjekke mer enn en på en gang, må du stoppe ved fire, for flere vil kaste ut timingen og sammenslåing av rot er uunngåelig. Instruksjonene nedenfor omhandler både et enkelt egg og opptil fire egg om gangen.
6. 6 Knekk et egg i en ramekin, en liten bolle eller en suppe. Gjør dette forsiktig for ikke å skade eggets utseende. Alternativt kan du knekke egget på en liten, flat tallerken, da dette gjør det enklere å skyve egget i vannpannen. Ikke knekk eggeplommen når du knekker egget.
   • Gitt muligheten for å bryte egget når du flytter det fra en bolle eller tallerken til pannen, foretrekker noen å hoppe over dette trinnet og bryte egget rett i vannet. Hvis du gjør dette, må du være forsiktig og bare legge til en om gangen. Og legg merke til at ved å knekke eggene separat i en kopp og ikke rett i vannet, har de knuste eggene sjansen til å sette opp igjen i sin lille 'proteinkokong'. Du vil kanskje eksperimentere for å finne ut hva som fungerer best for deg.
7. 7 Senk det forsiktig kokende vannet til en simmer. Vannet skal knapt småkoke og temperaturen er omtrent 160-180 ° F (71-82 ° C).
   • Forsikre deg om at du ikke slipper egget i kokende vann (100 ° C / 212 ° F), da dette vil tøffe eggene og gjøre dem usmakelige.
8. 8 Snur det kokende vannet for å avkjøle vannet før du faller i enkeltegget.
9. 9 Senk eller slipp egget forsiktig i midten av det knapt kokende boblebadet. For å opprettholde eggets form, virvler du rundt det i en sirkelbevegelse.
   • Kjøkkensjef Michael Romano anbefaler å bruke en ristingsmetode for å omslutte eggeplommen med den hvite, og forme den slik i omtrent 20 sekunder eller til den hvite setter.
10. 10 Vent i 3-5 minutter til det er kokt. Du vil vite at egget er kokt når det hvite er stivnet og eggeplommene begynner å tykne.
11. elleve Hvis du pocherer flere egg samtidig, må du ikke snurre det kokende vannet. Plasser den første bollen med siden som bare bryter vannoverflaten. Med en forsiktig hurtigbevegelse, dump egget i vannet.
    • Gjenta dette trinnet raskt med de andre eggene, og legg dem med intervaller på 10-15 sekunder. La det være god plass til eggene i kasserollen. Avhengig av størrelsen på pannen, er to eller tre egg om gangen omtrent riktig.
    • Fjern hvert egg etter hverandre etter at de har kokt i tre minutter hver.
12. 12 Fjern det posjerte egget med en skje. Arbeid raskt for å overføre hvert egg på tallerkenen, og la overflødig vann dryppe tilbake i pannen. Larousse Gastronomique anbefaler å oppdatere egget i kaldt vann og deretter tømme på en klut. Kjøkkensjef Michael Romano anbefaler å dyppe eggene i kokende, saltet vann i 30 sekunder og legge dem på et tørt kjøkkenhåndkle for å tørke.
    • Hvis kanten ikke er pen nok, kan du trimme med kjøkkensaks - kokkens hemmelighet.
13. 1. 3 Tjene. Posjerte egg skal serveres så snart de er fjernet fra vannet og drenert. De kjøler seg raskt og når de er kalde, er de ikke like ønskelige for middagen.
    • Server på tykke skiver med crusty toast.
    • Server med bakte bønner, en kokt tomat og pølser.
    • Server med en salat.
    • Server inni en pitabrødslomme.
    • Server på grønnsaker.
    • Server de posjerte eggene over ristede smurte engelske muffins og toppet med Bearnaise ellerHollandaisesaus, kanskje litt bacon eller grillet skinke på siden.
    • Server som egg Benedict.
    Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 2 av 5: Ved hjelp av en individuell Egg Poacher

1. en Bruk trinnene som er beskrevet i forrige metode. Imidlertid, når det gjelder å tilsette egget, legg til eggstoker først. Den skal ha en krok som sitter på kanten av pannen; bare hekt dette på plass før du skyver inn egget.
2. 2 Tilsett egget rett i eggestopper.
3. 3 Kok som beskrevet ovenfor, og trekk deretter ut hele eggestriperen. Tøm og server som beskrevet ovenfor. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 3 av 5: Ved hjelp av en Silicon Egg Poacher Cup

1. en Hvis du har tilgang til en god kjøkkenbutikk, bør du vurdere å kjøpe en liten kopp silikoneggstopper eller et sett med silisiumstokkere (et sett leveres ofte med en panne med klart lokk). Dette er et ganske billig alternativ, og de er veldig enkle å bruke.
2. 2 Flyt koppen i pannen.
3. 3 La det surre og del eggene i koppene.
4. 4 La det småkoke med en tildekket panne i 8 minutter (ved havnivå).
5. 5 Bruk en smørkniv til å skille det posjerte egget ved kanten av koppen og snu koppen over toast.
6. 6 Tjene. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 4 av 5: Lage pochede egg på forhånd

1. en Til tross for det som ble sagt om servering umiddelbart, som bemerket av Julia Child og andre kokker som Michael Romano, er det mulig å lage posjerte egg på forhånd for den travle kokken med en mengde å mate.
2. 2 Lag de posjerte eggene som beskrevet ovenfor.
3. 3 Kast bare de posjerte eggene i vanlig iskaldt vann for å slappe av. Sett i kjøleskapet og la stå til servering - de holder seg i opptil en dag i kjøleskapet.
4. 4 Slipp dem i en panne med kokende, saltet vann i 20-30 sekunder (og ikke mer enn ett minutt), og de er klare til å serveres umiddelbart. Ikke kok dem lenger enn dette. Bruk serveringsforslagene ovenfor. Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Metode 5 av 5: Hvis eggeplommen bryter i vannet

1. en Hvis eggeplommen går i vannet, ikke få panikk. Bare bruk en skje med skje og bland forsiktig vannet fra kantene på pannen for å få en rund form. Server som informert ovenfor.
2. 2 Hvis forsiktig blanding ikke fungerer og formen ikke er respektabel, må du øse ut egget (når det er kokt) med en skje. Server på et stykke sprøtt hvitløksbrød eller fransk brød. Tilsett krydder og grønnsaker i egget og hvilken som helst saus du ønsker (helst Hollandaise, majones eller Thousand Islands). Dette vil dekke over den ødelagte eggeplommen.
   • Rester som pasta, kebab, hummer, oksetunge, marengs, rundstykker og suppe kan brukes som tilbehør til å avlede gjestenes oppmerksomhet.
   • Merk: Denne lagringsmetoden er å foretrekke for ett egg. Flere egg kan være skjult mellom toast eller i en annen tallerken.
   Annonse

Lagde du denne oppskriften?

Samfunnsspørsmål og svar

Søk Legg til nytt spørsmål

• Spørsmål Hvordan får jeg den perfekte haugformen med et posjert egg?wikiHow Staff Editor
  Svar fra personalet Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende. wikiHow Personalredaktør Staff Svar Jo ferskere egget er, desto bedre blir det posjerte egget. Eldre egg har en tendens til å falle fra hverandre i pochingvannet. Hvis du vil ha den herlige haugformen som holder seg pen, bruk deretter ferske egg. Hvis du er usikker på hvor ferske eggene dine er, kan du sjekke ut wikiHow: Hvordan vite om eggene dine er friske .
• Spørsmål Hvor lenge trenger jeg å lage egget så det er ordentlig pochert?wikiHow Staff Editor
  Svar fra personalet Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende. wikiHow Staff Editor Staff Staff Artikkelen antyder at 8 minutter er en god tid. Imidlertid foretrekker du kanskje at eggeplommen er rennende, og i så fall, kok i 4-5 minutter, og så lenge eggehviten er stivnet, vil det posjerte egget være klart.
• Spørsmål Kan jeg avkjøle posjerte egg?wikiHow Staff Editor
  Svar fra personalet Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende. wikiHow Staff Editor Staff Svar Ja, posjerte egg kan kjøles ned. Legg eggene i en bolle med iskaldt vann og dekk bollen med lokk eller pakke. Sett deretter bollen forsiktig i kjøleskapet. De kan oppbevares der i opptil 1 dag (24 timer). For å forberede deg på å spise, varmer du vannet og faller inn i et minutt, fjerner og serverer.
• Spørsmål Hvor lenge? Alle retninger jeg har sett, sier aldri hvor lenge det er for en rennende eggeplomme eller en godt gjort for den saks skyld.wikiHow Staff Editor
  Svar fra personalet Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende. wikiHow Staff Editor Staff Staff Prøv 4–5 minutter for en rennende eggeplomme (eller bare til du ser det hvite av eggesettet) og ca 8 minutter for et godt gjort pochert egg.
• Spørsmål Er det bedre at eggene har romtemperatur eller rett fra kjøleskapet for poaching?wikiHow Staff Editor
  Svar fra personalet Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende. wikiHow Staff Editor Staff Staff Eggene vil krype mye bedre og jevnere ved romtemperatur enn kaldt fra kjøleskapet. Hvis du holder eggene dine nedkjølt, fjerner du de du skal pochere omtrent 1/2 time før bruk, så vil de være tilstrekkelig ved romtemperatur til å pochere perfekt. Bare vær sikker på at de også er friske!
• Spørsmål Hvor mange egg kan jeg poche om gangen?wikiHow Staff Editor
  Svar fra personalet Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende. wikiHow Staff Editor Staff Staff Det er best å pochere ikke mer enn 2 egg om gangen i en middels størrelse panne. I et kommersielt kjøkken vil de ha forskjellig utstyr som gjør det lettere å poche mange egg på en gang.
• Spørsmål Hvordan forhindrer jeg at eggene mine er sammen når jeg snurrer vannet? Kok dem en om gangen. Eller vri rundt det første egget og ikke de ekstra eggene hvis du lager mat sammen.
• Spørsmål Det var en brun ring i skallet etter å ha kokt og skrelt egget. Er det trygt å spise? Michele Toppsvarer Hvis du snakker om den grågrønne ringen rundt eggeplommen av hardkokte egg, er det sannsynligvis fordi de ikke ble tilberedt riktig. Misfargingen er bevis på at egget ble kokt for lenge. Når det er sagt, er de fortsatt ganske spiselige.
• Spørsmål Eggene holder seg fast i bunnen og får små hull i seg, noe som utløser trypofobi. Hva kan jeg gjøre for å forhindre dette? Michele Toppsvarer Prøv å snurre vannet raskt rundt før du forsiktig legger egget i vannet. Det burde hjelpe. Vær også oppmerksom på at ferske egg fungerer bedre enn eldre. Hvis du har et eldre egg, legg det i en sil med fin maske og la noe av albuminet (hvitt) dryppe ut. Bruk deretter gjenværende egg og hvitt. Du vil finne at du får et vakkert pochert egg med det hvite helt rundt det gule. Men som noe, tar det tid å lage det perfekte posjerte egget.
• Spørsmål Hvor lenge koker jeg egget hvis jeg vil ha eggeplommen hard? Det skal ta tre eller fire minutter for en hard eggeplomme i et posjert egg.

Vis flere svar Ubesvarte spørsmål

• Hvor kan jeg kjøpe den brune 4 x individuelle eggestriperen vist i denne veiledningen? Svar

Still et spørsmål 200 tegn igjen Inkluder e-postadressen din for å få en melding når dette spørsmålet blir besvart. Sende inn
Annonse

Video . Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon deles med YouTube.

Tips

• Tunfiskbokser med begge ender avskåret gir flotte krypskytteringer i en nødsituasjon.
• Du kan også poche eggene dine i en liten Teflon-stekepanne. Den har nok vann til å dekke egget, du kan plassere to egg på en gang, og det er lettere å få eggene inn og ut uten å bryte.
• Non-stick, stål, elektriske eller mikrobølgeovn egg krypskyttere kan kjøpes og brukes til å pochere egg. Bare følg instruksjonene som følger med den aktuelle krypskytteren.
• Ikke bruk for mye olje.
• En egg-poaching ring kan brukes til å holde formen på det posjerte egget. Dette er metallringer tilgjengelig fra kjøkkenbutikker.

Annonse Send et tips Alle tipsinnleveringer blir nøye gjennomgått før de blir publisert. Takk for at du sendte et tips til gjennomgang!

Advarsler

• Ikke la egget falle i kokende vann (100 ° C / 212 ° F)! Dette vil påvirke smak og tekstur på eggene dine negativt fordi en kokende koke bare kan rive egget fra hverandre. Som en tommelfingerregel, kok vannet, og reduser det til en simmer (eller veldig mild koke) før du koker.
• Hvis eggeplommen knekker når du knekker egget eller når du legger egget i vannet, er det egget. Trekk den ut og bruk den til noe annet hvis du kan; kanskje noen vil ha eggerøre i stedet.
• Oppbevar bare kokte egg hvis de har kokt helt gjennom.

Annonse