Kjendiskokk Daniel Boulud har laget tre Miami-inspirerte oppskrifter som tennisfans kan smake på, eksklusivt på Baseline.
Leter du etter en smak av Miami under andre halvdel av Sunshine Double? Den anerkjente kokken Daniel Boulud har servert tre eksklusive oppskrifter til Baseline inspirert av Magic City for å hjelpe din sak.
Megakokken åpnet det middelhavsinspirerte Boulud Sud Miami inne i JW Marriott Marquis tilbake i 2010, og det ble raskt en stift i matscenen i Sør-Florida og en favoritt for både kjendiser og matelskere.
'Jeg får beskjed om at fine dining er over, men jeg tror ikke det,' kokk Boulud en gang sa . 'Et godt måltid vil alltid vekke minner: det kan bare være i en annen form i fremtiden - kanskje mindre pomp og prakt, men fortsatt med presisjon, raffinement og oppmerksomhet på detaljer.
'Et godt måltid med god vin og venner - det er det vi alle har lyst på akkurat nå.'
Vi kunne ikke ha sagt det bedre selv. Nedenfor er en trio av retter som garantert vil fremkalle de dyrebare minnene, tilført Bouluds signatursmaker i hver matbit. Klar, tallerken!
Kylling Tagine
Kylling Tagine
Couscous:
18 år gammel tennisspiller
- 500 gram couscous
- 40 gram rapsolje
- 1 gram safran
- 2 kopper vann
- 12 gram salt
Varm opp vann med safran og salt i en middels gryte. Når vannet koker, tilsett couscousen i væsken og dekk til i 20 minutter. Når det har gått 20 minutter, avdekke couscous og luft med en gaffel og sakte inn oljen mens du lufter couscous. Reserver for senere.
Kylling Tagine saus:
- 100 gram spansk løk julienne
- 25 gram hvitløk
- 50 gram ingefær
- 2 ea. helstekte kyllingbein
- 175 gram tagine krydder
- 2,5 liter kyllingkraft
- 1,5 liter kalvekraft
- 70 gram tomatpuré
- 150 gram roma tomater
- 2 sitroner skrelt
- 10 gram timian
- 100 gram olivenolje
- Salt etter smak
Legg to hele kyllingskrotter i et stort ovnsbrett og stek ved 450 °F til beinene er gyldenbrune. Tilsett olivenolje i en stor kjele og varm den opp.
Start med å tilsette løk, hvitløk og ingefær i gryten, og smak til med tagine-krydder. Ha i tomater og tomatpuré, og stek deretter i ca 10 minutter. Tilsett deretter de helstekte kyllingbeinene vi stekte tidligere i gryten. Ha i kraftene og en pose sitronskall og timian, og stek i 1 time på middels varme. Sil væsken og oppbevar til senere bruk.
Neper til tagine:
- 8 ea. kålrot, skrelt og delt i kvarte
- 200 gram rapsolje
- 30 gram gurkemeie
- Salt etter smak
Bland i en miksebolle, legg deretter på et ovnssikkert brett og stek ved 425 °F i 8-10 minutter.
Blomkål til tagine:
- 2 ea. blomkålhoder, i buketter
- 200 gram rapsolje
- 30 gram gurkemeie
- Salt etter smak
Bland i en miksebolle, legg deretter på et ovnssikkert brett og stek ved 425 °F i 8-10 minutter.
chivas vs america live streaming gratis
Tagine kryddermarinade:
- 400 gram rapsolje
- 40 gram tagine krydder
Bland i en miksebolle.
Tilberedningsprosedyre for kyllingtagine:
Mariner kylling i Tagine Spice Marinade natten over i kjøleskapet. Varm opp olje på høy varme i en sauteepanne. Brun kyllingbrystene med skinnsiden ned – ikke flytt på dem. Brun også beinfrie kyllinglår og trommestikker. Sett i en 400 °F ovn i 15-18 minutter eller til den indre temperaturen når 158 °F.
La kyllingen hvile i pannen av varmen i syv minutter. Den interne temperaturen bør være på 165 °F før den konsumeres.
Grillet blekksprut
Grillet blekksprut
Oreganodressing:
hvor kan jeg se siste plass
- 50 gram sjalottløk
- 20 gram fersk oregano
- 50 gram sherryeddik
- 180 gram olivenolje
- Salt etter smak
I en liten panne på middels lav varme, varm opp 50 gram olivenolje og 50 gram sjalottløk til sjalottløken er mør. La sjalottløken avkjøles og få romtemperatur. I en mellomstor miksebolle, tilsett alle ingrediensene og bland med en visp. Oppbevar i kjøleskapet til det trengs.
Court Bouillon:
fordel i tennis
- 150 gram olivenolje
- 225 gram spansk løk
- 115 gram stangselleri
- 100 gram purre
- 400 gram hvitvin
- 5 liter vann
- 15 gram sorte pepperkorn
- 2 ea. sitron i skiver
- 80 gram fennikel
- 2 ea. appelsiner i skiver
- Salt etter smak
Varm opp olje på middels høy varme i en stor gryte. Ha i løk og purre og stek i 8-10 minutter under konstant omrøring slik at det ikke blir farge. Tilsett så selleri og fennikel i gryten, og kok videre i 8-10 minutter. Tilsett hvitvin og kok til to tredjedeler av vinen har fordampet.
Ha i resten av ingrediensene og la det småkoke, og la det gå i to timer slik at smakene smelter sammen. Sil kraften og hold væsken til senere.
Matlagingsprosedyre for Grillet blekksprut:
Kok opp hovbuljongen i en stor kjele. Når buljongen har begynt å koke, ta tak i blekkspruten og dypp den inn og ut av væsken for ikke å sjokkere tentaklenes muskler. Gjenta ca 6-8 ganger, la deretter blekkspruten gå og vent til væsken koker opp igjen.
Når posjerevæsken har begynt å koke igjen, slå av varmen og dekk kjelen med et lokk eller saran wrap og aluminiumsfolie for å fange dampen inne i kjelen. La stå tildekket i to timer av varmen.
Fjern blekksprut fra gryten. Fjern hodet og nebbet og kutt tentaklene individuelt. I en nonstick panne, tilsett 20 gram olje og varm opp på høy varme. Brun blekksprutbeina i to minutter på hver side. Skjær i skiver og nyt.
Ruccolasalat:
- 20 gram ristede Marcona-mandler, hakket
- 10 gram baby ruccola
- 15 gram oreganodressing
- 6 ea. segmenterte appelsiner
- Klype salt
- Frisk knust pepper
I en middels miksebolle, tilsett alle ingrediensene og bland grundig.
Gianduja sjokolademousse lagkake (6-8 porsjoner)
Gianduja sjokolademousse lagkake
For hasselnøttsvampen:
- 50 gram melis
- 63 gram hasselnøttmel
- 3 gram maisstivelse
- 25 gram tung krem
- 90 gram hvite egg
- 17 gram mørk sjokolade
For hasselnøttpralinkremen:
- 56 gram tung krem
- 1 gram gelatinplate
- 87 gram hasselnøttpralinpasta
For Gianduja sjokolademousse:
- 70 gram gianduja sjokolade
- 2 gram gelatinplate
- 46 gram melk
- 92 gram tung krem
For Gianduja Chocolate Glaze:
- 50 gram gianduja sjokolade
- 12 gram hasselnøttpralin
- 19 gram tung krem
- 56 grams glasurspeil
- 14 gram vann
- 2 gram gelatin
Bakeveiledning
Lag hasselnøttsvampen:
- Forvarm ovnen til 350 °F og sett et bakepapir på et brett på 20 cm x 15 cm (8 tommer x 6 tommer).
- Ha hasselnøttmel, maisstivelse, melis i en bolle. Bland godt for å kombinere.
- Varm opp kremen og hell på den hakkede mørke sjokoladen.
- Pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til det dannes stive topper.
- Ha marengsen over i en stor bolle. Hell i sjokoladeblandingen og tørre ingredienser, og bland forsiktig med en silikonspatel.
- Hell røren i formen og stek svampen i ca 10 minutter.
- Avkjøl ved romtemperatur for neste lag.
Lag Pralinkremen:
hvordan ta vare på tennisalbue
- Bløtlegg gelatinplaten i isvann i 10 minutter, og klem den deretter tørr.
- Ha den tunge fløten i en liten kjele og kok opp.
- Ta av varmen, rør inn den bløtlagte gelatinen og hell på hasselnøttpralinmassen.
- Fordel på hasselnøttsvampen ved romtemperatur.
- Dekk til og oppbevar kjølt.
Lag Gianduja sjokolademousse:
- Bløtlegg gelatinplaten i isvann i 10 minutter og klem godt.
- Hakk Gianduja-sjokoladen og legg i en middels bolle.
- Hell melken i en liten kjele og kok opp.
- Ta av varmen, rør inn den bløtlagte gelatinen og hell på den hakkede sjokoladen.
- Bland til glatt og avkjøl ved 36 °F.
- Pisk den tunge fløten til myke topper skummer.
- Tilsett kremfløten i sjokoladeblandingen og fordel på Pralinekremen etter at den er avkjølt.
- Dekk til og oppbevar kjølt.
Lag Gianduja Chocolate Glaze:
- Bløtlegg gelatinplatene i isvann i 10 minutter og klem godt.
- Hakk sjokoladen og bland hasselnøttpralinen i en stor bolle.
- Ha fløte, glasurspeil og vann i en kjele og kok opp.
- Ta av varmen, rør inn den bløtlagte gelatinen, og hell på sjokolade- og hasselnøttpralinen.
- Avkjøl ved 34 °F og hell på gianduja-sjokolademusen etter at den er avkjølt.
Eksklusivt på TENNIS.com/Baseline
